Mliječne gljive

Ova gljiva (Lactarius resimus) je klobučarka, pripada rodu mliječnih. Promjer kapice je obično 5-20 cm, sredina mu je konkavna, opaža se mala količina sluzi. Rubovi su čupavi, ima bijelu boju.

Noga dojke je debela, kratka. Pulpa je blago trpka. Uglavnom raste od početka ljeta do kraja jeseni. Može rasti iu skupinama i pojedinačno. Nevjerojatno vrijedna gljiva koja se može jesti. Praktički nema mirisa.

Takve gljive su pravi trofej za berače gljiva i berače bobica. Međutim, pronaći ga nije tako lako. Trebali biste, naravno, znati na koje se vrste dijeli dojka, što nosi u smislu koristi i štete, kao i koja su područja njegove primjene danas.

O tome i još mnogo toga ćemo vam reći u našem članku.

Ova vrsta raste pretežno u šumama potpuno brezovim ili tamo gdje postoji djelomična primjesa breze. Gljive se pojavljuju u srpnju i mogu se naći do rujna.

Veličina šešira doseže 20 cm, ali ne više. Gotovo je ravna, udubljena u sredini, čupavi rubovi su povijeni prema dolje. Tijekom vremena, oblik postaje ljevkast, prekriven malom količinom sluzi, boja je mliječno bijela ili svijetlo žuta.

Noga može imati duljinu do 6 cm, a debljina ne prelazi 5 cm.Glatka, bijela, povremeno može imati žute mrlje. Pulpa je prilično krhka, elastična s ugodnom aromom gljiva. Iako je miris oštar, malo je vjerojatno da se neće svidjeti ljubiteljima gljiva.

Ova gljiva je dobra jer uglavnom raste u obiteljima. Dakle, pronašli ste ga sami i moći ćete prikupiti impresivan iznos. Ali njihova potraga nije tako laka, jer se gljiva često skriva ispod lišća. To će zahtijevati veliku pažnju kako bi se nakupina opalog lišća dovela u vaše vidno polje. Treba obratiti pozornost na kvržice lišća ili mahovine. To je prvi znak uspješne potrage.

Takva se gljiva može jesti, ali samo u slanom obliku.

Rijetka vrsta mliječne gljive, koja se nalazi u sjevernim dijelovima šume. Rast počinje u srpnju i završava u rujnu. Izvana vrlo sličan pravom. Ipak, moguće je razlikovati dvije gljive jednu od druge zbog intenzivno žute boje.

Proizvod je jestiv, jede se tek nakon soljenja.

Također rijetka gljiva koja raste uglavnom u Sibiru iu europskom dijelu Ruske Federacije. Pojavljuje se u kolovozu i traje do listopada. Gljiva je u mnogočemu slična žutoj gljivi jer također ima žuti šešir. Međutim, mliječni sok postaje ljubičast kada je izložen zraku. Ista nijansa uočena je u proučavanju ploča koje se rijetko nalaze na gljivama.

Jestiv je, jede se nakon soljenja.

Možete ga pronaći prilično rijetko, obilno raste u šumama topole, a voli se razvijati i u blizini jasike. Pojavljuje se u srpnju, možete ga pronaći do listopada.

Šešir ima promjer ne veći od 20 cm, ravan je, konveksan. U početku ima udubljenje u sredini, rubove povijene prema dolje. Tada poprima oblik lijevka. Boja je bijela, ponekad se mogu pojaviti ružičaste mrlje. Ploče su također bijele i ružičaste.

Noga je gusta, prilično kratka, ima bjelkastu ili ružičastu nijansu. Pulpa je bijela, mliječni sok je kaustičan.

Ova gljiva je jestiva, jede se nakon soljenja.

Najčešće se nalazi u sjevernim dijelovima brezovih šuma. Može se naći i u crnogoričnim šumama od srpnja do kraja listopada. Šešir ima promjer do 20 cm, gotovo ravnog oblika. Prvo, udubljen je u sredini, rubovi su savijeni prema dolje. Zatim postaje ljevkast. Sredina može biti ljepljiva, maslinastosmeđa. Rubovi su svjetliji, ploče su smeđe.

Noge takvih gljiva su kratke i debele. U mladim gljivama su čvrste, ali na kraju postaju šuplje, smeđe-zelene. Meso je bijelo, pri lomljenju potamni.

Gljiva je jestiva, jede se nakon soljenja. Možda najotporniji na soljenje. Ako ih pravilno namočite, gorak okus će nestati, struktura će postati gusta i hrskava.

Kad ga bacite na kuhanje, ne brinite. Pod utjecajem temperature, gljiva će početi mijenjati boju. Prvo će postati ljubičasta. Tada će boja postati trešnja, ili možda jarko crvena. Lijepo, a i ukusno.

Ploče su privatne, šešir je gol i bez dlake. Kad se prelomi, meso poprima zeleno-plavu nijansu. Izgleda kao violina. Uglavnom se nalazi u hrastovim šumama u južnom dijelu. Raste od srpnja i možete ih pronaći do studenog. Najaktivnije se distribuira na Kavkazu.

Ova gljiva je jestiva, jede se nakon soljenja. Međutim, za kuhanje, prvo morate namočiti i prokuhati.

Zanimljivo je da sada govorimo o čisto ruskoj gljivi. O njemu se ne zna gotovo ništa ni na Zapadu ni na Istoku. Ali na području moderne Rusije mliječne gljive cijenjene su stoljećima.

Možete ih sresti u Sibiru, u regiji Volga. Omiljene šume - svjetlo, breza, mješovite.Zapravo, glavni uvjet je prisutnost primjesa breze u šumama. Žuta vrsta voli crnogorične šume, aspen - u šumama topole i aspen, papar - u središnjoj Rusiji.

Zapravo, gljive se smatraju odličnom alternativom mesu. Stoga nemojte zanemariti ovaj proizvod za one koji imaju prekomjernu tjelesnu težinu i pokušavaju izgubiti višak kilograma prelaskom na pravilniju prehranu.

Na ovaj ili onaj način, za 100 grama ove gljive dobivamo:

Gljiva također sadrži 0,5 grama pepela i 88 grama vode.

Što se tiče kemijskog sastava dojke, može se primijetiti prisutnost sljedećih komponenti:

• vjeverice,
• masti,
• Vitamini skupine E, B, C, D, PP i A;
• polisaharidi;
• Kalij, kalcij, fosfor;
• Celuloza itd.

U ovim gljivama ne može se uživati ​​samo zbog njihovog odličnog okusa. Uz to, također dobivate veliku korist.

Pozitivna svojstva gljiva očituju se u sljedećem:

• Djeluje kao diuretik;
• Pomaže u uklanjanju kamenca iz bubrega;
• Sastav gljive uključuje komponente koje uništavaju mnoge patogene;
• Sposoban nadvladati Kochov štapić;
• Poboljšati ljudski imunitet;
• Doprinijeti aktivaciji mentalne aktivnosti, pamćenja;
• Poticanje probave;
• Normalizirati rad živčanog sustava;
• Kontrolirajte razinu šećera;
• Očistite posude;
• Pomoć u borbi protiv tuberkuloze;
• Poboljšati opće stanje tijela oslabljenog nakon bolesti ili ozljede;
• Pozitivno djeluju na mršavljenje, bore se protiv pretilosti;
• Ukloniti bradavice;
• Poboljšajte stanje kože, kose i tako dalje.

Kao što vidite, prednosti ove gljive su ogromne.Stoga ih, ako je moguće, potražite u šumi ili kupite u trgovinama. Danas ćemo s vama razgovarati o tome kako ih ispravno odabrati.

Kao takve, mliječne gljive nemaju kontraindikacija. Ali treba uzeti u obzir neke značajke:

• Ovo je teška hrana za želudac, pa je potrebno pažljivo jesti gljivu;
• Ne preporučuje se onima koji imaju problema s gastrointestinalnim traktom;
• Ne davati djeci mlađoj od 7 godina. Njihov želudac je slab za takav proizvod;
• Uz ozbiljne bolesti jetre i pankreatitis, ne biste ih trebali jesti;
• Nemojte jesti gljive od sirovog mlijeka, jer to prijeti teškim trovanjem;
• Prsa nisu samo jestiva, već uvjetno jestiva. U tom smislu, potrebna mu je pažljiva i pravilna obrada. Tek nakon toga dopušteno je jesti.

Ne, neće uspjeti natjerati njihovu gljivicu da pije sok. Mliječne gljive imaju mliječni sok. Ima prilično gorak okus. Zbog toga je gljiva potrebno temeljito natapanje. Na primjer, bijela vrsta se namače u vodi jedan dan, a crna je najbolje ostaviti nekoliko dana. U nekim slučajevima, kako bi se riješili gorčine soka, u vodu se dodaje sol.

Namakanje ne samo da eliminira mliječni sok, već također olakšava čišćenje gljive. Pažljivo pogledajte ispod mahovine. Nije neuobičajeno da se puževi uvlače.

Postotak korisnih proteina je više od 30. To jasno govori da ih u ovom proizvodu ima više nego u govedini.

Za razliku od mnogih drugih jestivih gljiva, mliječne gljive su uglavnom soljene. Ne preporučuje se njihovo sušenje.

Gljiva je stoljećima nadaleko poznata kao najbolja gljiva u kulinarstvu slavenskih naroda. Od njega se kuhaju juhe, prži s krumpirom, priprema se čitav niz raznih jela.Zapravo, svako jelo u kojem je predviđena upotreba gljiva prikladno je za mliječne gljive. Samo ga prvo trebate pravilno obraditi.

Jeste li ikada pokušali napraviti vinaigrette, ali mu dodati i slane mliječne gljive? Ako ne, onda toplo preporučamo pripremu ove salate.

Sastojci koji će vam trebati su sljedeći:

• Cikla - 200 g;
• Mrkva - 100 g;
• Krumpir - 150 g;
• Ukiseljeni krastavci - 100 g;
• Svježi krastavci - 100 g;
• Slane mliječne gljive - 250 g;
• Zeleni grašak - 40 g;
• Suncokretovo ulje - 50 g.

Sada počnimo kuhati. Kuhajte povrće dok ne omekša (krumpir, mrkva, cikla). Pustite ih da se ohlade pa ogulite. Režite sitno ili kako vam više odgovara. Sve vrste krastavaca narežite na sitne kockice, a mahune je potrebno narezati na trakice. Sve komponente se sjedine, preliju uljem i poslažu na tanjure.

Klasičan recept

Gljive namočite u vodi, dodajte malo limunske kiseline i soli. Ostavite tako stajati dva dana, ali svako jutro i svaku večer vodu morate promijeniti. Sada stavite gljive u staklenu teglu. Na dnu posude mora biti malo soli (tanak sloj). Gljive se stavljaju s klobukom prema dolje. Odozgo pospite solju. Napominjemo da na 1 kg proizvoda dolazi oko 45 grama soli. Kada se tegla napuni, pokrijte je krpom. Stavite krug na vrh i stavite uteg na njega.

Nakon nekoliko dana pojavit će se sok iz gljiva, zbit će se. Ovo će dodati više gljiva u staklenku. Činite to dok se gljive ne prestanu taložiti. Ne istovarujte. Po završetku polaganja gljiva, oni bi trebali biti u salamuri. Ako nije dovoljno dodajte malo prokuhane vode s malo soli. Proizvod se soli 1-1,5 mjeseci na hladnom mjestu.

Brzo soljenje

Recimo to na brzinu. Da biste to učinili, gljive se natapaju jedan dan, a zatim se čiste. Prelijte hladnom vodom, kuhajte 20 minuta nakon što voda proključa.

Sada dodajte crni papar (grašak), malo soli, lovor, možete klinčić. Tako ćete dobiti mirisnu salamuru. Pustite da se ohladi, dodajte biljno ulje i nasjeckani luk. Najbolje poslužiti uz krumpir.

Mariniranje mliječnih gljiva prilično je jednostavno. Imajte na umu da će vam za 1 kilogram proizvoda trebati sljedeći broj komponenti:

• Karanfil - 3 stvari;
• Piment - 3 graška;
• Sol - 1,5 žlice;
• Voda - 1,5 šalice;
• Ocat;
• Lovorov list - 2 komada.

Operite gljive, očistite ih od prljavštine. Ako su šeširići mali, ostavite ih cijele. Velike treba rezati. Prelijte hladnom vodom i kuhajte oko 20 minuta nakon što voda provrije. Tijekom kuhanja obavezno uklonite pjenu. Maknite gljive sa štednjaka, ocijedite vodu.

Za marinadu - Ulijte 1,5 šalicu vode u lonac, dodajte sol i ocat. Smjesa ne smije biti kisela. Dodati navedene začine i same gljive. Kuhati u marinadi 15 minuta. Promiješajte jer se gljive mogu zalijepiti.

Stavite gljive u staklenke, napunite dobivenom marinadom. Nikada nemojte koristiti plastične poklopce. To će dovesti do stvaranja plijesni na gljivama. Okrenite staklenku naopako i držite dok se salamura ne ohladi. Nakon toga stavite u hladnjak. Mliječne gljive bit će spremne za upotrebu za 40 dana.

Iz nekog razloga, mnogi ljudi vjeruju da je nemoguće pržiti ovu vrstu gljiva. Iako nitko zapravo ne daje odgovor na pitanje "Zašto?". Ne bojte se, nakon prženja sigurno neće postati otrovno. Recimo samo da je najbolje pržiti bijele mliječne gljive.Imaju ugodan izgled, izvrstan okus pri prženju.

Podijelit ćemo s vama nekoliko recepata, od kojih je svaki testiran. Ukusno, zadovoljavajuće i zdravo.

priprema gljiva

Prije prženja mliječnih gljiva potrebno ih je pripremiti. Da biste to učinili, očistite ih, uklonite oštećena područja nožem. Nakon toga ih pošaljite u posudu za kuhanje. Ovo će trajati oko 15 minuta. Uklonite vodu, ohladite. Sada narežite na male komadiće. Sve, možete početi pržiti.

Jednostavne pržene mliječne gljive

Nakon što pripremite gljive, stavite ih u zagrijanu tavu. Odmah smanjite vatru na srednju i počnite pržiti. Koristite drvenu kuhaču, neprestano miješajte gljive. Posoliti po ukusu. Voda koja izlazi iz gljive postupno će ispariti. Morate pržiti dok se ne formira zlatna korica. Pred kraj prženja, doslovno za 3 minute, dodajte jednu žlicu kvalitetnog maslaca.

Ako želite pržiti s lukom, bolje ga kuhajte odvojeno ili dodajte na kraju. Inače će luk jednostavno izgorjeti.

s krumpirom

Također je vrlo ukusno pržiti mliječne gljive s krumpirom. Uradite sve prema prethodnom receptu. Kad je voda skoro isparila iz šerpe, dodajte oguljeni, nasjeckani krumpir. Dovedite jelo do spremnosti. Možete dodati svoje omiljene začine, ali ne sol. Inače bi se krumpir mogao raspasti. Po želji dodajte svježe začinsko bilje.

S vrhnjem

Opet se ponašamo prema prvom receptu sve dok u posudi gotovo ne ostane vode. Nakon toga dodajte pola čaše kiselog vrhnja, sitno sjeckani luk i sol. Zatvorite tavu poklopcem, pirjajte dok ne omekša. Povremeno promiješajte i po potrebi dodajte vode.Kao rezultat, trebali biste dobiti masu od kiselog vrhnja koja svojom konzistencijom podsjeća na kremu.

Naravno, nitko ne tvrdi da su najukusnije mliječne gljive soljene ili ukiseljene. No, čak i kad su pržene, divno se poigraju s našim okusnim pupoljcima.

Ova gljiva se dokazala u medicini. Štoviše, kako u farmakologiji tako iu narodnim receptima.

• Upečatljiv primjer uspješne upotrebe gljiva su gljive paprike. Naširoko se koristi u farmakologiji, dio je mnogih lijekova.
• Ova gljiva je važna komponenta lijekova koji su usmjereni na borbu protiv tuberkuloze.
• U narodnoj medicini postoji niz recepata s ovom biljkom. Pomažu kod kolelitijaze, problema s plućima itd.
• Korištenje ovog proizvoda u hrani ne povećava razinu glukoze, pa se preporučuje osobama koje pate od dijabetesa.

Kao što ste već savršeno shvatili, ovo je vrlo ukusna gljiva. Stoga su vrtlari nakon šampinjona i bukovača počeli aktivno uzgajati ove gljive.

Postoji još jedan način, koji uključuje skupljanje spora i razvoj micelija. Učinkovitost nije uvijek visoka, jer nema jamstva za pravilan razvoj micelija. Nije iznenađujuće da do sada nitko nije naučio uzgajati mliječne gljive u industrijskim razmjerima, kao što se događa s gljivama i šampinjonima.

Da biste pronašli mliječnu gljivu, otiđite u šume breze ili gdje god da su. Činjenica je da upravo s ovim stablom gljiva voli stvarati simbiozu.Odnosno, povezati svoj micelij s korijenjem breze.

Šeširi se mogu zanemariti, jer se često nalaze ispod opalog lišća. Naoružajte se dugim štapom kako biste očistili lišće i slučajno ne zgnječili gljivu.

Izvana nije teško odrediti ovu gljivu. Šešir mu je mliječnobijel, ponekad sa žućkastim nijansama. Sredina je udubljena, rubovi su s pahuljastim resama. Ako je gljiva zrela, stabljika je šuplja, duga ne više od 6 cm.Također, osobitost gljiva je da čak i po suhom i sunčanom vremenu ostaju mokri na dodir.

Pogledajte sljedeći video za još nekoliko praktičnih savjeta za pronalaženje gljiva.

Čim sakupite gljive, nemojte žuriti otići do kauča da se opustite i uživate u berbi. Prvo ih treba obraditi.

Da biste to učinili, dobro operite gljive, očistite ih. Noge s dijelovima micelija moraju se rezati nožem. Uzmite emajliranu kantu, stavite gljive u nju i pospite šakom soli. Prvo dodajte vodu u kantu.

Ako namjeravate kiseliti gljive, morat ćete ih namakati najmanje 3 dana. U isto vrijeme, voda u kanti se mijenja tri puta dnevno.

Takva obrada u potpunosti će se riješiti svih otrovnih tvari. Dakle, gljive će biti potpuno sigurne.