Kaneel

Kaneeli võib nimetada eliidi vürtsiks, kuna iidsetel aegadel kasutati seda ainult kroonitud isikute roogade valmistamisel. Vürts saadakse kaneelipuude - loorberi perekonna puude - koorest. Müügil võib seda leida nii jahvatatud kujul kui ka tuubulite kujul (rullitud kooretükid).

Vene keeles sai kaneel oma nime pruuni värvi tõttu.

Cinnamoum verum on igihaljas kaneelipuu, mille koorest saadakse kaneeli. Vürtside saamiseks võta puukoore sisemine kiht.

Kaneelipuud on igihaljad põõsad. Rohelised kaneeliõied on üsna ebameeldiva lõhnaga.

Taime viljad on lillad marjad. Kaneelipuu lehed on sarnased loorberilehega, kuid peenemad ja väiksemad.

Selle liigi kaneelipuude elupaigaks pole mitte ainult Tseilon, vaid ka Guajaana, Martinique, Indoneesia osariigid, Brasiilia, India ja Malaisia. Seda kaneeli hinnatakse teistest liikidest rohkem selle õrna lõhna ja magusa maitse tõttu. Ta on habras.

Lisaks Tseiloni kaneelile on veel 3 liiki, mis on palju vähem hinnatud.

Seda nimetatakse ka lõhnavaks, India või tavaliseks kaneeliks. Seda tüüpi maitseainete tuntud nimi on "kassia".Kirjutasime sellest üksikasjalikult teises artiklis.

Puid, millest seda vürtsi ekstraheeritakse, kasvatatakse Indoneesias, Hiinas, Laoses, Kambodžas ja Birmas. Sellel vürtsil on vähem õrn aroom, see on teravam, hapukas ja põletav.

Seda nimetatakse ka kaneeliks. Seda kaneeli saadakse Indoneesias ja Molukkidel aretatud põõsast. See on väga rabe, purustamisel teraline, terava kaneelilõhnaga, üsna vürtsika maitsega.

Seda nimetatakse ka puitunud ja pruuniks. Sellist kaneeli ekstraheeritakse Birmas ja Indias kasvavate puude koorest. Selle vürtsi erinevus teistest liikidest on terav mõrkjas maitse ja tumepruun-pruun värvus.

Tõeline kaneel on pärit Lõuna-Hiinast. Seda mainitakse Hiina kirjutistes, mis pärinevad aastast 2800 eKr. Vürtsi maitset kirjeldas Plinius vanem esimesel sajandil pKr.

Sri Lankal toodetakse kõrgeima kvaliteediga kaneeli – sellel on soe magusakas maitse ja väga meeldiv lõhn. Seda kaneeli saadakse puude õhukesest koorest. Samuti on selle vürtsi tootmine loodud sellistes kohtades ja riikides nagu Brasiilia, Egiptus, Lääne-India, Vietnam, Madagaskari saar, Sumatra ja Java.

Kaneelipuu alla kolmeaastastelt võrsetelt (tavaliselt on need umbes kahe meetri kõrgused põõsad) eemaldatakse koor. Koore saamiseks kasutatakse vasest nuge, kuna kaneelis on palju tanniine, mis oksüdeerivad teisi metalle.

Samalt puult koristatakse koor kaks korda aastas. Tavaliselt toimub kogumine pärast vihmaperioodi - sel ajal on koort lihtsam eemaldada ja selle aroom on kõrgem.

Koor lõigatakse 1-2 sentimeetri laiusteks ja kuni 30 sentimeetri pikkusteks ribadeks.Nende ribade pealmine nahk kraabitakse maha, misjärel saadetakse koore sisemine osa varjulisse kohta kuivama, oodates, kuni see tumeneb ja rullub torudeks. Tseiloni vürtsil on väga õhuke koor, nii et pärast kuivatamist võib torude seinapaksus olla kuni 1 mm. Enne müüki lõigatakse torud 5-10 sentimeetri pikkusteks tükkideks.

Kaneelipuust ei ekstraheerita mitte ainult koort, vaid ka valmimata vilju, mida nimetatakse kaneeli "pungadeks". Neid koristatakse kohe pärast õitsemist. Välimuselt on need "pungad" sarnased nelkidega. Need on vähem aromaatsed, kuid neil on magus ja üsna mahe lõhn. Need "neerud" on eriti hinnatud Indias ja Hiinas.

Vaata järgmisest videost, kuidas ehtsat kaneeli valmistatakse.

• Ostke kaneelipulbrit väikestes kogustes, kuna jahvatatud vürts kaotab kiiresti maitse.
• Pulgad on püsivama maitsega, kuid neid on üsna raske lihvida.
• Kaneelipulbrit valides nuusuta seda – aroom peaks olema piisavalt tugev.
• Saate kontrollida, kas ostsite kaneeli või kassiat, kasutades joodilahust. See test ei avalda kaneelile peaaegu mingit mõju, kuid kassia omandab tumesinise värvi.

• Tseiloni kaneel on õrna maitsega, väga omanäoline.
• Vürtsi maitse on kergelt kirbe ja magusakas.
• Maitseaine struktuur on murenev ja mitte liiga tihe.
• See sobib hästi teiste hapukate ja vürtsikate maitseainetega.
• Saate lisada kaneeli igale toidule, mis kasutab suhkrut.

100 g kaneeli sisaldab:

Väärtuslikud ained kaneelipuude koore koostises on:

• eeterlik õli (1-2%), mis koosneb kaneelmaldehüüdist ja tanniinidest;
• rasvhape;
• toidukiud;
• mineraalid;
• mono- ja disahhariidid;
• vitamiinid.

Tseiloni kaneelil endal ja sellest ekstraheeritud eeterlikul õlil on järgmised omadused:

• Verevarustuse ja ainevahetusprotsesside tugevdamine.
• Vastupidavus tselluliidile.
• Seedeprotsesside parandamine.
• Leevendus gripist ja külmetushaigustest.
• Soojendav toime, tänu millele on õli massaaži jaoks nõutud.
• Abi iivelduse, pearingluse või minestamise korral.
• Kõrvaldage halb hingeõhk.
• Putukate hammustuse korral kehasse sattuvate mürkide neutraliseerimine.
• Seksuaalsuse tugevdamine.
• Menstruaaltsükli normaliseerimine.
• Abi asteenia, hirmude, depressiivse, melanhoolse ja äreva meeleolu korral.
• Merehaiguse leevendamine.
• Veresuhkru taseme normaliseerimine.
• Kardiovaskulaarsete patoloogiate ennetamine.
• Mälu paranemine.
• Tugev antioksüdantne toime.
• Antimikroobsed omadused.

Kaneeli ja selle kasulike omaduste kohta saate lisateavet järgmisest Ela tervena!

Kaneeli ei soovitata kasutada koos:

• Vähi keemiaravi.
• Rasedus (vürts stimuleerib emaka kokkutõmbeid).
• Suurenenud individuaalne tundlikkus.

Kui soovid vürtsi kasutada välispidiselt, tuleb see kindlasti baasõliga segada.

Nii vürtsi aroom kui ka maitse seostuvad selle koostises aroomiõliga. See puu koores sisalduv õli sisaldab ligikaudu 0,5-1%.Vürtsist saad aromaatse õli pärast koore purustamist – see leotatakse merevees ja destilleeritakse. Saadud õlil on kollakaskuldne toon, kõrvetav maitse ja iseloomulik kaneeli lõhn. Need omadused tulenevad kaneeliõli põhikomponendist kaneelmaldehüüdist. Järk-järgult õli oksüdeerub, selle struktuur muutub vaigusemaks ja toon muutub tumedamaks.

Kaneelikoor on toiduvalmistamisel aktiivselt nõutud:

• Seda lisatakse pulgakommidele, šokolaadile ja erinevatele magustoitudele.
• Kaneelipulki kasutatakse vedelate roogade valmistamiseks.
• Kaneeli abil saate keefiri ja jogurti ebatavalise maitse.
• Vürtsi lisatakse liha, seente või puuviljade marinaadidesse.
• Vürts purustatud (jahvatatud) kujul lisatakse taignale ja teisele käigule.
• Suhkruga kombineeritud kaneeli kombineeritakse sageli teraviljade ja puuviljadega. Eriti sageli lisatakse seda õunaroogadele.
• Toiduvalmistamine Taga-Kaukaasias ja Kesk-Aasias näeb ette selle vürtsi lisamise lambaliha, muu liha või linnuliha küpsetamisel.
• See vürts sisaldub erinevates kuivmaitseainete segudes.
• Kaneeli lisamine aitab maitsestada jooke, nagu punš, grog või liköör.
• Kaneel sobib hästi porgandi, spinati, noormaisi, punase kapsa salatitega.
• Seda vürtsi võib lisada puuviljasuppidele, mida serveeritakse külmalt.
• Inglismaal puistatakse kreekereid üle kaneeli ja suhkruga ning serveeritakse teeõhtutel.
• Prantslased armastavad kaneeliga muffineid küpsetada.
• Mõnes Euroopa riigis lisatakse koduõllele kaneeli.
• Kaneelisaiad sobivad suurepäraselt kõrvitsa- või tomatisupi kõrvale.
• Kaneel sobib suurepäraselt kohvi ja cappuccinoga. Kuuma jooki võid segada pulgaga või puistata peale jahvatatud vürtsi.
• Tai ja India köögis lisatakse karridesse kaneelilehti.

Vürtse on soovitatav roogadele lisada toiduvalmistamise lõpus, et vältida mõru järelmaitse tekkimist. Keskmine kaneeli kogus roa kohta on 0,5-1 tl. lusikatäis toote kilogrammi või liitri vedeliku kohta, kuigi idamaise toiduvalmistamise puhul kasutatakse seda vürtsi palju suuremates kogustes.

Lisa veinile 1-2 maitseainepulka ja muid koostisaineid maitse järgi. Kuumutage vedelik madalal kuumusel.

Rösti saiaviilud ühelt poolt ja pintselda teine ​​pool (mitte röstitud) õliga, seejärel puista üle kaneeli ja suhkru seguga. Prae teiselt poolt pruuniks.

Keeda puuvilju (õunad, nektariinid, pirnid, virsikud) siirupis. Puista need üle kaneeli ja suhkruga, seejärel pane ahju ja küpseta kuldseks. Neid puuvilju tuleks serveerida kuumalt, täiendada hapukoorega.

Vaadake üksikasju allpool.

• Õli välispidine kasutamine hõlmab selle segamist taimse baasõliga. 10 ml taimeõli jaoks võtke kaks või kolm tilka aromaatset õli. Segu kasutatakse hõõrumiseks ja massaažiks.
• Segades ühe või kaks tilka õli teega. lusikatäis mett ja taimeteele lisades soovitatakse seda jooki menstruatsiooni hilinemise, lihasvalu, nõrkuse, impotentsuse, kõhulahtisuse, külmetushaiguste, gripi korral.
• Paar tilka aromaatset õli tilgutatakse kuuma vette ja hingatakse sisse, et aidata vabaneda depressiivsest meeleolust ja ülemiste hingamisteede patoloogiatest.
• Kuumale veinile kaneeli lisamisega soovitatakse seda jooki gripi ja alajahtumise korral.Samuti saab gripi korral jooki valmistada nii, et lahustada mett ja sidrunimahl kuumas vees ning peale näpuotsatäie kaneeli ja 1 nelgi lisamist aetakse vedelik keema, seejärel lastakse 20 minutit tõmmata.
• Gripi profülaktikaks on keeva veega keedetud kaneel, millele lisatakse näputäis musta pipart ja mett. Joo seda vahendit iga kolme tunni järel.
• Kui külmetuse ajal tekivad peavalud, segatakse kaneeli veega, kuni saadakse paks läga ja kantakse otsaesisele.
• Tugev kaneelitõmmis aitab kõhulahtisuse, kõhupuhituse ja oksendamise korral.

Lisateavet kaneeli raviomaduste kohta saate videost.

Kaneel hoiab tänu suurele hulgale kiudainetele ära kõhukinnisuse (sagedane probleem kehakaalu langetamisel) ja ergutab soolestikku. Samuti on kaneeli kasutamise eeliseks kaalu langetamiseks selle positiivne mõju meeleolule ja söögiisu vähenemine. Samuti on teada, et sellel maitseainel on omadus kiirendada suhkru lagunemist. Võite kaneeli kasutada kaalu langetamiseks mitmel viisil:

• Lisage seda vürtsi teele ja kohvile suhkruasendajana.
• Masseeri kaneeliga tselluliidi vastu.
• Tee mähised.
• Tehke paastupäevi, kasutades terve päeva kaneeliga maitsestatud keefirit.

Parfümeeria "idamaistele" kompositsioonidele lisatakse kaneeli aroomiõli.

Kaneelipuud on tagasihoidlikud ja taluvad kergesti ebasoodsaid tingimusi. Kultiveerimata puud võivad kasvada kuni 6-12 meetri kõrguseks, kuid kultiveeritavatel istandikel esindavad taime tavaliselt madalad põõsad. Pärast 2-aastast puu kasvatamist kärbitakse see peaaegu juureni, nii et kolmandal kasvatusaastal saadakse uued võrsed (neid on kümmekond), millelt lõigatakse koor ära.

Kaneeli säilitamiseks on oluline sulgeda anum, kuhu vürts asetatakse. Kaneeli on optimaalne hoida klaasnõus. Maitseainepulki saab säilitada kuni 12 kuud ja pulbrit kuni kuus kuud. Vürtsi on kõige parem hoida pimedas jahedas kapis.

Herodotose järgi 5. saj. eKr pidid need, kes soovisid hinnalist kaneelikoort leida, läbima palju katsumusi: koletistega võitlemine, selle otsimine järvede põhjast ja tohutute röövlindude pesadest – need pole veel kõik takistused teel kõige väärtuslikum vürts. Sellistest lugudest rääkides edendasid araabia kaupmehed oma äri. Seetõttu on Euroopas kaneeli pikka aega peetud kättesaamatuks vürtsiks, mida väärib vaid eliit.

Iidsetel aegadel ja keskajal kasutati kaneeli rohkem aroomivürtsina, viirukina. Sel ajal kasutasid kokad toiduks kõige sagedamini India loorberit, millel oli sarnane aroom. Et aga meemaksale ja vürtsidega magusale veinile eriline maitse anda, oli see lihtsalt vajalik.

Veel ajaloolisi fakte:

• Kaneel ja selle omadused on tuntud juba iidsetest aegadest. Ta oli sageli kingitusena kõrgetele isikutele.
• Vürts toodi Vana-Egiptusse Hiinast. Egiptlased kasutasid seda vürtsi palsameerimiseks.
• Kaneeli mainitakse Vanas Testamendis. Ridadest võib aru saada, et seda vürtsi hinnati kõrgemalt kullast.
• Vanad roomlased pidasid kaneeli Jupiteri taimeks, mis esindab tule elementi. Roomlased kasutasid seda vürtsi matusetuledel.
• Kuni 17. sajandini korjati kaneeli looduses kasvanud puudelt. Hiljem hakati maitseaineks puid kasvatama.
• Victoria ajastul kinkisid Austria armastajad üksteisele kimpe kaneeli, mis oli armastuse ja helluse sümbol.