Volnuška

Nije tajna da neke gljive cijenimo zbog njihovih korisnih, a ponekad i ljekovitih svojstava, a druge zbog izvrsnog okusa. Svijetli predstavnik najukusnijih gljiva zasluženo se može smatrati valom. Međutim, nije bez korisnih svojstava. Danas ćemo vam detaljnije reći o ovoj vrsti gljive. Ovo je gljiva koja pripada rodu Milky, obitelji Russula.

Unatoč postojanju nekoliko vrsta, izvana izgledaju otprilike isto. Naš materijal bit će posvećen dvjema najpopularnijim vrstama valića - ružičastoj i bijeloj.

Klobuk gljive je u mladosti konveksan, ali s godinama postaje pljosnat, u sredini dobiva duboku udubinu. Promjer može doseći od 4 do 12 centimetara.

Noga je snažna i čvrsta. U mladosti gljiva je čvrsta, ali s vremenom postaje šuplja, ima karakterističnu blijedo ružičastu boju. Njegova visina može biti od 3 do 6 centimetara, a širina - 1-2 centimetra.

Ploče koje se spuštaju duž nogu, česte. Mliječni sok se izdvaja prilično obilno. Bijele je boje i pikantnog okusa.

Ako govorimo o pulpi, onda je također bijela, okus je oštar. Koža gljive prekrivena je resicama, te ravnim i koncentričnim krugovima. Na površini kapice ima malo sluzi, boja ovog dijela kapice je sivo-ružičasta ili blijedoružičasta.

Kao što smo već primijetili, val ima mnogo vrsta, poput ružičaste (lat.Lactarius torminosus), bijela (lat. Lactarius pubescens), močvarna i si. Ali prve dvije vrste su od najvećeg interesa u smislu okusa i prednosti.

Nije teško pogoditi da ime dolazi od odgovarajuće boje gljive. Međutim, razlika nije samo u boji šešira. Istraživanja su pokazala da je bijeli val manji od ružičastog.

Pred nama je popularna gljiva u Rusiji, koja je postala široko rasprostranjena. To je uglavnom zbog činjenice da val voli i uglavnom raste u blizini breza. Iako se nalazi iu mješovitim šumama.

Gljiva raste uglavnom ispod starih stabala. Voli listopadne šume. Vrganji počinju rasti u kolovozu, a završavaju krajem rujna. Što se tiče ružičastog vala, on se javlja krajem lipnja, a sezona završava oko listopada. Najaktivnije razdoblje za pojavu novih gljiva je od kraja srpnja do kraja kolovoza.

Pogledajte sljedeći video o gljivama, gdje ih pronaći i kako ih najbolje pripremiti.

Naravno, kada je u pitanju branje gljiva, najviše nas zaokuplja jedno jedino pitanje - da li ih je moguće jesti. Ako govorimo o valu, onda ovdje postoje neke osobitosti.

Činjenica je da su zapadne referentne knjige kritične prema ovoj gljivi. Većina literature govori o njemu kao o otrovnoj, zabranjenoj za jelo gljivi. Čak i jedna od najautoritativnijih enciklopedija o gljivama, autor Gerard Houdou, napominje da je ružičasta vala naravno otrovna, jer se zbog nje čovjek može suočiti s ozbiljnim želučanim i crijevnim poremećajima.

Ali ovdje u Rusiji val tretiraju na potpuno drugačiji način.Štoviše, upravo se ova gljiva vrlo često bere, odnosno kiseli, soli, suši. Naši stručnjaci napominju da val ima karakterističnu značajku u obliku gorčine mliječnog soka. Očigledno je to uplašilo zapadne mikologe. Ali u stvari, gljivu jednostavno treba natopiti, zatim kuhati i isprati prvu juhu. Nakon toga se šalju na soljenje i druge praznine.

Kao rezultat toga, još u SSSR-u, državni standard dopuštao je žetvu gljive, gljiva je dodijeljena drugoj kategoriji i nazvana je uvjetno jestivom.

Kao što napominju profesionalni berači gljiva, najbolje gljive u pogledu njihove kulinarske upotrebe su mlade jedinke. Imaju zanimljiviji okus, plus mliječni sok nije toliko gorak.

Što se tiče skladištenja, svježe valove treba staviti u hladnjak, zamotane u papirnatu vrećicu. Poželjno je da svaka gljiva bude pojedinačno zamotana u vlažnu krpu ili papirnati ubrus.

Volnushki se mogu smrzavati, ali tada temperatura ne smije biti niža od 18 stupnjeva ispod nule (intenzivnije smrzavanje uništit će korisna svojstva). Promatrajući takve uvjete, možete uštedjeti i ne izgubiti prednosti valova tijekom cijele godine. Ipak, preporuča se koristiti ih u prvih 6 mjeseci nakon berbe i zamrzavanja.

Za 100 grama ove gljive imate:

Također volnushki sadrže 92,45 grama vode i 1 gram vlakana.

Kao što smo već rekli, ova gljiva ne samo da ima dobar okus, već ima i prilično impresivne prednosti. To se objašnjava bogatim kemijskim sastavom vala. Od glavnih korisnih komponenti mogu se primijetiti sljedeće:

• Glukoza;
• fruktoza;
• Vitamin C;
• vitamin B6;
• Folna kiselina;
• Riboflavin;
• tiamin;
• Nikotinska kiselina i tako dalje.

Osim toga, val može dati šanse mnogim drugim gljivama u smislu količine korisnih minerala. Uostalom, u sastavu ove biljke pronađeni su sljedeći elementi: Se, Mn, Zn, Cu, K, Na, P, Mg, Fe, Ca.

Prisutnost obilne količine korisnih tvari jasno ukazuje na relevantna svojstva ove gljive. Glavne uključuju:

• Imaju protuupalna svojstva;
• Anestezirati;
• Pospješuju ozdravljenje kod reumatizma, bolesti leđa, zglobova;
• Borba protiv bakterija
• Gljiva je štetna za brojne patogene mikrobe;
• Ojačati imunitet;
• Pomaže u obnovi tijela;
• Nadoknaditi izgubljenu snagu nakon psihičkog i fizičkog umora;
• Promicanje oporavka nakon dugih bolesti i operacija;
• Poboljšati vid;
• Normalizirati stanje noktiju, kože, kose i tako dalje.

Unatoč obilju korisnih svojstava, treba biti oprezan s upotrebom vala. Gljiva ima određene kontraindikacije. Prema studiji, ne preporučuje se:

• S kolecistitisom, pankreatitisom, akutnim bolestima crijeva i želuca;
• Djeca mlađa od 7 godina;
• Trudnice i dojilje;
• Izričito se ne preporuča korištenje onima kojima je uklonjen žučni mjehur.

Dugi niz godina, korištenje vala od strane osobe, razvijena su određena pravila koja se moraju pridržavati prilikom pripreme ove gljive.

• Gljive se ne moraju dugo namakati, samo ako val nema previše oštar okus.
• Nakon kuhanja obavezno ocijedite prvu vodu, nemojte dalje kuhati na prvoj juhi.
• Za kuhanje valova, bolje je ne koristiti posude od bakra, kositra ili lijevanog željeza.
• Nož koji se koristi za čišćenje mora biti oštar, a metal mora biti od nehrđajućeg čelika.
• Preporuča se jesti jela od volnushka na dan pripreme. Dopušteno je čuvati na 2-4 stupnja topline u hladnjaku ne više od jednog dana.
• Pokušajte kuhati jela od valova u jednom trenutku (ovo se ne odnosi na soljenje, kiseljenje).
• Ne ostavljajte posudu s valovima drugi dan ako je prisutan krumpir.
• Svježe gljive bolje je čuvati u hladnjaku nego jela od njih. Ako nije bilo moguće obraditi valove prvog dana nakon sakupljanja ili kupnje, ostavite ih neoprane i ne režite.
• Preporučljivo je prvi put kuhati volnushki u velikoj količini vode. Ako ima puno šampinjona, upotrijebite dva velika lonca ili ih podijelite na nekoliko porcija. Ocijedite juhu, tretirajte gljive hladnom vodom, a zatim ponovno prokuhajte. To će ih osloboditi gorčine.

Prije nego počnete kuhati bilo koje jelo iz vala (kao i kiseljenje, soljenje), treba ih pripremiti. Da biste to učinili, morate se riješiti glavnog problema - gorkog soka. Da biste postigli željeni rezultat, napunite gljive hladnom vodom i ostavite da se namaču jedan dan. Za to vrijeme vodu morate promijeniti četiri puta. Sve, sada su valovi spremni za daljnju obradu.

Naravno, možete otići u trgovinu i tamo kupiti slane gljive. Međutim, imaju drugačiji okus, potpuno drugačiji od kućnog soljenja.A ako još imate voluške na raspolaganju, jednostavno ih nemate pravo ne ukiseliti.

Sastojci:

• 1 kilogram valova;
• 50 grama soli;
• Zeleni i začini po ukusu;
• 2 grama limunske kiseline.

Kuhanje:

• Isperite gljive, uklonite sve ostatke i prljavštinu;
• Uzmite veliki lonac, ulijte vodu u njega, posolite i dodajte limunsku kiselinu. Morate se namakati 3 dana, svakodnevno mijenjajući vodu;
• Trećeg dana uzmite posudu u kojoj ćete soliti gljive;
• Širite valove s šeširima prema dolje u slojevima - gljive - sol - kopar - začini - gljive i tako dalje;
• Pokrijte posudu drvenim poklopcem i stavite teret na vrh. To će spriječiti da gljive isplivaju kad počnu lučiti sok;
• Držite valove u ovom stanju jedan dan, pazite da budu uronjeni u slanu vodu;
• Bez uklanjanja tereta, stavite gljive u hladnjak. Nakon 30-60 dana bit će potpuno spremni za upotrebu. Prije jela se strogo ne preporučuje.

Posebnost ove metode je da se gljive dobivaju kao svježe, zadržavaju izvrsnu aromu i hrskavu strukturu. Vrlo je jednostavno kuhati, jer bi recept trebao privući mnoge domaćice.

Sastojci:

• 1 kilogram valova;
• 40 grama soli;
• 2 grama limunske kiseline;
• Lišće hrena, ribiza, češnjaka - po vašem ukusu.

Kuhanje:

• Isperite, očistite gljive, izrežite noge;
• Namočite u puno vode, dodajte sol i kiselinu. Na temelju 1 litre vode dodaje se 10 g kiseline;
• Nakon jednog dana, isperite valove, pripremite sličnu otopinu i stavite ih. Odozgo pritisnuti prešom od oko kilograma;
• Sada gljive treba preliti prokuhanom vodom, staviti u staklenke, posuti solju i na vrh staviti hren i kopar;
• Ponovno stavite teret na vrh, što će omogućiti valovima da ispuste sok;
• Nakon 30-ak dana gljive su spremne za jelo.

Ovaj način kuhanja pahuljica zahtijeva više vremena, ali malo truda. Na ovaj ili onaj način, rezultat će se opravdati, pa budite sigurni u to.

Sastojci:

• 1 kilogram valova;
• 2 lista lavrushke;
• 20 grama češnjaka;
• 10 listova ribiza;
• 30 grama kišobrana kopra;
• 2 žlice kamene soli;
• 1 žlica papra (grašak).

Kuhanje:

• Tretirajte valove, očistite, potopite u vodu 24 sata. Za to vrijeme preporučljivo je promijeniti vodu najmanje 2 puta;
• Zatim kuhajte 15 minuta u kipućoj vodi, dodajući tamo sol. Obavezno uklonite nastalu pjenu;
• Uklonite s vatre, prođite kroz cjedilo;
• Ponovno isperite valove hladnom vodom;
• Koristeći svježu vodu, kuhajte ih, dodajući navedene komponente, oko 15 minuta;
• Prebacite gljive u oprane staklenke, napunite slanom otopinom (iz prethodnog koraka), čvrsto zatvorite poklopcima;
• Zamotajte svaku staklenku u novine, pokrijte ih toplom dekom;
• Kada se staklenke potpuno ohlade, možete ih spremiti u hladnjak.

Ako niste probali kisele voluške, izgubili ste mnogo u životu. Svakako ispravite ovaj propust. Najbolje je da ih sami marinirate. A mi imamo recept za vas.

Sastojci:

• 1 kilogram valova;
• 1 mrkva;
• 1 luk;
• 1 sv. l. stolni ocat;
• 3 režnja češnjaka;
• 2 žlice sol;
• 1 žlica Sahara;
• 4 klinčića;
• Prstohvat papra (grašak);
• 2 lišća lavrushke.

Kuhanje:

• Kupljene ili ubrane gljive sortirajte, isperite vodom, očistite resice od kožice. Vrlo je važno;
• Ako su gljive male, ostavite noge, odrežite im samo vrh;
• Ako je velika gljiva i klobuk joj je ravan, tada se potpuno riješimo nogu;
• Sada stavite gljive u posudu s kipućom slanom vodom (1 žlica soli na litru vode). Trebate kuhati oko 20 minuta, pazite da uklonite pjenu;
• Ocijedite gljive u cjedilu;
• Sterilizirajte staklenke za buduće kiseljenje;
• Luk i mrkvu narezati na kolutiće, a češnjak po dužini na dva dijela;
• Da biste napravili marinadu, dodajte šećer, sol, nasjeckano povrće i druge navedene sastojke u 1 litru vode;
• Kad marinada prokuha, dodajte ocat i stavite sve gljive. Smjesa se kuha 15 minuta;
• Šampinjone i povrće rasporedite u staklenke, prelijte dobivenom marinadom, zarolajte. Najbolje je čuvati u hladnjaku.

Neki ljudi misle da mlatilice nisu prikladne za prženje. Ali to zapravo nije tako. Postoji vrlo jednostavan, ali nevjerojatno ukusan recept.

Sastojci:

• 1 kilogram valova;
• 2 srednje glavice luka;
• 1,5 sv. l. sol;
• žličica mljevenog papra (crnog).

Kuhanje:

• Isperite hladnom vodom, gljive dobro očistite, posebno obratite pažnju na mjesta ispod klobuka kako ne bi nakon toga zagorčili;
• Kuhajte gljive u slanoj vodi 30 minuta, zatim ih prebacite u cjedilo i ostavite da se osuše;
• Očistite i sitno nasjeckajte luk. Pržite ih u prethodno zagrijanoj tavi 5 minuta;
• Dok pržite luk, nasjeckajte gljive;
• Dodajte volnushki na luk, dodajte papar i sol. Pržite jelo još oko 7 minuta. Spreman!

Ovo je vrlo ukusno jelo kojim možete zadovoljiti svoje ukućane i ugodno iznenaditi goste. Nema ništa teško pripremiti, ali kombinacija proizvoda će dati izvrstan rezultat.Vaši okusni pupoljci doživjet će potpuno novo iskustvo.

Sastojci:

• 400 grama valova;
• 1 luk;
• 1 mrkva;
• 150 grama tvrdog sira;
• Kuhana riža (po vašem ukusu);
• 100 grama šunke;
• Začini, sol.

Kuhanje:

• Operite, očistite gljive i odrežite im sve krakove. Šešir bi trebao oblikovati nešto poput tanjura, pa izrežite noge dublje;
• Gljive obradite tako da ih prokuhate u slanoj vodi;
• Za nadjev je potrebno popržiti sitno nasjeckani luk sa mrkvom, sitno nasjeckanim batacima i šunkom. Sve to pomiješajte s kuhanom rižom (možete je, naime, dodati po želji);
• Sada dobivenim nadjevom napunite šešire pladnja;
• Stavite ih na lim za pečenje, po vrhu pospite naribanim sirom;
• Potrebno je oko 25 minuta da se peče. Temperatura u pećnici je 190 stupnjeva.

Unatoč činjenici da volnushki prilično obilno rastu na području naše zemlje, sasvim je moguće uzgajati ih kod kuće u svom vrtu. Nema ništa teško u ovome.

Preporučujemo da isprobate jednu od dvije metode.

• Morat ćete skupljati obrasle gljive, slamu i piljevinu ili zrelo lišće s drveća;
• Nabavite micelij. Dobiva se od izraslih gljiva koje se sitno izrežu i suše u hladu 24 sata;
• Pripremite svoje buduće mjesto slijetanja. Iskopajte tlo, dodajte organska gnojiva, iskopajte duboke brazde. U njima treba staviti osušene kriške valova;
• Nakon sadnje, obavezno malčirajte tlo piljevinom, ali ne od crnogoričnog drveća. Idealno - breza. Također dodajte slamu, lišće. Nakon nekog vremena pojavit će se žetva.

Ova metoda je zanimljivija i vjerojatnost dobivanja dobre žetve je veća. Sastoji se od sljedećeg:

• Prezrele gljive narežite na male komadiće, stavite u posudu, napunite hladnom vodom;
• Tijekom dana povremeno pomiješajte gljive s vodom, ali koristite štapić s drveta;
• Nakon 24 sata izlijte sadržaj posude na tlo u blizini zasada, napravite malč koristeći piljevinu i slamu;
• Preporučljivo je odabrati mjesto za slijetanje koje je osvijetljeno i s niskom razinom vlage ako želite uzgajati bijele valove. Ružičasta, naprotiv, voli hladovinu i vlagu;
• Položite vlažnu mahovinu na vrh usjeva, ako je moguće.

Ne dirajte gljive u proljeće. Ako se pojavi korov, uklonite ga rukama. Ne trebate ništa kopati;

S dolaskom prve žetve, nemojte žuriti s žetvom. Ako pustite da gljive prezreju, sljedeći put će urod biti nekoliko puta veći.