Vrijednost

Valui je član obitelji Russula i spada u uvjetno jestive vrste gljiva. Ovu gljivu u narodu nazivaju i svinjac, glavatica, glavoč, kulbik, krava, svinjac, plakun, podtopolnik i šaka.

Šeširi na valuya promjera do 15 centimetara. Konveksni su (rijetko polegnuti), smeđe boje, izbrazdanih ili ispucalih rubova. Mogu biti suhi ili lagano ljepljivi, često oštećeni puževima i kukcima. Kod mladih gljiva klobuci su sluzavi i okrugli. Ploče su žućkaste, uske i rijetke. Često su prekrivene kapljicama bistre tekućine, koja nakon sušenja ostavlja smećkaste mrlje.

Noge visine 3-8 centimetara i debljine do 3 centimetra, cilindričnog oblika, često sužene prema dnu, bijele ili žute sa smeđkastom nijansom u podnožju. Mladi procjenitelji imaju čvrste noge, dok stari imaju iznutra ćeličastu strukturu.

Meso mladog valusa je bijelo i tvrdo, s vremenom požuti. Zrele gljive odlikuju se krhkom pulpom, koja ima gorak okus i miris haringe. U nogama zrelog valusa stvara se šupljina boje hrđe.

Mycorrhiza valuya se formira i kod listopadnog i crnogoričnog drveća, ali najčešće kod breza. Takva se gljiva obično nalazi u listopadnim i mješovitim šumama, au crnogoričnim šumama raste rjeđe.Value možete pronaći na rubu šume, u travi i na vlažnim zasjenjenim mjestima. Gljiva je rasprostranjena diljem Sjeverne Amerike i Euroazije. U Rusiji se može naći u europskom dijelu države, kao i na Dalekom istoku, zapadnom Sibiru i Kavkazu.

Početak plodonošenja valya slavi se u srpnju. Takve gljive sazrijevaju do listopada. Za sakupljanje su prikladni mladi vragovi, koji imaju neotvoreni klobuk promjera do 6 centimetara. Nakon uklanjanja kože s gljiva, najprije se namaču 2-3 dana, a zatim se kuhaju 20-25 minuta. Nakon toga se najčešće takve gljive sole ili ukisele.

Preporuke za sakupljanje vrijednih gljiva možete dobiti iz sljedećeg videa.

Pri kupnji vrganja birajte mlade gljive (promjer klobuka manji od 6 cm) ujednačene boje i neoštećene površine. Nakon što ste ove gljive kupili svježe, treba ih čuvati u hladnjaku, gdje možete čuvati vrijednosti zamotane u papir nekoliko dana.

• Valuya pulpa ima gorak okus.
• U Rusiji se valui najčešće jede posoljen i ukiseljen.
• Prethodna obrada valuya prije soljenja i kiseljenja uključuje guljenje gljive i namakanje ili kuhanje kako bi se riješila gorčine.

100 g valute sadrži:

Vrijednosti imaju:

• proteini bogati vrijednim aminokiselinama;
• vitamini C, skupine B, A, PP;
• minerali fosfor, kalij, kobalt, krom i drugi;
• celuloza;
• ugljikohidrati (glukoza i fruktoza);
• višestruko nezasićene i zasićene masti.

Prednosti vrijednosti su:

• Visok sadržaj prirodnih bjelančevina, uključujući aminokiseline važne za čovjeka (u vrijednosti ima dosta tirozina, arginina, leucina).
• Prisutnost u sastavu beta-glukana (spojeva koji podržavaju imunitet), kao i ergotioneina (jakog antioksidansa s djelovanjem protiv raka).
• Sposobnost utjecaja na hematopoezu, metabolizam, razinu šećera, broj otkucaja srca.
• Prisutnost protuupalnog djelovanja.

• Ova vrsta gljiva sadrži tvari koje imaju nadražujući učinak. Cijenjenima daju gorak okus. Da biste se riješili ovih tvari, gljive treba dugo namakati u vodi, mijenjajući vodu.
• Također u vrijednosti, kao iu bilo kojoj drugoj gljivi, postoji hitin. Ova tvar se slabo probavlja i apsorbira u tijelu. To ograničava upotrebu gljiva za djecu i osobe s gastrointestinalnim bolestima.
• Nemoguće je sakupljati gljive u blizini prometnica i na mjestima gdje se nalaze industrijski pogoni, jer gljive apsorbiraju štetne tvari iz tla i zraka.
• Korištenje takvih gljiva u svježem obliku može dovesti do značajne iritacije i oštećenja sluznice probavnog trakta, mučnine i povraćanja.

• Kod nas se gljiva svrstava u jestive (napominjemo uvjetno, budući da ova gljiva zahtijeva određenu obradu), au zapadnim zemljama vriježa se smatra nejestivom vrstom gljive.
• Gljiva zahtijeva obradu prije kuhanja - namakanje ili kuhanje uz nekoliko promjena vode.
• Slani valui najtraženiji su kao predjelo ili sastavni dio vinaigreta i drugih salata.
• Nakon kuhanja, valuu se može koristiti za izradu pašteta ili nadjeva za pite.
• Također se kuhani valui mogu pržiti.

Valuy se soli na vrući način.Prvo se gljive razvrstavaju prema veličini klobuka. Noge su često odrezane. Nakon 2-3 dana namakanja uz česte izmjene vode, valjuši se kuhaju u vodi sa soli 10-15 minuta. Voda se mora isušiti, a gljive treba ohladiti, a zatim preliti solju i začinima. Gljive će biti spremne za 1-1,5 mjeseci.

Vrijednost se preporučuje onima koji žele smršaviti, jer je dijetetski proizvod s malo kalorija, koji brzo i trajno zasićuje.