Köömned (azhgon)

Köömned (Cuminum nigrum) on üsna huvitav taim, sellest saadakse vürtsi, mida muidu nimetatakse mustköömneks, kuna zira on seotud taim. Teised nimed on azhgon või kammun. Köömneid nimetatakse saksa keeles Kaiserlicher Kreuzkümmeliks või Himalaya-Kreuzkümmeliks, inglise keeles black cumin ja prantsuse keeles cumin noir. Taim kuulub Umbelliferae perekonda.

Uskumatu segadus köömnete ja zira võrdlemisel on viinud selleni, et isegi vürtsifirmad kasutavad neid nimetusi sünonüümidena. Meie artikkel põhineb "EKSMO" välja antud raamatul "The Big Cookbook of Spice" (saksa keelest tõlkinud M. Tekegalieva), mida peame kõigist olemasolevatest allikatest kõige autoriteetsemaks. Lisateavet selle kohta leiate meie artiklist: Mis vahe on ziral, köömnel ja köömnel.

Taim on ühe-, kahe- või mitmeaastane. Ta näeb välja nagu köömne, seega on nad sageli segaduses, kuigi tegelikult on nad täiesti erinevad. Köömned on rohttaim, mille kõrgus ületab harva 0,5 m, korrapäraste lehtedega. Need, mis asuvad allpool, lõigatakse kaks või kolm korda õhukesteks sulgedeks.

Köömne õied võivad olla punased või valged, kaitstud topelt mähitud vihmavarrega. Seemned ulatuvad keskmiselt 5 mm pikkuseks ja 1,5 mm paksuseks.Need on värvitud tumepruuniks, neil on kitsas poolkuu kumerus kuju ja pikisuunalised ribid.

Köömned kasvavad metsikult Kesk-Aasia mägedes ja neid leidub seal kuni Ida-Himaalajani. Aasiat nimetatakse taime ajalooliseks kodumaaks. Indias kasvatatakse seda otse majade kõrval. Ja see pole üllatav, sest peaaegu ükski roog ei saa ilma köömneta hakkama.

Taime kasvatatakse Lõuna-Ameerikas, sealhulgas Ladina-Ameerikas, aga ka Aafrikas, Vahemere-äärsetes riikides. Üks Malta saarestiku saartest on koguni oma nime saanud köömnete järgi.

Taime seemneid, mis saadakse viljadest, kasutatakse toiduna. Maitseainena kasutamiseks tuleks neid praadida, siis avaneb maitseaine aroom täielikult. Samuti on mõnikord seemned jahvatatud. Seda kasutatakse jällegi vürtsi aroomi tugevdamiseks, kuid siis jääb see kergelt mõrkjaks.

Kui ostate läbipaistmatus pakendis köömneid, on raske aru saada, mis vürtsiga tegelikult tegu on. Tavaliselt müüakse turgudel või spetsialiseeritud vürtsipoodides köömneid kaalu järgi.

Õige vürtsi valimiseks tuleb paar seemnet sõrmede vahel purustada. Kui need letil seisma ei jää, annavad kohe maitset. Valitakse head köömneseemned, ilma lisanditeta. Neid ei tohi katki teha. Kuiv köömned on üsna nõrga, kuid meeldiva aroomiga, kuid aegunud vürts lõhnab kopitanud.

Sageli aetakse köömneid segi mitte ainult köömnetega, vaid ka köömnetega.Tõepoolest, nende seemned on üksteisega sarnased, kuid ziras on nad kergemad ja suuremad. Köömnetel on mõrkjam maitse ja terav lõhn, mistõttu tuleb neid röstida vähem aega kui köömneid.

Röstimata värsketel köömnetel on kerge mullane aroom, mis kuumtöötlemisel kaob. Tihtipeale köömneid ei praeta, vaid lisatakse lihtsalt roogadele pärast teatud koostisosade röstimist.

Köömnel on järgmised omadused:

• kasutatakse toiduvalmistamisel vürtsina;
• domineerib idamaistes roogades;
• Indias peetakse seda peaaegu kõige levinumaks vürtsiks.

Vürtsi kohta saate lisateavet videost.

100 grammi köömneid sisaldab 375 kcal.

Vürtsi toiteväärtus on järgmine:

• valgud - 17,81 g;
• rasvad - 22,27 g (sh küllastunud rasvad - 1,535 g);
• süsivesikud - 44,24 g;
• vesi - 8,06 g.

Köömnel on rikkalik keemiline koostis. See sisaldab palju kasulikke vitamiine: A (retinool) - 64 mcg, B2 (riboflaviin) - 0,327 mg, B3 (niatsiin) - 4,579 mg, B6 (püridoksiin) - 0,435 mg, B9 (folatsiin) - 10 mcg, C (askorbiinhape) - 7,7 mg, E (tokoferool) - 3,33 mg, K - 5,4 μg.

Mineraalide sisaldus:

• kaltsium - 931 mg;
• magneesium - 366 mg;
• naatrium - 168 mg;
• kaalium - 1788 mg;
• fosfor - 499 mg;
• raud - 66,36 mg;
• tsink - 4,8 mg.

Köömne seemned sisaldavad eeterlikke õlisid, kumaldehüüdi, tümooli, α-piniini ja β-piniini, β-fellandreeni jne.

Köömnel on järgmised kasulikud omadused:

• aitab tugevdada mälu;
• kasutatakse võimsa afrodisiaakumina;
• viib nägemise paranemiseni;
• parandab söögiisu;
• aitab maol seedida selle jaoks rasket toitu;
• eemaldab kehast toksiine.

Köömnete kahjulikel mõjudel võivad olla järgmised ilmingud:

• mao limaskesta ärritus vastunäidustuste olemasolul;
• allergilised reaktsioonid;
• kõrvetised.

Reeglina ilmneb kogu köömne kahju nendel juhtudel, kui seda kasutatakse vastunäidustuste olemasolul.

Köömneid ei kasutata järgmistel juhtudel:

• individuaalse talumatusega vürtside suhtes;
• erosiivse gastriidi esinemisel;
• maohaavandite ägenemisega;
• koos teiste seedetrakti haigustega.

Eeterlikku õli ekstraheeritakse köömnetest seemnete kuivatamise ja jahvatamise teel. Õli ise saadakse aurudestilleerimise meetodil. Sellel on tugev vürtsikas lõhn ja hapukas maitse. Seda kasutatakse suukaudselt immuunsüsteemi tugevdamiseks ja ennetamiseks. See aitab eemaldada kehast liigset vett, kõrvaldades seeläbi turse. Lisaks on köömne eeterlikul õlil ka kosmeetilised rakendused. Seda kasutatakse juuste ja küünte tugevdamiseks, kuiva naha eemaldamiseks ja silumiseks.

Segatuna tavalise taimeõliga lisatakse köömne eeterlikku õli ka erinevatele roogadele. Seda kasutatakse aktiivselt ka puidulõhnadega parfüümikompositsioonides ja massaažis.

Rafineerimata köömneõli saadakse seemnete külmpressimisel ilma rafineerimata. Sellel on kuldne toon ja tugev lõhn. Seda kasutatakse aktiivselt mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka kosmetoloogias. Arvatakse, et rafineerimata õli parandab naha elastsust, toniseerib seda, parandab vereringet ning omab ka tselluliidivastast toimet. Õli kasutatakse aktiivselt ka juuste kasvu parandamiseks.

Idamaine köök pole ilma köömneteta ette kujutatav. Seda vürtsi kasutatakse kõikjal:

• ükski korralikult küpsetatud pilaf ei saa hakkama ilma köömneteta;
• vürtsi lisatakse köögivilja- ja liharoogadele;
• köömneid kasutatakse aktiivselt vürtsikates vürtsisegudes;
• vürtsi kasutatakse jookide valmistamisel;
• isegi magusad toidud ja magustoidud, aga ka puuviljasalatid ja moosid ei saa läbi ilma köömneteta;
• Köömneid lisatakse kastmetele ja marinaadidele.

Kuulus India masala piimatee sisaldab ka köömneid. Jahvatatud kujul leidub seda isegi küpsetistes ja kondiitritoodetes. Maitseainesegudes ja eraldi lisatakse köömneid suppidele ja teistele kuumadele roogadele.

See annab maiustustele ja moosidele huvitava maitse koos apteegitilli ja kaneeliga. Köömneid lisatakse ka juustudele, piimatoodetele.

Värsketest köögiviljadest valmistatud salatid, millele on lisatud köömneid, omandavad hoopis teistsuguse maitse. Indias lisatakse köögiviljaroogadele ka köömnelehti endid. Vorstide valmistamisel ei loobutud ka vürtsidest. Sobib hästi hakkliharoogadega. Paljud traditsioonilised idamaised toidud sisaldavad seda erakordset vürtsi. Seda lisatakse teedele ja mõnele alkohoolsele joogile.

Vürtsidega küpsetatud kõrvitsa jaoks on suurepärane retsept:

• vajate 0,8 kg kõrvitsat, pool tl jahvatatud köömneid ja cayenne'i pipart, jahvatatud pipart ja soola oma äranägemise järgi, kolm supilusikatäit oliiviõli ja teelusikatäis köömneid;
• kõrvits lõigatakse väikesteks tükkideks ja veeretatakse soola ja pipraga vürtsides;
• tükid asetatakse suurele praepannile või sügavale vormile ja valatakse õliga;
• rooga hautatakse ahjus pool tundi.

Vürtsides marineeritud kana küpsetamiseks on ka suurepärane retsept:

• vaja on kolm-neli küüslauguküünt, paar supilusikatäit sidrunimahla ja sama palju oliiviõli, supilusikatäis värsket rosmariini, veerand teelusikatäit jahvatatud köömneid, musta pipart ja soola oma äranägemise järgi, samuti peamist koostisosa - neli kanarinda;
• sidrunimahl, peeneks hakitud küüslauk, õli, purustatud rosmariin ja maitseained segatakse kokku ühes taldrikus;
• rinnad asetatakse ahjuvormi ja valatakse saadud marinaadiga;
• rinnad segatakse põhjalikult ja eemaldatakse vähemalt mitu tundi külmas;
• kana asetatakse kuumutatud grillile;
• ühelt poolt praetakse kuldpruuniks, seejärel keeratakse ümber ja praetakse teiselt poolt kuni küpsemiseni.

Köömneid kasutatakse mitte ainult kulinaarsetel eesmärkidel, vaid ka meditsiinilistel eesmärkidel:

• keha tooni jaoks;
• seedeprobleemide kõrvaldamiseks;
• rikkudes neerude tööd;
• laktatsiooni suurendamiseks;
• toksiinide ja jääkainete eemaldamiseks kehast;
• parandada mälu;
• koos unetusega;
• antiseptikumina;
• iivelduse mahasurumiseks;
• hingamisteede puhastamiseks;
• nohu ja köha ravimina;
• nahalöövetega.

Köömned leevendavad puhitusi ning aitavad kõhulahtisuse ja koliidi korral. See aitab stressiolukordades närvisüsteemi rahustada.

Köömned on populaarne kaalulangetamise vürtsina. Ja kõik tänu sellele, et tänu köömnetele tekib kiiremini täiskõhutunne, paraneb sooletalitlus ja vereringe. Samas on vürtsil diureetiline toime ja see aitab vabaneda liigsest vedelikust. Köömneid saate lisada mitte ainult toidule, vaid ka teele.

Köömneid kasutatakse aktiivselt erinevates majapidamisvaldkondades:

• tugevdada immuunsüsteemi;
• erinevate haiguste raviks;
• nagu vürts
• aroomiteraapias;
• kosmeetika;
• parfümeerias.

Aroomiteraapias, kosmeetikas ja parfüümikompositsioonides kasutatakse köömne eeterlikku õli, millel on ere hapukas aroom.

Aias köömnete kasvatamine polegi nii keeruline. Kuna see kasvab peamiselt lõunapoolsetes piirkondades, eelistab ta soojemat kliimat ja rikkalikku päikest.

Pärast aprilli keskpaika võite seemned osaliselt kile alla istutada ja mais maasse istutada. Seemned külvatakse umbes 2 cm sügavusele, ridade vahel on parem hoida kuni poole meetri kaugust.

Seemnete külvamisel kile alla on esimesi võrseid näha sõna otseses mõttes 10 päeva pärast. Avamaal näidatakse neid kahe nädala pärast. Taimede areng on sõbralik, nad haigestuvad veidi.

Istutamisel tuleb arvestada, et nende vahele jääks vähemalt 10 cm vahemaa Seemnete valmimine algab suve lõpus - varasügisel. Parem on need võimalikult kiiresti eemaldada, vastasel juhul kukuvad nad maapinnale ja siis on neid raske leida. Kuivatage neid varjus või hea ventilatsiooniga ruumis. Ladustamise ajal eemaldatakse seemned riidest kottidesse.

• Üks köömne sortidest on pärsia bunium. See kasvab ainult Tadžikistani territooriumil. Sellel on suitsuliha põletav, vürtsikas maitse ja Vene Föderatsiooni territooriumil oli see narkootikumina keelatud.
• Seemnekujul köömneid on leitud isegi iidsetest haudadest. Paljud Vana-Kreeka teadlased mainisid seda vürtsi oma traktaatides, viidates selle raviomadustele.
• Riikides, kus köömneid kasvatatakse tööstuslikus mastaabis, koristatakse aastas üle 30 tonni seemneid.
• Ammu Euroopa riikidele köömned ei meeldinud.Teda seostati ahnuse ja kurjusega. Ja alles keskajal muutus suhtumine vürtsidesse dramaatiliselt.
• Algselt, kui köömneid toodi alles Euroopasse, kutsuti seda kogemata köömneks. Sellest ajast saadik on need vürtsid ikka veel omavahel segamini aetud, kuigi maitselt on nad täiesti erinevad, kuid ainult välimuselt sarnased.
• Botaaniliste omaduste järgi on köömned peterselli sugulane, kuigi tegelikult on see köömnetele pigem lähedasem.
• Vürtsbuketis koos koriandriga kasutades omandab köömned mahedama maitse, kuna koriander kustutab selle kibeduse.