Vrganj (vrganj)

Vrganji se nazivaju gljive iz roda Leccinum. Drugi naziv za ovu skupinu gljiva je "leptir".

Obični vrganj ima konveksne smeđe klobuke promjera do 15 cm, kod zrelih gljiva su bez sjaja i suhe. Cjevasti sloj ovih gljiva je svijetli (kod starih je siv) s malim porama. Noge vrganja su guste i uzdužno vlaknaste, visoke do 17 cm i debele 1-3 cm.Boja im je bjelkasta, ali se na površini nalaze crno-smeđe ili sive uzdužne ljuske.

U mladim gljivama meso je prilično nježno, ali gusto, svijetle nijanse. Kasnije postaje vodenasta i rastresita. Noge su iznutra vlaknaste i dosta tvrde.

Postoje takve vrste vrganja:

Boja kapa ove vrste može biti različitih boja, meso je bijelo. Rasprostranjen u šumama Amerike i Euroazije.

Ova gljiva voli močvarna područja i nalazi se u mahovinama. Njegova razlika je šarolika boja šešira.

Takav vrganj odlikuje se gotovo bijelom kapom i rastom u blizini močvara. Njezina je pulpa vrlo krhka i jako kuha tijekom kuhanja, stoga se takva gljiva jede samo mlada.

Drugi naziv za ovu vrstu je "grab", budući da se njegova mikoriza najčešće formira s grabom. Dozrijeva od lipnja do listopada.Ova gljiva je cijenjena manje od običnog vrganja zbog manje gustoće pulpe njegovih klobuka.

Karakteristična značajka ove vrste je tamna boja kapice (može biti crna ili tamno smeđa). Drugi naziv za vrstu je "crna glava". Nalazi se u brezovim i borovim šumama, voli vlažna mjesta.

Također se zove tvrdi i topolov vrganj. Mikoriza u takvoj gljivi formirana je s topolama i jasikama. Ova gljiva voli vapnenačko tlo. Njegovo gusto meso vrlo je rijetko zahvaćeno crvima.

Naziva se i crnjenjem, jer na rezu meso takve gljive poprima crveno-ljubičasto-smeđu nijansu, a zatim postaje crno. Mikoriza ove gljive formira se kod bukve i hrasta.

Posebnost ove vrste vrganja je da na prijelomu njegovo meso poprima ružičastu nijansu. Raste u šumama breze na vlažnim i močvarnim mjestima.

Odlikuje se svijetlosmeđim klobucima i bijelim mesom koje na rezu postaje ružičasto.

Vrganja možete sresti u listopadnoj šumi, najčešće uz stabla breze. Ove gljive također rastu u mješovitim šumama. Rastu i pojedinačno i u velikim skupinama. Često se vrganj može naći na rubovima šumskih puteva.

Sazrijevanje vrganja počinje krajem svibnja. Ove gljive možete pronaći u šumi do sredine listopada. Budući da je pulpa zrelih gljiva labava, preporučuje se sakupljanje vrganja u mladoj dobi.

Važno je razlikovati vrganj od žučnih gljiva, koje karakteriziraju:

• neugodan okus;
• ružičaste tubule;
• mrežasti uzorak nogu;
• "masna" pulpa;
• drugo mjesto rasta (u crnogoričnim šumama, u jarcima, uz panjeve).

• Sve vrste vrganja su jestive gljive.
• Odlikuju se šeširima različitih nijansi s bijelom pulpom ispod, koja ne mijenja boju kada se pritisne, kao i uskim nogama.
• Noge su prekrivene crnim ljuskama.
• Takve gljive rastu u blizini breza.
• Glavna sezona sakupljanja je kasno ljeto i jesen.

100 g vrganja sadrži:

Vrganj sadrži:

• proteini (35%), uključujući vrijedne aminokiseline;
• šećer (14%);
• masti (4%);
• vlakna (25%);
• vitamini C, B1, PP, B2, D, E;
• magnezij, kalij, kalcij, mangan i drugi elementi.

• Među aminokiselinama koje sadrži ova vrsta gljive ima mnogo arginina, glutamina, tirozina i leucina.
• Visok sadržaj dijetalnih vlakana u vrganju daje mu sposobnost uklanjanja toksina i štetnih tvari iz tijela.
• Ova gljiva ima antioksidativno djelovanje, kao i pozitivan učinak na sluznicu i kožu.
• Budući da u vrganju ima puno fosforne kiseline, to je vrijedan proizvod za mišićno-koštani sustav.

• Moguća je individualna netolerancija na ovu vrstu gljiva.
• Vrganj se, kao ni ostale gljive, ne konzumira u dječjoj dobi.
• Kontraindiciran je kod bolesti crijeva i peptičkog ulkusa.
• Također, opasnost od upotrebe vrganja povezana je s rizikom da ga zamijenite sa žučnom gljivom.

• Ova vrsta gljiva je jestiva i koristi se u pripremi juha i drugih jela.
• Također se suši, zamrzava, kiseli i soli.
• U procesu obrade vrganj često potamni.
• Za jelo se preporuča sakupljati mlade tvrde gljive.
• Budući da ove gljive nemaju izražen okus, treba ih kuhati s drugim vrstama gljiva.
• Od suhih vrganja pripremaju se umaci i umaci.

Svježe gljive treba temeljito oprati kako bi se uklonili svi ostaci i onečišćenje. Vrganju također odrežite podnožje na nogama. Gljive se preliju hladnom vodom (njen volumen treba biti dvostruko veći od volumena gljiva). U vodu morate staviti sol, uzimajući žlicu za svaki kilogram gljiva. Kad voda prokuha, ocijedi se i vrganji se preliju čistom hladnom vodom. Ove se gljive kuhaju u prosjeku 40-50 minuta, povremeno uklanjajući pjenu. Gotove gljive potonu na dno. Ako želite kuhati vrganje u laganom štednjaku, postavite način "pečenje" na 30 minuta.

Za soljenje se koriste jake gljive srednje veličine. Za svaki kilogram uzimaju:

• 40 g soli;
• 120 ml vode;
• 5 zrna papra;
• 4 lista lovora;
• 2 klinčića;
• nekoliko grančica kopra.

Oguljene, oprane i kuhane 15 minuta gljive se bace u cjedilo i slažu u staklenke, posipajući ih solju. Zatim morate pripremiti salamuru - bacite kopar, klinčiće, papar i lovorov list u vodu dovedenu do vrenja. Napunite gljive slanom otopinom, stavite ih na hladno mjesto. Možete ih jesti za mjesec dana.

Za kilogram vrganja trebat će vam:

• 2 žlice. l. sol;
• 2 žlice. l. sok od limuna ili limunska kiselina;
• 2 žlice. l. ocat 9%;
• 5 listova lovora;
• 1/2 žličice grašak pimenta.

Oguljene i oprane gljive narezati. Sljedeća faza pripreme je kuhati ih 50 minuta u velikoj količini vode uz redovito uklanjanje pjene.Nakon dodavanja octa i začina u vodu, gljive treba kuhati još desetak minuta. Zatim se gljive vade šupljikavom žlicom i slažu u staklenke, nakon čega se preliju juhom. Ohlađene ukiseljene vrganje čuvamo na hladnom mjestu.

Za sušenje biraju se svježe gljive bez oštećenja. Očistiti ih, oprati i malo osušiti, nakon čega se redaju na papir za pečenje. Ako su gljive sitne, mogu se staviti cijele, a velike vrganje izrezati. Suhe gljive u pećnici trebaju biti na temperaturi od oko +50 stupnjeva. Ostavite vrata pećnice otvorena.

Prije prženja vrganje se obično kuha 20 minuta. Pržite gljive 30 minuta bez pokrivanja poklopcem. Najčešće se prže zajedno s krumpirom (na 500 g krumpira 300 g svježih vrganja) ili u kiselom vrhnju (pržene gljive do zlatnosmeđe boje preliju se kiselim vrhnjem i pirjaju još 10 minuta).

Predstavljamo vam video recept za kuhanje vrganja.

• Tradicionalna medicina propisuje korištenje vrganja u liječenju bubrega.
• Također, ove gljive pomažu kod problema sa živčanim sustavom i razinom šećera u krvi.

Vrganje treba uključiti u svoju prehranu za sve koji žele izgubiti težinu, jer je to niskokalorični proizvod.

Vrganj karakterizira vrlo brz rast - raste za 4 cm dnevno i dodaje oko 10 g. Nakon šest dana rasta, gljiva počinje stariti.