Ramson (divlji češnjak)

Ramson (Allium ursinum) je višegodišnja zeljasta biljka iz porodice Alliaceae. Ovu biljku u narodu nazivaju divljim češnjakom, šencelom, medvjeđim lukom ili levurdom.

Cheremsha ima sljedeća imena na drugim jezicima:

• u njemačkom - Bärenlauch, Bärenkraut, Waldlauch;
• na engleskom - ramsons, wild garlic, gipsy onion;
• na francuskom - ail des bois, ail des ours.

Ova biljka može doseći visinu i do 50 cm i ima dugačke lancetaste listove s mirisom luka. Listovi divljeg češnjaka izgledom su vrlo slični listovima svibanjske đurđice, jesenskog mjehura ili pjegavog aronnika, pa se divlji češnjak može prepoznati samo po aromi. Listovi su dugi od 10 do 25 cm.

Lukovica divljeg češnjaka nema pokrovne ljuske, stoga su peteljke ispod mesnatije i zadebljale. U razdoblju cvatnje formira kišobran polukuglastog oblika s malim bijelim cvjetovima. Tada se formira trokutni plod u obliku kutije. Sjemenke ramsona su crne, okruglog oblika.

Danas postoje dvije glavne vrste divljeg češnjaka:

• Medvjeđi luk (Allium ursinum). Ova biljka je rasprostranjena po cijeloj Europi. Ima jednu duguljastu lukovicu, bez korijenskog sustava, biljka doseže do 40 cm visine. Kopljasti listovi rastu iz lukovice i izgledom podsjećaju na listove đurđice.Medvjeđi luk ima bijele cvatove u obliku lopte. Ova vrsta je navedena u Crvenoj knjizi.
• Pobjednički luk (Allium victorialis). Ova vrsta ima korijen, na kojem može biti nekoliko konusnih lukovica odjednom. Lišće i lukovice su masivni. Visina stabljike može doseći i do jednog metra. Listovi su veći i širi od listova medvjeđeg luka. Cvjetovi su bijeli.

Ramson je u divljini široko rasprostranjen diljem Europe i Sjeverne Azije. Ova biljka se također može naći u Rusiji, ali uglavnom u Sibiru. Ova biljka radije raste u ogromnim kolonijama u šumama johe, smreke ili širokolisnih šuma u blizini rijeka ili potoka, kao i na livadama.

• Cheremsha cvjeta od travnja do lipnja.
• Lišće biljke mora se sakupljati prije razdoblja cvatnje - od ožujka do svibnja, a lukovice - bliže jeseni.
• Lišće biljke sadrži veliku količinu vitamina C.
• Ramson se razmnožava sjemenom ili vegetativno.
• Ramson je prvo vitaminsko zelenilo koje se pojavljuje u rano proljeće.

• Listovi divljeg luka često se koriste u kulinarstvu. Imaju okus češnjaka i okus sličan luku i češnjaku.
• Jestivi su listovi, cvjetovi i lukovice.
• Svježi zeleni češnjak koristi se kao začin, koji se dodaje povrtnim salatama, juhama ili nadjevima za pite.
• Za dugotrajno skladištenje, listovi biljke se kisele, sole ili fermentiraju, a kada se osuše, gube sve korisne tvari.

Ramson je niskokalorični dijetetski proizvod. U 100 grama svježeg začinskog bilja nalazi se samo 35 kcal.

Nutritivna vrijednost na 100 grama divljeg češnjaka:

• Proteini - 2,4 gr;
• Masti - 0,1 gr;
• Ugljikohidrati - 6,5 gr;
• Dijetalna vlakna - 1 gr;
• Organske kiseline - 0,1 g;
• Voda - 89 gr;
• Mono- i disaharidi - 6,1 gr;
• Pepeo - 1,1 gr.

Više o blagotvornim svojstvima divljeg češnjaka možete saznati iz ulomka iz emisije "Živite sjajno!"

Ramson se s pravom može nazvati prirodnim antibiotikom, zbog visokog sadržaja lizozima u njemu. Ova ranija biljka bogata je vitaminima B i C, karotenom, sadrži fruktozu, proteine, mineralne soli, vlakna, eterična ulja, fitoncide. Prisutnost eteričnih ulja daje divljem češnjaku fitoncidna i anthelmintička svojstva.

vitamini: A - 4,2 mg, PP - 0,5 mg, A (RE) - 4200 mcg, B1 (tiamin) - 0,03 mg, B2 (riboflavin) - 0,1 mg, B6 (piridoksin) - 0,2 mg, B9 (folna kiselina) - 40 mcg, C - 100 mg.

• Listovi divljeg češnjaka povećavaju apetit, a također povoljno djeluju na proizvodnju želučanog soka.
• Komponente divljeg luka pozitivno utječu na metabolizam.
• Ramson poboljšava funkcioniranje gastrointestinalnog trakta.
• Ova biljka ima antiskorbutski tonički učinak.
• Glavne komponente divljeg češnjaka imaju antibakterijski učinak na organizam.
• Divlji luk se široko koristi kao antihelmintik.
• Korištenje ove biljke pomoći će očistiti krv, kao i poboljšati rad kardiovaskularnog sustava.
• Listovi divljeg češnjaka pozitivno djeluju na živčani sustav.

Najkorisniji i najukusniji su mladi listovi biljke, ako su uzgajani na hladnoj temperaturi zraka. Toplina negativno utječe na okus divljeg češnjaka. Sakupljanje lišća provodi se od travnja do svibnja, a lukovica - od kolovoza. Najprije se dobivena sirovina očisti od prljavštine i pažljivo razvrsta.Svježi listovi koriste se u raznim kulinarskim receptima, ali se ne mogu dugo čuvati, s vremenom gube i okus i korisna svojstva.

Smrznuti divlji češnjak: listovi biljke temeljito se operu i osuše na ručniku, poslažu u vrećice, zavežu i čuvaju u zamrzivaču, ali ne duže od godinu dana.

Svježe listove biljke treba vezati u grozdove i kuhati nekoliko minuta, a 2-3 puta promijeniti vodu u čistu.

Pripremite smjesu: malo posolite vodu, dodajte biljno ulje i ocat, održavajući omjer 1:3.

Listovi divljeg luka stavljaju se u staklenke, pune gotovom smjesom i zatvaraju najlonskim poklopcima. Staklenke čuvati u hladnjaku.

Ako se ova granica prekorači, tada je moguće značajno pogoršanje dobrobiti: glavobolja, nesanica, želučane tegobe, pa čak i pogoršanje čira. Ako lijekove od divljeg luka koristite u velikim količinama, mogu se pojaviti ozbiljni problemi sa srcem.

Ramson se ne smije koristiti za:

• trudnoća;
• hepatitis;
• gastritis ili čir na želucu;
• pankreatitis i kolecistitis;
• epilepsija;
• upalni procesi gastrointestinalnog trakta;
• epilepsija.

Ramson se koristi u kulinarstvu kao začin, ima jak okus češnjaka. Uobičajeno je da se dodaje jelima od mesa i ribe, vrlo često se koristi u juhama ili salatama od povrća. Mirisna nadjeva za pite rade se na bazi divljeg češnjaka.Ova biljka može biti soljena, ukiseljena ili kisela, jer zelje zadržava sva korisna svojstva tijekom toplinske obrade.

U nekim je zemljama divlji češnjak tradicionalni sastojak nacionalne kuhinje. Dakle, u kavkaskoj kuhinji, listovi biljke dodaju se raznim toplim jelima; sirove lukovice divljeg češnjaka konzumiraju se s kruhom. U njemačkoj kuhinji divlji češnjak se dodaje pitama i kruhu, toplim jelima. U Njemačkoj postoji nacionalna sorta pesta, gdje bosiljak zamjenjuje divlji češnjak.

Za pripremu kiselog divljeg luka potrebno je:

• listovi divljeg luka
• 1 stol. žlica šećera
• 1 stol. žlica soli
• 150 ml octa 9%

Kuhanje:

Listove divljeg češnjaka treba oprati i dva sata potopiti u hladnu vodu kako bi se uklonila gorčina. Pripremite marinadu. U vodu dodajte šećer, sol, ocat i prokuhajte. Listovi divljeg luka se vežu u male vezice po 20 komada i stavljaju u staklenke od pola litre, preliju toplom marinadom i zarolaju za zimu.

Za pripremu slanog divljeg luka potrebno je:

• 1,5 stol. žlice soli
• 1 litra vode
• listovi divljeg luka
• začini

Kuhanje:

Listove divljeg češnjaka treba oprati i vezati u male vezice. Svežnjeve biljke staviti u staklenku i posuti raznim začinima (crna i piment, menta, hrast, ribizl i lišće hrena). Teglu je potrebno do vrha napuniti slanom hladnom vodom i ostaviti 1 mjesec.

• Ramson pomaže kod bolesti želuca i crijeva.
• Ova biljka se koristi za hipertenziju.
• Listovi divljeg luka imaju svojstva pročišćavanja krvi.
• Za kožne bolesti neizostavan je divlji luk.
• Komponente biljke pomažu u liječenju reume, ateroskleroze i skorbuta.
• Ramson pomaže nositi se s gnojnim manifestacijama.
• Divlji luk odličan je lijek protiv glista.
• Ramson se koristi za sprječavanje ili liječenje raznih prehlada, a pomaže i kod beri-berija.

Listovi, cvjetovi i lukovice divljeg češnjaka koriste se u liječenju raznih bolesti:

• s beriberi - svaki dan u salatu od povrća potrebno je dodati do 10 grama divljeg češnjaka;
• s reumatizmom - izvana u obliku obloga: listove divljeg luka izrezati, istrljati, poprskati biljnim uljem i zamotati u gazu. Da biste se riješili boli, takav oblog treba stavljati svaki dan sat i pol do 14 dana;
• kod prehlada - lukovicu divljeg luka treba utrljati u kašu, zamotati u gazu i staviti 10 minuta u nosne prolaze;
• s nesanicom ili hipertenzijom - infuzija: nasjeckajte lišće i lukovice biljke, prelijte bocom od litre i prelijte votkom. Pustite da se kuha 14 dana na toplom mjestu. Potrebno je razrijediti 15 kapi infuzije u 100 ml vode i uzeti 4 puta dnevno. Tijek liječenja je dva tjedna;
• s parodontnom bolešću - trebate uzeti jednake omjere soka od divljeg češnjaka i votke, zatim 1 stol. žlicu mješavine razrijedite u 100 ml vode i isperite dva puta dnevno. Liječenje je dva tjedna;
• s bronhitisom - potrebno je uzeti 10 listova divljeg luka i preliti sa 200 ml bijelog vina i kuhati 5 minuta. Procijedite i dodajte 1 stol. žlica meda Uvarak treba uzimati tijekom dana u malim gutljajima. Tijek liječenja je do 10 dana.

• medvjeđa poslastica - ima sočne listove koji dosežu duljinu od 20-25 cm, a biljka ima visinu veću od pola metra. Prinos ove sorte je 2 kg po 1 kvadratnom metru.
• mladunče medvjeda - ima duge listove koji mogu doseći 30 cm Visina biljke je do 60 cm.Produktivnost - 1,6 kg po 1 kvadratnom metru.
• medvjeđe uho - karakteriziraju ga mali listovi (širina 4 cm, duljina 30 cm). Ova vrsta ima visok prinos, jer se sa 1 četvornog metra može dobiti od 1,9 do 2,5 kg divljeg češnjaka.

Ramson je nepretenciozna biljka i može niknuti u zasjenjenim područjima s visokom kiselošću. Postoje dvije varijante uzgoja medvjeđeg luka: lukovica ili sjeme.

U jesen biste trebali odabrati mjesto za proljetnu sadnju lukovica. Tlo je potrebno pognojiti stajskim gnojem ili kompostom (potrebno je 6-7 kg po 1 kvadratnom metru). Odličan izbor za divlji češnjak bila bi glina ili ilovasto tlo, a trebali biste voditi računa i o prisutnosti sjene.

U proljetnoj sezoni možete započeti sa sadnjom lukovica, dok između redova morate održavati jedan metar. Divlji češnjak se sadi na običan način bez nepotrebnog produbljivanja, a odozgo se posipa s nekoliko centimetara rahle zemlje.

Njega biljaka uključuje plijevljenje, labavljenje i uklanjanje viška lukovica, jer bi po grmu trebalo biti do 7 lukovica. Izvađene lukovice nije potrebno baciti, naprotiv, mogu se koristiti u kulinarske svrhe ili sačuvati za sadnju sljedeće godine.

Ova metoda je dugotrajnija i zahtijeva posebnu njegu. Prije sadnje sjemena, obavezno upotrijebite stratifikaciju. Sjeme se stavlja u mokri pijesak tri mjeseca, dok temperatura zraka treba biti od 0 do 3 stupnja ispod nule. Često se sjeme sadi za zimu, ali vremenski uvjeti ne dopuštaju uvijek pozitivan rezultat.

Zatim je potrebno sjeme posaditi u rasadnik i prekriti slojem treseta od jednog centimetra i malo nabiti. Nakon godinu dana, sadnice se mogu presaditi u otvoreni teren.

• Još u antičko doba u Njemačkoj su divlji češnjak nazivali medvjeđim lukom. Prema legendi, nakon zimskog sna, medvjed odlazi u šumu da jede divlji češnjak i oporavi se.
• U njemačkom gradu Eberbachu svake godine se održava festival divljeg češnjaka na kojem možete probati razna jela od ove ljekovite biljke, ali i vidjeti kako se uzgaja.
• Karlo Veliki bio je izvrstan poznavatelj začina. Među ostalim ljekovitim biljem izdvaja divlji češnjak i čak ga preporučuje uzgoj. Ali interes za divlji češnjak značajno je opao tijekom srednjeg vijeka. Ova biljka nije uzgajana u samostanima, jer je ljudima davala senzualnost zbog svoje bogate arome češnjaka.