Tähtaniis (tähtaniis)

Tähtaniis on igihaljas troopiline puu, mis kuulub Schisandra perekonda. Seda nimetatakse ka tähtaniisiks. See taim on hariliku aniisi lähisugulane.Sõna pärineb tatari keelest "badzhan", mis tähendab vene keeles "aniisi".

Teistes keeltes nimetatakse tähtaniisi:

• Illicium (lat.)
• tähtaniis (inglise)
• anis etoilé, badiane chinoise (prantsuse)
• Sternanis (saksa)

Tähtaniis on väike igihaljas puu või põõsas. Puu õied võivad olla erinevat tooni: kahvatukollane, roheline ja lilla. Tähtaniisi vili on karp, milles valmivad seemned. Kujult meenutavad viljad mitmekiirelist tähte ja koosnevad põhiliselt kaheksast istikust, kuigi vahel võib leida ka 7 kuni 12. Seemikud on paadikujulised, valmides muutub nende koor tumepruuniks ja kõvaks. Nagu vääriskivi, on "aniisitähe" igas kiires peidus beeži värvi läikiv piklik seeme.

Tähtaniisi on teada 32 tüüpi, kuid eriti populaarsed on järgmised vürtsid:

• tähtkuju;
• tõeline;
• lansolaat;
• aniisne.

See puu ilmus esmakordselt Hiina kaguosas ja Jaapanis. Tänapäeval kasvatatakse seda troopilistes riikides:

• Vietnamis;
• Jamaical;
• Indias;
• Filipiinidel;
• Lõuna-Koreas;
• Kambodžas.

16. sajandil õppisid nad tähtaniisi kohta Euroopa riikides ja Venemaal.

• kogutakse veel valmimata vilju;
• kuivavad hästi päikese käes, viljad omandavad pruunikaspunase tooni;
• hoolikalt purustatud.

Jahvatatud vürts on jäme pruun pulber, millel on veidi punast varjundit. Tähtaniisi terveid tähti kasutatakse ka meditsiinilistel eesmärkidel ning jookide, marinaadide valmistamisel ja magustoitude kaunistamisel. Seda kasutatakse laialdaselt kondiitritööstuses, lisatakse taignale ainulaadse maitse saamiseks.

Õige maitseaine valimise kriteeriumid:

• tärnid peavad olema terved, ilma kahjustusteta;
• puuvilju ei tohiks putukad süüa;
• viljadel ei tohiks olla varsi;
• pakend ei tohiks sisaldada puuviljatükke.

• on magusa maitsega koos vürtsika mõrkjusega;
• lõhn sarnaneb aniisiga, kuid see on intensiivsem;
• paljundatud seemnetega;
• hakkab vilja kandma alles viiendal aastal;
• lilled on kahvatukollased, helerohelised ja lillad;
• tuhmudes ilmub seeme, mis meenutab tähte;
• infruktsioon küpseb järk-järgult ja muudab värvi kahvaturohelisest tumepruuniks.

100 grammi kuivaine toiteväärtus ja kalorisisaldus

Badiani kohta saate lisateavet videot vaadates.

Tähtaniis koosneb paljudest kasulikest ainetest:

• suhkrud;
• vaigud;
• eeterlikud õlid kuni 5-10% (anetooliga - 90%);
• terpeen;
• koliin;
• tanniin;
• rutiin.

Vürts on rikas B-vitamiinide, A-, C- ja PP-vitamiini ning mikro- ja makroelementide poolest.

• spasmolüütiline;
• põletikuvastane;
• anthelmintikum;
• rögalahtistav;
• parandab seedetrakti tööd, seetõttu on soovitatav seda anda lastele gaaside vastu võitlemiseks.

Tähtaniisi kasutamine on rangelt keelatud:

• allergiliste reaktsioonidega nahalööbe, turse või punetuse kujul;
• epilepsia ja katkuga;
• suurenenud närvilise erutuvusega.

Samuti peaksite dieedi järgimise ajal kasutama tähtaniisi infusioone ettevaatusega, et mitte dehüdreerida. Tasub meeles pidada, et välispidiseks kasutamiseks mõeldud õli võib põhjustada põletusi.

• tähtaniisi kasutamine suurtes kogustes võib põhjustada tugevat oksendamist ja närvilist üleerutust;
• eeterlikku õli puhtal kujul on keelatud kasutada nahal, kuna võite saada tõsise põletuse;
• raseduse ajal;
• rinnaga toitmise ajal. Vürtside vürtsikas maitse ja intensiivne aroom võivad kanda nende omadused üle emapiima, mis võib põhjustada lapsel allergiat või lihtsalt maitsele mitte meeldida.

Selle puu viljad koosnevad 5-7% eeterlikust õlist, millel on eriline aroom.

Eeterlik õli on helekollase varjundiga, selle maitse on magusakas. 15 kraadi juures hakkab õli tahkuma ja moodustab valge kristalse massi. Tahkumise vältimiseks tuleks seda mitu korda keeta.

Tähtaniisiõliga tuleb olla väga ettevaatlik, sest see kuulub mürgiste ainete hulka. Näiteks seebi valmistamisel võite kasutada mitte rohkem kui 0,1% õli kogumahust.Õli lubatud kontsentratsioon parfüümides on neljandik ning seda lisatakse kreemidele, hambapastadele või losjoonidele nappides kogustes.

Eeterlike õlide koostis:

• 80% transanetooli;
• 10% tsisanetooli ja metüülchavikooli;
• 5% anisaldehüüdi;
• 5% limoneeni.

• kondiitriäris (pudingid, pirukad, moosid, kissellid, puuviljaroad, liköörid ja palju muud);
• tainas hämmastava aroomi saamiseks;
• moosis, et see ei suhkruks;
• tähtaniis aitab pikendada toodete säilivusaega;
• sageli lisatakse marinaadidesse köögiviljade säilitamisel;
• liharoogades pikantsuse saamiseks;
• valmistada värskelt pressitud mahl;
• tees, kohvis ja kakaos;
• alkohoolsetele jookidele erilise maitse andmiseks (näiteks aniisi tinktuur).

Kui kasutada tähtaniisi taignas, tuleb see panna esimesele kohale, sest kõrgel temperatuuril annab see oma aroomi välja või mõni minut enne täielikku valmimist, kuid siis tuleb enne kasutamist anda roale aega korralikult tõmmata.

Vaata järgmist videot saatest "Maailmakokk". Õppige imelist retseptivasikaliha sojakastmes tähtaniisiga.

See jook soojendab sind külma ilmaga ja teeb tuju heaks.

Koostisosad kahe portsjoni jaoks:

• Punane kuiv vein - 500 ml
• Kaneel - 1 pulk
• Nelk - 2-3 lilli
• Kardemon - 0,5 tl ilma slaidita
• Punane pipar - noa otsas
• Suhkur - 2 teelusikatäit
• Ühe apelsini koor

Koori ühelt apelsinilt koor. Vala vein paksu põhjaga kastrulisse ja kuumuta veidi. Kui vein on soe, lisa suhkur, vürtsid ja apelsinikoor. Lase veinil peaaegu keema tõusta, kuid ära keema lase. Kata pott kaanega ja lase joogil veidi tõmmata. Mõne minuti pärast võib joogi klaasidesse valada ja kuumalt juua.

• Ploomid, eelistatavalt "Ungari" sordid - 1 kg.
• Suhkur - 1 kg.
• Vesi - 150 ml.
• Badyan - 3 tärni

Loputage ploomid, lõigake pooleks ja eemaldage kivid. Keeda suhkrusiirup ja lase jahtuda. Vala jahtunud siirup ploomidele ja jäta päevaks seisma. Järgmisel päeval lase ploomid siirupis keema ja jäta veel üheks päevaks seisma. Kuumuta moos kolmandat korda keema, eemalda vaht ja lisa tähtaniis. Keeda moosi umbes viis minutit, aeg-ajalt segades, et niiskus aurustuks. Eemalda moosist tähtaniis, muidu saab see liiga rikkaliku aniisi maitse. Valmis moosi võib hoida külmkapis või valada kuumalt steriliseeritud purkidesse ja sulgeda ettevalmistatud kaantega. Ploomide pooled jäävad terveks ning mahl on paks ja selge.

• köhimisel on tähtaniisi tinktuuri tee suurepärane vahend;
• taasaktiveerib häälepaelad;
• soodustab röga eritumist;
• aitab beebi koolikute korral;
• suurendab imetavate emade piima kogust;
• diureetiline toime;
• normaliseerib menstruaaltsüklit;
• parandab seedimist;
• kõhulahtisusega;
• reumaga;
• kiire südamelöögiga;
• anthelmintikumina;
• kõrgel kehatemperatuuril;
• kõrvaldab halva hingeõhu.

Meditsiinis valmistatakse tähtaniisi viljadest palju tinktuure ja teesid. See sisaldub ka mõnes ravimis, parandades nende maitset.

Ravitee valmistamine tähtaniisist:

• 1 tl tähtaniisi slaidiga;
• 50 grammi keeva veega.

Keevitamiseks tuleks eelnevalt ette valmistada. Selleks jahvatatakse tähtaniisi viljad hoolikalt pulbri saamiseks. Tähtaniis valatakse keeva veega ja infundeeritakse umbes 10 minutit. Seejärel tuleb see filtreerida ja meditsiiniline infusioon on valmis. Seda tinktuuri võib enne kasutamist veega lahjendada või väikestes kogustes teele lisada. Maitse järgi võib lisada mett. Päevas tuleks juua kaks kuni viis tassi ravimteed.

Tähtaniisi kasutatakse laialdaselt dieetide ajal, kuid kõike tuleb teha targalt. Tasub meeles pidada, et sellel taimel põhinevad teed ja tinktuurid koos pohlalehtede või tilliga võivad põhjustada tugevat dehüdratsiooni. Samuti ei saa te seda kasutada soolavaba dieedi ajal.

• seebi valmistamisel;
• parfüümitööstuses;
• ilupuuna;
• nagu vürts
• paljudes traditsioonilise meditsiini retseptides;
• sisaldub erinevates ravimites.

Tähtaniis kasvab hästi soojas ja niiskes kliimas. Selle kasvatamiseks piisab seemnete olemasolust spetsiaalses "koolis". Seejärel siirdatakse noor puu avatud alale, mõnikord mööda teid. Viie aasta pärast hakkab tähtaniis esimesi vilju kandma, kuid neid ei koristata. Alles viieteistkümne aasta pärast saab puuvilju edasiseks kasutamiseks koristada. Puu võib vilja kanda sada aastat.

Puuvilju saab kitkuda või bambuspulkadega puu otsast maha lüüa. Seejärel kuivatage hästi.Võib säilitada tervena või pulbrina.

Kaukaasias kasvab metsik tähtaniis, mis on mürgine, mistõttu on selle kasutamine tarbimiseks rangelt keelatud. Vastasel juhul põhjustab see tõsiseid põletusi. Peamine omadus on terav ebameeldiv lõhn.

Metsik tähtaniis võib põleda helesinise leegiga, samal ajal kui kõik lehed ja õied jäävad puutumata. See võib päikese käes iseeneslikult süttida.