Šampinjonid

Šampinjon on kõige levinum ja tuntuim söögiseen. Seda kasvatatakse suures mahus paljudes riikides. Need Agarikovi perekonda kuuluvad agarikseened on saanud oma nime prantsuskeelsest sõnast champignon, mille tähendus on "seen".

Seenekübarad on lihavad ja lihavad. Need on enamasti valged, kuid võivad olla pruunikad või pruunid. Noortel seentel on ümarad kübarad ja kasvades muutuvad nad lamedamaks. Nende keskmine suurus on 8-15 sentimeetrit läbimõõduga. Pinnal võivad esineda soomused valgest pruunini.

Noore šampinjoni plaadid on roosaka varjundiga ja hiljem, kui eoste värvus muutub, muutuvad need pruuniks.

Šampinjonide vars on valge, kuni 10 cm kõrgune ja kuni 4 cm jämedune, sageli tihe, kuid harva õõnes või lahtine. Noortel seentel on kübara põhjas valge kile ja seene kasvades see tihe kile puruneb ja liigub varrele, moodustades “rõnga”. Seene viljaliha on sageli valge, kuid õhus muudab see sageli värvi, omandades punase või kollase varjundi.

Neid seeni on teada umbes 200 liiki ja nende hulgas pole mitte ainult söödavaid, vaid ka mürgiseid isendeid.Venemaal söödavate šampinjonitüüpide hulgas on kõige levinumad:

Kasvab peamiselt avamaal (niidul, metsalagendikul, lagendikul, tee ääres, pargis jne)

Seda leidub huumuserikkal pinnasel, aga ka avatud aladel. Sellel on lame ümar valge kübar, luumurdmiskohas punetav viljaliha, millel on meeldiv seenearoom.

Ümardatud sileda kübaraga seen, varrel väljendunud rõngas, mahlane viljaliha, mis muutub murdekohas roosaks. Ta kasvab haritud muldadel ja avamaal - aias, aias, karjamaal, kraavis, tänaval, kasvuhoones.

Talle meeldib soolane pinnas, teda eristab mitte eriti meeldiva lõhnaga valge viljaliha, mis muutub vajutamisel roosaks.

Seda iseloomustavad pruunikaspruunid kübarad ja kasvamine metsas (sageli kuusk).

Seda eristab pruunikate soomuste olemasolu kübaratel, seda leidub metsades, sipelgapesade kõrval, alleedel.

Valge või tuhmvalge lihaka kübaraga, hapu maitse ja lõhnaga tihke viljaliha ning varrel topeltrõngaga söögiseen. Armastab huumuserikast mulda.

Seened on saprotroofid ja armastavad huumusrikkaid muldi. Neid leidub ka sipelgapesadel ja puude koorel. Sõltuvalt substraadist jagatakse perekonna Champignon seened rühmadesse.

Ühe rühma seeni leidub ainult metsades, teist - ainult rohu sees, kolmandat - viljatutes kohtades.

Enamik seeni leidub Euraasias (mets-stepid ja stepid), Aafrikas ja Austraalias.

Müügiks või kodus seeni kasvatades korjatakse need sel hetkel, kui kübar on veel äärtega alla keeratud ja põhjast terve kile läheb kübaralt jalga. Saaki koristatakse iga päev - küpsenud seen võetakse kübarast kinni ja väänatakse seda veidi alla vajutades mullast välja.

Värskeid šampinjone saab osta turgudelt ja poodidest.

Seente valimisel pöörake tähelepanu järgmistele kriteeriumidele:

• Värsked seened on valget värvi, mõnikord beeži või roosaka varjundiga.
• Mütsi pind peaks olema matt.
• Seenel ei tohiks olla laike ega tumedaid kohti, samuti mõlke.
• Kui korki ja varre ühendav kile on katki, näitab see seene "vanadust".
• Puudutades on värske šampinjon elastne ja riknenud näeb välja nagu käsn.
• Nuusutage seeni - värskel tootel on selgelt väljendunud meeldiv aroom.

• Enamiku šampinjonide lõhn on meeldiv seen, mis meenutab aniisi.
• Eeterlikud õlid ja spetsiaalsed polüsahhariidid annavad seentele meeldiva maitse.
• Toores ja kuivatatud šampinjonidel on raviomadused.
• Tööstuslikus mastaabis kasvatatakse šampinjone tavaliselt.

100 g värsket šampinjoni sisaldab:

- Keedetud šampinjoni kalorisisaldus on 37 kcal 100 grammi keedetud seene kohta ja konserveeritud - 12 kcal 100 grammi toote kohta.

Nagu teisedki seened, on šampinjon rikas:

• Valgud (sh asendamatud aminohapped);
• Vitamiinid - PP, C, D, H, rühm B;
• karotenoidid;
• Anorgaanilised elemendid - fosfor, jood, kaltsium ja teised;
• Letsitiin
• kiudaine;
• alkaloidid;
• kitiin;
• orgaanilised happed ja muud ühendid.

Need seened sisaldavad aineid, mille toime sarnaneb antibiootikumide omaga. Need on kahjulikud suurele hulgale patogeensetele bakteritele, sealhulgas salmonellale ja Kochi batsillidele.

Seenel on järgmised kasulikud ja raviomadused:

• Suurenenud söögiisu;
• Paranenud seedimine;
• Ainevahetusprotsesside parandamine;
• Kolesterooli eemaldamine kehast;
• trombide moodustumise ja südameinfarkti arengu ennetamine;
• Aterosklerootiliste muutuste ennetamine;
• Antioksüdantne toime;
• Vananemisprotsessi aeglustamine;
• Positiivne mõju veresoontele ja südamele;
• Bakteritsiidne ja viirusevastane toime;
• Põletiku vähendamine;
• Bronhodilateeriv ja rögalahtistav toime;
• Aju funktsiooni ja mälu parandamine;
• Radionukliidide ja toksiinide eemaldamine kehast.

Järgmisest videost saate teada šampinjonide kasulikkusest ja muust väärtuslikust teabest.

Šampinjone ei tohi kasutada:

• podagra;
• Laste vanus kuni 5 aastat;
• Rasedus;
• rinnaga toitmine;
• Seedesüsteemi ägedad haigused.

Metsik šampinjoni on oluline eristada mürgistest seentest, näiteks kahvatu kärbseseen, mis näeb välja nagu see. Samuti peate meeles pidama, et kõik seened imavad atmosfääris olevaid aineid, seega peate olema tähelepanelik metsikute šampinjonide kogumiskohtade suhtes.

Seente säilivusaja pikendamiseks ei tohi neid enne kasutamise hetkeni pesta. Šampinjone on soovitatav hoida külmkapis kuni viis päeva. Hoia seeni külmkapis aukudega plastnõus. Võite need ka paberisse mähkida.

Šampinjone kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt, see seene:

• praadida;
• kasutatakse külmutatud ja kuivatatud kujul;
• marineerida;
• sool;
• lisatakse suppidele;
• küpsetatud savipottides;
• lisada pirukate, võileibade, pitsade ja muude küpsetiste täidisele;
• valmistada salatite koostisosa;
• hautatud hapukoore või sojakastmes;
• kombineerituna linnuliha, kala ja lihaga, samuti köögiviljadega;
• lisatakse kastmetele ja suupistetele.

Söömiseks on noored seened rohkem nõutud, kuna neil on suurepärane maitse. Tänu massilisele kasvatamisele on need seened seeneroogades kõige populaarsemad. Need aitavad ohutult ja kiiresti mitmekesistada roogasid toitlustusvaldkonnas.

Enne küpsetamist tuleb seened mustusest ja mullast puhastada. Pärast noaga mustuse eemaldamist loputage seened kiiresti jooksva vee all.

Samuti eemaldatakse puhastamisel tavaliselt see kile, mis on seenejala ja kübara vahel. Kui seene vars on määrdunud, lõigatakse selle alumine osa ära.

Üksikasjalikud juhised seente töötlemiseks leiate järgmisest videost.

Värsked šampinjonid pannakse tassi keetmise ajal, kuid kui need on eelnevalt keedetud, lisatakse need tavaliselt küpsetamise lõppjärgus.

Suuri šampinjone praetakse ja küpsetatakse sageli, kombineeritakse liha ja kalaga ning täidetakse ja grillitakse. Keskmise suurusega seeni kasutatakse tavaliselt pitsade ja pirukate jaoks, samas kui väikesed seened sobivad suurepäraselt salatitesse, omlettidesse ja esmaroogadesse.Samuti on mugav marineerida väikseid šampinjone.

Küsimusele "Kas šampinjone süüakse toorelt?" vastus on jah, nad teevad seda. Kuid ainult need, mida ekspertide sõnul kasvatatakse kasvuhoonetingimustes. Need sisaldavad maksimaalselt toitaineid. Mis puutub metsikutesse šampinjonidesse, siis nad suudavad endasse koguda mürke ja toksiine.

Oluline on seeni hästi pesta. Paljudes riikides kasutatakse neid seeni toores kujul. Toorest šampinjoni lisatakse kastmetele ja salatitele, samuti lõigatakse see lihtsalt lahti ja serveeritakse koos köögiviljadega. Toores seened on eriti maitsvad, kui piserdada sidrunimahlaga.

Kuumtöödeldud seentes on rohkem toitaineid kui keedetud seentes. Toores šampinjoni söömiseks tuleks see lapiga üle pühkida või veejoa all pesta, seejärel veidi kuivatada ja kuubikuteks või ribadeks lõigata. Lõigatud seeni on soovitatav säilitada võimalikult vähe ja suletud anumas.

Šampinjonide küpsetamiseks kastetakse seened keevasse vette, kuhu lisatakse soola. Seeni keedetakse umbes 7-10 minutit.

Värskeid seeni küpsetatakse mitte ainult kastrulis, vaid ka kiirkeetjas (5 minutit), topeltkatlas (10 minutit) või aeglases pliidis (20 minutit, hautamisrežiim). Külmutatud seened sulatatakse esmalt ja seejärel keedetakse 10 minutit.

Kui tahad salatiks šampinjone keeta, lisa vette lisaks soolale ja sidrunhappele paar hernest vürtspipart ja loorberilehte. Pärast keetmist keeda 7 minutit, seejärel aseta seened kurni ja jahuta enne viilutamist.

Šampinjoni praadimine kestab umbes 10-15 minutit. Seeni töödeldakse keskmisel kuumusel kuni kuldpruunini ja vesi aurustub. Seened tuleb panna taimeõliga kuumutatud pannile.

Väga sageli praetakse šampinjone koos sibulaga, võttes 500 g seente kohta keskmiselt sibulapea.

Külmutatud šampinjone praetakse umbes 10 minutit, samal ajal kui neid saab külmutatult kuumale pannile panna. Kui soovite konserveeritud seeni praadida, loputage neid esmalt äädika abil ja seejärel praege 5 minutit.

Täidetud šampinjonid on lihtsalt valmistatav ja maitsev suupiste. Seeni võib täita hakkliha, juurviljade, juustu, krevettide ja muude täidistega. Täidiseks vali suured seened, mille jalad on eraldatud, jättes alles vaid kübarad. Täidist on mugavam paigutada suurtesse kübaratesse. Täidiseks valmistatud tooted segatakse kastmega (sageli on selleks tomatipasta, hapukoor, ketšup, majonees). Täidisega täidetud mütsid küpsetatakse ahjus umbes 15-20 minutit, sageli puistatakse üle juustuga. Sel viisil valmistatud seened on suurepärane suupiste nii kuumalt kui ka jahutatult.

Seente kodus marineerimiseks vajate:

• 800 g värskeid šampinjone
• 200 g hakitud sibulat
• 100 ml taimeõli
• 25 ml lauaäädikat
• 30 g tilli
• 3 küüslauguküünt
• 3 loorberilehte
• 5-7 pimenthernest
• soola

Seened pestakse ja praetakse 1-2 minutit kastrulis ilma õlita.Niipea, kui seened hakkavad mahla eritama, lisatakse neile kõik muud koostisosad (välja arvatud till), keedetakse ja eemaldatakse kuumusest. Lisades seentele tilli ja segades, infundeeritakse roogi 5-7 tundi. Laual serveeritakse selliseid marineeritud seeni jahutatult.

1 kg šampinjonide jaoks võtke:

• 1 liiter vett
• 1 laud. lusikatäis soola, suhkrut, taimeõli ja äädikat
• 5-6 loorberilehte
• 3-4 tk. nelgid
• 5-6 hernest vürtspipart

Pärast tugevate värskete seente kahjustusteta korjamist pestakse need põhjalikult ja sorteeritakse suuruse järgi. 10 minutit blanšeeritakse šampinjone vees, lisades soola ja sidrunhapet. Niipea, kui seened on põhja settinud, jahutatakse need ja valatakse 2% lauasoola lahusega. Koos vürtsidega pannakse seened purkidesse, täites purgid šampinjonidega 70%. Seened valatakse veega soola, suhkru, sidrunhappe ja äädikaga (see tuleb lisada, kui marinaad keeb), kaetakse kaanega ja pastöriseeritakse 20 minutit purkides, seejärel keeratakse need kokku.

Šampinjonide marineerimiseks valige väikesed, umbes sama suured seened.

2 kg šampinjonide jaoks võta 150 g soola, 5 sibulat, 10 hernest musta ja piment, 2 loorberilehte. Maitse huvides lisatakse marinaadile sageli nelki, küüslauku ja koriandrit.

Soolamiseks tuleb pestud seeni 7 minutit soolases vees keeta. Vee all jahutatud seened pannakse purkidesse, lisades sibulat, paprikat, loorberilehti. Puista iga kiht seeni soolaga. Purgid täidetakse veega nii, et soolvesi on 2 cm kõrgem kui seente tase. Pärast kaanega sulgemist keeratakse purgid ümber ja lastakse jahtuda.

Kahe päevaga seened settivad ja võite purkidesse lisada veel šampinjone, valades need soolaga. Soolatud šampinjone hoitakse jahedas pimedas ruumis. Nad teevad suurepärase suupiste. Samuti lisatakse neid seeni salatitele, liha- ja köögiviljaroogadele.

Seened küpsevad üsna kiiresti - lihtsalt hoia neid ahjus 10-15 minutit. Õhkgrillil saab šampinjone küpsetada 10 minutiga ja mikrolaineahjus vaid 3 minutiga. Tavaliselt puistatakse seeni ahjus küpsetades juustuga, lisades aromaatseid ürte ja vürtse. Pestud ja tükeldatud seeni võid piserdada sidrunimahla ja sojakastmega, seejärel puistata üle pune, tilli ja riivjuustuga.

Seenekebab pole vähem maitsev kui muud kebabivalikud ja aitab piknikumenüüd mitmekesistada. Selle valmistamiseks soovitatakse seeni eelnevalt marineerida. Marinaadi jaoks võite kasutada:

• majonees ja vürtsid;
• sidrunimahl;
• oliiviõli;
• sojakaste;
• suneli humal, pipar ja muud vürtsid;
• küüslauk;
• lõhnavad ürdid.

Kui seened on vardasse tõmmatud, praetakse neid sütel, kuni need on punakad. Ühel vardas võib seeni kombineerida köögiviljade, liha, peekoniga.

Võtke:

• 300 grammi šampinjone
• 4 kartulit
• 2 sibulat
• 500 ml koort (20%)
• Sool ja pipar

Keeda kartulid ja samal ajal koori ja tükelda seened ja sibul. Seejärel praadige sibul läbipaistvaks ja lisage sellele seened, jätkates praadimist, kuni seened on küpsed. Kombineeri keedetud kartulid ja keedetud seened sibulaga, lisa koor, sool, pipar ja peenesta kõik segistis. Kui supp on väga paks, lahjendage seda veidi veega, milles kartulid keedeti.

Sa vajad:

• 200 grammi šampinjone
• 100 g tomateid ja kurke
• 120 g juustu
• 60 g rohelist salatit
• 40 g kivideta oliive
• Oliiviõli

Puhasta pestud seened ja lõika viiludeks. Rebi salat kätega, lisa lehtedele oliivid, kuubikuteks lõigatud kurgid ja tomatid, seejärel maitsesta kõik oliiviõliga ja laota taldrikutele. Pane juurviljade peale tükkideks lõigatud juust ja seened.

12 cocotte valmistaja põhjal võtke:

• 500 g seeni
• suur sibul
• 150 g koort või hapukoort
• 100 g kõva juustu

Haki sibul peeneks, prae seda kuumas taimeõlis umbes 3 minutit. Sel ajal lõigake seened õhukesteks plaatideks ja lisades need pannile sibulale, praadige pehmeks. See võtab umbes viis minutit, pärast mida peate pannile lisama koort / hapukoort, soola, pipart. Jätkame pliidil podisemist, kuni roog pakseneb (veel viis minutit). Laota seenemass kookoste kaussidele ja puista peale riivjuust, seejärel saatke anumad kuuma ahju, kuni juust on sulanud ja pruunistunud. Serveeri kuumalt.

• Kuna šampinjonis on minimaalselt rasva ja süsivesikuid ning sellel seenel on võime alandada vere glükoosisisaldust, tuleks see lisada diabeedi dieedile.
• Tänu mõjule bronhidele (nende laienemisele) ja rögalahtistavale toimele soovitatakse šampinjone hingamisteede haiguste, eriti trahheiidi, bronhiidi ja bronhiaalastma korral.
• Madala naatriumisisalduse tõttu võib šampinjoni lisada dieeti soolavaba dieediga.
• Tänu suurele hulgale tiamiinile ja riboflaviinile aitab šampinjoni kasutamine ennetada migreeni ja peavalude teket.
• Suurenenud lüsiini ja arginiini sisaldus muudab selle seene kasulikuks vaimsete võimete ja mälu arendamiseks.
• Nende seente abil saate lahti haavanditest, psoriaasi ilmingutest, mädasetest nahakahjustustest, ekseemidest.
• Šampinjon on tõhusalt vastu tuberkuloosile, mumpsile, kõhutüüfusele ja teistele infektsioonidele.
• Kuivatatud šampinjon säilitab kõik oma raviomadused. Need seened on eriti väärtuslikud kuivatatud kujul hepatiidi ja peptilise haavandi korral.

Šampinjonidest valmistatud ekstrakt aitab tõhusalt mädaste haavade, psoriaasi ja muude nahaprobleemide korral.

Sellise ekstrakti saamiseks lõigatakse pesemata värsked šampinjonid (salvrätikuga pühitud) väikesteks kuubikuteks. Need kuubikud on virnastatud klaaspurki. Järgmisena valatakse ülevalt seentega täidetud purk oliiviõliga. Pärast neljatunnist seene- ja õlipurgi külmkapis (alumisel riiulil) hoidmist tuleb seda tund aega veevannis hoida. Järgmisena filtreeritakse purgi sisu. Seeni võib süüa, õli võib hoida külmkapis. Seda saab ka külmutada.

Seda õli kantakse kahjustatud nahale kaks korda päevas kuni taastumiseni. Soovitatav ravikuur on kolm kuud. Raputage õli enne nahale kandmist.

Šampinjon on väga kasulik toit, mida soovitatakse rasvumise korral. See seen on väga madala kalorsusega ja aitab mitmekesistada toitumist, kui soovite kaalust alla võtta.

Šampinjonist saate teha näomaske, mis parandavad naha seisundit ja aeglustavad kortsude teket.

Šampinjon on üks seentest, mida eritingimustes hästi kasvatatakse isegi kodus.

Esimest korda hakati šampinjone kasvatama Itaalias.

17. sajandi lõpus täheldati nende aktiivset kasvu maa-alustes ruumides.Šampinjone peeti siis delikatessiks, nii et kelder, kus seda kasvatati, oli paljude tolleaegsete monarhide valduses.

Venemaal hakati seeni kasvatama 18. sajandil.