Majoraan

Majoraan on mitmeaastane aromaatne taim, rahvasuus tuntud kui vorstihein. Seda peetakse üheks Lamiaceae perekonna Oregano perekonna liigiks (teine ​​nimi perekonnale Lamiaceae).

Maailma eri osades nimetatakse seda erinevalt:

• Bardakush, mardakush - araabia keeles, Lähis-Ida riikides;
• Zaatar on heebrea keeles.

Ladinakeelne nimi on Origanum majorana. Seda aetakse sageli segamini hariliku pune või pune (oreganum vulgare).

Majoraan on pune lähisugulane.

Majoraanil on palju seotud liike, kaaluge peamisi:

1. Aed;
2. kreeta;
3. süüria (araabia).

Pealkirjad teistes keeltes:

• Inglise Majoraan, Magus majoraan;
• saksa keel Wurstkraut;
• fr. Marjolain.

Aedmajoraan on soojalembene kääbuspõõsas. Tema kodumaa on Väike-Aasia. Siin kasvab see mitmeaastasena. Nüüd kasvatatakse seda kogu Vahemere piirkonnas ning Kesk- ja Ida-Euroopas kasvab üheaastasena. Siin on see üks tähtsamaid vürtse.

Kasvab kuni 60 cm kõrguseks.Varred on kaetud villidega ja on hallikasrohelise värvusega, sageli punaka värvusega. Lehed, nii välis- kui ka siseosas, on karvased, väikesed ja munajad.

Selle maitse on vürtsikas-magus ja kergelt värskendav.

Aedmajoraan kuivab hästi, kuid kaotab oma õievärskuse.

Majoraani põhiaroom vahetult enne õitsemist ja õitsemise ajal on leitud:

• varred;
• lehed;
• neerud.

Ladinakeelne nimi on Origanum dictamnus.

Kreeta majoraanil on tugevalt karvased rohekashallid või hõberohelised ja munakujulised lehed, roosad kuni lillad rippuvad õied. On maheda maitsega. Sageli keedetakse sellega teed.

Ladinakeelne nimi on Majorana syriaca.

Sellel on intensiivne aroom, kuskil aedmajorani, tüümiani ja pune vahepeal. Sellel on pehmed pubesentsed lehed. See on Lähis-Ida üks tähtsamaid maitseaineid.

Toiduvalmistamisel kasutatakse lehti ja varsi. Araabia köögis maitsestatakse seda sageli grill-liha ja vormileibadega.

Majoraan õitseb pisikeste õitega, mis on kogutud kimpu ja viljad on väikeste munakujuliste pallidena.

Arvatakse, et Vahemere riigid on seda tüüpi pune ajalooline kodumaa. Tänapäeval on lillmajoraani levinuim Euroopa keskpiirkondades, lehtmajoraani aga Lähis-Idas ja Põhja-Aafrikas.

Maitseaine valmistamiseks kasutatakse majoraani lehti, kuid tavaliselt korjatakse need koos vartega. Koristatakse 2 korda ühe hooaja jooksul. Majoraan lõigatakse noaga, ainult selge ilmaga.

Koristatud majoraanist vürtside valmistamiseks on kolm võimalust:

1. Koristatud majoraan seotakse kimpudeks ja kuivatatakse avatud alal varjus. Seejärel liigutatakse, pestakse ja seotakse uuesti kimpudeks edasiseks kuivatamiseks. Kui taim on hästi kuivanud, eraldatakse lehed vartest ja valmistatakse neist toorik edaspidiseks maitsestamiseks. Ja varred visatakse tavaliselt minema.
2. Pärast taimede kokkupanemist lehed pestakse ja peeneks hakitakse. Kuivatage paberilehtedel või võrkudel.
3. Kolmas kuivatamisviis viiakse läbi ahjus temperatuuril +40ºС.Purustatud lehed asetatakse sinna esmalt näidatud temperatuurile ja seejärel tõstetakse see temperatuurini 50ºС.

Määrake ürtide kuivatamise täielikkus järgmiselt: Nad võtavad peotäie lehti peopessa, pigistavad ja kui see hästi mureneb, siis ongi valmis. Peaksite olema tähelepanelikud, et see ei mädaneks.

Seejärel on vaja majoraan jahvatada, valada kuiva, hästi suletavasse anumasse, eelistatavalt klaasi. Selline kuivatamine ja ladustamine tagab 3-aastase säilivusaja.

Teine majoraani koristus toimub sügisel. Septembris on majoraan juba õitsevate õitega ära lõigatud. Kogu krunt tuleks koguda korraga, jättes 1 cm kõrre.

Majoraanil on järgmised omadused:

• Sellel on kamprile sarnane poolmagus, poolvürtsikas lillearoom.
• Vürtsikas maitse. Sarnane piparmündile, kuid veidi magusam.

Majoraani keemilist koostist esindab terve hulk kasulikke mineraalelemente. Varred, lehed, majoraaniõied sisaldavad 0,3-0,5% eeterlikku õli toorelt ja 0,7-3,5% kuivalt. Võrsed sisaldavad umbes 0,13% rutosiidi. Lisaks leiti nende sisaldusest palju tanniine ja pektiinaineid, pentosaane.

Majoraanil on terve rida kasulikke omadusi:

• See on tõhus diureetikum.
• Soodustab aktiivset higistamist.
• Hea anesteesia.
• Kasutatakse spasmolüütikuna.
• Tapab baktereid.
• Kiirendab haavade paranemisprotsessi.
• Võimas rahustav (rahustav) vahend.
• Sellel on omadus vähendada lima tootmist - antikatarraalne.
• Suudab suurepäraselt tooni tõsta (toonik).

Majoraan on rasedatele vastunäidustatud.

Suures koguses kasutamisel tervislik seisund halveneb, pea hakkab valutama, tuju langeb.

Majoraani lehed ja varred sisaldavad eeterlikku õli. Selle sisaldus suureneb eriti õitsemise ajal. Majoraaniõli lõhn meenutab veidi kardemoni, tüümiani aroomi, kuid on rafineeritum ja vürtsikam.

See koosneb sellistest kasulikest ainetest nagu:

• terpinen, pineen, sabineen;
• α-terpineool, borneool, fenoolid.

Tänu oma ainulaadsele koostisele on see õli asendamatu:

• Hästi niisutab ja pehmendab nahka.
• See on nahale väärtuslik toitaineallikas.
• Soodustab haavade kiiret paranemist.
• Aitab kalluse vastu.
• Võib eemaldada verevalumid ja verevalumid.
• Seda kasutatakse seespidiselt menstruaaltsükli rikkumisel.
• Võib kasutada kaalulangetamise abivahendina.
• Tugevdab juukseid.

Siin on mõned viisid selle imelise õli kasutamiseks:

• Probleemse naha korral lisa näoveele.
• Käte nahal olevate haavade niisutamiseks ja paranemiseks lisa kätekreemile tilgad õli.
• Tselluliidivastase vahendi valmistamiseks sega oliiviõli ja majoraaniõli vahekorras 10:1.
• Suurepärane juuste kasvu ja paranemise mask tuleb õlide kombinatsioonist: majoraan, lavendel ja salvei.

Majoraan on pikka aega olnud lemmik paljude riikide köökides. Seda süüakse toorelt, röstitult ning kuivatatud lehti lisatakse roogadele maitse- ja maitseainena.

Allpool on üsna rikkalik loetelu erinevate rahvaste majoraani kasutamise võimalustest:

• Seda lisatakse hapukurkide säilitamisel kurgi, tomati, suvikõrvitsa, kõrvitsa ja kapsaga.
• Maitseainena kasutatakse neid tee keetmisel, äädikates, kompottides, tarretis ja muudes karastusjookides. Näiteks kui nõuate majoraaniäädikat 5-7 päeva, saate salatite jaoks suurepärase, meeldiva aroomiga täidise.
• Tee või kompott majoraaniga on kuumal hooajal suurepärane jahutav jook.
• Majoraan on tugeva tugeva lõhnaga, mistõttu tuleks seda segada ainult sarnaste tugeva lõhnaga ürtidega, muidu ummistab see lihtsalt nende aroomi. Seda võib segada basiiliku, tüümiani, salvei, muskaatpähkli, koirohu ja nelgi vürtsidega. Klassikaline maitsestamise retsept koosneb majoraanist, loorberilehtedest, pimentist ja mustast piprast.
• Majoraan asendatakse soola ja mõne ägeda vürtsiga. Seda saab teha näiteks siis, kui dieet keelab soola kasutamise.

Majoraani lisamisega saab praadida sealiha ja maksa, küpsetada sinki, praadida või hautada parte, hanesid jne. Võrratu maitse saadakse kapsarullidest, zrazyst ja erinevatest köögiviljaroogadest.

Majoraan maailma rahvaste köögis:

• Prantslased on seda pikka aega kasutanud veini valmistamisel ja keetnud sellega jänesepasteeti.
• Selle maitseaine lisandiga tšehhid teavad, kuidas keeta sealiha-, kartuli- ja seenesuppe.
• Itaalias on eriti populaarne veiselihasupp riisiga.
• Ungarlased on kuulsad majoraaniga maitsestatud kapsa- ja seeneroogade poolest.
• Ja armeenlased teevad maitsvaid salateid ja külmi eelroogasid.
• Saksamaal lisatakse vorstile majoraani ja tüümiani segu.
• Meie maal on majoraan eriti armastatud Kaukaasias. See on osa humala-suneli vürtsidest.
• Majoraani lisamisega saab valmistada ka: kastmeid, kastmeid, spagette, omletti, pitsasid.

Nõutavad koostisosad:

• 1 tükk suvikõrvitsat;
• hunnik värsket majoraani;
• 1 tükk muna;
• või (1 supilusikatäis);
• taimeõli suvikõrvitsa praadimiseks (1 supilusikatäis);
• soola ja musta jahvatatud pipart.

Küpsetusmeetod:

Kõigepealt praadige suvikõrvits: selleks lõikame selle otsad ära, riivime riiviga, soola ja ärge puudutage seda 30 minutit. Pigista suvikõrvitsast vesi välja ja vala see eelnevalt taimeõliga määritud pannile ning prae kuldseks.

Prae majoraanilehti: pese, lõika väikesteks tükkideks. Lisa suvikõrvitsale ja tõsta tulelt.

Valmistame munapudrusegu: klopi muna kaussi, nihuta praetud suvikõrvits majoraaniga. Soola ja pipart veidi.

Sulata või, vala omlettisegu või peale ja kata kaanega. Prae paar minutit, keera ümber ja prae ka teiselt poolt. Omlett on valmis. Serveeri salatiga, lõigates omlett kolmnurkadeks.

Nagu me juba märkisime, on majoraanil suurepärane toniseeriv omadus. Majoraanijoogid sobivad suurepäraselt kuumal hooajal värskendavaks kosutuseks.

Siin on majoraani tee valmistamise retsept:

1. Valage teelusikatäis jahvatatud kuivatatud majoraani klaasi keedetud vette. Jätke 5 minutiks.
2. Võtke 2 tl lahtiste lehtedega Tseiloni teed. Keeda see.
3. Vala majoraani leotis tee sisse.
4. Parem on juua jahutatult, kuid mitte külmalt.

Vaata järgmist videot telesaatest "1000 ja 1 Spice of Scheherazade". Sellest saate palju teada majoraani taime kohta.

Meditsiinilistel eesmärkidel kasutatakse majoraani ürti järgmistes valdkondades:

• Seedesüsteemis: päästab kõhupuhitusest, ravib seedesüsteemi haigusi, kasutab dieedil kõhuhaiged, aitab maksa- ja neeruhäirete korral.
• Mõnede rahvaste meditsiinipraktikas kasutatakse seda hingamisteede haiguste, bronhiaalastma korral.
• Koos teiste ravimitega leevendab see halvatust ja neurasteeniat.
• Aitab nohu korral külmetusest.
• Soovitatav endokriinsete haiguste, eriti diabeedi korral.
• Parandab südamelihase jõudlust.
• Selle õli soodustab kriimustuste, haavandite, erineva iseloomuga haavade, abstsesside, nihestuste, nikastuste jne paranemist.
• Ravib haigeid liigeseid. Efektiivne reuma korral.
• See on üks rahvapäraseid ravimeid unetuse raviks.

Majoraani kasutatakse sees- ja välispidiselt ravimina:

• Sisemiseks kasutamiseks valmistatakse keetmised ja infusioonid.
• Majoraan sobib välispidiseks kasutamiseks vannide, losjoonide ja salvide kujul. Siin on mõned retseptid nende valmistamiseks:

Tee valmistamiseks võta 1 suur lusikas majoraani ja vala peale klaas keeva vett. Jätke viieks minutiks rahule. Filter. Joo tassi 1-2 korda päevas.

Jahvata majoraanirohelised nii, et saadakse pulber. Võtke 1 tl. pulber ja segada 1 tl. etüülalkohol. Jäta paariks tunniks üksi. Sulata 1 tl. võid ja vala segu peale. Sega. Hoidke segu 10 minutit veevannis. Filtreerige ja jahutage. Määrige lapse nina ettevaatlikult seest ja väljast.

Laste kõhulahtisuse ja soolestiku spasmide korral aitab hästi majoraani infusioon. 1 spl maitsetaimed vala 250 ml keeva veega. Pärast infusiooni filtreerige. Lapsed ei tohi võtta rohkem kui 2 korda päevas.

Sissehingamiseks vajate keskmise suurusega nõusid ja kuuma vett. Lisa veele tilgad majoraaniõli. Külm inimene peaks auru kohal hingama 4-5 minutit. Sissehingamist võib korrata mitu korda.

Aluseks sobib tavaline kreem. Tilguta kreemi sisse 6-10 tilka majoraaniõli. Segage ja hõõruge kahjustatud piirkonda. See kreem sobib hõõrumiseks ja kompressidena.

Selleks peate valmistama mandli- ja majoraaniõlide segu vahekorras 3 kuni 5 tilka. Segage ja kandke maisile. Selle tulemusena kallused pehmenevad ja seejärel saab need ettevaatlikult eemaldada.

Võtke 1 tl mett koos kolme tilga majoraaniõliga 2-3 korda päevas.

Nagu majoraaniõli, sobivad ka lehed ja vars kosmetoloogias:

• Kodus saate teha majoraanirohelise infusiooni, mis puhastab suurepäraselt ja ahendab poore.
• Sama infusiooni saab kasutada vannidena. Pehmendab käte ja jalgade nahka.
• Lisa tõmmisele mett ja kodujuust ning kanna näonahale. See mask parandab oluliselt teie naha värvi.

Kuulus idamaine ravitseja Avicenna kirjutas, et vürtsidest on parim taim majoraan.

See on tingitud asjaolust, et:

• Vürtsikad vürtsid kiirendavad roogade seedimist. See on omamoodi seedeprotsessi katalüsaator.
• See võib asendada soola, millega seoses soovitavad toitumisspetsialistid lisada majoraani soolata roogadesse.
• Rasked ja rasvased toidud, kui neile lisada majoraani, on kergesti seeditavad.
• Arvestades neid omadusi, ei tohiks te näidatud annuseid ületada, kuna see aitab suurendada söögiisu.

Kodus on majoraan:

• Väärtuslik meetaim. See omadus on eriti väärtuslik augustis, kui teised taimed kuiva ilmaga närbuvad.
• Asendamatu komponent kastmete, veini, õlle valmistamisel.

Venemaal on levinud viis Origanum majorana sorti:

1. Baikal - see on sirge madal põõsas. Jõuab kuni 55 cm.Lehed on väikesed, sileda pinnaga. Lilled on väikesed valged. Taime aroom on tugevalt väljendunud. Vene Föderatsiooni riiklikus registris peetakse seda üheks isiklike maatükkide taimeks.
2. Lakomka - peetakse ka aialilleks. Ta kasvab kuni 60 cm kõrguseks. Selle vaate saab ta 4 kuu jooksul pärast maaleminekut. Lehed ja õisikud on põhiliigiga sarnased. Seda peetakse üheks kõrgeima saagikusega sordiks. Lõhn on terav.
3. Tušinski Semko - see püstise tüvega põõsas ulatub 60 cm.Okstega väga ei kasva. Need on lillad, alt jäigad. Lehed on terava pikliku kujuga sakilise servaga. Lilled kogutakse piklikesse õisikutesse. Nad kannavad valget värvi. Istutamisest esimese saagikoristuseni kulub 4 kuud ja seemnete valmimiseni 6 kuud.
4. Scandi. Välimuselt sarnaneb see sort eelmistele sortidele, kuid lehtede pind on sile ja puudub teistele sortidele omane hambakattu. Aroom on tugev.
5. Termos. Jõuab 40 cm.Tüved kasvavad sirgeks. Need on hõbehalli värvi. Lehtede ja õite välimus ei erine eelmistest sortidest.

Majoraani kasvatamine pole aednikele kerge ülesanne. Selle põhjuseks on asjaolu, et majoraan on väga nõudlik taim, mille kasvu võib mõjutada iga tegur.

Majoraani istutamiseks ja kasvatamiseks vajate:

• Puhastatud viljakas maa.
• Mulda tuleb eelnevalt orgaanilise ainega väetada. Väetada peaks olema madal. Ühe ruutmeetri maa kohta sobib kaaliumsoola (umbes 10-15 grammi), fosfaatväetise (35-40 grammi) ja karbamiidi (15-20 grammi) segu.
• Hästi valitud ala. Harjad peaksid olema päikese all tasasel ja tuulte eest kaitstud.

Parem on istutada seemikud. Selle lille seemneid ei soovitata külvata, kuna selle seemned on kõikide tegurite suhtes väga kapriissed ega pruugi idaneda.

Seemikud vajavad kvaliteetseid seemneid. Neid tuleb maandumiseks ette valmistada. Aprillis istutage nende kastid või muld kasvuhoonesse või kasvuhoonesse. Kuna majoraaniseemned on väga väikesed, tuleks igasse kasti külvata umbes 0,3-0,5 grammi. Ühtlase külvi jaoks sega need kuiva kumiga.

• 2-3 nädala jooksul hoidke muld ruumis niiske ja + 22 + 25 ° C. Pärast esimeste võrsete ilmumist liikuge päikesepaistelistele aladele.
• Ja pärast kevadise külma möödumist saab neid istutada avatud pinnasesse.
• Maapind peab olema niiske. Parem on istutada seemikud peenardesse ridade vahel 15-20 cm kaugusel.
• Edasine hooldus nõuab peenardevahelise pinnase hoolikat kobestamist, regulaarset kastmist, umbrohutõrjet ja väetamist. Pealiskastet tuleks teha 12-18 päeva pärast seemikute istutamist. Väetage pool ülaltoodud doosist istutatud majoraani seemikute ridade vahel.

Majoraani ravi- ja maitseomadused on tuntud juba iidsetest aegadest. Araablased kutsusid teda Marjamieks, mis tähendab "võrreldamatu".

Vanad egiptlased valmistasid majoraanikimpe ja kinkisid neid neile, keda nad imetlesid.

Kreekas peeti seda maagiliseks taimeks: kuivatati ja põletati altariga, tehti veini.

Usuti, et see taim annab julgust ja armastusejõudu. Pole ime, et nimi majoraan ladina keeles kõlab nagu amaracum. See sarnaneb sõnaga amor, mis tähendab armastust. Võib-olla sellepärast, et vanad roomlased kasutasid seda afrodisiaakumina.

Rikastes majades pandi majoraani vette, et veele maitset anda, ja pesi käsi.

Ja keskajal pidasid eurooplased nilbeks serveerida toite ilma majoraani maitseaineteta.

Kui veini aurud (humal) polnud veel leiutatud, kasutati pruulimisel majoraani.

Prantsusmaal valmistati sellega veine. XI sajandil teadis kristlik kloostriordu valmistada likööri, mille hulka kuulus ka majoraan. Seda retsepti pole kunagi avaldatud.

Populaarne saksa arst Lanicerus, kes oli uurinud majoraani iseloomulikke jooni, soovitas seda külmetuse ja neerukivide eemaldamise vahendina.

16. sajandil valmistati majoraanist tubakat: majoraanilehti jahvatati käega, nuusutades hakkasid aevastama. See tegevus vabastab hingamisteed. Samuti usuti, et majoraan on võimeline valgustama meelt, parandama mälu ja tugevdama südant.

Kahjuks kasutatakse majoraani raviomadusi tänapäeval harvemini, kuid maitseainena jääb majoraan oma omadustelt ainulaadseks ja maailma köökides asendamatuks.