Estragon (estragon)

Estragon je začinska biljka, poznata i kao estragon. Kod nas je ova biljka poznata, prije svega, kao glavni sastojak nekada popularnog bezalkoholnog pića. Estragon pripada vrsti pelina pa mu je i znanstveno ime "pelin estragon".

Ostala imena biljaka su:

• Artemisia dracunculus (lat.)
• Zmaj, Bertram (njemački)
• estragon, zmaj na kadulji
• estragon, dragan, herbe dragonne (fr.)

Izvana, estragon je pomalo sličan pelinu na koji smo navikli: ima ravnu, dugu stabljiku i karakteristične duguljaste, uske listove bez rezova.

Visina biljke može doseći jedan i pol metara. U kasno ljeto - ranu jesen, estragon cvjeta. Cvjetovi su mu mali, blijedo žuti, skupljeni u male metlice.

Postoje sljedeće vrste estragona:

• ruski - cvjetovi ove vrste su blijedozeleni, a stabljika i lišće su masivniji. Ima jaku, bogatu aromu. Uglavnom se jede svjež.
• francuski - biljka s tankom stabljikom i malim lišćem. Ima laganu, pikantnu aromu, pa je kulinarski stručnjaci cijene više od ostalih vrsta.
• Obični - Ovo je velika biljka s listovima nepravilnog oblika. Razlikuje se po prilično slabom mirisu i gorkom okusu.

Estragon je široko rasprostranjen u Europi, Aziji i Sjevernoj Americi. Ova biljka raste u velikim količinama u sljedećim zemljama:

• Mongolija;
• Kina;
• Pakistan;
• Indija;
• SAD;
• Meksiko;
• Kanada;
• Rusija.

Estragon se počinje brati za zimu u kolovozu ili rujnu, nakon što se pojave prvi pupoljci. Trava se kosi na udaljenosti 10-12 cm od tla. Pokošenu travu možete vezati u snopove, objesiti na kuke ili užad i ostaviti da se suši u suhom, dobro prozračenom prostoru.

Istina, mnogi kulinarski stručnjaci tvrde da osušena trava brzo gubi okus i aromu, pa radije rade ocat na temelju nje.

Za pripremu ovog neobičnog začina potrebno vam je:

• Sakupljenu travu rasporedite u boce (jedna stručak u posudi),
• Napunite ga octom
• Stavite na tamno mjesto.
• Nakon dva tjedna, ocat treba filtrirati i uliti u čistu posudu.

• oštro-ljuti okus;
• ljuta, trpka aroma;
• tamno zelene boje.

Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj 100 grama suhog proizvoda

Kemijski sastav 100 grama suhog proizvoda

• jača imunološki sustav;
• izvor je vitamina C i antioksidansa;
• normalizira rad gastrointestinalnog trakta;
• poboljšava metabolizam;
• pojačava potenciju;
• normalizira menstrualni ciklus;
• ublažava stres i smiruje živčani sustav;
• ima anthelmintičko djelovanje;
• ublažava upale.

• primjena pretjerano velikih doza može biti popraćena simptomima akutnog trovanja: mučnina, povraćanje, gubitak svijesti i konvulzije;
• estragon je strogo zabranjen za korištenje trudnicama, jer može izazvati pobačaj;
• osobama s peptičkim ulkusom i gastritisom strogo se savjetuje da se suzdrže od njegove uporabe.

Eterično ulje dobiveno iz estragona zadržava svoju jedinstvenu aromu, kao i sva blagotvorna svojstva ove biljke. Ulje se ne preporuča koristiti u čistom obliku, bolje ga je razrijediti vodom ili dodati u druge ljekovite proizvode.

Estragonovo ulje se može uzimati oralno, inhalirati, nanositi na kožu za masažu ili ublažavanje upale. Pomaže u borbi protiv bolova u mišićima i zglobovima, određenih alergija, zatvora i sporog metabolizma.

Sok od estragona manje je popularan od začina ili eteričnog ulja, prvenstveno jer se ne može dugo čuvati. Od davnina se svježi sok ove biljke dodaje pićima za jačanje i tonik. Danas se koristi u proizvodnji bezalkoholnog gaziranog pića "Tarhun".

Sok ove ljekovite biljke može se koristiti i u ljekovite svrhe, na primjer, za ublažavanje upale desni, kao i laksativ i antipiretik.

• uobičajeno je dodati svježe lišće i stabljike u staklenke pri konzerviranju povrća, voća, gljiva i bobičastog voća;
• uz pomoć ove začinske biljke možete kuhati slane umake za mesna i riblja jela i preljeve za salate;
• svježe ubrani estragon može se dodati salatama od povrća;
• sušeni estragon koristi se kao začin za meso, perad, ribu i razne juhe;
• osušeni i zgnječeni estragon može se dodati pečenim proizvodima kako bi im se dao pikantan okus;
• estragon se često koristi za izradu domaćih alkoholnih pića.

• Ulijte 0,5 kg kornišona 2 žlice. posolite i pomiješajte.
• Stavite povrće na ručnik i objesite iznad duboke posude ili sudopera nekoliko sati.
• U steriliziranu staklenku od 3 litre stavite grančicu estragona, slijedeći red kornišone, zatim pola čaše koktel luka i režanj češnjaka isječen na 4 dijela. Zatim dodajte još malo estragona, nekoliko zrna crnog papra, list lovora i 3 klinčića.
• U staklenku od 3 litre dodajte 180-200 g 9% octa, ostavljajući 1 cm do poklopca. Staklenku zarolajte i ostavite na hladnom mjestu 3 tjedna.

• 200 g svježeg estragona operite i natrgajte na veće komade.
• Ulijte pola čaše ohlađene prokuhane vode, dodajte svježi sok od 1 limuna i 1 limete.
• Zaspati 1 tbsp. šećera i zgnječiti valjkom, tučkom ili mojito mudlerom (možete sve sastojke umutiti u blenderu).
• Procijedite sok i dodajte mu 4 dijela vode.
• Po potrebi dodajte šećer. Prije posluživanja ulijte led u čaše, dodajte 1 žličicu. meda i ukrasite listićima metvice.

Estragon se može koristiti kao pomoć u borbi protiv sljedećih vrsta bolesti:

• akutne respiratorne bolesti;
• upala pluća;
• tuberkuloza;
• bronhitis;
• nesanica;
• kršenje menstrualnog ciklusa;
• gubitak apetita;
• zubobolja;
• glavobolja;
• probavne smetnje;
• vaskularne bolesti;
• depresija;
• zamarati;
• impotencija.

U ljekovite svrhe koristi se eterično ulje estragona, svježi sok biljke i različiti uvarci na bazi suhih biljaka.

Nutricionisti često preporučuju korištenje estragona umjesto soli osobama koje pate od raznih bolesti bubrega i mokraćnog sustava. Osim dodavanja začinjenih, začinjenih nota hrani, estragon može ukloniti višak tekućine iz tijela.

Prije sadnje tlo treba pognojiti, razrahliti i dobro navlažiti. Klice ili sjemenke polažu se u rupe na udaljenosti ne manjoj od 0,5 m jedna od druge. Sjeme se lagano posipa zemljom, a sadnice se prodube oko 8 cm.

Estragon treba zalijevati oko 2 puta tjedno. Svaka 3 mjeseca potrebno je hraniti biljku gnojivom koje sadrži superfosfat, kalijev sulfat i ureu. Kada trava dosegne 20 cm visine, možete je početi kositi i žeti za zimu.

Prije hladnog vremena, stabljika se odreže, ostavljajući 5-6 cm iznad tla. Biljku možete iskopati iz zemlje, posaditi u posudu i uzgajati kod kuće kao sobnu biljku.

Na osobnoj parceli, estragon se može uzgajati izravno iz sjemena. Sjeme se može sijati u jesen "pod snijegom" ili u proljeće. Sadnice se sade nakon što se snijeg otopi i tlo se počne topiti.

U necrnozemskom području estragon ne niče iz sjemena, pa se prvo moraju uzgojiti sadnice. Da biste to učinili, sjeme se sadi u posude na udaljenosti od 5 centimetara jedna od druge. Sadnice će biti spremne za sadnju u zemlju za dva mjeseca.

Na tržnicama i u trgovinama možete pronaći sjemenke raznih sorti.

• Latinski naziv za estragon je Artemisia dracunculus. Prema legendi, prva riječ povezana je s imenom grčke božice Artemide, a druga - sa zmajem. U Rusiji se ova biljka naziva "zmajeva trava", au Poljskoj "pelin-zmaj".Asocijacije s mitskim bićem nastaju zbog oblika lista, koji podsjeća na račvasti zmajev jezik.
• U davna vremena ljudi su žvakali svježe lišće estragona kako bi osvježili dah i ublažili zubobolju.
• Vrhunski parfimeri koriste estragon za stvaranje mirisa.
• Ljubitelji mesa na žaru mogu koristiti kist od estragona za glaziranje mesa.

Pogledajte video TV emisije "Život je super!" - naučite o prednostima i upotrebi estragona puno zanimljivih stvari.