Valge seen (puravikud)

Valge seen, mida nimetatakse ka puravikuks, kuulub Boletov perekonda. Puravikul on palju populaarseid nimesid. Seda nimetatakse belovik, bebik, belevik, laut, zheltyak, medvezhanik, pechura, puravik, lehm, korovik, tõene, kallis, laut ja muud nimed. See on üks väärtuslikumaid seeni.

Seene kübaral on nahk kleepuv, selle värvus võib olla pruunikaspunasest kuni peaaegu valgeni. Vanusega muutub korgi värv tumedamaks.

Noortel puravikul on kübar kumer ja seene vananedes muutub lamedaks kumeraks (harvem kumeraks). Korgi läbimõõt võib ulatuda 10-25 sentimeetrini. Korki pind on ühtaegu sile ja kortsus. Torukujulise kihi paksus on 1-4 sentimeetrit ja varre lähedal on sälk. Seda eristab hele varjund, väikeste ümarate pooride olemasolu ja see on paberimassist kergesti eraldatav.

Seene jalg on üsna massiivne, algul nuia- või tünnikujuline, aga kasvades venib. Selle kõrgus on 10–20 sentimeetrit ja paksus 3–10 sentimeetrit. Väljas võib jalg olla valge, pruunikas või harva punakas. Kõige sagedamini on selle pinnal heledamat tooni veenide võrk.

Puravike viljaliha on lihakas ja mahlane, noortel seentel valge, vanematel kollakas ja kiuline.

Seene keskmine kaal on umbes 200 grammi, kuid võib leida ka tohutuid mitme kilogrammi kaaluvaid seeni.

Olenevalt liigist erinevad puravikud mükoriisa, viljaperioodi, kasvuomaduste ja muude tunnuste poolest. Seeni on neli iseseisvat tüüpi ja palju vorme.

Valge seente tüübid on järgmised:

1. Kuusk - levinuim, pikliku varre ja pruuni kübaraga, kasvab kuusemetsas, viljakehad ilmuvad juunist oktoobrini.
2. Kask - heledam (peaaegu valge) kübar, erineb kasvu poolest kaskede all.
3. Tamm - hallika varjundiga pruunid kübarad, lahtise viljalihaga seened, kasvavad tammemetsades.
4. Mänd - suur tumedat värvi müts, sageli lillaka varjundiga.

Nende liikide hulgas eristatakse alamliike, millest levinumad on:

• Neiu;
• poola keel;
• Võrkjas;
• ilus.

Porcini seentes eristatakse järgmisi vorme:

• varakult (ilmub mais),
• hilja (hakkab ilmuma augustis),
• sileda jalaga (ilma võrkudeta jalgadel),
• roosa jalaga,
• sidrunikollane,
• oliivipruun,
• eriline (lillad mütsid),
• sinakas (torukujulisele kihile vajutades ilmub aeglane sinine),
• oranž punane,
• hele pronks,
• tume pronks,
• vale lilla,
• arktiline,
• võrk.

Valge seen on Venemaal laialt levinud. Ta kasvab hästi liiv-, savi- või liivsavimullal, see tähendab hästi kuivendaval pinnasel, mis ei vetti.

Valgeid seeni leidub kõigil põhjapoolkera mandritel.

Seened kipuvad moodustama mükoriisat selliste puudega nagu tamm, mänd, kuusk ja kask.

Valged seened ei armasta niiskeid kohti, kuid eelistavad sambliku- või samblakatte olemasolu. Kõige sagedamini kasvavad seened metsades, kus puud on üle 20 aasta vanad.

Arvatakse, et seened armastavad valgust, kuid sageli võib seeni leida väga pimedas kohas. Kui aasta on viljakas, siis valguse hulk valgeseent ei mõjuta ja aastatel, mil ebasoodsad tingimused segavad suurt saaki (näiteks tugevad vihmasajud, madalad öised temperatuurid), võib avamaal palju seeni leida. mis soojendavad hästi.

Metsa puravikku saab minna juba juunis ja seeni otsida septembri keskpaigani.

Puraviku varased vormid võivad ilmuda mai alguses ja soojas kliimas ilmuvad viljakehad mitte ainult septembris, vaid ka oktoobris. Valge seeni võib leida pärast vihma, kuid seened peidavad end sageli seenekorjajate pilgu eest langenud lehtedesse ja sammaldesse. Valgeseent võib leida niisketes, soojades kohtades ja päikese käes soojendatud valgustatud muruplatsidel.

Vaata hoolikalt üle kuuskede, mändide, tammede, kaskede ja sarvede läheduses olevad kohad. Samuti võivad seente lähedusest rääkida sipelgapesad ja punane kärbseseen. Need on valgeseene sagedased kaaslased.

Vaata videost, kuidas puravikud peredes kasvavad. Sellist kogust puravikke võib väikesel alal kohata üliharva.

Porcini seente viljumine jaguneb kolmeks etapiks:

1. Harva ja ükshaaval leitakse neid juba juuni lõpus (nimetatakse ogadeks).
2. Teine etapp on seenesaak juuli keskel (sellisi valgeid seeni kutsutakse kõrrelisteks).
3. Seened ilmuvad massiliselt ka augusti lõpus ja septembri alguses (need seened on heitlehised).

• Puravikku saab osta poodidest, turgudelt ja ka seenekorjajatelt.
• Püüdke mitte osta seeni küsitavas kohas, näiteks tee ääres, sest te ei ole kindel, kus need koguti ja kas need sisaldavad kahjulikke aineid.
• Seeni ostes vaata üle kübar, jalg, taldrikud, nahk ja viljaliha.
• Kui märkate kortsumist, kahtlast hambakattu või hallitust, lükake ost edasi.
• Värskeid seeni eristab siledus, ühtlus sees, kork sobib hästi jalaga.
• Nuusuta seeni – neil ei tohiks olla ebameeldivat lõhna.

• Valge seen on üks paremini söödud seeni.
• Kõige massilisem seente kasv parasvöötmes toimub augustis.
• Seenel on seedimist ergutav omadus.
• Samuti on puravikes sisalduvatel ainetel kasvajavastased omadused.

100 gr. värske seen sisaldab:

• 34 kcal;
• 3,7 g valku;
• 1,1 g süsivesikuid;
• 1,7 g rasva.

Valge seene koostis on üsna keeruline ja annab sellele raviomadused.

Viljakehad sisaldavad palju:

• Belkov
• Polüküllastumata rasvhapped
• kiudaine
• Polüsahhariidid
• Letsitiin
• Vitamiinid (PP, karoteen, C, B1, D, E, B9, PP, B2, B6)
• Mineraalsoolad (naatrium, kaltsium, kaalium, väävel, tsink, fosfor, raud jne)
• Antioksüdandid ja muud aktiivsed ained.

Valgetel seentel on sellised raviomadused:

• valuvaigisti;
• bakteritsiidne;
• Toonik;
• kasvajavastane;
• Üldine tugevdamine;
• Haavade paranemist;
• Seenevastane;
• Põletikuvastane;
• Viirusevastane.

Lisaks mõjutavad need keha järgmiselt:

• Veresoonte laienemine;
• Vere hüübimise kiiruse vähenemine;
• veresoonte puhastamine naastudest ateroskleroosi korral;
• Vere hõrenemine;
• Vererõhu langus;
• Valu vähendamine stenokardia korral;
• Häiritud ainevahetusprotsesside taastamine;
• kahjulike ainete, näiteks kantserogeenide ja raskmetallide soolade eemaldamine;
• Paranenud seedimine.

Puravikke ei saa süüa koos:

• Seedesüsteemi ägedad haigused
• Podagra
• Alla 7-aastane

Seened seeditakse pikka aega, seetõttu soovitatakse neid süüa väikestes kogustes, lisades köögivilju.

• Puravike viljakehadel on väga kõrged toite- ja maitseomadused.
• Neid seeni on toiduvalmistamisel kasutatud iidsetest aegadest.
• Neid pole vaja eelnevalt keeta.
• Seeni võid kasutada värskelt, lisades esimesele ja teisele käigule.
• Samuti kuivatatakse, soolatakse, marineeritakse ja külmutatakse puravikke.

Valmistatud puravikkudega:

• suupisted;
• supid;
• täidised pirukatele;
• salatid;
• seente kaaviar;
• teised kursused;
• vormiroad;
• kastmed (sobivad hästi riisi ja lihaga).

Enne puhastamist hoia seeni umbes tund aega külmas vees, nii saad osaliselt metsaprahist lahti. Veest seeni püüdes puhasta need mustusest ja lõika ära tumedad kohad. Seeni pooleks (väikeseks) või mitmeks osaks (suureks) lõikades kontrolli, kas need on seest puhtad.

Kuivatatud seenepulbrit lisatakse erinevatele valmistatud roogadele.

Kuivatades ei kaota puravikud oma värvi ja aroomi. Selliseid seeni saab säilitada väga pikka aega ja nende toiteväärtus ületab kõik muud seente koristamise meetodid.

Kuivatatud puravikud on väga kasulikud. Neist omastab organism kuni 80% valkudest. Sellised seened sisaldavad rohkesti riboflaviini, karotiini, vitamiine D, B1 ja C. Kuivatatud seened sisaldavad ka palju hertsediini ja muid kasulikke aineid, mis annavad kuivatatud seentele kasvajavastaseid omadusi ja võime ravida stenokardiat.

Kuivatatud seened on hügroskoopsed, seetõttu tuleb neid hoida kuivas ja ventileeritavas kohas, kus temperatuur ei muutu, vastasel juhul on oht saada niiske ja hallitanud toode. Sellised seened on kõige parem asetada pappmahutitesse või paberkottidesse.

Kuivatatud seeni ei tohi hoida koos hapukurgi, fermenteeritud toiduainete, pähklite, puuviljade ja värskete köögiviljadega. Niisked seened tuleb riknenud seentest puhastada ja seejärel kuivatada.

Kuivatatud puravikke säilitatakse kuni aasta, kuid neid saab panna sügavkülma, mis pikendab seda perioodi. Kuivate seente kasutamine hõlmab nende keetmist, hautamist, praadimist, lisamist suppidele, kastmetele, pearoogadele, täidistele.

Puravike saate kuivatada:

1. Mikrolaineahjus. Pärast tükeldatud seente tassile asetamist seadke võimsus 100–180 vatti. Lülitage küpsetusrežiim 20 minutiks sisse, seejärel ventileerige ahju 5 minutit ja korrake küpsetamist kaks või kolm korda.
2. Ahjus. Pärast hakitud seente pärgamendile laotamist kuivatatakse neid avatud ahjuuksega +50 kraadi juures umbes 6-7 tundi.

Teine võimalus on kuivatamine pliidiplaadi kohal. Kõikide üksikasjade jaoks vaadake järgmist videot.

Seente marineerimiseks vajate:

• 2 kg värskeid seeni
• 500 ml vett
• 120 ml 6% äädikat
• 10 loorberilehte
• sibula pea
• 1/2 tl. supilusikatäit musta pipra tera
• 2 laud. lusikad suhkrut
• 4 laud. lusikad soola
• Nelk ja pipar

Pärast seente puhastamist, pesemist ja võrdseteks osadeks lõikamist keeda neid umbes pool tundi vees, millele on lisatud loorberilehed. Pärast seente kurni panemist lisa ülejäänud puljongile maitseained, suhkur ja sool. Pange puljong tulele ja kui see keeb, lisage äädikas ja pange seened tagasi. Küpseta veel 10 minutit, unustamata vahtu eemaldada. Valmistatud purkidesse (kõrvetatud) asetage rõngasteks lõigatud sibul ja seejärel seened põhjale.Valage marinaad anumatele, sulgege kaaned ja hoidke külmkapis.

Marineeritud porcini seente retsepti näete järgmises videos.

Enne praadimist soovitatakse seened mürgituse vältimiseks läbi keeta.

Kui vesi keeb, keeda valget seent umbes 20 minutit. Pannes need kurn, lase vedelikul seentelt nõrguda ja seejärel pane seened eelkuumutatud pannile. Sibulat võid eelnevalt praadida. Seeni tuleb praadida umbes 15 minutit.

Puravikud taluvad hästi külmutamist ja külmununa valmistatakse neist suppe, kaaviari, pirukaid ja muid roogasid. Samas pole seeni üldse vaja sulatada. Need valatakse pannile ja hoitakse kaane all kuni sulamiseni.

Kuidas külmutada

Seeni saab külmutada mitmel viisil:

1. Koorige ja lõigake pestud värsked seened, seejärel asetage kurn või sõela, asetage kottidesse või anumatesse ja saatke sügavkülma.
2. Eelkeeda seeni soolata vees 5 minutit. Pärast vee kurnamist ja seente sõela hoidmist oodake, kuni need täielikult jahtuvad, ja asetage need sügavkülma.
3. Prae seened eelnevalt taimeõlis läbi. Pannil olevad seened kaotavad liigse niiskuse ja muutuvad punakaks, siis peate ootama, kuni need jahtuvad, asetage need kandikutesse või kottidesse ja saatke need külmuma.
4. Prae seened ahjus eelnevalt läbi. Ahjuplaadil praadimiseks pole õli, soola ega muid koostisosi vaja.

Veel mõned näpunäited porcini seente külmutamiseks:

• Lõika seened umbes 5 mm paksusteks viiludeks.
• Enne sügavkülma panemist veenduge, et seened on hästi kuivatatud. Kui paned need märjaks külmuma, kleepuvad seened kokku ja muutuvad jäätükiks, mis mõjutab nende aroomi ja maitset.
• Selleks, et te ei peaks seeni mitu korda külmutama, pange need kohe portsjonitesse - pange seened igasse anumasse või igasse kotti ühe ettevalmistuse jaoks.
• Laota seened mitte väga paksu kihina.
• Kui külmutate seeni mitte kotis, vaid mõnes teises anumas, täitke see täielikult, et jätta sisse minimaalselt õhku.
• Ärge hoidke puravikke külmutatud kala või liha kõrvale.
• Seeni saab säilitada kuni aasta. Sulatatud toode kasutatakse koheselt.

Enne küpsetamist seened puhastatakse ja pestakse hästi. Seejärel pannakse need kastrulisse ja valatakse veega, mis katab seened täielikult.

Kui palju küpsetada porcini seeni? Umbes 35-40 minutit, eemaldades perioodiliselt vahtu.

Kui seeni kuivatatakse, leotatakse neid esmalt kaks kuni kolm tundi, võttes iga peotäie tooraine kohta klaasi vett, seejärel keedetakse umbes 20 minutit. Topeltkatlas ja aeglases pliidis (küpsetusrežiim) keedetakse seeni umbes 40 minutit.

Sa vajad:

• 600 grammi valgeid seeni
• Kaks või kolm oksa peterselli ja tüümiani
• 50 ml oliiviõli
• 20 ml sidrunimahla
• 2 küüslauguküünt
• Pipar ja sool
• 100 g salatilehti

Prae kooritud ja viilutatud seened oliiviõlis (20 ml) grillpannil mõlemalt poolt. Murra praetud seened anumasse, kuhu lisa ülejäänud ol. või, tüümian ja petersell (hakitud), küüslauk (hakitud), sidrunimahl, pipar ja sool maitse järgi. Lase seentel kaheks tunniks marineerida ja serveeri siis lauale, lisades roale rohelist salatit.

Võtke:

• 120 g rohelist salatit
• 300 g valgeid seeni
• 100 g tomateid
• 50 ml oliiviõli
• 30 g võid
• 80 g parmesani
• küüslaugu küüs
• oksake tüümiani
• soola

Loputa ja kuivata salatilehed, korja kätega, maitsesta ol-ga.õli, lisa tükeldatud tomatid. Loputage kooritud seened ja keetke 5 minutit soolaga maitsestatud vees, seejärel lõigake kuubikuteks ja praege ploomide jaoks. õli, lisades pannile küüslauku ja tüümiani. Lisa seened salatile ja tomatitele ning puista enne serveerimist üle parmesaniga.

Kreemja supi jaoks läheb vaja:

• 150 grammi värskeid puravikke, austrite seeni ja šampinjone
• 200 g kartulit
• 100 g sibulat
• 200 ml koort
• 40 ml taimeõli
• 1 liiter vett
• küüslaugu küüs
• Pipar ja sool

Pane kuubikuteks lõigatud kooritud kartulid taimeõliga kastrulisse ja prae veidi. Lisa kartulitele kooritud ja tükeldatud sibul. 5 minuti pärast lisa kastrulisse hakitud seened ja küüslauguküüs. Pärast veel 5-minutilist praadimist kata veega ja keeda 15 minutit. Järgmisena tuleb roog segistiga tükeldada, kastrulisse tagasi panna, lisada supile soola, pipart ja koort, seejärel lasta keema tõusta.

Võtke:

• 200 grammi valgeid seeni
• 150 g juustu
• 4 munakollast
• 2 oksa tüümiani
• 1 oksake rohelist basiilikut
• küüslaugu küüs
• 50 ml oliivi õlid
• Pipar ja sool

Keeda pestud kooritud seened soolaga vees pehmeks (10-15 minutit), lõika seejärel õhukesteks viiludeks ja prae ol. õli, lisades pannile tüümian ja küüslauk. Pane ahjuvormi esmalt seened ja seejärel munakollastega segatud juust. Küpseta kõike ahjus kuldpruuniks. Serveerimisel kaunista basiilikuga.

Valget seent saab kasutada järgmiste haiguste raviks:

• kardiovaskulaarsüsteemi haigused, näiteks stenokardia ja hüpertensioon;
• sooleinfektsioonid;
• impotentsus;
• nõrgenenud olek;
• peavalud;
• kopsutuberkuloos;
• veenide haigused;
• naiste reproduktiivsüsteemi kasvajad.

Keedetud seeni soovitatakse määrida verevalumitele.

Valge seente kasutamine on hea pahaloomuliste kasvajate, insuldi ja südameataki arengu ennetamine. Sellist seent soovitatakse eriti kasutada taastumisperioodil pärast operatsiooni, ületöötamist või haigusi.

Välispidiselt manustatava puravike vesiekstrakti abil saab ravida erinevaid nahahaigusi, nagu haavandid, külmakahjustused, põletused jm. Samuti on see ekstrakt hea nahahoolduseks – sellega oma nägu ravides märkad, et nahk puhastub, muutub sametiseks, kortsud siluvad.

Kuivatatud puravike pulber tuleb tõhusalt toime pikaajaliste mitteparanevate haavade, lamatiste, haavandite ja sarnaste nahaprobleemidega. Mõjutatud piirkondi tuleb kuni taastumiseni mitu korda päevas puistata pulbriga.

Keha nõrgenemise ja seksuaalhäirete korral abistava puravike saamiseks võtke 500 grammi kuivatatud toorainet ja jahvatage see pulbriks. Lisa seentele suhkur (50 grammi) ja viin (30 ml), lahjenda vähese veega. Seda vahendit peate hoidma külmkapis. Soovitatav on seda võtta enne sööki kaks korda päevas - hommikul ja õhtul. Üks portsjon segu on supilusikatäis.

See on efektiivne kõigi eespool nimetatud haiguste korral.

Kokkamine:

• Puravike mütsid tuleb pesta ja kuivatada ning seejärel panna liitrisesse purki, täites selle tipuni.
• Seened valatakse viinaga, suletakse tihedalt ja infundeeritakse 14 päeva pimedas kohas.
• Toode filtreeritakse ja pressitakse, seejärel hoitakse seda külmkapis.

Sellise tinktuuri saamiseks peate lahjendama ühe teelusikatäie seda külmas keedetud vees. Võtke enne sööki kaks korda päevas 1-3 kuud.Kui teil on vaja ravida tromboflebiiti või veenilaiendeid, võib tinktuuri hõõruda ka probleemsetele kohtadele.

Valge seene kasvatamiseks peate looma tingimused mükoriisa tekkeks. Seeni on optimaalne kasvatada noortes istandustes ja saludes (5-10-aastased puud) koos tammede, kuuskede, mändide või kaskedega:

1. Eoste saamiseks on vaja üleküpsenud seeni. Need pannakse üheks päevaks vette ning pärast saadud vedeliku eostega segamist ja filtreerimist kastetakse valitud puude all olevad alad. Selle kasvatamisega saak ilmub teisel või kolmandal aastal. Samuti võite külvamiseks eemaldada küpsetest seentest toruja kihi, kuivatada veidi ja asetada väikeste tükkidena mulda.
2. Teine võimalus valgeseene kasvatamiseks on kasutada metsast võetud mütseeli sisaldavat mulda. Olles leidnud metsast puravike, peate selle ümber terava noaga lõikama 20-30-sentimeetrise küljega pinnase ja viima selle 10-15 sentimeetri sügavusele välja. Osta saab ka mütseeli, mida kasvatati kunstlikult. Mõlemal juhul on vaja kohapeal eemaldada mullakiht, täita lohk mitme huumusekihiga, vaheldumisi maapinnaga (huumuseks kasutatakse hobusesõnnikut, mädanenud tammepuitu ja langenud tammelehti). Mütseel või seeneniidistikuga muld asetatakse peenrale 5-7 cm sügavusele, misjärel kastetakse ja kõik kaetakse lehtedega.

Kodus seente kasvatamiseks vaadake järgmist videot.

• Seeni on lubatud paastuajal süüa, mistõttu on seentega road katoliiklikes maades nõutumad kui protestantlikes maades.
• Itaalias on valgete seente omapäi metsas kogumine keelatud, selleks tuleb hankida eriluba.
• 1961. aastal leiti puravik, mis kaalus üle 10 kg. Tema mütsi läbimõõt oli 58 sentimeetrit.