Koriander (koriander)

Koriander on vihmavarjuliste sugukonda kuuluv üheaastane taim. Väga huvitav on taime nime päritolu. Kreeka keelest tõlgituna tähendab "koriander" "viga". Ja see pole juhuslik, kuna valmimata kujul on taimel selle putuka lõhn. Taime lehti nimetatakse "koriandriks" ja seemneid "koriandriks".

Taime kõrgus on 40–70 cm.

Juur on spindli kujuline.

Koriandril on sile sirge vars, mis hakkab hargnema pea ülaosa suunas.

Koriandri lehtede kuju meenutab peterselli lehti. Nende leheroots on pikad.

Lilled on valged või roosad. Õitsemise perioodil (juuni-juuli) ilmuvad taime tippudele 3-5 kiirega vihmavarjud. Nende otstesse moodustuvad õisikud ja siis on viljad väikesed kõvad ribilised pallid.

Koriandri kasvu lõunapoolsetes piirkondades moodustuvad selle viljad juulis. August või september on kuud, mil koriander kannab põhjapoolsetes piirkondades vilja.

Koriandrit tuntakse botaanikas koriandri seemnena. Ladinakeelne nimi on Coriandrum satium.

Vahemere idaosa peetakse koriandri sünnikohaks. Roomlased tõid selle läände ja Euroopa keskossa. Alates 15. sajandist on suurte geograafiliste avastuste ajastu aidanud kaasa selle kasvuala laienemisele ning Ameerika, Uus-Meremaa ja Austraalia õppisid koriandrist tundma.

Praegu kasvatatakse koriandrit peaaegu kõikjal.Venemaal on elupaigaks kagu- ja keskpiirkonnad.

• roheline koriander kasutatakse vürtsina värskelt, niipea, kui taim vabastab esimesed lehed.
• Kuiv tooraine saab ette valmistada.
• Puuvilju kasutatakse ainult kuivatatud kujul. Siis nad puhastavad selle. Kasutatakse nii terveid kui ka jahvatatud koriandri seemneid.

Taime rohelisi nimetatakse koriandriks ja vilju koriandriks. Taimel on ka teisi nimetusi: hiina petersell, kolyandra (Põhja-Kaukaasia), calandra (Valgevene), kishnets (vana vene nimi) külv, shlendra, hamem, kashnich, chilantro, kishnishi. Araablased nimetasid seda kuzbaraks ja juudid - roomajaks, korealased - sancho, hindud - dhaniya.

Taime küpsed seemned on ainulaadse vürtsika lõhnaga, roheliste viljade lõhn on aga pehmelt öeldes ebameeldiv.

Koriandri seemned võlgnevad oma maitse ja aroomi eeterlikule õlile, mis on selle põhikomponent. Maitse on vürtsikas, kergelt mõrkjas. Aroom on magus.

Rohelised on maitselt kergelt mõrkjad, aroom terav.

Toiteväärtus ja kalorisisaldus 100 grammi kohta:

• Küllastunud rasvhapped - 0,014 g
• Monosahhariidid ja disahhariidid - 0,87 g
• Vesi - 92,21 g
• tuhk - 1,47 g
• Kiudained - 2,8 g

Koriandri lehed sisaldavad 23 kalorit.

Rohkem infot koriandri kohta saad saatest "1000 ja üks Scheherazade vürts"

100 grammi toodet sisaldab:

• Vitamiinid: PP - 1,114 mg; K - 0,31 mg; E - 2,5 mg; C - 27 mg; B-vitamiinid - 1,01 mg; A - 0,337 mg; β-karoteen - 3,93 mg; Koliin (vitamiin, mis kaitseb keharakke) - 12,8 mg.
• Mineraalid: Seleen - 0,0009 mg; Mangaan - 0,426 mg; Vask - 0,225 mg; Tsink - 0,5 mg; Raud - 1,77 mg; Fosfor - 48 mg; Kaalium - 521 mg; Naatrium - 46 mg; Magneesium - 26 mg; Kaltsium - 67 mg.

Koriandri kasulikud omadused on teada juba iidsetest aegadest. Nõiad ja šamaanid kasutasid seda oma maagilistes riitustes. Meie ajal on see ulatus muidugi unustuse hõlma vajunud, kuid koriandrit kasutatakse toiduvalmistamisel kõikjal.

Koriandri eelised tulenevad sellest, et selle koostises on terve rida kasulikke ja toitvaid aineid, mis on meie kehale nii vajalikud:

• Leevendab spasmidest põhjustatud valu.
• Võitleb mikroobide ja infektsioonidega.
• See on kerge rahusti.
• Peatab verejooksu
• See on lahtistav.
• Sellel on positiivne mõju sapi moodustumisele maksas.
• Pärsib pahaloomuliste kasvajate arengut.
• Eemaldage kehast toksiinid.

Koriander on ohutu taim, kuid ei tohiks unustada annuseid, kuna kuritarvitamine põhjustab negatiivseid tagajärgi:

• unehäired;
• naistel võib menstruaaltsükkel olla häiritud;
• te ei saa kasutada rohkem kui 4 grammi koriandri seemneid ja rohelisi - 35 g päevas.

Koriandrit ei tohi tarbida:

• Inimesed, kellel on häiritud vereringeprotsess.
• Tromboflebiidi või tromboosiga patsiendid.
• Diabeediga.
• Kõrge vererõhuga.
• Individuaalne sallimatus.
• Ettevaatlikult neeruhaiguste korral.

Aurudestilleerimine on viis koriandri eeterliku õli ekstraheerimiseks.

Koriandriõli sisaldab rikkalikult linalooli, fellandreeni ja terpinene. Rasvõlid moodustavad 30%.

Õli on kollaka värvusega. Selle lõhn on üsna tugev. Maitse on mõrkjas.Kuid niipea, kui see lahjendatakse, toimub aine tõeline metamorfoos. Õli muutub maitsele meeldivaks ja selle aroom meenutab maikellukest.

Tooraine kasvutingimused mõjutavad õli maitset.

Eeterliku õli kasulikud omadused:

• Stimuleerib vereringe protsessi.
• Nahale sattudes mõjub see soojendavalt.
• Sellel on antiseptilised ja hemostaatilised omadused.

• Seda lisatakse liharoogadele, vorstile, juustule.
• Kasutatakse konserveerimisel, lisatakse marinaadidesse, hapukurkidele, konservidele. Võid neid maitsestada hapukapsaga.
• Maitseainena lisatakse seda teatud tüüpi likööridele.
• Koriander on kondiitritoodetes lõhnav lisand. Nad ei maitse mitte ainult magusaid tooteid, vaid ka teatud tüüpi leiba.
• Salatid, esimene ja teine ​​roog, grill on maitsestatud värskete ürtidega.

Koriander köökides üle maailma:

• Kreeka elanikud lisavad oliivide konserveerimisel marinaadile kindlasti ka koriandrit. See on sea- ja lambalihast valmistatud liharoogade lahutamatu osa.
• Kariibi mere saarte elanikud segavad oma traditsioonilises köögis koriandrit, kuuma tšillit ja küüslauku.
• Indiaanlased valmistavad koriandri baasil segu nimega masala, etiooplased - berberid, tuneeslased - offak.

Proovige kartulipüree koriandriga. Kilogramm kartuleid kooritakse ja lõigatakse 4 ossa. Seda tuleb keeta soolases vees. Kartulite küpsemise ajal peate selle kastme valmistama küüslauguküünt, hunnik hakitud koriandrilehti ja oliiviõlist (peate veidi võtma). Nõruta keedukartulitelt vesi välja, aga jäta veidi alles, et saaks pudruks. Lisage näputäis kurkumit ja valmistatud kaste, valage peale ülejäänud õli. Hea on lihvida.Kokku läheb vaja pool klaasi oliiviõli. Soovitud tiheduse saab anda järelejäänud puljongiga.

• Koriandriõli toimib nagu väike soojenduspadi. Sellega seoses on see ette nähtud lihasvalu, reumatoidvalu korral liigestes.
• Koriandri seemnetest saadud leotised aitavad seedesüsteemi häirete, puhituse ja koolikute, haavade puhul (on tervendav ja valuvaigistav toime).
• Kuna koriander võib mõjutada vere hüübimist, kasutatakse seda verejooksu peatavates ravimites.
• Koriander, olles rahusti, on stressirohkete ja neuroosilaadsete seisundite puhul lihtsalt vajalik.
• Seda kasutatakse vähi ennetamise vahendina.
• Sellel on positiivne mõju vereringesüsteemi seisundile, parandades seeläbi veresoonte plastilisust.
• Võitleb skorbuudiga. Muudab hingamise meeldivaks.
• Parandab nägemist, võitleb konjunktiviidiga (peseb silmi infusiooniga).
• Sellel on positiivne mõju inimese ajule ja selle toimimisele.
• Parandab haavu ja lõikeid. Piisab lihtsalt selle koha puistamisest jahvatatud koriandriga.

Infusiooni valmistamiseks vajate 1 spl. lusikatäis jahvatatud seemneid ja 400 ml keeva vett. Segu infundeeritakse tund ja seejärel võetakse pool klaasi 4 korda päevas. Infusiooni kasutatakse enne sööki.

Keetmist saab valmistada tervetest koriandrist. Vaja läheb 10 g puuvilju ja klaasi vett. Kõik keedetakse umbes 5 minutit ja infundeeritakse tund. Pärast kurnamist on keetmine kasutusvalmis. Seda tarbitakse ka enne sööki hommikul, pärastlõunal ja õhtul, kumbagi 75 grammi.

Paljudel hommikul esineva turse leevendamiseks tuleks juua teed värsketest koriandrilehtedest. Tooraine ja keeva vee suhe on 1:4.Vaatamata sellistele positiivsetele omadustele peaksite enne koriandri kasutamist siiski arstiga nõu pidama.

• Igasugused maskid ja losjoonid sisaldavad koriandrit.
• Koriander on vahend, mis võitleb akne ja vistrike vastu.
• Vähendab põletikku ja naha ketendust.
• Omab valgendavaid omadusi.
• Noorendab.

Kodus võib koriander olla suurepäraseks lisandiks pidevalt kasutatavatele juuksemaskidele. Hallid juuksed ei ilmu enneaegselt ning juuste struktuur on parem ja tugevam. Sellised maskid on kasulikud rasustele juustele ja vabanevad kõõmast, tugevdavad juukseid pärast värvimist.

Näo- ja kaelanaha hõõrumiseks saate valmistada toonikukompositsiooni. Vaja läheb hakitud koriandri lehti (1 supilusikatäis) ja klaasi keeva vett. 20 minuti pärast on toonik kasutusvalmis. Rakendatakse hommikul ja õhtul.

Kaalu langetamise vahendina koriander ei sobi. See tekitab isu. Ja isegi kui arvestada, et selle kasutamisel toimuvad ainevahetusprotsessid kiiremini, ei saa te ikkagi kaalust alla võtta.

Esimene mainimine koriandri kasvatamisest pärineb Vana-Egiptusest. 4. sajandiks said nad temast teada Hiinas ja Venemaa elanikud õppisid teda tundma juba 19. sajandil 30ndatel.

Koriander vajab sooja ja parasvöötme kliimat. Kuid vaatamata sellele on taim külmakindel.

Koriandri kasvuks soodsad tingimused: palju päikest, piisava niiskusega muld. Vältige koriandri istutamise piirkonnas seisvat vett. Kui taim läheb arengufaasi, tuleb seda väga hästi kasta. Taime toidetakse lämmastikku ja fosforit sisaldavate väetistega.

Koriandrirohelise nautimiseks kogu suvehooajal võite taime külvata mitu korda 2–3-nädalase intervalliga. Moskva piirkonnas on saagikoristus võimalik kaks korda suve jooksul.

Koriander maandus ritta. Taimede vahe peaks olema umbes 10 cm ja reavahe 15-20 cm. Taim annab palju tihedat rohelust.

Kui seemned valmivad, kastke koriandrit vähem.

Kõige populaarsem sort on Amber. Sordid Alekseevsky ja Luch sisaldavad väga suures koguses rasva ja linalooli. Lisaks ülaltoodule on koriandri köögiviljasordid.

• Koriandril on väga huvitavad omadused, mis blokeerivad alkohoolsete jookide joovastavat toimet.
• Koriandrile omistatakse maagilisi omadusi, mis äratavad inimese loomingulised võimed.
• Kui koriander õitseb, viivad mesinikud oma tarud põldudele, et mesilased teeksid erilise kvaliteedi ja aroomiga mett.
• Kommid on valmistatud suhkrustatud seemnetest.