Cassia (Hiina kaneel)

Cassia on kaneelipuuga seotud taim, mida nimetatakse Hiina kaneelipuuks. Muud kassia nimetused on lihtne, lõhnav kaneel. Samuti nimetatakse seda vürtsi mõnikord India või Hiina kaneeliks.

Tulenevalt asjaolust, et kassiat müüakse sageli kui tõeline kaneel (isegi kui pakendil on kirjas "kaneel"), on selle üldnimetus "võlts kaneel".

Igihaljad kassiapuud kuuluvad loorberite perekonda. Nende kõrgus ulatub 15 meetrini. Kassial on läikivad rohelised ovaalsed lehed ja väikesed kollakasvalged õied. Selle koort müüakse sageli kaneeli varjus, kuid pakendil võib olla silt, mis näitab, et tegemist on võltsitud või Indoneesia kaneeliga.

Erinevalt tõelisest kaneelist on kassia:

• Tumedam varjund.
• erinev keemiline koostis.
• Vaheajal on teralisus.
• Tihedam ja karedam struktuur.
• Teravam maitse hapuka ja põletava järelmaitsega.
• Pulgad on vähem keerdunud.

Kassiat kasvatatakse mitte ainult Hiinas, kust see pärineb. Nende puude kasvukohad on ka Indoneesia, Sri Lanka, Kambodža, Indohiina, Laos, Sumatra, Birma. Aastas toodetakse maailmas 25 tuhat tonni kassiat. Üle 60% vürtsist kasvatatakse Indoneesias.

Hiina kaneeli koristamine algab siis, kui puud saavad 7-aastaseks.

Koor lõigatakse tüvedelt ja okstelt iga seitsme kuni kümne aasta tagant. Saagikoristus toimub vihmaperioodil, kuna sel perioodil on koort lihtsam eemaldada.

Koore ülemine osa eemaldatakse ja alumine osa lõigatakse 15 sentimeetri pikkusteks ja 2 sentimeetri laiusteks ribadeks.

Koori kuivatatakse, kuni selle segmendid muutuvad nõgusaks. Vürts torude kujul saadakse üsna paksude seintega (üle 3 mm) ja selle struktuur on väga sarnane puiduga.

Enamik kaneelist, mida tänapäeval supermarketites leiate, on kassia.

Seda, et teie ees on kassia, saab hinnata ka järgmiselt:

• Päritolumaa (tavaliselt on tõeline kaneel Sri Lanka);
• madalamad kulud;
• kõvadus.

• Kassia värvus on punakaspruun, keskmise küllastusega või tume.
• Vürts on maitselt magusakas, kuid mitte nii õrn kui Tseiloni kaneel. Tal on rohkem väljendunud kokkutõmbumine ja teravus.
• Kassia koore lõhn on meeldiv ja väga aromaatne.
• Parimate kassia sortide aromaatsed ja maitseomadused on halvemad kui Tseiloni kaneelil.

100 g kassiat sisaldab 250 kcal.

Cassia koor sisaldab:

• Eeterlik õli (1-2%), mida esindab suuremal määral kaneelhappe aldehüüd;
• Tanniinid
• Kumariin.

Cassial on järgmised omadused:

• Parandada seedimist;
• lahtistava toime saavutamiseks (suurtes annustes);
• parandada söögiisu;
• Stimuleerida vereringet.

• Vürtsi peamine puudus on selle koostises kumariin. Selle tõttu tekivad kassia regulaarsel kasutamisel sageli pearinglus ja peavalud.
• Kumariini liig mõjutab negatiivselt ka neerude ja maksa seisundit.
• Kassia liigne tarbimine võib põhjustada nahaärritust.
• Cassia võib põhjustada ka kõhulahtisust.

Teadaolevalt on kumariini kontsentratsioon vürtsis olenevalt sordist vahemikus 0,7–12 g kilogrammi kohta.

Lähtudes kumariini päevasest doosist inimesele (0,1 mg kehakilogrammi kohta), on täiskasvanul soovitatav tarbida mitte rohkem kui 1/2 teelusikatäit. lusikad kassiat päevas ja laps - mitu korda vähem. Samuti tuleks vältida kassia regulaarset igapäevast tarbimist.

Vürts on Hiina köögis nõutud. Tavaliselt praetakse seda maitse parandamiseks enne kasutamist kuival pannil. See vürts sobib hästi bergamoti ja kardemoniga.

Cassiat kasutatakse lisamiseks:

• Magusad toidud;
• Tainas pirukate, piparkookide või küpsiste maitsestamiseks;
• Marinaad;
• Maitseainesegud;
• Praetud sealiha;
• Hõõgvein, kokteilid ja šokolaadijoogid;
• Külmad supid;
• Charlotte;
• Moos;
• Puuvilja salatid.

Kassiaga jooke tehes on vedelik kergelt tärkliselise konsistentsiga. Altpoolt on selline jook paks.

Vaadake üksikasju allpool.

• Kassiat kasutatakse Hiinas rahvapärase ravivahendina. Arvatakse, et puu koor suudab ravida tüve ja noored oksad ravivad sõrmede patoloogiat.
• Selle vürtsi alkoholiekstrakt on kahjulik viirustele, bakteritele ja tuberkuloosibatsillidele.
• Cassia on nõutud peavalude, oksendamise, ärrituse või gastriidi raviks.

Kassia säilitamine hõlmab vürtsi asetamist klaasnõusse, mida saab hermeetiliselt sulgeda. Asetage konteiner pimedasse kappi. Enne kassiapulkade veskisse panemist tasub need väikesteks tükkideks murda, et koore kõvaduse tõttu tehnikat mitte katki minna.

• Hiinlased hakkasid kassiat kasvatama üle 4500 aasta tagasi.
• Kassia toodi Hiinast Egiptusesse mumifikatsioonis kasutamiseks.
• Eurooplased tutvusid selle vürtsiga palju varem kui teist tüüpi kaneeliga.