Zvjezdasti anis (zvjezdasti anis)

Zvjezdasti anis je zimzeleno tropsko drvo koje pripada obitelji Schisandra. Naziva se i zvjezdasti anis. Ova biljka je bliski rođak običnog anisa.Riječ dolazi od tatarskog "badzhan", što na ruskom znači "anis".

Na drugim jezicima zvjezdasti anis se naziva:

• Ilicij (lat.)
• zvjezdasti anis (engleski)
• anis etoilé, badiane chinoise (franc.)
• Sternanis (njemački)

Zvjezdasti anis je malo zimzeleno drvo ili grm. Cvjetovi stabla mogu biti različitih nijansi: blijedo žuta, zelena i ljubičasta. Plod zvjezdastog anisa je kutija u kojoj sazrijevaju sjemenke. U obliku, plodovi nalikuju zvijezdi s više zraka i uglavnom se sastoje od osam sadnica, iako ponekad možete pronaći od 7 do 12. Sadnice su u obliku čamca, kada sazriju, njihova kora postaje tamnosmeđa i postaje tvrda. Poput dragog kamena, u svakoj zraci "zvijezde anisa" skrivena je sjajna duguljasta sjemenka bež boje.

Poznate su 32 vrste zvjezdastog anisa, ali posebno su popularne sljedeće vrste začina:

• zvjezdasti;
• stvaran;
• kopljast;
• anisičan.

Ovo se drvo prvi put pojavilo u jugoistočnoj Kini i Japanu. Danas se uzgaja u tropskim zemljama:

• u Vijetnamu;
• na Jamajci;
• u Indiji;
• na Filipinima;
• u Južnoj Koreji;
• u Kambodži.

U 16. stoljeću saznali su za zvjezdasti anis u europskim zemljama i Rusiji.

• sakupljaju se još nezreli plodovi;
• dobro se osuše na suncu, plodovi dobivaju smeđe-crvenu nijansu;
• pažljivo zgnječeno.

Mljeveni začin je grubi smeđi prah s nijansom crvene boje. Cijele zvjezdice zvjezdastog anisa koriste se i u ljekovite svrhe te u pripremi napitaka, marinada i za ukrašavanje slastica. Široko se koristi u slastičarskoj industriji, dodaje se tijestu za dobivanje jedinstvenog okusa.

Kriteriji za odabir pravog začina:

• zvjezdice moraju biti netaknute, bez oštećenja;
• voće ne smiju jesti insekti;
• voće ne bi trebalo imati peteljke;
• pakiranje ne smije sadržavati dijelove voća.

• ima slatkasti okus s pikantnom gorčinom u isto vrijeme;
• miris je sličan anisu, ali je intenzivniji;
• razmnožava se sjemenom;
• počinje donositi plod tek u petoj godini;
• cvjetovi su blijedožuti, svijetlozeleni i ljubičasti;
• blijedi, pojavljuje se sjeme, koje nalikuje zvijezdi;
• plod postupno sazrijeva i mijenja boju od blijedo zelene do tamnosmeđe.

Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj 100 grama suhog proizvoda

Više o badianu možete saznati gledajući video.

Zvjezdasti anis sastoji se od mnogih korisnih tvari:

• šećeri;
• smole;
• eterična ulja do 5-10% (s anetolom - 90%);
• terpen;
• kolin;
• tanin;
• rutinski.

Začin je bogat vitaminima B, vitaminom A, C i PP, kao i mikro i makro elementima.

• antispazmodik;
• protuupalno;
• antihelmintik;
• ekspektorans;
• poboljšava rad gastrointestinalnog trakta, pa se savjetuje davati djeci u borbi protiv plinova.

Upotreba zvjezdastog anisa je strogo zabranjena:

• s alergijskim reakcijama u obliku osipa, otekline ili crvenila na koži;
• s epilepsijom i kugom;
• s povećanom živčanom ekscitabilnošću.

Također, s oprezom, trebate koristiti infuzije zvjezdastog anisa tijekom dijete kako ne biste dehidrirali. Vrijedno je zapamtiti da ulje za vanjsku upotrebu može uzrokovati opekline.

• uporaba zvjezdastog anisa u velikim količinama može izazvati ozbiljno povraćanje i živčanu pretjeranu ekscitaciju;
• eterično ulje u svom čistom obliku zabranjeno je koristiti na koži, jer možete dobiti teške opekline;
• tijekom trudnoće;
• tijekom dojenja. Ljuti okus i intenzivna aroma začina mogu prenijeti svoje kvalitete na majčino mlijeko, što može izazvati alergiju kod bebe ili joj se jednostavno ne sviđa okus.

Plodovi ovog stabla sastoje se od 5-7% eteričnog ulja, koje ima posebnu aromu.

Eterično ulje ima svijetlo žutu nijansu, okus mu je slatkast. Na temperaturi od 15 stupnjeva ulje se počinje skrućivati ​​i stvara bijelu kristalnu masu. Da se ne bi stvrdnuo, potrebno ga je nekoliko puta prokuhati.

S uljem zvjezdastog anisa morate biti vrlo oprezni, jer spada u otrovne tvari. Na primjer, u proizvodnji sapuna ne možete koristiti više od 0,1% ukupnog volumena ulja.Dopuštena koncentracija ulja u parfemima je jedna četvrtina, au oskudnim količinama dodaje se kremama, pastama za zube ili losionima.

Sastav eteričnog ulja:

• 80% transanetola;
• 10% cisanetol i methylchavicol;
• 5% anisaldehida;
• 5% limonena.

• u slastičarskom poslu (pudinzi, pite, džemovi, kiselići, jela od voća, likeri i još mnogo toga);
• u tijestu za nevjerojatnu aromu;
• u pekmez da se ne šećeri;
• zvjezdasti anis pomaže produljiti rok trajanja proizvoda;
• često se dodaje marinadama pri konzerviranju povrća;
• u jelima od mesa za pikantnost;
• pripremiti svježe iscijeđen sok;
• u čaju, kavi i kakau;
• za poseban okus alkoholnih pića (na primjer, tinktura anisa).

Kada se koristi zvjezdasti anis za tijesto, potrebno ga je prvo staviti jer na visokim temperaturama daje svoju aromu, ili nekoliko minuta prije nego što je potpuno kuhano, ali tada jelo treba ostaviti vremena da se dobro odlijepi prije upotrebe.

Pogledajte sljedeći video emisije "Svjetski kuhar". Naučite divan receptteletina u soja umaku sa zvjezdastim anisom.

Ovaj napitak će vas zagrijati po hladnom vremenu i oraspoložiti.

Sastojci za dvije porcije:

• Crveno suho vino - 500 ml
• Cimet - 1 štapić
• Karanfil - 2-3 cvijeta
• Kardamom - 0,5 žličice bez slajda
• Crvena paprika - na vrhu noža
• Šećer - 2 žličice
• Korica jedne naranče

Ogulite koricu jedne naranče. Ulijte vino u lonac s debelim dnom i malo ga zagrijte. Kad se vino ugrije dodajte šećer, začine i koricu naranče. Vino zakuhajte gotovo do vrenja, ali ne dopustite da prokuha. Pokrijte lonac poklopcem i pustite da se piće malo kuha. Nakon nekoliko minuta piće se može uliti u čaše i piti vruće.

• Šljive, po mogućnosti sorte "mađarica" ​​- 1 kg.
• Šećer - 1 kg.
• Voda - 150 ml.
• Badyan - 3 zvjezdice

Šljive oprati, prepoloviti i izvaditi im koštice. Skuhajte šećerni sirup i ostavite da se ohladi. Ohlađenim sirupom preliti šljive i ostaviti jedan dan. Sutradan šljive u sirupu prokuhati i ostaviti još jedan dan. Pekmez treći put prokuhajte, skinite pjenu i dodajte zvjezdasti anis. Pekmez kuhajte oko pet minuta uz povremeno miješanje da ispari vlaga. Uklonite zvjezdasti anis iz pekmeza, inače će dobiti prebogat okus anisa. Gotov pekmez možete čuvati u hladnjaku ili vruće sipati u sterilizirane staklenke i zatvoriti pripremljenim poklopcima. Polovice šljiva će ostati cijele, a sok će biti gust i bistar.

• protiv kašlja odličan je čaj od tinkture zvjezdastog anisa;
• reaktivira glasnice;
• potiče iskašljavanje sputuma;
• pomaže kod dječjih kolika;
• povećava količinu mlijeka kod dojilja;
• diuretski učinak;
• normalizira menstrualni ciklus;
• poboljšava probavu;
• s proljevom;
• s reumatizmom;
• s brzim otkucajima srca;
• kao anthelmintik;
• na visokoj tjelesnoj temperaturi;
• otklanja loš zadah.

U medicini se od plodova zvjezdastog anisa rade mnoge tinkture i čajevi. Također je uključen u neke lijekove, poboljšavajući njihov okus.

Priprema ljekovitog čaja od zvjezdastog anisa:

• 1 čajna žličica s toboganom zvjezdastog anisa;
• 50 grama kipuće vode.

Potrebno je izvršiti prethodnu pripremu zavarivanja. Za to se plodovi zvjezdastog anisa pažljivo melju kako bi se dobio prah. Zvjezdasti anis prelije se kipućom vodom i ostavi oko 10 minuta. Zatim je potrebno filtrirati i ljekovita infuzija je spremna. Ova tinktura se prije upotrebe može razrijediti vodom ili se u malim količinama dodaje čaju. Po ukusu se može dodati med. Dnevno treba piti dvije do pet šalica ljekovitog čaja.

Zvjezdasti anis se često koristi tijekom dijeta, ali sve se mora učiniti mudro. Vrijedno je zapamtiti da čajevi i tinkture na bazi ove biljke u kombinaciji s lišćem brusnice ili koprom mogu izazvati tešku dehidraciju. Također ga ne možete koristiti tijekom dijete bez soli.

• u izradi sapuna;
• u industriji parfema;
• kao ukrasno drvo;
• poput začina
• u mnogim receptima tradicionalne medicine;
• uključeni u razne lijekove.

Zvjezdasti anis dobro raste u toplim i vlažnim klimama. Za uzgoj je dovoljno imati sjeme u posebnoj "školi". Zatim se mlado stablo presađuje na otvoreno područje, ponekad uz ceste. Nakon pet godina zvjezdasti anis počinje rađati prve plodove, ali se oni ne beru. Tek nakon petnaest godina plodovi se mogu brati za daljnju upotrebu. Drvo može rađati stotinu godina.

Plodovi se mogu trgati ili oboriti sa stabla bambusovim štapićima. Zatim dobro osušite.Može se čuvati cijeli ili u prahu.

Na Kavkazu raste divlji zvjezdasti anis koji je otrovan pa ga je strogo zabranjeno koristiti za konzumaciju. U protivnom će izazvati ozbiljne opekline. Glavna značajka je oštar neugodan miris.

Divlji zvjezdasti anis može gorjeti jarko plavim plamenom, a svi listovi i cvjetovi ostaju netaknuti. Može se spontano zapaliti na suncu.