Vanilliin

Vanilliin on meeldiva magusa lõhnaga vürts, mida ekstraheeritakse puuviljadest. vanilje. See on värvitu pulber, mis koosneb väikestest kristallidest. Vanilliini kasutatakse küpsetiste ja kondiitritoodete tootmiseks, samuti parfüümikompositsioonide loomiseks.

Vanilliini ekstraheeritakse taimest, mida nimetatakse lamedate lehtedega vanilliks. See lill kuulub orhideede perekonda. Vanill on igihaljas ronitaim. Kasvades keerdub see ümber puutüvede. Tema lehed on suured, munajad, otsast teravatipulised. Õisikud on väga ebatavalise kujuga – meenutavad eemalt laialivalguvat kätt. Lilled umbes 6 cm suurused, tavaliselt värvitud kollaseks või roheliseks. Seemned valmivad pikkades kaunades, millest seejärel vürts ekstraheeritakse.

Vanill on pärit Lääne-Indiast, Kariibi mere saarte rühmast. 19. sajandi alguses avastas selle taime inglane Henry Charles Andrews ja järgmise 200 aasta jooksul levis vanilje kasvuhoonetesse üle maailma. Praegu kasvatatakse kõige rohkem lamedate lehtedega vanilli USA lõunaosariikides, Kesk-Ameerikas ja Lõuna-Ameerika põhjaosas, kuna seal on selle lille jaoks kõige sobivam kliima.

Vanilliin ekstraheeritakse vanilliseemnetest, mis valmivad kaunades. Esmalt töödeldakse seemneid keeva veega, seejärel algab pikk protsess, mille käigus seemneid vaheldumisi päikese käes kuumutatakse ja plastanumates aurutatakse. See protsess kestab umbes kaks nädalat, pärast mida seemned tumenevad ja muutuvad tumepruuniks. Seejärel kuivatatakse seemned ja lihtsalt hoitakse mitu kuud, et lõhn tugevneks.

Vanilliini tootmiseks kasvatatakse tänapäeval järgmist tüüpi vanilli:

• Vanill on lõhnav. Ta kasvab Mehhikos, Indoneesias, Kariibi mere piirkonnas ja Madagaskaril. Erineb suurte õisikute poolest. Sellel on rikkalik, "soe" aroom.
• Antillide vanill. Ta kasvab Kesk-Ameerika riikides, 0,5 km kõrgusel merepinnast. Kõige sagedamini kasutatakse ekstrakti kujul.
• Tahiti vanilje. Selle kahe ülalkirjeldatud liigi ristamise tulemusel saadud taime kasvukoht on Prantsuse Polüneesia. Seda liiki kasvatatakse mitte ainult vanilliini saamiseks, vaid ka dekoratiivsetel eesmärkidel.

Nii valmib looduslik vanilliin, kuid suurem osa poodides müüdavast vürtsist on kunstvanilliin. See on valmistatud erinevatest toorainetest sünteesi teel.

Suurem osa poodides müüdavast vürtsist on kunstvanilliin. See on valmistatud erinevatest toorainetest sünteesi teel. Vanilliini sünteesimise võimaluse avastasid 19. sajandi lõpus Saksamaal Wilhelm Haarmann ja Ferdinand Tiemann. Sünteetilise vanilliini tootmine oli esimene samm kunstlike maitsete loomise suunas.Praegu saab kunstlikku vanilliini saada väga erinevatest ainetest, sealhulgas eugenoolist, ligniinist ja naftakeemia lähteainetest.

Sünteesi teel saadud vanilliin kuulub looduslike maitsetega identsete maitsete rühma. See tähendab, et sellel on sama keemiline struktuur kui looduslikul vanilliinil ja seda saab kasutada toiduainena. Looduslikule identset maitset, vastupidiselt kunstlikule maitsele, leidub loomse ja taimse päritoluga materjalides.

Maitseerinevus sünteesitud vanilli ja loodusliku vanilli vahel on tegelikult üsna märkimisväärne. Uuringute kohaselt on aastal vanilje lõhn seal on nelisada erinevat komponenti ja vanilliin on vaid üks neist. Seetõttu on ehtsa vanilli aroom palju rikkalikum ja mitmetahulisem kui kunstliku aseaine lõhn.

• valge või värvitu pulber;
• magus aroom;
• mõru maitse.

Toiteväärtus ja kalorisisaldus 100 grammi toote kohta

Loodusliku vanilliini koostis sisaldab:

• eeterlik õli;
• glüko-vanilliin;
• tanniin;
• kaneeli eeter.

Professionaalsetes pagari- ja kondiitritooteid müüvates spetsialiseeritud kauplustes saab vanilli osta mitmel kujul: kaunadena, pulbrina, samuti ekstrakti või essentsina. Sünteesitud vanilliini müüakse igas toidupoes.

Kvaliteetsel tootel peaks olema tugev ja rikkalik aroom.Kui ostate vaniljekaune, veenduge, et need oleksid pikad, pehmed ja hästi painduvad.

• rahustab ja lõdvestab;
• on hea antidepressant;
• omab antioksüdantset ja kantserogeenset toimet;
• peetakse looduslikuks afrodisiaakumiks;
• normaliseerib ainevahetust;
• aitab leevendada allergia sümptomeid;
• omab põletikuvastast toimet;
• on antimikroobne aine.

• võib põhjustada tõsist allergilist reaktsiooni, mis väljendub naha ja limaskestade ärritusena.

Vanilli eeterlik õli on tugeva vürtsikas-magusa aroomiga, mis püsib aastaid. See on leidnud rakendust meditsiinis, kosmetoloogias ja aroomiteraapias. Vaniljeõli on osa paljudest kosmeetikatoodetest ja parfüümidest. See pole mitte ainult suurepärane aroom, vaid sellel on ka rahustav ja noorendav toime. Selle õli kasulikud omadused võimaldavad seda kasutada erinevate haiguste vastu võitlemiseks. Vanilli eeterlikku õli võib kasutada suukaudselt, inhaleeritult või aroomilampides või lisada vanni- või massaažisegusse.

• vanilliini lisatakse rikkalikele küpsetistele, et anda sellele eriline maitse;
• vanilliin on paljude magusate kreemide ja kastmete retseptide oluline komponent;
• koduperenaised lisavad sageli marja- ja puuviljamoosidele vanilliini;
• enamik kondiitritooteid, sealhulgas šokolaad, karamell, suflee jne, sisaldavad vanilliini;
• mõnikord kasutatakse vanilliini alkohoolsete jookide, näiteks likööride ja teatud sortide viina maitsestamiseks;
• vanilliini lisatakse piima- ja kohupiimatoodetele, et need oleksid lõhnavamad.

Võtke 4 muna ja eraldage valged munakollastest.Vahusta valged aeglaselt, segades järk-järgult klaasi suhkrut ja näputäis vanilliini. Pärast seda, vahustamist lõpetamata, valage saadud massi hulka munakollased. Seejärel, sõtkudes tainast alt üles, lisa klaas sõelutud jahu. Seejärel seadke ahju temperatuur 200 kraadi peale ja laske soojeneda. Kuni ahi soojeneb, valmista küpsetusvorm. Põhja võib õlitada või vooderdada küpsetuspaberiga. Kooki tuleks küpsetada 20-25 minutit.

Vahusta homogeenseks massiks 2/3 tavalisest pakendist võist, 170 grammi kodujuustu ja 1 tl. vanilliin. Lööge madalal kiirusel. Seejärel lisa klaas tuhksuhkrut ja klopi segu uuesti läbi, suurendades seekord kiirust järk-järgult maksimumini. Kreem on valmis!

Looduslikku vanilliini saab kasutada abivahendina järgmiste haiguste vastu võitlemisel:

• reumaatilised valud;
• seedehäired;
• palavik;
• vaimsed häired;
• depressioon;
• unehäired;
• närvisüsteemi haigused;
• nahapõletik;
• halb tervis kriitilistel päevadel;
• menstruaaltsükli häired;
• soole koolikud.

Paljud kaasaegsed kaalulangetamise süsteemid sisaldavad vanilli mitte toidulisandina, vaid võimsa antidepressandina. Vanilli magusa aroomi sissehingamine aitab võidelda halva tujuga, leevendab ärevust ja rahustab närve. Lisaks toodab inimene seda lõhna sisse hingates hormoone, mis blokeerivad näljatunde.

Kui lahjendate vanilliinikotti vees ja piserdate selle lahusega oma riideid ja nahka, võite looduses rahulikult lõõgastuda, kartmata kääbuste sissetungi, kuna magus lõhn tõrjub need putukad.

• Looduslikku vanilliini peetakse üheks kõige kallimaks vürtsiks maailmas.
• Mõned India hõimud kasutasid raha asemel vanillikaune.