Sumac

Botaanikas ühendab nimetus "sumak" rohkem kui kakssada põõsaliiki ja madalaid puid. Ühe sellise liigi vilju kasutatakse idas vürtsina, mida nimetatakse ka sumakiks.

Teistes keeltes kõlab selle taime nimi järgmiselt:

• saksa keel – Gerbersumach, Färberbaum, Sizilianischer Sumach;
• inglise keel - sumac, sitsiilia sumac;
• prantsuse keel - sumac.

Summapuu on väike igihaljas taim, mille kõrgus harva ületab 3 meetrit. Tema lehed on pikad, sakilise servaga. Õisikutesse kogutakse arvukalt väikeseid valgeid või helerohelisi lilli, moodustades kohevad paanikud. Kui taim tuhmub, valmivad marjad, millest hiljem toodetakse vürtsi.

Kokku on teaduskirjanduses kirjeldatud umbes 250 sumakiliiki, millest levinumad on:

• sumac hiina;
• tanniinne sumak;
• hirvesarvedega sumak.

Need sordid võivad kasvada Venemaa lõunapoolsetel aladel.

Sumakit levitatakse peaaegu kogu maailmas, kuid kõige rohkem selle taime liike kasvab Lõuna-Aafrika riikides. Sumakit leidub nii Venemaa lõunaosas kui ka Krimmis ja Kaukaasias. Sumakipuu, mille viljadest toodetakse vürtsi, kodumaaks peetakse Vahemerd.

Vürts on valmistatud taime viljadest, milleks on väikesed punased marjad (luiviljad). Kui marjad on küpsed, korjatakse need kokku, pestakse ja kuivatatakse. Kuivatatud marjad jahvatatakse pulbriks. Mõnikord lisatakse valmis vürtsile soola.

Sumaci müüakse tavaliselt turul või kauplustes, kus müüakse idamaiseid kaupu, sealhulgas vürtse. Kvaliteetne sumak - homogeenne lihvimine, ei sisalda prahti ja luude fragmente. Vürtsi värv ei tohiks olla liiga hele ega liiga hele. "Õige" sumak on rubiini või burgundi värvi ja nõrga hapuka puuviljalõhnaga.

• punakas-burgundi värv;
• hapu, kokkutõmbav maitse;
• väga nõrk, kergelt hapukas aroom.

Toiteväärtus ja kalorisisaldus 100 grammis kuivas vürtsis

Sumaki ja selle omaduste kohta saate lisateavet videost.

Sumakilehtede keemiline koostis sisaldab B-vitamiine, mikro- ja makroelemente, õun-, merevaik-, viin- ja sidrunhapet.

• omab põletikuvastast toimet;
• võitleb seenhaiguste vastu;
• on väärtuslik C-vitamiini, oomega-3 rasvhapete ja tanniinide allikas;
• omab antioksüdantset toimet;
• annab antimikroobse toime;
• on diureetikum;
• reguleerib soolestiku aktiivsust.

• Suurtes annustes suurendab see vürts vere hüübimist.
• Kuna sumak sisaldab suures koguses happeid, ei tohiks seda tarbida inimesed, kes põevad maohaigusi.

• erinevate roogade osana võib sumak asendada sidrunimahla või soola;
• Kaukaasias lisatakse grillimarinaadile sumahhi;
• sumaki abil saate anda roogadele punase või roosa varjundi;
• sumahk toob esile liha, linnuliha ja kala maitse;
• see vürts sobib hästi kaunviljade ja teraviljadega;
• sumakit kasutatakse vürtsikate salatikastmete valmistamiseks;
• idas sumahhi lisamisega valmistatakse konserve ja marinaate;
• mõnes riigis kasutatakse sumakit vorstide valmistamisel.

Töötle 1 kg lambaliha ettevaatlikult – loputa ja eemalda kiled ja veenid. Lõika liha kuubikuteks. Võtke 200 g rasvast sabarasva, lõigake sellelt nahk ja lõigake viiludeks. Valmistage vürtsid: segage 1 tl. sool, 1 tl zira ja 1 spl. koriander. Riivi liha vürtsidega ja jäta 60 minutiks jahedasse seisma. Kui lambaliha on marineeritud, nööri lihatükid varrastele, vaheldumisi rasvasabaga. Küpseta vardaid sütel, kuni moodustub pruun koorik. Serveeri šašlõkk sibularõngaste maitsestamisega, purustatud 1 spl. sumak.

Võtke paar keskmise suurusega tomatit (parem on valida oksal müüdavad kobartomatid), lõigake nende pealt ära, puistake peale soola ja pipart ning laske 100 kraadini kuumutatud ahjus taheneda. 30 minutiks. Valmista marinaad: sega 1 spl. veiniäädikas, 1 tl. suhkur ja 1 tl. sumak. Leota saadud segus rõngasteks lõigatud punane sibul. Lõika küpsetatud tomatid pooleks, lisa neile 200 grammi hapukoort ja marineeritud sibulat. Loputage hunnik erinevat sorti salatilehti, kuivatage ja pange nõude põhjale. Pane tomatid hapukoore-sibulakastmesse salati peale.

Sumaci saab kasutada abivahendina teatud haiguste ravis ja ennetamisel, näiteks:

• soolestiku häired;
• kõhulahtisus;
• soole koolikud;
• põiepõletik;
• põletused;
• palavik;
• beriberi;
• maksapõletik;
• hüpoglükeemia;
• kõrge vere kolesteroolitase;
• diabeet;
• ülekaalulisus;
• artriit;
• bronhiit;
• külmetushaigused;
• südame-veresoonkonna süsteemi haigused;
• insult.

Kesk-Venemaa tingimustes on sumakipuu kasvatamine üsna keeruline, kuna see taim vajab palju valgust ja soojust. Kuid kui teie isiklik krunt asub lõunapoolsetel laiuskraadidel, võite proovida seda kaunistada selle puuga, mis on meie riigi jaoks endiselt eksootiline.

Mõned soovitused:

• Istutamiseks on parem osta kahe- või kolmeaastased seemikud.
• Seemikute vaheline kaugus ei tohiks olla väiksem kui 2 meetrit.
• Istutamisel tuleks juuri süvendada umbes 4 cm.
• Kohe pärast taime istutamist peaks muld olema hästi niisutatud ja kaetud turbakihiga.
• Taim ei vaja rikkalikku kastmist.
• Toitke mulda perioodiliselt mineraalväetisega.
• Talveks tuleks sumakipõõsad hoolikalt tiheda materjaliga katta.
• Taim talub lühikesi külmasid. Külmunud oksad tuleb lihtsalt ära lõigata.

• Selle vürtsi nimi pärineb iidsest aramea sõnast, mis tõlkes tähendab "punast".
• Iidsete kunstnike jaoks oli punase värvina vees lahjendatud sumakipulber.