vrganj

Vrganj je vrlo ukusna, ali rijetka gljiva. Pronaći ga pravi je blagoslov. Gljiva nije samo vrlo korisna, već i nevjerojatno ukusna. Po svojim kvalitetama vrlo je blizak vrganju. Pripada rodu Leccinum.

Klobuk gljive je promjera do 30 cm, mesnat, može biti crvene, bijele, žute i sive boje.

Mlade pečurke imaju polukuglasti šešir, dok odrasle imaju ravan, blago konveksan, blago baršunast šešir.

Noga se lako odvaja od šešira, debela, mesnata, prekrivena debelim ljuskastim vlaknima, duga do 20 cm, široka 5 cm.

Meso je bijelo ili blago ružičasto, na rezu postaje plavo dok ne postane tamnoljubičasto.

Rastu u obiteljima, ali se mogu naći i pojedinačne gljive.

Beru se od lipnja do kraja jeseni, do prvih mrazeva.

Pokožica klobuka je kestenjastosmeđa, ponekad s narančastom nijansom i blago visi uz rub. Ljuske nogu su crvenkastosmeđe. Bijelo meso ima sivo-smeđe mrlje, na rezu postaje gotovo crno. Cjevasti sloj je smećkast, usko srastao, debljine 2-3 cm. Raste u manjim skupinama ispod hrastova, čest u šumama umjerenog pojasa.

Gljiva se nalazi u borovim šumama.

Pokožica na klobuku s godinama potamni od narančaste do smeđecrvene. Slobodni cjevasti sloj s uglato-zaobljenim porama, debljine 1-3 cm, tamni na dodir.Pojavljuje se u mješovitim i listopadnim šumama, rasprostranjen u cijeloj šumskoj zoni Euroazije. Također se zove crvenokosa ili crvenokosa.

Stručak gljive je bjelkasto-ružičaste boje. Šešir je također ružičaste boje, gladak, suh. Cjevasti sloj debljine do 1,5 cm s uglatim porama.

Pokožica klobuka je žuto-smeđa ili narančasto-žuta. Spore maslinasto smeđe. Voli vlažna mjesta, nalazi se u brezovim i mješovitim šumama.

Može se naći u cijeloj Rusiji, uklj. i u sjevernim krajevima. Preferira mješovite šume, najčešće se nalazi ispod jasika.

100 g svježih gljiva sadrži 22 kcal, sušenih - 315 kcal.

Jedna svježa gljiva sadrži:

Također sadrži 1,5% minerala.

Protein vrganja usporediv je s proteinima životinjskog podrijetla, pa gljiva može uspješno zamijeniti meso.

• aminokiseline, uklj. neophodan;
• 80-90% je voda;
• fosfor, željezo, kalij, magnezij, natrij, kalcij;
• vitamini PP, A, C, B1, B2, E;
• monosaharidi;
• disaharidi;
• zasićene i nezasićene masne kiseline.

• čisti krv;
• uklanja soli teških metala, toksine i radionuklide iz tijela;
• smanjuje razinu kolesterola u krvi;
• stimulira imunološki sustav;
• antitumorski;
• sedativno djelovanje;
• obnavlja i blagotvorno djeluje na crijevnu mikrofloru;
• regenerirajući.

• individualna netrpeljivost;
• dječja dob do 7 godina;
• akutne bolesti jetre, želuca i crijeva;
• giht.

Što se tiče nutritivne vrijednosti, juha od vrganja nije niža od mesa, međutim, kao i same gljive, meso. Izvrsne kvalitete okusa.Kuhaju se, prže, kisele, sole i suše. Od njih pripremite prva, druga jela, predjela, razne nadjeve. Budući da je 80-90% gljive voda, ona se jako smanjuje u veličini. Još jedan nedostatak je što potamni, ali u marinadi zadržava svoj prirodni izgled. Ako se gljive prije kuhanja namoče u 0,5% otopini limunske kiseline, manje će tamniti i skupljati se. I još jedan savjet: što se gljive više drobe, to je njihova probavljivost veća.

Za 200 g šampinjona: 2-2,5 litara vode, 1-2 krompira, 1 srednja mrkva, 1 velika cikla, srednji luk, 1 žlica. pasta od rajčice, 200-300 g bijelog kupusa, 100 g crvenog graha, začini, sol.

Možete koristiti i svježe i sušene gljive. Unaprijed je potrebno posebno kuhati mahune do pola kuhane. Gljive bacimo u vodu i kuhamo juhu. Krumpir sitno nasjeckajte i pošaljite u juhu. Popržite luk, pa propasirajte mrkvu i ciklu. Bacimo povrće u vodu. Kad prokuha dodati grah i nasjeckani kupus. 10 minuta prije spremnosti dodajte tijesto od rajčice, sol i začine.

Boršč je vrlo zadovoljavajući. Ime je dobio po kršćanskom postu, kada je meso zamijenjeno gljivama i grahom.

Ogulite, izrežite i pržite 1 kg gljiva u biljnom ulju (30 ml). 20 g svježeg đumbira sitno nasjeckajte i dodajte gljivama zajedno s maslacem (50 g). Pirjajte na vatri oko 7 minuta. Prebacite u lonac, dodajte nasjeckani svježi peršin (4-5 grančica), vodu, sol i začine po ukusu i kuhajte 5-7 minuta. Nakon toga maknite s vatre i ostavite da odstoji pola sata. Juhu ulijte u zdjelice s kiselim vrhnjem.

Za 1 kg vrganja: 1 žlica. juha od gljiva, 1 srednji luk, 1 žlica. 20% vrhnja, 2 žlice. l.brašno, začini (lovorov list, muškatni oraščić, crni papar), sol po ukusu.

Gljive očistiti i kuhati 20 minuta (sačuvati 1 šalicu juhe). Kuhane gljive i luk sitno nasjeckajte. Prvo popržite luk na maslacu dok ne porumeni, zatim dodajte gljive i lagano zapržite. U tavu ulijte vrhnje i juhu. Posebno u drugoj tavi prosušite brašno do kremaste boje i zajedno sa začinima dodajte gljivama, posolite po ukusu. Pirjajte poklopljeno 2-3 minute. Kao prilog preporuča se poslužiti krumpir.

• liječenje i prevencija ateroskleroze;
• benigni i maligni tumori, uklj. njihova prevencija;
• disbakterioza;
• kronične bolesti želuca i crijeva;
• depresija;
• živčani poremećaji;
• podizanje imuniteta;
• poboljšanje stanja krvi i tena.

Koristi se kao tinktura ili prah. Koristite samo klobuke gljiva.

Inzistirati na votku ili Cahors. Vrganju ogulite klobuke, dobro ih isperite i osušite. Napunite ih do vrha staklenkom od tri litre. Napunite votkom ili Cahorsom. Zatvorite i ostavite na toplom i tamnom mjestu 14 dana. Infuziju je potrebno filtrirati, gljive se dobro iscijede. Čuvati u hladnjaku.

Ovisno o bolesti uzimati 2-4 puta dnevno pola sata prije jela po 1 žlicu razrijeđenu toplom vodom. Tijek liječenja je od 1 do 3 mjeseca. Može se koristiti za prevenciju.

Kapice gljiva osušiti i samljeti u prah. Uzmite 2-3 puta dnevno pola sata prije jela, 1 žličica. Koristi se za liječenje i prevenciju.

Dok se potpuno ne skuhaju, gljive se kuhaju 40 minuta, za pripremu poluproizvoda - 15-20 minuta, zavarene da se riješe krhotina - 5-10 minuta.Ako su tijekom kuhanja vrganji potonuli na dno posude, onda su potpuno kuhani.

Za 1 litru vode trebat će vam: 2 žlice. šećera i soli (ne jodirane), 1 šalica 6% stolnog octa, lovorov list (2-3 kom), crni papar (10 kom), 3-5 pupoljaka klinčića. Po ukusu možete dodati 2-3 češnja češnjaka ili cimeta. Ako postoji octena esencija, onda je možete dodati bez razrjeđivanja, trebat će vam 3 žličice.

Same gljive moraju se očistiti, velike aspen gljive izrezati. Zalijte vodom, kuhajte oko 10 minuta, t.j. samo malo prokuhati, pa ocijediti vodu. Sljedeći korak je priprema marinade (dodaje se sve osim octa), volumen se određuje na temelju broja gljiva jasike. Gljive se spuštaju u kipuću marinadu i kuhaju još pola sata. Zatim se dodaju ocat ili esencija i češnjak, nakon 10 minuta maknuti sa štednjaka. Vruće gljive poslažemo u prethodno sterilizirane staklenke do ramena, ostatak prostora ispunimo marinadom. Rolati ključem.

Potrebni su samo svježi vrganji, bez crvotočina. Šampinjone očistiti, oprati i narezati na veće komade. Zatim ih morate malo osušiti. Da biste to učinili, možete ih staviti na čistu kuhinjsku krpu i ostaviti neko vrijeme.

Sušite u električnoj sušilici na temperaturi od 50 C. Možete koristiti pećnicu, ali vrata moraju biti odškrinuta. Tijekom sušenja gljive će potamniti i znatno se smanjiti.

Čuvati u platnenoj vrećici ili staklenoj posudi s poklopcem. Rok trajanja 1 godina.

I kuhane i pržene gljive čuvaju se smrznute. Kuhajte gljive 40 minuta dok ne omekšaju. Ako se priprema poluproizvod, dovoljno je kuhati 5-10 minuta. Ohladite vrganje, a zatim ga stavite u plastične posude ili vrećice za hranu.Na isti način se zamrzavaju pržene gljive.

Ne preporučuje se odmrzavanje tijekom upotrebe. Smrznute gljive odmah se šalju u tavu ili kipuću vodu. Smrznute gljive mogu se čuvati do 6 mjeseci.

Gljive se mogu pržiti svježe. Ali često se preporučuje da ih prethodno malo zavarite (oko 10 minuta). Zatim se vrganj položi na zagrijanu tavu i prži nešto više od pola sata. Možete koristiti biljno ulje za prženje, ali na maslacu gljive su nježnije i ukusnije. U gljive se mora dodati luk. Šampinjone možete dodati pred kraj kuhanja ili pržiti posebno da ima lijepu zlatnu boju, a da ne zagori u gljivama. Posolite po ukusu.

Alternativno, možete dodati na kraju 1-2 žlice. l. kiselo vrhnje i pirjajte nekoliko minuta ispod poklopca. Gljive su ukusne same po sebi i ne zahtijevaju nikakve začine.

Najčešće se gljive jasike mogu naći upravo ispod jasika ili crnogoričnih stabala, rjeđe ispod hrastova. Stoga je poželjno tražiti gljive u mješovitim i listopadnim šumama.

Aspen gljive su prilično velike gljive, jasno su vidljive ispod lišća i trave. Ali zbog boje se spajaju s deblom, pa morate pažljivo pregledati svako stablo.

Aspen gljive mogu se uspješno uzgajati kod kuće. Za to je potreban micelij iskopan u šumi (najbolje pod jasikom) i micelij zrna.

Micelij zrna se priprema na sljedeći način: 10 kg pročišćenog zrna se ulije u 15 litara vode i kuha 1-1,5 sati dok se ne kuha. Zrna trebaju biti mekana, ali ne raskuhana.Zatim se micelij položi na ravnu površinu i osuši.

Zemlja s micelijem se sipa u vrt za gljive, a micelij zrna ravnomjerno se naslanja na vrh. Aspen gljive vole vlagu, pa je potrebno zalijevanje po vrućem vremenu. Ako je sve učinjeno kako treba, prvu berbu treba očekivati ​​za 2-3 mjeseca. Sam krevet može dati urod do 5 godina, a onda je potrebno ponovno obaviti sav posao.