Loboda

Kiselica (lat. Rúmex) je zeljasta biljka koja pripada porodici heljda (Polygonaceae). Latinska riječ "rumex" prevodi se kao koplje na kratkoj strelici za bacanje. Većina vrsta ovog roda ima lišće upravo ovog oblika.

Kiselica je uglavnom višegodišnja, iako su neke vrste jednogodišnje i dvogodišnje. Ovom rodu pripadaju i neki polugrmovi i grmovi. Kiselica ima uspravnu stabljiku, obično je izbrazdana i razgranata.

Listovi mogu biti različitih oblika: od kopljastog do lancetastog. Lišće u blizini korijena oblikuje bujnu rozetu. Mali cvjetovi tvore guste grozdove, koji zauzvrat stvaraju složene, uspravne, vršne cvatove.

Perijant je šesteročlan, a listići mu čine dva kruga.

Boja lišća je obično zelena s crvenom, ružičastom ili crveno-smeđom nijansom. Listovi unutarnjeg kruga su veći.

Kiselica ima 6 prašnika i tučak s tri stupca. Kao rezultat toga, formira se plod u obliku trokutne smeđe matice, koja je okružena listovima periantha.

Danas je znanosti poznato oko 200 vrsta kiselice, no manji dio može se koristiti za hranu ili u ljekovite svrhe, ostale vrste su korovi.

Najčešće vrste kiselice su:

• rimski (corymbose) – Rumex scutatus, njegovi nazivi na drugim jezicima: njemački. Schild-Ampfer, Französischer Spinat; Engleski francuska kiselica; fr. oseille petite, oseille ronde. Ova vrsta je uobičajena u subalpinskim zonama. Karakteristična značajka je visina stabljike od 10 do 40 cm, glatki listovi u obliku štita, mali crveni cvjetovi. Okus je kiselkast i limun, gorčina se gotovo i ne osjeća. Uglavnom se mladi listovi dodaju juhama ili koriste kao začinski preljev. (fotografija 1)
• Kiselo - Rumex acetosa. Ostali nazivi su njemački. Großer Sauerampfer, Wiesensauerampfer, Essigkraut, Sauergras; Engleski loboda; fr. Oseille. Ova vrsta je višegodišnja i karakterizira je visina od 60 cm do 1 metar. Ima zelene ovalne listove na dugim korijenima. Crveni cvjetovi pojavljuju se na stabljikama bez lišća iz kojih kasnije nastaje plod. Okus mu je kiselo-gorak, limunast. Ova vrsta sadrži mnogo oksalne kiseline, pa se ne preporučuje koristiti sirovu, bolje ju je malo prokuhati. (fotografija 2)
• Konj - Rumex confertus. Ostali nazivi su njemački. Roßampfer; Engleski Rumex confertus Willd; fr. strpljivost, epinard oseille. Ova vrsta doseže visinu od 90 cm do 1,5 metara i karakteriziraju je dvije vrste lišća: naizmjenično i izduženo na stabljici. Cvjetovi su mali sa zelenkasto-žutom nijansom. Okus je prilično gorak, pa se ova kiselica u hranu dodaje samo u osušenom obliku. (fotografija 3)

Glavne vrste ukrasa:

• alpski - Rumex alpinus L. (slika 1)
• voda - Rumex hydrolapathum Huds. (fotografija 2)
• mala štitnjača - Rumex scutatus L. (slika 3)
• žilasta - Rumex venosus Pursh. (fotografija 4)
• vijugavi - Rumex flexuosus Sol.ex Kuka.
• krvavo crvena - Rumex sanguineus L. (slika 5)

Rodno mjesto kiselice je Azija i Europa, jer uglavnom raste kao korov. Tek u XII stoljeću u Francuskoj su prvi put počeli koristiti neke sorte ove biljke za konzumaciju. U Rusiji se kiselica počela dodavati jelima tek u prošlom stoljeću. Ova biljka najradije klija u rijetkim šumama ili na rubovima. Može se naći na vlažnim livadama, uz rijeke ili jezera, kao i među grmljem.

• Koriste se mladi listovi kiselice jer imaju manju gorčinu.
• Listovi se pažljivo razvrstaju i operu.
• Sorrel se izreže na velike trake i raširi na ručnik ili papir.
• Bolje je odabrati mjesto za sušenje biljke daleko od izravne sunčeve svjetlosti, tada će lišće zadržati zelenu boju. Stoga bi savršeno rješenje bila soba, a ne mjesto na otvorenom.
• Nakon 7-10 dana, kiselica će se potpuno osušiti.
• Osušeni kiseljak stavlja se u staklenu posudu, ali s labavim poklopcem. Bolje je čuvati na tamnom i suhom mjestu.

Sorrel je dijetetski i niskokalorični proizvod. 100 grama ove biljke sadrži samo 22 kcal. Kuhana kiselica sadrži 20 kcal na svakih 100 grama proizvoda.

Nutritivna vrijednost na 100 grama svježe kiselice:

• Proteini - 1,5 grama
• Masti - 0,3 grama
• Ugljikohidrati - 2,9 grama
• Pepeo - 1,4 grama
• Voda - 92 grama
• Dijetalna vlakna - 1,2 grama
• Organske kiseline - 0,7 grama
• Nezasićene masne kiseline - 0,1 grama
• Mono- i disaharidi - 2,8 grama
• Škrob - 0,1 grama
• Zasićene masne kiseline - 0,1 grama

Više informacija o svojstvima kiselice možete saznati iz videa.

Kiseljak ima bogat kemijski sastav pa blagotvorno djeluje na cijeli organizam.

Makronutrijenti:

• Ca (kalcij) - 47 mg
• Mg (magnezij) - 85 mg
• Na (natrij) - 15 mg
• K (kalij) - 500 mg
• P (fosfor) - 90 mg
• S (sumpor) - 20 mcg
• Cl (klor) - 70 mg

Elementi u tragovima:

• Fe (željezo) - 2 mg
• I (jod) - 3 mcg
• Mn (mangan) - 0,35 mcg
• Cu (bakar) - 0,2 mg
• Zn (cink) - 0,5 mg
• F (fluor) - 70 mcg

vitamini:

• PP - 0,3 mg
• Beta-karoten - 2,5 mg
• A (RE) - 417 mcg
• B1 (tiamin) - 0,19 mg
• B2 (riboflavin) - 0,1 mg
• C (askorbinska) - 43 mg
• E (TE) - 2 mg
• PP (ekvivalent niacina) - 0,6 mg
• B5 (pantotenska kiselina) - 0,25 mg
• B6 (piridoksin) - 0,2 mg
• Folna kiselina (vitamin B9) 35 mcg
• K (filokinon) - 0,6 mg
• Biotin (vitamin H) - 0,6 mcg

Korijen kiselice sadrži do 27% tanina.

• Sorrel je skladište vitamina koji su toliko potrebni tijelu u rano proljeće. Koristeći ga u malim količinama, možete zauvijek zaboraviti na beriberi.
• Ova biljka je poznata po svojim antioksidativnim svojstvima, stoga pomaže u održavanju mladosti i ljepote.
• Sorrel ima antibakterijska svojstva.
• Karakterizira ga choleretic učinak na tijelo.
• Biljka je prevencija od mogućeg krvarenja.
• Kiseljak se koristi kao laksativ.

Nemojte se previše zanositi upotrebom kiselice, jer ako je jedete u velikim količinama duže vrijeme, to će štetiti tijelu. Ovo se pravilo posebno odnosi na staro lišće. Općenito, ne preporučuje se konzumiranje sirovih.Višak oksalne kiseline, koji se nalazi u biljci, može poremetiti metabolizam minerala, kao i negativno utjecati na rad bubrega. Stoga, prije upotrebe starih listova kiselice, morate ih prokuhati s kredom, tada će se sve štetne tvari istaložiti.

• s bolestima bubrega;
• s duodenalnim ulkusom
• s čirom na želucu;
• s gastritisom s visokom kiselošću;
• s nedostatkom kalcija;
• tijekom trudnoće.

• Svježi listovi kiselice dodaju se prvim jelima ili hlodnicima.
• Ova biljka sastavni je element salata i grickalica.
• Od kiselice se pripremaju ukusni prilozi za mesna jela.
• Neke vrste biljaka dodaju se raznim umacima i umacima.
• Kiselica je odličan nadjev za razne pite.
• Ova komponenta se koristi za punjenje ribe ili mesa.
• Ova biljka se dodaje raznim bezalkoholnim pićima.
• Iz lišća mlade kiselice dobiva se sok koji se koristi sa sokovima od povrća.

Nekoliko tajni kuhanja:

1. Prije dodavanja listova kiselice u prva jela, potrebno ih je kuhati u maloj količini vode sa zatvorenim poklopcem.
2. Zbog visokog sadržaja vode u kiselici, bolje ju je prije konzumacije pirjati, nego kuhati.
3. Ova biljka je prilično nježna, tako da ne može dugo zadržati svoj izvorni izgled i okus. Ne može se dugo termički obrađivati.Možete ga uroniti na 15 minuta u kipuću vodu ili baciti u posudu koja se dinsta, nekoliko minuta prije nego što bude gotov.
4. Ako se listovi kiselice koriste za salate, onda ih je bolje trgati rukama kako bi sačuvali sočnost.
5. Da bi se sačuvala karakteristična kiselost, kiselicu treba kuhati samo na niskim temperaturama.
6. Za neutralizaciju štetnih učinaka oksalne kiseline, koja je dio biljke, treba dodati fermentirane mliječne proizvode.

Sastojci:

• 1 šalica listova kiselice
• 100 grama krumpira
• 0,8 litara juhe od povrća
• pola čaše vrhnja 20%
• 2 žlice. žlice kiselog vrhnja
• 1 režanj češnjaka
• peršin po ukusu

Kuhanje:

Trebate uzeti češnjak, nasjeckati ga prešom. Zatim pržite, dodajte u juhu i zagrijavajte oko 20 minuta. Zatim u juhu dodajte listove kiselice, peršin i kuhajte još 10 minuta. Zatim se dobivena juha pasira u blenderu, nakon dodavanja vrhnja i kiselog vrhnja.Gotov pire se izlije natrag u lonac, doda se željena količina papra i soli i još malo treba držati na laganoj vatri.

Sastojci:

• 2 komada oraha
• 1 jaje
• 100 ml vode
• 4 žlice. žlice nasjeckanog kiseljaka
• 1 sv. žlica biljnog ulja

Kuhanje:

Skuhajte jaje i sitno nasjeckajte. Zdrobljenu kiselicu prelijte kipućom vodom i kuhajte oko dvije minute, a zatim osušite. Sameljite orahe, dodajte jaje, kiselicu i začinite uljem. Sve sastojke dobro promiješajte.

Sastojci:

• 600 grama kiselice
• 100 grama šećera
• 1,5 litara vode
• 40 grama škroba
• malo soli

Kuhanje:

Kiselicu prvo rukama izgnječite, a zatim nasjeckajte. Prelijte s malo vode i kuhajte 5 minuta. Dobivenu masu sameljite pomoću cjedila ili blendera.Ulijte svu vodu u kiselicu, dodajte šećer. Kuhajte do 5 minuta. Škrob posebno razmutiti u vodi i dodati u žele. Pustite piće da prokuha.

Primjena u tradicionalnoj medicini:

• poboljšava proces probave;
• pomaže u borbi protiv boli;
• koristi se za brzo zacjeljivanje rana;
• pomaže u uklanjanju upalnih procesa;
• ima antitoksični učinak;
• u liječenju beriberija;
• s poremećajima želuca;
• koristi se za poboljšanje rada jetre;
• pomaže u liječenju kožnih bolesti kao što su alergijske reakcije, akne, svrbež ili akne;
• koristi se za dizenteriju i hemoroide;
• pomaže kod vanjske uporabe kod opeklina ili rana;
• pomaže u borbi protiv prehlade, kao i hemo- i enterokolike.

Ova biljka se koristi u narodnoj medicini, jer pomaže u borbi protiv raznih bolesti. NA Ovisno o namjeni, koriste se različiti recepti pripremljeni na bazi kiselice:

• s menopauzom - trebate uzeti 1 tbsp. žlicu suhih listova kiselice, preliti kipućom vodom i ostaviti 1 sat. Ova tinktura se podijeli na tri puta i pije tijekom dana pola sata prije jela. Tijek liječenja je tjedan dana. Bolje je početi uzimati infuziju 7 dana prije očekivanog datuma menstruacije;
• s neplodnošću - trebate sipati kipuću vodu 1 žlica. žlicu osušenih listova kiselice, a zatim kuhajte na laganoj vatri oko jednu minutu. Kada se infuzija ohladi, uzmite trećinu svakog dana prije jela;
• kod upale mjehura - 500 grama kiselice preliti sa 1 litrom vode i kuhati na laganoj vatri do 5 minuta. Ovaj izvarak se dodaje u kupku, koju je preporučljivo uzeti prije odlaska u krevet ne duže od 10 minuta;
• zatvor - 2 žlice.žlice trave prelijte 200 ml kipuće vode i kuhajte u vodenoj kupelji 20 minuta, zatim ohladite i procijedite. Ovaj izvarak treba uzimati 3-4 puta dnevno po 70 ml. Sorrel ima laksativni učinak tek nakon 12 sati, pa se preporučuje uzimanje prije spavanja;
• s kamenjem u mjehuru - 1 čajnu žličicu sjemenki kiselice preliti s 500 ml vina i ostaviti tjedan dana. Ova infuzija se preporučuje piti 3 puta dnevno, 50 ml;
• s bolestima jetre - 30 grama smrvljenog korijena kiselice prelije se u 1,2 litre vode, ova masa se prokuha i kuha sat vremena. Zatim ostavite izvarak da se kuha 45 minuta, procijedite i uzmite 50 ml 3 puta dnevno;
• za opekline ili čireve - svježe listove kiselice treba dobro istrljati i staviti na bolna mjesta;
• s vodenom bolešću ili edemom - morate piti 1 žlica. žlica soka od lišća kiselice 3 puta dnevno.

Sorrel ima blagotvoran učinak na stanje kože, pa se često koristi kao maske za lice. Tonizira, vlaži i čisti kožu, a također se bori protiv upala. Ovi proizvodi preporučuju se normalnom i mješovitom tipu kože jer im je potrebna svakodnevna njega.

Morate uzeti 1 tbsp. žlica nasjeckanog kiseljaka i 1 žlica. žlica cvjetova nevena. Biljke preliti sa 200 ml kipuće vode i ostaviti do 10 minuta. Procijedite juhu, stavite kašu na lice i ostavite 15 minuta. Nakon postupka operite preostalom juhom.

Uzmite 2 žlice. žlice sorrel, 1 tbsp. žlicu nemasnog svježeg sira i prelijte malom količinom jogurta dok se ne formira homogena masa. Nanesite masku 20 minuta.

Trebat će 1 žlica. žlica sitno nasjeckanog lišća kiselice, 1 žlica.žlicu peršina i 1 žličicu estragona. Travu treba preliti s 200 ml vrućeg mlijeka i ostaviti da se kuha 30 minuta. Zatim procijedite smjesu kroz cjedilo i dodajte 2 žlice. žlice pšeničnih mekinja i 1 žlica. žlica kašice. Maska se nanosi 20 minuta, a zatim se ispere.

U jednakim omjerima uzmite nasjeckane listove kiselice, čička, koprive, trpuca i maslačka. Maska će zahtijevati samo 2 žlice. žlice bilja. Preliju se kipućom vodom i kuhaju na laganoj vatri 10 minuta. Pričekajte potpuno hlađenje i procijedite. Ljekovitim izvarkom treba svaki dan brisati problematična područja kože.

Uzmite 1 tbsp. žlica kiselice, 1 žlica. žlica stolisnika i 1 žlica. žlica zobenih pahuljica Prelijte zbirku bilja vodom dok se ne formira viskozna smjesa. Proizvod se nanosi na problematična područja dva puta dnevno.

Sorte se razlikuju po obliku i veličini lista, duljini i debljini peteljke, boji lista i količini oksalne kiseline:

• Obični vrtna kiselica je najpopularnija. Njegove karakteristične značajke su tamnozelena lisna ploča koja ima kopljasti oblik na dugoj peteljci. Ovaj rast je bogat prinosom i ne boji se mraza.
• altajski kiseljak se razlikuje po glatkoj lisnoj ploči u obliku koplja. Listovi imaju karakterističnu tamnozelenu boju, ali s vremenom se na njihovim krajevima pojavljuje crvena nijansa. Ova sorta ima duge i tanke peteljke. Altajski kiseljak je kiselog ili srednje kiselog okusa. Ova sorta kiselice vrlo dobro podnosi mraz.
• Belleville kiseljak je vrlo popularan zbog visokog prinosa i izvrsne kvalitete. Karakterizira ga blago kiselkast okus i umjerena otpornost na mraz.Listovi su jajolikog oblika i svijetlozelene boje, mesnati i veliki.
• Lyon kiseljak karakterizira visoka produktivnost, veliki zelenkasto-žuti listovi na debelim korijenima. Nedostatak ove sorte je slaba otpornost na mraz.
• Majkop kiseljak ima veliko lišće jajolikog oblika zelenkasto-žute boje. Ova sorta daje izvrsnu žetvu i dobro podnosi mraz.
• špinat kiseljak ima blago kiselkast okus i karakterizira ga mat usko-lancetasto zeleno lišće s malim točkama.

Glavne sorte koje se koriste u dekorativne svrhe:

• Srebro
• Srebrni štit

Kiselica spada u višegodišnje biljke otporne na hladnoću, pa se može sijati u kasnu jesen ili ranu zimu. Ako se sjetva obavlja u proljeće, tada će se kiselica pojaviti mnogo kasnije nego nakon zimske sadnje.

Prvo morate pripremiti tlo. Da biste to učinili, tlo je pažljivo iskopano i uklonjen sav korov. Tlo možete pognojiti mješavinom komposta, superfosfata i kalijeve soli. Za 1 m² potrebna vam je jedna kanta komposta, kao i 1 žlica. žlica superfosfata i 1 žlica kalijeve soli.

Zatim morate napraviti posebne utore za sjetvu. Njihova dubina treba biti do 3 cm i održavati razmak između njih od 25 cm.Sjeme kiselice je vrlo sitno, pa je bolje sijati u vlažnu zemlju, dok ih je potrebno produbiti 5 mm u zemlju. Za sjetvu 1 m² zemlje potreban vam je 1 gram sjemena kiselice. Za istovremeno klijanje sjemena, preporuča se posipati malo humusa s piljevinom u jednakim omjerima.

U proljetnoj sezoni trebate prorijediti kiselicu tako da razmak između biljaka bude 4 cm.U prvoj godini preporuča se hraniti biljku tijekom formiranja lišća, uz pomoć divizme razrijeđene s vodom u omjeru 1: 5 ili kokošjeg gnoja s vodom, gdje je potrebno pridržavati se omjera 1: 10.

Nakon svakog rezanja lišća kiselice potrebno je gnojiti mineralnim gnojivima kako biste dobili izvrsnu žetvu. Također, kako bi se spriječile opekline lišća, biljke treba zalijevati iz kante za zalijevanje s cjediljkom. Da bi biljka ojačala za zimovanje, potrebno je primijeniti fosforno-kalijeva gnojiva.

Sorrel dobro podnosi loše vrijeme, jer čak ni mrazovi nisu strašni za njega. Glavna stvar je osigurati da se biljka ne osuši po vrućem vremenu, treba je češće zalijevati.

Doba dana žetve igra veliku ulogu. Ako se lišće reže popodne, tada vrlo brzo uvene. Ako skupljate kiselicu po rosi, tada se neće moći dugo čuvati, jer će početi trunuti. Stoga je najbolje vrijeme ujutro i navečer.

Već krajem ljeta ne preporučuje se potpuno čupanje kiselice kako biljka ne bi oslabila prije zimovanja. Možete sakupljati samo staro lišće, ali mlado lišće i bubreg treba ostaviti na mjestu. Također u jesen, poželjno je posuti krevete i malčirati humusom.

Pogledajte video o uzgoju kiselice.

• U Rusiji se kiselica počela jesti tek krajem 18. stoljeća, jer su je smatrali korovom, iako su znali za njezina ljekovita svojstva.
• Mlado lišće biljke nema kiselkast okus, već se, naprotiv, odlikuje mekoćom i pikantnošću.
• Kiseljak je izvrstan protuotrov kod određenih otrovanja.
• Preporučljivo je ovu biljku konzumirati samo do kraja srpnja jer se tada u njezinim listovima nakuplja dovoljno velika količina oksalne kiseline koja je opasna za organizam.
• Po prvi put su stari Rimljani saznali za blagotvorna svojstva kiselice, ali Francuzi se tradicionalno smatraju otkrivačima ove korisne biljke.