Asafoetida (smrdljiva ferula)

Ova višegodišnja biljka pripada Umbelliferae - rodu Ferula. Također, ovu zeljastu biljku nazivaju smrdljiva ferula, ilan, loš duh, asmargok, smrdljiva smola, hing i đavolji izmet.

Latinski naziv - Ferula assa-foetida.

Biljka naraste do 150 centimetara visoko (postoje podaci i o visini do tri metra).

• Korijen asafetide je repastog oblika, snažno raste, a do sedme ili devete godine rasta postaje stožast i debeo.
• Listovi ove biljke su na dugim peteljkama, trokutastog oblika, više puta secirani. Njihov broj određuje se prema starosti biljke.
• Tijekom cvatnje, ferula smrad formira cvatove složenih žutih umbela.

Asafoetida cvjeta samo 2-3 tjedna. Tada biljka umire, ali korijen pod zemljom živi i jača. Jednom u nekoliko godina iz korijena izraste stabljika visoka do 3 m i promjera do 10 cm, koja otvori svoje krovne cvatove i izraste sjeme. Nakon toga biljka umire.

Asafoetida kao gotov začin predstavljena je bademastim "zrncima" smole. Ova "zrna" su slijepljena i imaju oštar miris. Izvana su žuti, na rezu im je boja najprije mliječno bijela, a zatim na rezu pocrveni. Najbolja kvaliteta je smola, predstavljena velikim komadima svijetle boje. U hladnim uvjetima počinje se mrviti, a na sobnoj temperaturi podsjeća na vosak.

Ovisno o domovini, biljka je zastupljena mnogim vrstama, među kojima Najboljima se nazivaju afganistanski i iranski.

Asafoetida se naziva nezahtjevna biljka. Dobro raste u pustinji, na stijenama, kao i na pjeskovitim tlima.

Zemlje koje se smatraju rodnim mjestom smrdljive ferule su Iran, Tadžikistan i Afganistan. Biljka se može vidjeti u Kurdistanu (Iraku, Iranu). Godine 1971. otkrivene su velike šikare ove trajnice na grebenu Zailiysky Alatau. Asafoetida je donesena u sjevernu Afriku još u 6. stoljeću pr. doba. U početku se biljka jako proširila, ali zbog prevelike potražnje već u prvom stoljeću nove ere. e. šikare su potpuno uništene.

1. U travnju se biljke nalaze u planinama i kopaju kako bi se otkrio korijen.
2. Vrhovi rizoma se čiste, uklanja suho lišće, nakon čega se na korijenje sipa rahla zemlja, a biljke se prekriju kamenjem.
3. U svibnju se rizomi ponovno izlažu kako bi im se odrezao gornji dio neposredno ispod mjesta gdje se korijen spaja s lišćem.
4. Rez je prekriven mliječnim sokom. Na zraku postaje smeđa i stvrdnjava se stvarajući lateks.
5. Iznad usjeka organiziraju se skloništa za zaštitu od prašine i sunčevih zraka.
6. Dobiveni lateks možete pokupiti nakon dva dana, nakon čega je potrebno napraviti novi rez. Sakupljanje lateksa iz drugog rezanja provodi se nakon pet dana, od trećeg - nakon deset dana, i tako dalje dok se mliječni sok ne prestane isticati.

Gotova smola može se skladištiti hermetički zatvorena do godinu dana. U obliku praha, začin se prodaje u trgovinama specijaliziranim za začine i indijsku robu.Smola se može kupiti u Afganistanu (kao što je safoetida smatra se najboljom, ali je cijena viša od svih ostalih), Iranu, Indiji (smatra se najgorom, stoga košta nekoliko puta jeftinije od afganistanske).

• Temperaturni uvjeti utječu na stanje agregacije asafetide. Konzistencija mljevene asafetide podsjeća na vosak na sobnoj temperaturi. Pri porastu temperature masa postaje elastičnija (slična gustoj viskoznoj tekućini), a pri padu postaje lomljiva (mrvi se u rukama).
• Ferula ima okus mješavine okusa luka i češnjaka.
• Neki ga parfimeri uključuju u parfeme i kolonjske vode.

• Začin je predstavljen zrnatom masom, uključujući "zrna" različitih veličina, koja su vezana smeđe-žutom ljepljivom tvari.
• Iznutra takva "zrna" imaju mliječno bijelu boju i ružičaste pruge. Prerezane, brzo pocrvene - prvo postanu ljubičaste, a kasnije smeđe.
• U srcu mirisa ovog začina primjećuje se mješavina aroma luka i češnjaka (izraženija je). Miris ferule je nepostojan i vrlo brzo prožima zrak prostorije.
• Začin je vrlo nagrizajućeg okusa - osjeća se u ustima nekoliko sati nakon upotrebe i ne može se ukloniti niti ispiranjem usta.

U 100 g asafetide:

Suha asafetida sastoji se od:

• ferulinska kiselina;
• esencijalna ulja;
• terpeni;
• kumarini;
• seskviterpeni;
• oksidi ugljika;
• druge tvari.

• Poboljšava probavu.
• Pospješuje brže kretanje hrane kroz probavni trakt.
• Pomaže u otklanjanju neugodnog podrigivanja i nadutosti.
• Smanjuje bol.

• Visoka tjelesna temperatura.
• Ozbiljne kožne bolesti.
• Alergijske reakcije.
• Povećana kiselost.
• Trudnoća.

Mliječni sok biljke koristi se za proizvodnju začina.

U obliku pločica, asafoetida se smatra čišćom, ali je oblik praha praktičniji za upotrebu. Začin se široko koristi u Aziji (kurdska, indijska, afganistanska, iranska, javanska i druge kuhinje).

Dodaje se u:

• jela od mesa (najčešće janjetina);
• jela od mahunarki (za bolju probavu) i riže;
• salate, juhe, predjela

Korištenjem asafetide u kombinaciji s drugim začinima njen se okus omekšava. Ovaj se začin često zamjenjuje češnjakom i lukom.

Čajna žličica začina sadrži 7 grama proizvoda, žlica - 20 grama.

• Obično se po porciji jela dodaje do 1/4 žličice začina (najčešće se količina uzima na vrhu noža). Višak može proizvesti neugodan gorak okus. Začin se dodaje na kraju kuhanja kako bi se maksimalno zadržao okus.
• Također možete asafetidu prvo otopiti u vrućoj vodi, pa dodati u jelo.
• Kod pripreme masale, kojom će se puniti gotovo jelo, ferula se može dodati ostalim začinima tijekom prženja.

Potrebni sastojci: 1 srednji patlidžan, 60 g maslaca, korijen đumbira, 2 zelene čili papričice, sjemenke kumina (1 žličica), sjemenke gorušice (1/2 žličice), sušeni listovi curryja (10), asafoetida (1/4 žličice), 4 rajčice, svježi špinat (450 g), sol i šećer (po 1,5 žličica), kurkuma (1 žličica), kuhani slanutak (500 grama) i sok od limuna (1 sat. žličica)

Patlidžan narežite na kockice i posolite pa ostavite da odstoji neko vrijeme da nestane gorčine. Nakon što operete nasjeckani patlidžan, malo ga prosušite.

U loncu rastopite maslac, na zagrijano ulje dodajte naribani đumbir (žlica), sjemenke senfa i kumina te nasjeckane čili papričice očišćene od sjemenki.

Dodajte curry, patlidžan i asafetidu.

Pirjajte svih 10 minuta pa dodajte nasjeckani špinat i pelate narezane na kockice.

Posolite, poklopite i, smanjivši vatru, pričekajte da se špinat smanji. Ostalo je dodati slanutak, limunov sok i šećer i prokuhati još pet minuta.

Popržite kriške kruha u biljnom ulju, dodajući prstohvat asafoetide. Začinom možete posuti i gotove sendviče, osobito vruće.

Skuhajte pola šalice mungo graha u vodi (šest šalica). Kad zrna popucaju dodajte nasjeckanu mrkvu (1/2 šalice) i nasjeckane rajčice (1 šalica). Pirjajte dok se mungo ne pretvori u pire, a povrće omekša. U manju tavu ulijte biljno ulje (2 žlice), dodajte asafetidu (do 1/2 žličice), suhi đumbir (prstohvat) i sjemenke kima. Pečene začine, prstohvat crnog papra i soli (žličica) dodati u juhu i promiješati.

Pogledajte sljedeći video - saznat ćete puno o biljci i začinu asafetidi.

Konzumacijom ferule možete poboljšati probavu hrane i spriječiti nadutost. Osušena smola koristi se kao karminativ i antikonvulziv. Od smole se prave emulzije, tinkture i praškovi.

Asafoetida se također koristi za:

• kožne bolesti;
• infekcije dišnog sustava (kao ekspektorans, može se pomiješati s medom i sokom od luka);
• poremećena hormonska ravnoteža;
• jake glavobolje;
• živčana napetost;
• artroza, radikulitis i poliartritis (kao pomoć);
• ginekološki problemi (osobito za ublažavanje stanja s menopauzom i menstruacijom);
• napadaji histerije (udišite miris);
• hrapavost grla (otopiti u vodi i polako piti);
• bolovi u živcima, paraliza i grčevi (otopljeni u soku od nara);
• bol u abdomenu (nanesite krpu natopljenu vrućom vodom s asafoetidom);
• zubobolja (vata umočena u topli sok od limuna s dodatkom asafoetide stavlja se na zub);
• grlobolja (napraviti ispiranje toplom vodom u koju se dodaju asafetida i kurkuma).

Začin se koristi:

• Kao tamjan za dom (bahoor).
• Kao komponenta za kućne magične rituale.
• U kozmetičke svrhe - za pomlađivanje i liječenje.

Visokokvalitetna asafetida ima velika "zrna", boje je svijetle, elastičnost je dobra. Na azijskim tržištima iranske sorte smatraju se kvalitetnijima od afganistanskih. Začin se prema kvaliteti dijeli u dvije kategorije - hing (više kvalitete) i hingra (slabije kvalitete).

Postoje tri varijante u kategoriji šarki:

• hadda
• shabani
• Kabulidan

• Svaka biljka proizvede 0,9-1,3 kg lateksa.
• Sada je smrdljiva ferula uvrštena u Crvenu knjigu i klasificirana je kao ugrožena biljka.
• U velikim količinama, biljka se može naći samo u Afganistanu i Iranu.
• Postoji verzija da su biljku pretpovijesni ljudi koristili za izdržavanje vatre.
• Stari Grci i Rimljani cijenili su začin zbog njegovih ljekovitih svojstava. Utvrdili su da asafetida ublažava glavobolju, smiruje i poboljšava rad crijeva. Svidio im se i ljuti okus ovog začina. Ferrulu su u Europu iz zemalja Istoka dopremali trgovci.
• U Englesku je začin došao s trupama Aleksandra Velikog, nakon čega se tamo uzgajao sve do 18. stoljeća.
• Nijemci su zadnji među Europljanima počeli koristiti asafoetidu, dodajući je kobasicama. Sada se začin praktički ne koristi u Rusiji i zapadnim zemljama, ali je vrlo cijenjen u Indiji.