Väärtus

Valui kuulub Russula perekonda ja kuulub tinglikult söödavate seente liikide hulka. Rahvasuus kutsutakse seda seent ka sigadeks, ülepeakaeladeks, sigadeks, kulbiks, lehmalaudaks, sea-, plakun-seeneks, podtopolniks ja rusikas.

Valuya mütsid läbimõõduga kuni 15 sentimeetrit. Need on kumerad (harvem lamavas asendis), pruuni värvi, kortsude või pragude servadega. Need võivad olla kuivad või kergelt kleepuvad, sageli nälkjate ja putukate poolt kahjustatud. Noortel seentel on kübarad limased ja kerajad. Plaadid on kollakad, kitsad ja haruldased. Sageli on need kaetud läbipaistva vedeliku tilkadega, mis pärast kuivamist jätavad pruunikad laigud.

Jalad 3–8 sentimeetri kõrgused ja kuni 3 sentimeetri paksused, silindrikujulised, sageli alt kitsenevad, valged või kollased, põhjas pruunika varjundiga. Noortel hindajatel on tugevad jalad, vanadel aga rakuline struktuur.

Noorte valude viljaliha on valge ja kõva, aja jooksul muutub kollaseks. Küpsed seened eristuvad rabeda viljaliha poolest, millel on mõru järelmaitse ja heeringa lõhn. Küpsete väärtuste jalgades moodustub roostevärvi õõnsus.

Mycorrhiza valuya moodustub nii leht- kui okaspuudega, kuid kõige sagedamini kaskedega. Tavaliselt leidub sellist seent leht- ja segametsades, okasmetsades kasvab see harvemini.Väärtusi võib leida metsaservast, kõrrelistest ja niisketest varjulistest kohtadest. Seen on levinud kogu Põhja-Ameerikas ja Euraasias. Venemaal võib seda leida osariigi Euroopa osas, aga ka Kaug-Idas, Lääne-Siberis ja Kaukaasias.

Valuya vilja kandmise algust tähistatakse juulis. Sellised seened valmivad oktoobrini. Kollektsiooniks sobivad noored valud, millel on avamata müts läbimõõduga kuni 6 sentimeetrit. Pärast seentelt naha eemaldamist leotatakse neid esmalt 2–3 päeva ja seejärel keedetakse 20–25 minutit. Pärast seda on sellised seened enamasti soolatud või marineeritud.

Väärtusseente kogumiseks saate soovitusi järgmisest videost.

Valuid ostes vali ühtlase värvusega ja kahjustamata pinnaga noored seened (nende kübarate läbimõõt peaks olema alla 6 cm). Olles need seened värskelt ostnud, tuleks neid hoida külmkapis, kus saab paberisse pakituna valusid mitu päeva hoida.

• Valuya viljalihal on mõru maitse.
• Venemaal süüakse valui kõige sagedamini soolatult ja marineeritult.
• Valuya eeltöötlemine enne soolamist ja marineerimist hõlmab seene koorimist ja leotamist või keetmist, et vabaneda kibedusest.

100 g valuu sisaldab:

Väärtustel on:

• väärtuslike aminohapete poolest rikkad valgud;
• vitamiinid C, rühmad B, A, PP;
• mineraalid fosfor, kaalium, koobalt, kroom ja teised;
• tselluloos;
• süsivesikud (glükoos ja fruktoos);
• polüküllastumata ja küllastunud rasvad.

Väärtuste eelised on järgmised:

• Kõrge looduslike valkude, sh inimesele oluliste aminohapete sisaldus (väärtuses on palju türosiini, arginiini, leutsiini).
• Beeta-glükaanide (immuunsust toetavad ühendid) ja ergotioneiini (tugev vähivastase toimega antioksüdant) olemasolu koostises.
• Võime mõjutada vereloomet, ainevahetust, suhkrutaset, pulssi.
• Põletikuvastase toime olemasolu.

• Seda tüüpi seened sisaldavad aineid, millel on ärritav toime. Need pakuvad hinnatud inimestele mõrkjat maitset. Nendest ainetest vabanemiseks tuleks seeni pikka aega vees leotada, vett vahetades.
• Ka väärtuses, nagu igas teises seenes, on kitiin. See aine seeditakse ja imendub kehas halvasti. See piirab laste ja seedetrakti haigustega inimeste seente kasutamist.
• Teede lähedal ja tööstusrajatiste asukohas on valude kogumine võimatu, kuna seened imavad pinnasest ja õhust kahjulikke aineid.
• Selliste seente kasutamine värskel kujul võib põhjustada seedetrakti limaskestade olulist ärritust ja kahjustusi, iiveldust ja oksendamist.

• Meil klassifitseeritakse seeni söödavaks (märkame, et tingimuslikult, kuna see seen nõuab teatud töötlemist) ja lääneriikides peetakse seeni mittesöödavaks seeneks.
• Seen vajab enne küpsetamist töötlemist – leotamist või keetmist mitme veevahetusega.
• Soolatud valud on enim nõutud eelroana või vinegreti ja muude salatite komponendina.
• Pärast keetmist saab valuust valmistada pasteeti või pirukatäidist.
• Ka keedetud valui saab praadida.

Value soolatakse kuumal viisil.Kõigepealt sorteeritakse seened sõltuvalt kübarate suurusest. Jalad lõigatakse sageli ära. Pärast 2-3-päevast leotamist koos sagedase veevahetusega keedetakse valusid soolaga vees 10-15 minutit. Vesi tuleb tühjendada ja seened jahutada, seejärel soola ja vürtsidega nihutada. Seened valmivad 1-1,5 kuuga.

Value on soovitatav neile, kes soovivad kaalust alla võtta, kuna tegemist on vähese kalorsusega dieettootega, mis küllastub kiiresti ja püsivalt.