kukeseen

Harilik kukeseen (päris) on kukeseente sugukonda kuuluv söögiseen. Nimi tuleb vanast venekeelsest "rebasest", s.o. "kollane".

Puudub väljendunud jalaga sulanud müts. Seenekeha värvus on helekollasest oranžini. Mütsi läbimõõt on kuni 12 cm, müts on sile laineliste servadega, keskelt surutud. Seen näeb välja nagu lehter.

Vars on tihe, kübarast heledam, põhja poole kitsenev. Paksus 1-3 cm, pikkus 4-7 cm.

Viljaliha on lihav, tihe, servalt kollane ja keskelt hele, vajutades muutub kergelt punaseks. Lõhn on spetsiifiline, hapukas, kuivatatud puuviljade ja juurte aroomi nootidega. Seenel viljalihas praktiliselt ei ole usse ja ussiauke. Pseudolamellar-hümenofooril on väga hargnenud varre poole laskuvad voldid.

Eosed on helekollase värvusega, ellipsi kujul, 8,5 * 5 mikronit. Saagikoristusaeg juuni ja august-oktoober. Kasva rühmades.

Neid on üle 60 liigi, kuid levinuim on harilik kukeseen. Seeni leidub erinevates kliimavööndites.

Sellel on hallikaskollase jalaga pikal torukujulisel jalal pruunikollase värvi lehtri kujul olev müts. Viljaliha on valge, väga tihe, nõrga meeldiva aroomiga. Söödav, kuid sitke viljaliha nõuab pikka keetmist. Tuntud ka kui torukujuline lobe või torukujuline kantar. Armastab varju ja happelist mulda.

Ta on sarverohi.Väliselt näeb see välja nagu sügav lehter lainelise servaga. Jalg on lühike. Keha on tumehall.

Õhuke, väga habras viljaliha, lõhnatu ja maitsetu. Kogutud augustis-septembris. leidub segametsades. Euroopas peetakse seda delikatessiks, kasutatakse kastmete valmistamiseks.

Sellel on peaaegu sile hümenofoor, viljaliha on rabedam. Levitatud Põhja-Ameerikas.

Värvuselt ereoranž, lõhnatu, väliselt väga sarnane hariliku kukeseenega.

Kasvab suurte rühmadena ja üksikult. Võib leida rohust ja mädanenud puidust. Seentest on mürgitust raske saada, kuid nõrga seedimisega inimesi ohustab soolehäire.

Ta kasvab subtroopikas, armastab surevaid lehtpuid, eriti oliive. Mürgine.

Seen on levinud parasvöötme ja subtroopilises kliimavöötmes. Meeldib happeline muld. Kasvab rohus, samblas, langenud lehtede all. Võib kohata okas- ja segametsades.

Kus kukeseened kasvavad ja kuidas neid kiiremini üles leida, saad teada, vaadates järgmist videot.

Kuumtöötlemisel (juba üle 60 C) kaotavad kukeseened enamuse kasulikest ainetest. Aga toored seened on maitselt spetsiifilised, kuigi söödavad. Kukeseentest saad valmistada maitseainet ja lisada valmis külmadele või soojadele roogadele, kasutada meditsiinilistel eesmärkidel.

Värsked seened puhastatakse mustusest pehme harjaga. Seeni soovitatakse mitte pesta, kuid väga määrdunud võib voolava vee all loputada. Kuivatage seeni päikese käes või termokuivatis temperatuuril 40-50 C.

Kuivatatud seened tuleks jahvatada pulbriks. Hoida tihedas lõuendist või riidest kotis. Kõlblikkusaeg - 1 aasta.

100 grammi toote kohta:

• sisaldab 8 asendamatut aminohapet;
• rasvhape;
• seente antibiootikumid;
• vitamiinid: C, E, B1, B2, PP, provitamiin A, D;
• mineraalid: kaalium, tsink, vask, kaltsium, magneesium, mangaan, raud, vask, koobalt, fosfor;
• kitiinmannoos – aine, mis tapab usse ja mune;
• ergosterool (provitamiin D2);
• trametonoliinhape - mõjutab C-hepatiidi viirust;
• beeta-glükaanid - stimuleerivad parasiitidevastast immuunsust;
• mono- ja disahhariidid;
• polüsahhariid K-10.

• põletikuvastane;
• bakteritsiidne;
• immunostimuleerivad;
• kasvajavastane;
• bakteritsiidne;
• antihelmintikumid;
• tugevdada närvisüsteemi;
• aitab rikastada verd hemoglobiiniga;
• nägemise taastamine.

Vaata järgmist videot, millest saad veel rohkem teada kukeseente ja nende kasulike omaduste kohta.

• individuaalne sallimatus;
• laste vanus kuni 5 aastat;
• seedetrakti ägedad haigused.

Kõige maitsvamad on keedetud, marineeritud, lihtsalt soolatud, aga praetud. Juudi köögis on koššer.

Kõrvale serveeri tatra, kõva nisu pasta ja pruuni riisiga.

Vürtsidest eelistatakse:

• vürtspipar,
• tilli,
• nelk,
• koriander,
• majoraan,
• seller,
• kuivatatud porgand,
• Loorberileht.

Seeni kasutatakse iseseisva roana, lisatakse pitsale ja vormiroogadele, kasutatakse täidisena.

Kaste: Segage veevannis kuni heleda vahuni moodustub 35 g kuiva valget veini ja 3 munakollast. Segamist katkestamata valage ettevaatlikult 150 ml oliiviõli. Vahusta kõik korralikult ühtlaseks vahuks. Lisa 1,5 tl. sidrunimahl, sool ja pipar maitse järgi.

Salat: Keeda 100 g väikeseid kartuleid koorega. Seejärel jahutage, koorige ja lõigake igaüks pooleks. Prae oliiviõlis 150 g värskeid kukeseeni koos keedukartuli, 70 g rohelise ja 100 g pärlsibulaga, lisa 6 küüslauguküünt ja maitsesta 1-2 tüümianioksaga. Tõsta kõik suurele taldrikule, laota peale 100 g salatilehti ja 150 g pooleks lõigatud kirsstomateid. Vala kõige peale kaste.

Lõika 300 g kartulit ja prae taimeõlis (40 g) krõbedaks. Lõika kuubikuteks 1 keskmine sibul ja prae koos kartulitega umbes 5 minutit või lisamisega (50 g). Lisa neile 1 kg jämedalt hakitud värskeid kukeseeni ja prae veel 3-5 minutit.

Lisa praetud köögiviljad seentega 1,5 liitrile veele ja keeda pehmeks (umbes 20 minutit). Jahvata valmis supp segistiga ühtlaseks. Lisa supile 200 g koort, soola, pipart ja kuumuta keemiseni. Serveeri trühvliõliga üle niristatud kaussides (kogu retsepti jaoks kokku 15 ml).

Mousse'i jaoks on vaja 200 g värskeid kukeseeni. Prae taimeõlis (25 ml). Seejärel valage veidi vett, 30 ml konjakit ja 150 ml koort. Hauta kuni valmis. Jahvata seened blenderiga ühtlaseks ja soolaks.

Lisandiks läheb vaja 300 g puravikke, 300 g tatart, 100 g sibulat, paar oksa värsket peterselli. Keeda tatar. Lõika puravikud ringideks ja prae taimeõlis (25 g).Seejärel lõika sibul ribadeks ja lisa seentele. Prae veel umbes 3 minutit. Eemalda tulelt. Lisa tatar, peeneks hakitud petersell ja sega. Pange taldrikutele, peal - mousse.

Koori 1 kg kukeseeni. Pange emailitud kaussi ja valage 100 ml vett. Küpsetamise ajal annavad seened mahla, seega pole nõutust rohkem vett vaja valada. Keeda 10 minutit, koorides vahu. Lisa maitseained (loorberileht, nelk, must pipar), sool (1,5 spl), suhkur (1/2 spl), äädikas (125 ml) ja jätka küpsetamist veel 15 minutit. Tõsta kuumad seened marinaadiga purkidesse ja keera kokku. Pöörake purgid tagurpidi ja laske täielikult jahtuda.

• maksahaigus (tsirroos, C-hepatiit, maksa rasvade degeneratsioon jne);
• kõhunäärme haigused;
• öine pimedus;
• ülemiste hingamisteede haigused, farüngiit, tonsilliit, SARS;
• tuberkuloos;
• sarkoom;
• pahaloomulised kasvajad;
• naha seenkahjustused, mädased haavad, haavandid, paised ja muud nahapõletikud;
• radionukliidide eemaldamine kehast;
• ussidega.

Kandke alkoholitinktuuride, pulbri või õliekstrakti kujul.

2,5 spl kuivatatud kukeseente pulber vala 500 ml viina (eelistatavalt alfa-alkoholiga). Korgige ja hoidke 2 nädalat külmkapis. Ärge pingutage! Enne kasutamist loksutage kindlasti. Seda tinktuuri kasutatakse:

• Pankrease ravis võtta 1-2 korda päevas 1 tl. pool tundi enne sööki. Ravikuur on 3 kuud. Maksahaiguse (sh C-hepatiidi) ravis võtke sama, kuid ravikuuri võib pikendada kuni 4 kuuni.
• Maksa puhastamiseks võta 2 tl. enne magamaminekut 15 päeva jooksul. Kursus toimub kord aastas.
• Usside eemaldamiseks võtta enne magamaminekut 2 tl. 2 kuni 4 nädalat. Kukeseente tinktuur on eelistatavam kui ravimpreparaadid, sest. pehmem mõju kehale, mõjutab ainult usse.

See rahuldab nälga pikka aega, samas kui seened on madala kalorsusega. Liha on soovitatav asendada kukeseentega 4 päeva nädalas. Sellise lihtsa dieediga võite kuu ajaga kaotada kuni 6 kg.

Dieedimenüüs on eelistatav kasutada hautatud või keedetud kukeseeni kastmega: sega madala rasvasisaldusega jogurtit värske tilli, rohelise sibula ja maitseainetega.

Koori 1 kg kukeseeni ja küpseta 1,5 tundi. Nõruta vesi, aja seened läbi hakklihamasina. Võid seda süüa iseseisva roana koos jogurtikastmega või lisada massi teistele roogadele.

Valmistage kuivatatud seentest pulber. Võtke 1 tl. 2 korda päevas tühja kõhuga koos 1 klaasi veega. See meetod on eriti tõhus, kui rasvumise põhjuseks on ebaõige maksafunktsioon.

Näokreemidele lisatakse kukeseene ekstrakti ja puudrit, mis aitavad võidelda seente tekkega, samal ajal nahka niisutades ja toites.

Parim on seeni osta kauplustes ja turgudel. Seal kontrollitakse seeni ja tehakse müüjatele vastav järeldus.

Ei tohiks olla loid, kuivanud, lõtv, kahjustatud hallitusseente seeni. Kõige parem on võtta puhtaid kukeseeni, sest. määrdunud on raske pesta ja puhastada. Peate võtma ainult terveid, lõigatud räägivad madalast kvaliteedist.

Värskete külmutatud seente ostmisel on oluline lugeda pakendilt märgitud aegumiskuupäevi. Pakend ise ei tohiks sisaldada jääd ja kleepuvaid tükke, see on signaal, et seened on sulanud, seetõttu võite osta halva kvaliteediga toodet.

Pöörake tähelepanu pakendil märgitud aegumiskuupäevale. Kui purk on rauast, ei tohiks sellel olla mõlke. Kui klaas - kaas ei tohiks olla paistes.

Kukeseente kasvatamiseks kodus on kaks võimalust:

• vaidluste abil;
• seene abiga.

Esimesel juhul vajate kuivatamist vajavate vanade seente kübaraid. Seejärel tuleb kübarad ise ettevalmistatud pinnasesse kaevata. Või leotage mütse mitu tundi vees ja valage seejärel selle veega maa.

Teisel juhul vajate metsast pärit mütseeli. Seal on kukeseentega raiesmik, puule lähemale kaevatakse 20 x 30 cm laiune ja sügav tükk maad. Mulda tuleks võtta ainult tervete puude lähedusest, ilma väliste kuivamismärkideta.

Toodud muld peaks olema hästi kuivatatud. See on vajalik teiste konkureerivate organismide tapmiseks.

Järgmiseks vajate külvi ennast. Parim aeg töötada on juuni lõpus. Puu ümber kaevatakse mitu auku läbimõõduga 10 cm ja sügavusega 20 cm. Seeme topitakse aukudesse tihedalt ja kastetakse kastekannu veega (1 liiter 1 augu kohta). Pärast aukude sulgemist sambla või langenud lehtedega. Saaki tuleks oodata mitte varem kui aasta pärast.

Eelistatavalt istutaks seene sama puuliigi alla, kust muld võeti. Kukeseentel on parim sümbioos okaspuude, kase, pöögi, tammega.

Talveks saate valmistada värskeid ja keedetud seeni. Esimesel juhul võivad sulatatud kukeseened olla kergelt kibedad. Aga kui need on noored tugevad seened, siis kibedust ei tunneta.

Eelistatav on valida noored tugevad seened, ilma kuivamise ja hallituseta. Saab lõigata suurteks tükkideks. Järgmisena tuleks seened korralikult puhtaks pesta ja kurni visata. Võite kuivatada paberrätikutega. Jaga kottidesse ja pane sügavkülma.

Kui otsustatakse seened keeta, siis kooritud kukeseened kastetakse külma vette ja keedetakse pärast vee keemist 15-20 minutit. Selle meetodi eeliseks on ka see, et küpsetamise ajal pestakse kogu mustus välja. Nõruta, jahuta ja pane kottidesse.

Seeni tohib sulatada ainult toatemperatuuril.

Värskeid seeni külmkapis säilitatakse 2 kuni 7 päeva. Kui need kotti pakkida, kestavad need kauem.

Kuivatatud seentest on nende jäikuse tõttu vähe kasu toiduvalmistamisel. Valmistatud pulbrit tuleb hoida pimedas kohas tihedas lõuendikotis mitte rohkem kui 1 aasta.

Värskelt külmutatud kukeseeni säilitatakse mitte rohkem kui 6 kuud.