Uljari

Gljive, uobičajene u cijeloj našoj zemlji, su vrganji, poznati i omiljeni od strane mnogih. To su vrlo ukusne i hranjive gljive, koje osim toga imaju i ljekovita svojstva.

Maslac ili obični maslac, čiji latinski naziv zvuči kao Suillus luteus, jedna je od vrsta roda Suillus iz porodice uljarica (Suillaceae) iz reda vrganja (Boletaceae) iz razreda Agaricomycetes odjela Basidiomycetes iz Kraljevstvo gljiva.

U raznim radovima iz botanike postoje nazivi za ulje kao što su: Boletus volvatus, Boletopsis lutea, Boletus luteus, Cricunopus luteus, Ixocomus luteus, Viscipellis luteus.

Na ruskom se obični maslac zove: kasni, pravi, žuti i jesenji.

Osim toga, postoje lokalni nazivi za maslac kao: zheltyak, maslyuk, masleniki masleha.

Obična uljarica izgleda ovako:

1. Klobuk promjera oko 3-14 cm ima isprva polukružni oblik, a kasnije zaobljeno-konveksan, ravno-konveksan i plosnati oblik. Površina klobuka je vrlo glatka i sluzava. Nalaze se s kožama različitih nijansi smeđe i žute boje. Struktura mu je radijalno-vlaknasta. I lako se može odvojiti od gljive.
2. Pulpa je prilično mekana i sočna. Oslikana je bijelom i žućkastom bojom. A u podnožju je obojen u hrđavo-smeđi ton.
3. Prsten.Ima smeđu boju.
4. Noge. Dosežu tri do jedanaest centimetara u visinu i 1-2,5 cm u širinu. Ovaj dio gljive je kontinuiran i uzdužno vlaknast. Farbano u bijelo.
5. Plodište je cjevasto. Pore ​​su male zaobljene.
6. Otisak spore ulja je hrđavo žut i svijetlo žut.

Obični maslac raste u skupinama i nalazi se u onim šumama gdje ima puno:

• borovi;
• breza;
• hrast.

Tvore mikorizu uglavnom s običnim borom, kao i s drugim crnogoričnim borovima. Butterhead voli:

1. Umjereno hladna klima.
2. Dobro drenirano pjeskovito tlo.
3. Sunce.
4. Proplanci, rubovi i zemljišta uz ceste.
5. Sjeverna hemisfera, međutim, također se nalazi u šumama suptropskih i tropskih krajeva.

Raste i na tamnom mjestu, ali uopće ne podnosi mokro tlo, tresetišta i močvare.

Raste zajedno s rusulama, zelenišima, lisičarkama i vrganjima.

Na području naše zemlje nalazi se: na sjeverozapadu zemlje, u šumama Sjevernog Kavkaza, u sibirskim šumama iu šumama Dalekog istoka.

Maslac se pojavljuje u lipnju i raste do listopada. Optimalna temperatura za uzgoj ulja je + 15- + 18 stupnjeva Celzijusa. Masovno plodovanje događa se u rujnu. Na 5 stupnjeva ispod nule plod prestaje, a kada se tlo smrzne za 2-3 cm, više se ne nastavlja.

Osim obične gljive, rodu maslaca pripadaju oko 44 jestive i nejestive gljive. Evo najčešćih među njima:

• Koza - Suillus bovines.

• Zrnasta uljarica - Suillus granulates.

• Uljač ariša - Suillus grevillei.

• Šareni maslac - Suillus variegatus.

Kalorični sadržaj 100 grama ukiseljenih žutila je oko 18 kilokalorija.

Ulja se sastoje od 83,5% vode, 2,4% proteina, 0,7% masti, 0,5% ugljikohidrata, 1,2% vlakana i 0,5% pepela.

Ulja su bogata bjelančevinama, mastima, ugljikohidratima, vitaminima i mineralima, hitinom, dijetalnim vlaknima, gljivičnim antibioticima, biološki aktivnim i smolastim tvarima.

Uključuju: vitamine A, C, skupine B i PP, metale: željezo, kalij, fosfor, mangan, cink, jod, bakar, soli te masne i smolaste spojeve.

Žuti maslac karakteriziraju takva ljekovita svojstva kao što su:

1. Baktericidno.
2. Analgetik.
3. Protuupalni.
4. Antitumorski.
5. Jača stijenke krvnih žila.
6. Uklanjanje soli.

Obični uljari sadrže veliku količinu vlakana koja su zasićena hitinom. Takva vlakna ometaju pravilnu probavu tijela, pa se stoga ne preporučuju za poremećaje probavnog sustava.

• individualna netrpeljivost.
• akutne bolesti želuca i crijeva;
• dječja dob do 7 godina.

Ako nije moguće sakupiti svježe leptire u šumi ili u svojoj seoskoj kući, možete ih kupiti na tržnicama.U supermarketima se u pravilu može kupiti ukiseljeni maslac u staklenim posudama. Prije kupnje potrebno je sa svih strana pregledati sadržaj limenke i pročitati natpis na limenci.

Evo nekoliko znakova kvalitetnog ukiseljenog maslaca:

1. Sama staklenka i njen sadržaj moraju biti očišćeni od prljavštine i pijeska.
2. Na banci mora postojati oznaka i potpuni podaci o proizvođaču.
3. Leptir bi trebao biti približno iste veličine. Što su gljive manje, to su ukusnije.
4. U sastavu proizvoda treba navesti ulje, šećer, sol, ocat i začine. Ne bi trebalo biti aroma, konzervansa, boja.
5. Poklopac mora biti dobro zatvoren jer u suprotnom staklenka može sadržavati tvari opasne po zdravlje.

Maslačke su najukusnije jestive gljive među boletovcima. Jedu se kuhane, pržene, pirjane, sušene i konzervirane. S njima se pripremaju juhe, umaci, prilozi, salate, kao i nadjevi za pite, grickalice, složenci.

Potrebni sastojci:

1. Maslac - 5-6 litara.
2. Voda - 1 litra.
3. Suhe sjemenke kopra - prstohvat.
4. Crni papar - 15 graška.
5. Lovorovo lišće - 6 listova.
6. Šećer - 2 žličice.
7. Suha limunska kiselina - pola žličice.
8. Sol - 2 žlice.

Temeljito isperite i poparite ulje kipućom vodom. Stavite u lonac, a najbolje u kotao, malo gljiva. U posudu ulijte vodu i malo ulja. U ovom slučaju, vatra bi trebala biti spora. Posolite i dodajte limunsku kiselinu, lovor, sjemenke kopra i papar. Ne prestajući miješati dodajte ostatak ulja. Nakon što gljive ponestane kuhati 5-8 minuta. Zatim rasporedite po već steriliziranim staklenkama. Zavijte poklopce i zamotajte staklenke.

U ovom receptu za mariniranje masne gljive možete staviti i cijele i narezane na komade, dok se krakovi i klobuci mogu marinirati odvojeno. Za ovo vam je potrebno:

1. 2 kg ulja očistiti od zemlje i lišća, temeljito isprati vodom.
2. Nožem uklonite foliju s klobuka gljiva.
3. Pomiješajte veliku količinu vode sa soli.
4. Zakiselite vodu limunskom kiselinom ili octom.
5. S ovom vodom skuhajte gljive.
6. Nakon 15 minuta maknite gljive s vatre i ocijedite ih u cjedilu.
7. Narežite 3-4 češnja češnjaka.
8. Gljive s češnjakom rasporedite u sterilizirane staklenke.
9. U 500 ml vode dodajte 2 žlice soli, 1 žlicu šećera, 3-5 zrna crnog papra, 2-3 klinčića i ostale začine po ukusu.
10. Sve prokuhajte 3-4 minute.
11. Maknite s vatre i dodajte 1,5 žlicu 9% octa.
12. Ohladite marinadu.
13. Ulijte marinadu u staklenke do vrha.
14. Staklenke zatvorite kapron poklopcima.
15. Staviti u hladnjak.

1. Očistite gljive od lišća, pijeska i prljavštine.
2. Uklonite gornji film i temeljito isperite tekućom vodom.
3. Butternut tikvicu kuhajte u lagano posoljenoj vodi 15 minuta.
4. Dok se gljive kuhaju, ogulite jedan luk, narežite ga na sitne komade i pržite dok ne porumeni na povrću ili maslacu.
5. Paralelno uklonite višak pjene s gljiva.
6. Zatim ocijedite vodu i dodajte gljive na luk.
7. Pržiti na laganoj vatri još 15 minuta.

Pržene gljive možete poslužiti uz prilog od krumpira.

Zimi su uljarice vrlo vrijedan izvor hranjivih tvari i hranjivih tvari. Budući da su jedne od rijetkih gljiva koje mogu izdržati bilo kakvu obradu, a pritom zadržati svoje blagotvorne osobine. Da bi se maslac koristio zimi, mogu se ili zamrznuti ili posoliti.

Da biste ukiselili maslance, morate sakupiti male gljive, veće gljive su pogodne za zamrzavanje.

1. Očistite ulje od iglica, lišća i prljavštine. Temeljito isprati vodom.
2. Kada solite maslac, možete odrezati noge i ukloniti gornji film. Svaka domaćica donosi takvu odluku po vlastitom ukusu i nahođenju.
3. Kuhajte gljive u lagano posoljenoj vodi 20 minuta.
4. Uklonite pjenu kada se pojavi.
5. Zatim ih stavite u cjedilo, isperite hladnom vodom i ostavite neko vrijeme da se ocijede od vode.
6. Stavite sloj soli na dno emajlirane posude.
7. Položite sloj ulja kapicama prema dolje.
8. Stavite lovor, kopar, nasjeckani češnjak, papar i opet pospite solju.
9. Ponovite slojeve. Ne zaboravite dodati začine i sol.
10. Kad iscuri ulje, poklopiti tanjirom i na to staviti nešto teže da gljive puste sok.
11. Ako nema dovoljno rasola, možete dodati malo prokuhane slane vode.
12. Ostavite gljive 24 sata na sobnoj temperaturi.
13. Nakon toga posoljene gljive rasporedite po staklenkama, do vrha napunite salamurom i dobro zategnite poklopce.
14. Jela od slanog maslaca bit će gotova za nekoliko tjedana.

Ulja se koriste za liječenje glavobolje, arahnoiditisa, gihta, artritisa i artroze. Pomažu i kod reume, osteohondroze i išijasa. Osim toga, koriste se u liječenju proširenih vena i tromboflebitisa.

Koriste se za prevenciju moždanog i srčanog udara.

Na bazi maslaca priprema se alkoholna tinktura koja je snažan lijek protiv bolova. Ova tinktura je u stanju ukloniti sol iz tijela i eliminirati sve gore navedene bolesti.

Da biste pripremili takvu tinkturu, trebate uzeti staklenku od litre, napuniti je do vrha šeširima od maslaca i uliti dobru votku do vrha. Zatim je potrebno dobro začepiti i staviti na tamno mjesto dva tjedna. Nakon toga, tinktura se mora filtrirati i iscijediti gljive. Gotovu tinkturu treba čuvati u hladnjaku.

Ova tinktura se može uzimati iznutra i izvana. Za unutarnju upotrebu uzima se tinktura po 1 žličica s ohlađenom prokuhanom vodom dva puta dnevno pola sata prije jela. Za vanjsku upotrebu utrljati u bolna mjesta.

Uz giht, osim tinkture, morate koristiti same gljive. Od njih možete kuhati razna jela, a pritom zadržati ljekovita svojstva ulja. Budući da tvar koja utječe na pacijente s gihtom nije uništena tijekom toplinske obrade i soljenja.

Maslac se uzgaja u industrijskom i amaterskom uzgoju gljiva. Uzgoj je u prvom slučaju ograničen zbog nedostatka potrebne tehnologije. U drugom slučaju, uzgoj maslaca već je dugo uspostavljen i zahtijeva poštivanje određenih pravila. Važan i bezuvjetan uvjet za uzgoj butternutsa je prisutnost crnogoričnih stabala - bora, cedra, ariša ili smreke, ovisno o vrsti maslaca. Starost stabala ne smije biti veća od 15 godina. Uljne limenke se uzgajaju, u pravilu, uz pomoć micelija. U ovom slučaju, sam micelij je prethodno pripremljen i tlo je pripremljeno.

Osim toga, postoji vrlo jednostavan i lagan način uzgoja limenke za ulje. Da biste to učinili, prvo morate pokrenuti bor u vrtu ili u vrtu. Zatim u šumi skupite stare gljive i “posadite” ih pod bor. Ponekad ih je potrebno zalijevati iz kante za zalijevanje, labavljenje i plijevljenje nije potrebno.Žetva bi se trebala pojaviti u drugoj godini. Možete sakupiti polovicu mladih leptira, polovicu morate ostaviti za uzgoj.

Ove se gljive nazivaju uljaricama zbog specifične masne, na dodir skliske površine klobuka.

Ljubitelji branja gljiva znaju da se leptiri pojavljuju samo kad bor procvjeta.