Annatto (annatto)

Annatto taime tuntakse ka fondantpuu ja bixa nimede all.

Pealkirjad teistes keeltes:

• lat. Bixa orellana;
• saksa keel Achote, Orleanstrauch;
• Inglise Achiote, Annatto, Huulepulgapuu;
• fr. Rocou, achiote.

Ladina-Ameerikas on annatto leidnud laialdast rakendust erinevates tööstusharudes tänu spetsiaalsele punasele pigmendile. Seda kasutatakse loodusliku värvainena toiduvalmistamisel ja mõnes muus tööstuses.

Selle taime arvukad kasulikud omadused võimaldavad seda kasutada meditsiinis ja kosmetoloogias.

Annatto on lühike igihaljas põõsas suurte, läikivate südamekujuliste lehtedega.

Õitsemise perioodil, mis kestab vaid ühe päeva, on taim kaetud lillade tolmuosakestega väikeste roosade õisikutega. Pärast annatto tuhmumist hakkavad viljad õisikute asemele sättuma. Küpselt muutuvad need pruunikaspunase või erkpunase värvi ümarateks kastideks, mis on üleni pikkade teravate ogadega. Need on jagatud 2 osaks.

Kui kastid kuivavad ja avanevad, on aeg koristada – kastides on arvukalt seemneid.

Ühes karbis võib olla kuni viiskümmend väikest punast marja, millest hiljem saadakse pigment.

Annatto seemned ise on telliskivi või punase värvusega. Need on nurgelised ja kõvad. Nende suurus on umbes 4 mm.

Annato armastab soojust ja niisket õhku, nii et tööstuslikus mastaabis kasvatatakse teda ainult oma looduslikus elupaigas - Lõuna-Ameerika troopikas. See põõsas võib aga kasvada ka mägedes, kuni pooleteise kilomeetri kõrgusel. Suurim kogus annattot kasvatatakse Mehhikos, Colombias, Ecuadoris ja Peruus.

Vürtsid saadakse kuivatatud annatto seemnetest. Selleks eraldage need viljalihast, loputage hoolikalt ja kuivatage. Hoidke vürtsi suletud anumas kuivas ja pimedas kohas.

Annatto värvainet toodetakse ka seemnetest ekstraheerimise teel. Kui see on valmis, näeb see välja nagu pulber või paks pasta. Pigmendi värvus võib varieeruda kollasest helepunaseni. Looduslik annatto värv on vastupidav hõõrdumisele ja kõrgetele temperatuuridele.

Värvaine saamiseks valatakse seemned keeva veega ja seejärel infundeeritakse tund aega.

• vürtsikas aroom, kergelt puiduse varjundiga;
• terav-magus järelmaitse;
• kollane, oranž või punane.

Energia- ja toiteväärtus 100 grammi toote kohta

• orgaaniline pigment biksiin;
• orgaaniline pigment norbiksiin;
• valgud;
• kaltsium;
• raud;
• magneesium;
• vitamiin B2;
• vitamiin B3.

Videost saate teada kõike annatto taime kohta.

• kaitseb ultraviolettkiirguse eest;
• omab antiseptilisi omadusi;
• aitab kõrvaldada seedesüsteemi tööga seotud probleeme;
• alandab kolesterooli taset veres;
• kaitseb naha ja limaskestade erinevate infektsioonide eest;
• aitab võidelda urogenitaalsüsteemi haigustega;
• alandab vererõhku.

Värv näeb välja nagu pulber.

• talumatuse korral võib see põhjustada tõsist allergilist reaktsiooni;
• suurtes annustes võib põhjustada vererõhu järsu tõusu.

Annatto kasutamisel maitseaine või toiduvärvina ei ole vastunäidustusi, välja arvatud kaks ülaltoodud juhtumit. Tavalistes kogustes kasutamisel ei saa see inimkeha kahjustada. Väikelastele annattot siiski anda ei tohiks. Samuti ärge mingil juhul lisage selle taime juuri toidule, kuna sellel on maksale väga agressiivne mõju.

• inglise ja prantsuse köökides kasutatakse seda teatud tüüpi juustu värvimiseks;
• Ladina-Ameerikas lisatakse seda maitseainetele ja marinaadidele;
• Kariibi mere piirkonnas on see muude vürtside hulgas osa spetsiaalsest lõhnavast õlist;
• Filipiinidel on see asendamatu komponent lemmikrahvusroogades - bataadipannkoogid, liha annateõlis ja härjasabahautis;
• Vietnamis ja Hiinas kasutatakse seda röstitud liha erksaks värvimiseks;
• kasutatakse Põhja-Ameerika köögis või ja margariini värvimiseks;
• Jamaical on see särava kastme põhikomponent, mille all serveeritakse soolatursa rahvusrooga.

Liha küpsetamiseks segage:

• annatto pasta;
• tšilli;
• tsitrusviljade mahl.

Liha rullitakse valmis kastmes, lastakse marineerida ja küpsetatakse ahjus banaanilehtedes.

Antiseptiliste omaduste tõttu kasutatakse annattot abivahendina mitmete haiguste ravis:

• leetrid;
• rõuged;
• düsenteeria;
• toidumürgitus;
• ägedad hingamisteede haigused;
• neeru- ja kuseteede infektsioonid;
• erineva päritoluga tupepõletik;
• nahapõletik;
• palavik;
• hemorroidid;
• südame rütmihäired;
• hüpertensioon;
• migreen;
• konjunktiviit.

Meditsiinis kasutatakse selle taime erinevaid osi. Annatto seemneid kasutatakse seedesüsteemi haiguste raviks, kuna neil võib olla lahtistav või kokkutõmbav toime.

Taime lehti kasutatakse hingamisteede haiguste, samuti nahapõletike ja limaskestade infektsioonide raviks.

Annattoõli kasutatakse nahahoolduseks, kuna sellel on järgmised omadused:

• silub;
• rahustab;
• pehmendab;
• toidab;
• leevendab põletikku;
• kaitseb päikese eest;
• omab noorendavat toimet;
• intensiivistab päevitust.

Tootjad lisavad annattoõli erinevat tüüpi kosmeetikatoodetele: dušigeelid, päevitustooted, seep, šampoon, aga ka dekoratiivkosmeetika ning muud keha- ja juuksehooldustooted.

Annattoõli valmistamiseks eemaldatakse seemned täielikult, jättes selle kuldkollase värvuse.

Toiduvalmistamisel kasutatakse õli eelkõige köögiviljade või liha praadimisel.

Annattot on maastikukujunduses pikka aega edukalt kasutatud. See lühike igihaljas põõsas sobib ideaalselt heki tegemiseks. Kuju säilitamiseks piisab, kui seda mitu korda aastas spetsiaalsete aiakääridega kärpida.

Kuid selleks, et taim ei sureks, peab ta looma mugavad elamistingimused. Annato armastab soojust, seega tuleks temperatuuri hoida 20-35 kraadi juures. Vaja on ka hajutatud päikesevalgust ja regulaarset kastmist, kuid vettimist tuleks vältida.Suvel ja kevadel söödetakse annattot kaks korda kuus orgaanilistel ainetel ja mineraalidel põhineva väetisega.

• ürgsete hõimude seas on annatto värviga kehamaalingul rituaalne tähendus;
• Indiaanlased kasutasid annattot putukate eest kaitsmiseks.

Endiselt leidub indiaanihõime, kes kaunistavad oma keha annato seemnetest valmistatud värviga. Iidsete uskumuste kohaselt võivad veripunased mustrid kurjad vaimud eemale peletada ja hädadest päästa.