Omjer žitarica i vode: koje omjere treba poštivati ​​pri pripremi različitih žitarica?

Jedan od najpopularnijih i najukusnijih priloga, pogodan za gotovo svako meso ili ribu, su mirisne žitarice. To može biti poznatija heljda ili riža, ili može biti proso ili ječmena kaša. Unatoč jednostavnosti pripreme, nije uvijek moguće postići idealnu konzistenciju kaše. Umjesto mrvičastih žitarica, možete dobiti ljepljivu masu, a umjesto mrlja od krupice, presušene grudice. Da biste pravilno kuhali kašu, morate znati i opća pravila za njegovu pripremu i određene suptilnosti koje se mogu razlikovati za svaku vrstu žitarica.

Postoji nekoliko specifičnih uvjeta bez kojih rezultat kuhanja žitarica može uznemiriti, a ne zadovoljiti domaćicu. Ima ih nekoliko, a svaki je jednako važan.

• Izbor jela. Za kuhanje kaše najprikladnija je kutlača ili tava bez emajla. Njegovo dno mora biti debelo, a poklopac mora dobro pristajati uz rubove. Najbolja kaša se dobije u dubokoj posudi od lijevanog željeza s poklopcem, u kojoj postaje vrlo bogata i mrvičasta.
• Količina tekućine. Da bi konzistencija gotovog jela bila ispravna, potrebno je odabrati pravilan omjer žitarica i tekućine. Najčešće se oba ova proizvoda mjere u čašama, ali možete pronaći recepte koji pokazuju u gramima i mililitrima. U ovom slučaju, tekućina može biti bilo koja: voda, mlijeko, pa čak i juha.
• Priprema vode. Za kuhanje priloga najbolje je koristiti prokuhanu ili filtriranu vodu.Potrebno ga je posoliti i prokuhati, pa uliti u kašu u lonac ili u njega usuti žitarice. Ako žitarice ulijete u hladnu vodu, tada će kaša biti grudasta i ljepljiva.
• Priprema žitarica. Prije kuhanja, sve žitarice moraju se sortirati, odvajajući ljusku i smeće koje je slučajno ušlo u paket. Nakon toga se dobro ispere hladnom vodom i pusti da se ocijedi. Neke vrste žitarica, poput heljde, mogu se kalcinirati u suhoj tavi prije kuhanja. To će pojačati okus i miris gotovog priloga.
• Kuhanje. Nakon što su žitarice dodane ili ulivene u vruću vodu, potrebno je smjesu ponovno prokuhati. Čim voda na površini počne kuhati i mjehuriti, vatra se smanjuje na minimum i žitarice se kuhaju onoliko vremena koliko je potrebno da se pojave. Preporučljivo je ne miješati kašu tijekom kuhanja i ne podizati poklopac kako vruća para ne bi izlazila iz posude. Gotov prilog ostavite u istoj posudi u kojoj se kuhao 5-10 minuta pod zatvorenim poklopcem. To će pomoći da okus žitarica dosegne najveću točku i učiniti ga mrvičastijim.

Svaka vrsta žitarica ima svoj idealan omjer tekućine, čime ćete postići savršen rezultat. Međutim, također može varirati ovisno o kvaliteti proizvoda i osobnim preferencijama kuhara.

• Jedna od žitarica koje najviše vole vlagu je griz. Potrebno je 6 do 10 dijelova vode ili mlijeka na 1 dio žitarica. Pritom rijetko tko kuha griz u tako velikim količinama.Za porciju po osobi dovoljno je samo nekoliko žlica. Ako želite kuhati mliječnu kašu, samo trebate zamijeniti vodu mlijekom, pridržavajući se proporcija.
• Na drugom mjestu nakon griza su zobene pahuljice. Za hercules će biti dovoljan omjer 1:4 ako želite dobiti prilično tekuću kašu i 1:2 za viskozniju konzistenciju. Što su zobene pahuljice manje, to će manje tekućine upiti.
• Za prosenu kašu količina tekućine treba biti još manja - 1:3. No, proso se kuha oko 1 sat, pa bi tekućina mogla malo prije ispariti, a kaša će početi zagorijevati. Da se to ne dogodi, možete dodati malo vruće vode ako jelo još nije gotovo. Isto vrijedi i za garnituru od ječma.
• Heljda i riža trebaju najmanje vode. Za pripremu jedne čaše bilo koje od njih dovoljne su samo 2-2,5 čaše tekućine. Ako planirate kuhati ne prhku rižu, već rižinu kašu ili rižoto, tada se količina mlijeka ili juhe može povećati na omjer 1: 3.

Prije samo nekoliko godina, kaša se mogla kuhati isključivo u loncu ili lijevanom željezu. Do danas postoji mnogo različitih kuhinjskih aparata koji olakšavaju život i iskusnim kuharima i početnicima. Dakle, osim jednostavne tave, možete koristiti različite mogućnosti kuhanja.

• Pećnica. Morate početi kuhati kašu na isti način kao i kod jednostavnog kuhanja. Međutim, oblik u koji se ulijeva žitarica, napunjen kipućom vodom, nije zatvoren poklopcem. To će vam omogućiti da dobijete ravnomjernu zlatnu koricu na žitaricama, koja će ukusno hrskati i zaštititi unutarnje slojeve kaše od isušivanja.
• Multicooker. Princip rada ovog kuhinjskog pomoćnika je da zagrijava posudu dok sva vlaga ne ispari. Čim sva voda u žitaricama ispari, grijanje se zaustavlja. Zbog ove značajke potrebno je pažljivije promatrati željeni udio vode i žitarica kako ne biste dobili prekuhanu ili sirovu kašu na izlazu. Da biste skuhali viskoznu i gustu kašu, dovoljno je odabrati način rada "mliječna kaša" na ploči uređaja.
• Mikrovalna pećnica. Malo ljudi zna da se ukusan i zdrav prilog može kuhati čak iu običnoj mikrovalnoj pećnici. Da biste to učinili, morate pripremiti duboku plastičnu zdjelu u kojoj će se pripremati jelo. Bolje je ne koristiti staklo i keramiku za žitarice, jer se zagrijavaju prerano, mnogo prije nego što se same žitarice kuhaju. Prvi put trebate staviti samo jednu tekućinu 2-3 minute pri snazi ​​od 600-800 vata. Za to vrijeme treba prokuhati, nakon čega je u njega potrebno usuti sortirane i oprane žitarice. Smjesa se ponovno stavlja u pećnicu na period od 3 do 20 minuta na snagu od 400 W, ovisno o vrsti same žitarice. Prosena i ječmena kaša se najduže kuhaju, a najbrže se na ovaj način mogu skuhati zobene pahuljice.

Kako ne biste zapamtili omjer tekućine i vremena kuhanja za svaku vrstu žitarica, možete pripremiti malu bilješku za sebe ili ispisati gotovu ploču. Takav znak najbolje je zalijepiti s unutarnje strane kuhinjskog ormarića u kojem se čuvaju žitarice ili ga malim magnetom pritisnuti na vrata hladnjaka. Tada će savjet uvijek biti pred vašim očima tijekom kuhanja i mogućnost pogreške bit će svedena na nulu.

Pravilno kuhana kaša zadovoljit će cijelu obitelj i bit će izvrstan prilog ili samostalno jelo. Bez obzira koliko je ukusno, ipak je prilično kalorično jelo, pa vrijedi ograničiti njegovu potrošnju. Žitarice je najbolje jesti ujutro, a za večeru ostaviti laganu salatu kao prilog.

Za informacije o tome kako kuhati kašu od prosa pogledajte sljedeći video.