Priprema Ivan čaja

Ako pripremite sirovine za kuhanje čaja od vrbe koristeći određenu tehnologiju, dobit ćete prekrasan čaj koji se može natjecati s drugim popularnim sortama u pogledu okusa i mirisa. Čaj od vatrena trava, zove se Koporsky čaj.

Listovi ivan-čaja beru se tijekom razdoblja cvatnje biljke. U nekim regijama cvate od ranog ljeta do rane jeseni, u nekima završava cvatnju u kolovozu. Kako se biljke ne bi oštetile, skupljaju se listovi, počevši od cvjetova i ručno niz stabljiku. Ova metoda je poželjnija jer gornji listovi i cvatovi ostaju netaknuti.

Glavna tajna pripreme tako ukusnog čaja je pravilna fermentacija sirovina (drugim riječima, fermentacija). Zbog toga lišće ima tako veličanstvenu aromu. Bit fermentacije je prženje i oksidacija lišća kisikom. U ovoj fazi pojavljuju se procesi fermentacije, koji se zaustavljaju pečenjem. Kako biste dobili fermentiraniji čaj, potrebno je povećati vremenski interval između početka fermentacije i njenog zaustavljanja.

Zbog različitih načina proizvodnje, čaj od ognjevice može se razlikovati po okusu i boji, na primjer, biti crven, crn ili zelen. Fermentacija sirovina je neophodna kako bi se dobio željeni okus i sačuvalo što više vitamina u lišću.

• Prvo se listovi osuše, za to se polože u mali sloj i lagano osuše, neprestano miješajući.
• Kad se lišće osuši, potamnit će i uviti se u male flagele.
• U tom stanju se savijaju u posude (po mogućnosti nemetalne) i prekrivaju krpom namočenom u vodu. Na taj način se provodi fermentacija koja bi trebala trajati 12-13 sati na sobnoj temperaturi. Listovi će imati voćnu aromu.
• Listovi se zatim suše. Da biste to učinili, izrezani su i poslagani u tanki sloj na lim za pečenje. Potrebno ih je sušiti na temperaturi od 90-100 stupnjeva i ne više od sat vremena kako se ne bi raspadale.

Ova je metoda bila tradicionalna u starim danima.

• Na lanenu tkaninu natopljenu vodom, listovi se polažu u sloju od nekoliko centimetara i tkanina se uvija u podvezu.
• Pola sata se vezica povlači uzicom ili užetom i zgužva.
• Za početnu fermentaciju potrebno je nekoliko sati na temperaturi od 38 stupnjeva. Nakon toga će ispasti zgnječena trava.
• Da bi fermentacija bila konačna, zelje se nabija u plastične kante. Ukupno vrijeme fermentacije je još 12 sati.
• Listovi se polažu na lim za pečenje i suše oko sat i pol na temperaturi od 100 stupnjeva.
• Tijekom sušenja listove treba često miješati. Da bi dobili poseban okus, možete ih poškropiti vodom u kojoj ste otopili med. Pećnica ne smije biti potpuno zatvorena. Kako se lišće ne bi prekuhalo, možete staviti nekoliko cigli u pećnicu (napravit će se privid peći, gdje se lišće sušilo).

• Listovi se beru i suše u hladu oko 24 sata.
• Svaki list se rukom uvija dok ne pusti sok.
• Flagele od listova poslažu se na lim za pečenje i ostave 7-9 sati pod mokrom krpom.
• Ručno odvrnite flagele i rasporedite ih u malom sloju na lim za pečenje.
• Suši se na 100 stupnjeva i odškrinuta vrata pećnice 45 minuta.

Proces fermentacije Koporye čaja tradicionalnim metodama je dug i naporan postupak.

Kako biste uštedjeli vrijeme, možete koristiti metodu brze fermentacije čaja:

• Da biste to učinili, sirovine se stavljaju u plastične vrećice i zamrzavaju u zamrzivaču.
• Listovi se drže u hladnjaku oko 8 sati, nakon čega se polažu na platnenu površinu.
• U procesu odmrzavanja, stanične membrane su slomljene, a sok se oslobađa, lišće postaje tamno.
• Listovi se ručno gužvaju, pokrivaju slojem gaze i čekaju kraj fermentacije. Kraj procesa je pojava ugodne bogate arome.
• Fermentirani list se reže.
• Redati u sloju od 1 cm na lim za pečenje.
• Vrijeme sušenja na temperaturi od 100 stupnjeva oko dva sata. Tijekom postupka vrata pećnice moraju biti odškrinuta.
• Zatim se temperatura spusti na 60 stupnjeva i suši dok vlaga potpuno ne ispari.
• Nakon što izvadite lim za pečenje iz pećnice, ostavite da se sirovina ohladi.
• Položite u platnene vrećice, koje moraju biti obješene u hladu, na dobro prozračenom mjestu, kako bi se uklonila vlaga iz čaja.

Kako bi čaj zadržao svoj okus i aromatičnost, mora se uliti u staklenu posudu i hermetički zatvoriti. Ako lišće pravilno skladištite, s vremenom će okus čaja postati još zasićeniji jer će se odvijati proces suhe fermentacije. Čaj se može čuvati i do nekoliko godina.