kokosová múka

Trh so zdravými potravinami sa nedávno doplnil o nový druh múky z kokos.

Táto múka je vyrobená z kokosovej dužiny. Vzhľadom je podobná nám známej pšeničnej múke, ale líši sa úplne inými vlastnosťami a zložením.

• Keďže kokosové orechy nie sú obilným produktom, múka z nich je zbavená nevýhod, ktoré sú prítomné v obilných bielkovinách s neznášanlivosťou lepku. Vďaka tomu je kokosová múka cenná pri bezlepkovej diéte.
• Kokosová múka obsahuje oveľa viac bielkovín a železa ako pšeničná múka.
• Kokosová múka má obzvlášť vysoký obsah vlákniny, 39 gramov na 100 gramov múky, čo je viac ako 10-krát viac ako biela pšeničná múka.
• Sacharidov v múke z kokosových plodov je oveľa menej ako v iných druhoch. Navyše, glykemický index takejto múky je dosť nízky. Vďaka tomu je tento produkt obľúbený v diétach zameraných na redukciu nadváhy, ako aj v diéte diabetikov.
• Kokosová múka obsahuje cennú mastnú kyselinu – laurovú. Je potrebné poznamenať, že má antibakteriálne, antifungálne a antivírusové vlastnosti.
• Kokosová múka nemá výraznú exotickú chuť prítomnú v mlieku a oleji z kokosových plodov, čo rozširuje rozsah jej použitia.

Pre vysoký obsah vlákniny môžu ľudia s tráviacimi problémami pociťovať nepohodlie.

Ide o pomerne drahý produkt, ktorý možno nazvať aj cenovo dostupným.

V 100 g výrobku:

• 466 kcal;
• 14 g tuku;
• 20 g bielkovín;
• 60 g uhľohydrátov;
• 39 g vlákniny.

Tento druh múky je bohatý na vitamíny (B, C, D, E, A), horečnaté a draselné soli, jód, nikel, kobalt, mangán, triglyceridy so stredne dlhým reťazcom, omega-6 kyseliny.

Hotová kokosová múka sa predáva vo veľkých obchodoch, ako aj v špecializovaných predajniach ponúkajúcich produkty pre vegetariánov. Túto múku si môžete objednať aj online.

Nie je potrebné kupovať drahú kokosovú múku v obchode. Môžete si ho vyrobiť sami – z čerstvého vlašského orecha alebo z hoblín.

Potrebujete pripraviť:

• kokos;
• liter vody;
• náradie - vŕtačka, skrutkovač, klinec, kladivo, drevený valček alebo iné;
• nôž;
• kuchynský robot alebo mixér;
• gáza alebo iná tkanina na napínanie;
• misa
• plech na pečenie vyložený papierom na pečenie;
• zapečatená nádoba.

Postup:

1. Ako otvoriť kokosový orech, písali sme v našom inom článku.
2. Po extrahovaní dužiny z otvorených kokosových plodov a očistení od hnedých oblastí ju rozdrvte v mixéri alebo kuchynskom robote, pričom počas procesu mletia nalejte do misky na náradie liter prevarenej vody. Ak sa chcete vyhnúť pridávaniu vriacej vody do mixéra, môžete dužinu kokosu namočiť do vody a po dvoch hodinách spustiť mixér.
3. Miešajte kokos a vodu v mixéri asi päť minút, kým nevznikne hladká kaša.
4. Zmes necháme chvíľu vychladnúť (ak použijeme vriacu vodu), potom precedíme.
5. Kokosové mlieko, ktorý ste dostali, môžete použiť na jedlo a z dužiny, ktorá nám zostala po precedení, urobíme múku.
6. Aby ste dužinu vysušili, vložte ju do rúry vyhriatej na veľmi nízku teplotu.
7. Dužinu rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie v rovnomernej vrstve. Sušte ho asi 45 minút – dužina by mala byť na dotyk úplne suchá.
8. Mierne ochladená sušená buničina sa opäť posiela do kombajnu a drví sa vysokou rýchlosťou. Preložte do nádoby, pevne uzavrite a skladujte na chladnom mieste až rok.

kokosové lupienky používa sa nesladený.

1. Naplňte ju vodou v pomere 1 diel drevnej štiepky a 4 diely vody.
2. Po štyroch hodinách rozdrvte v kuchynskom robote namočené lupienky na hladkú pastu.
3. Po zovretí kokosovú dužinu preložíme na plech, vysušíme pri nízkej teplote a potom opäť pomelieme v mlynčeku na kávu alebo spojíme (môžeme použiť aj mažiar).

Pre názornosť si pozrite nasledujúcu fotogalériu, ktorá ukazuje postup výroby kokosovej múky krok za krokom.

Múka získaná z dužiny kokosových plodov sa používa pri varení.

Keď pridávate kokosovú múku do pečiva alebo ju používate na iné jedlá, majte na pamäti nasledovné:

• Kokosová múka je veľmi hygroskopická – vďaka prítomnosti vlákniny absorbuje viac tekutiny ako iné múky. A preto by ste nemali nahradiť inú múku kokosovou múkou 1 ku 1. Ak ste ju nahradili, pridajte do receptu viac tekutiny. Je fajn, že hygroskopickosť zabezpečí dlhú trvanlivosť pečenia (pomalšie vysychá).
• Ak chcete úspešne zahrnúť kokosovú múku do svojho receptu na pečenie, použite pomer 1/4-1/3 šálky namiesto jednej šálky akejkoľvek obilnej múky.Odporúča sa nahradiť kokosovou múkou až 30 % múky v recepte.
• Pri pečení, ktorého zložkou je kokosová múka, je lepšie pridať sladidlo (cukor alebo iné) nie vo veľkom, ale v tekutej forme (med, agávový sirup, javorový sirup atď.). Len nezabudnite počítať s pridanou sladkou prísadou ako s tekutou prísadou.
• Väčšina receptov na báze kokosovej múky obsahuje veľa vajec. Preto je kokosová múka skvelá na prípravu muffinov, palaciniek a koláčov.
• Ak je všetka múka vo vašom recepte kokosová, na každú šálku použite 4 vajcia.
• Ak používate kokosovú múku mimo pečenia, môžete použiť náhradu 1 ku 1. Napríklad kokosovú múčku môžete nahradiť strúhankou pri vyprážaní.
• Kokosová múka sa používa aj ako zahusťovadlo do polievok a omáčok.
• Ak takúto múku pridáte do tortového krému, bude odolnejší.
• Kokosovú múku pred pridaním v správnom množstve do misky vždy preosejte. Takže sa zbavíte hrudiek a budete presní v dodržiavaní receptu.
• Cesto s kokosovou múkou dôkladnejšie vymiesime.
• Čas pečenia výrobkov s takouto múkou zvyčajne vyžaduje menej.
• Kokosová múka sa môže skladovať v tesne uzavretej nádobe až šesť mesiacov. Ak ho plánujete skladovať dlhšie, je lepšie umiestniť výrobok do chladničky a pred použitím ho nechať ohriať na izbovú teplotu.
• Kokosová múka sa pridáva do hustých koktailov a smoothies.

• 3/4 zásobník. kokosová múka;
• 0,5 zásobníka. kokosový olej
• 1 zásobník kokosové alebo iné mlieko;
• 5 vajec;
• štipka soli;
• 1 stôl. lyžica medu;
• Môžete pridať aj vanilkový cukor alebo stéviu.

Kokosový olej roztopíme, pridáme k nemu vajíčka a zohriate mlieko a premiešame. Ďalej pridáme med, kokosovú múku a soľ.

Cesto vylejeme lyžicou na plech a vložíme na dvadsať minút do vyhriatej rúry.

Recept na diétne koláčiky z kokosovej múky s tvarohom si môžete pozrieť v ďalšom videu. Na prípravu tejto rúry zvoľte netekutý tvaroh.