Sichuani pipar (Hiina, Jaapani)

Perekond Zanthoxylum, kuhu pipar kuulub, kuulub Rutaceae perekonda. Vürts on tuntud juba mitu tuhat aastat ja on Aasia köögis väga armastatud.

Sichuani pipart kutsutakse ka hiina, jaapani, nepali, sidruni jne ja see on kõik, sest sellel on erinev elupaik. Vaatamata oma nimele pole sellel vürtsil paprika perekonnaga mingit pistmist. Seda ei kasutata vürtsikate roogade valmistamiseks, kuna see ei ole väga kuum.

Pealkirjad teistes keeltes:

• saksa keel Anispfeffer, Japanischer Pfeffer, Bergpfeffer;
• Inglise Sichuani pipar;
• fr. Poivre du Sichuan, Poivre aniis.

Vürts on kuiv, roostepruun puuviljakarp-karp. Maitse on mõõdukalt vürtsikas, kuid väga kipitav (koostises sisalduvate amiidide tõttu). Lõhn on tugevalt piprane, muskaatpähkli-aniisi ja sidruni nootidega.

• Paprika viljad kasvavad ja valmivad puitunud torkivatel põõsastel, mille kõrgus on 2–10 meetrit. Nad võivad olla kas ühe- või biseksuaalsed.
• Lehed sulgjad, vahelduvad.
• Väikesed kollakad õied.
• Puuviljad moodustuvad kahepoolmelistes kastides olevatest lilledest. Igaüks sisaldab ühte seemet, millel pole maitset ja mida ei kasutata maitsestamiseks.

Paprika perekonnas on 134 sorti. Nende hulgas on üsna palju väga sarnaseid taimi. Olenevalt kasvupiirkonnast muutuvad veidi nende maitse, välimus ja loomulikult ka nimi.Niisiis, ladina keeles kõlab Sichuani pipar nagu Zanthoxylum piperitum.

Esitame mitu sorti nende erinevustega:

See pipar on levinud Põhja- ja Lääne-Indias. Puu eristab suurte kooniliste okastega koor, okstel on ka okkad, kuid väikesed. Marjad on suured, üsna kõvad, harva jäetakse neid valmis roa sisse. Marjade maitse ja aroom on selgelt väljendunud.

Seda tüüpi pipar on pärit Jaapanist. Puuviinapuul pole okkaid. Viljad on kergelt teravad, sidrunimaitsega. Kasutatakse ka selle lehti, millel on piparmündi-laimi aroom.

Elupaik - Korea. See on lühim okkaline põõsas, mille kõrgus ei ületa 2 meetrit. Viljad on keskmiselt teravad, aniisi ja basiiliku lõhnaga.

Ida-Hiina ja Taiwani põliselanik. Põõsas keskmise suurusega, okstel on väikesed ogad. Marjade maitse on mõõdukalt kõrvetav, aroom on kõige nõrgem. Lehti kasutatakse maitseainena.

Väärib märkimist, et isegi Jaapanis või Hiinas võib leida erinevat tüüpi taimi.

Vürtside perekonna algus esineb Lõuna-Hiinas, sealt levis see laialdaselt üle kogu Jaapani parasvöötme, Himaalaja, India ja Põhja-Ameerika. Kuid ikkagi on see populaarsem Ida-Aasias.

Sichuani pipart koristatakse sügisel, kui viljad on avanenud ja värvi muutnud – rohelisest pruunikaspunaseks. Saak kuivatatakse hästi ja seemned eemaldatakse, jättes koore.

Kuivatatud kestad müüakse tervena, kuhu võivad mõnikord sattuda seemned. Jahvatatud kujul lisatakse lisaks viljadele teatud kogus varsi, pistikuid ja seemneid, mis annavad vürtsile mõruduse.Maitseainet müüakse ka pastana, segatuna kuumade pipraga, õlis või soolaga.

• Kõigil selle pipra tüüpidel on sidruni, kampri, aniisi, muskaatpähkli või eugenooli aroom.
• Igaüks neist ei oma tugevat põletustunnet, kuid tekitab keele retseptoritele sattudes kipitustunde.

100 grammi Sichuani pipra kohta:

Vürts sisaldab:

Vitamiinid:

• biotiin (H),
• tiamiin (B1),
• tokoferool (E),
• riboflaviin (B2),
• püridoksiin (B6),
• nikotiinamiid (RR),
• foolhape (B9),
• tsüanokobalamiin (B12),
• pantoteenhape (B5),
• askorbiinhape (C).

Mikroelemendid:

• tsink, seleen, vask,
• kaalium, kaltsium, magneesium,
• mangaan, raud, fosfor, naatrium.

Mõõdukalt kasutamisel on maitseainest ainult kasu. Kuid ülejäägi korral häirib see seedetrakti. Võimalikud on allergilised reaktsioonid mõne pipra komponendi suhtes.

Lisaks võimalusele kasutada Sichuani pipart toidus, kasutatakse seda edukalt ka meditsiinilistel eesmärkidel ja mitte ainult, vaid juba eeterliku õli kujul.

EM-i toime avaldub järgmiselt:

• võimas antioksüdant,
• põletikuvastane,
• antibakteriaalne,
• deodorant,
• noorendav,
• antiseptiline,
• toonik,
• tõhus hambavalu ravim
• ravim, mis tugevdab veresoonte seinu.

Rakendusmeetodid:

• Kosmeetikatoodete, šampoonide, palsamide rikastamine - 3 tilka aluse supilusikatäie kohta.
• Õhu puhastamine ja aromatiseerimine - 4 tilka.
• Tervendavad vannid - 3-5 tilka 200 liitri kohta.
• Massaažid ja hõõrumine - 4 tilka ühe supilusikatäie transpordiõli kohta.

Ärge kasutage raseduse ajal.Nahale kandmisel on kerge kipitustunne normaalne.

Kõiki selle pipra sorte kasutatakse samadel meditsiinilistel ja kulinaarsetel eesmärkidel. Igaühe nende maitse avaldub kuumutamisel täielikult, kuid kaob ka pikaajalisel kuumtöötlemisel. Seetõttu lisage vürtsi küpsetamise lõpus või juba valmistatud roogadesse. Sichuani pipra kasutamine on sarnane piprapuu (sansho).

Juhime teie tähelepanu mitmele Sichuani pipraga retseptile.

Keeda üks kilogramm pestud ja lõigatud ribi keevas vees 15 minutit. Kuni puljongist välja tõmmatud liha jahtub ja kuivab, valmista marinaad. Sega 60 ml tumedat sojakastet, üks teelusikatäis Sichuani pipart, kolm supilusikatäit shaoxingi veini (kokk, riisivein) ja supilusikatäis pruuni suhkrut. Saadud vedeliku sisse lisa hakitud värske ingver (umbes viis sentimeetrit juurest), kolm küüslauguküünt ja pool teelusikatäit tšillipipra helbeid.

Pane ribid kaussi, vala peale marinaad, kata kaanega ja jäta vähemalt kaheks tunniks seisma. Seejärel prae liha kõrgel kuumusel umbes 15 minutit (selliseks kiireks küpsetamiseks on kõige parem kasutada vokkpanni – õhukesest metallist sügavat kerget "panni"). Puista valmis roog rohelise sibulaga. Lisandiks sobivad hästi keedetud köögiviljad või salat.

Esiteks valmistame taigna. Segage 3-4 tassi kõrgeima ja esimese klassi jahu (2: 1) soolaga. Tehke süvend ja lisage 200 ml sooja vett. Segame komponendid karedaks tainaks ja sõtkeme umbes kuus minutit elastseks. Jäta pooleks tunniks sooja kohta seisma.

Vahepeal teeme täidise.Kaks tükki sibulat, teelusikatäis ingverit, küüslauk, tükeldada ja kergelt praadida. Seejärel lisage ühe kana peeneks hakitud rinnatükk, 250 grammi seeni, koriandrit, maitse järgi soola. Küpseta kümme minutit, puista peale pool teelusikatäit Sichuani pipart, sega korralikult läbi, lase jahtuda.

Järgmisena rullige tainas õhukeseks, lõigake välja 7-sentimeetrised ringid ja pange igaühe keskele lusikatäis täidist. Kruusi servad ühendame ülalt, jättes alumise osa tasaseks, saame omamoodi pelmeeni. Pane momo eelkuumutatud praepannile, prae koorikuks, valades vähese veega, hauta pehmeks. Serveeri ainult kuumalt chutney või lemmikkastmega.

Momo valmistatakse mitmesuguste täidistega: köögiviljad, juust, kartul, veiseliha, sealiha ja lambaliha. Samuti on neis hea kombineerida köögivilju lihaga.

Selleks kulub pool kilogrammi roogitud salat. Loputage kala ja nõrutage vesi välja. Valage see suure apelsini värskelt pressitud mahlaga, lisage üks supilusikatäis sojakastet ja jätke pooleks tunniks seisma.

Vahepeal valmista paneerimissegu. Sega 1 tl. Sichuani pipar, koriander ja tšillihelbed. Jahvatage pulbriks, valage 5 spl. jahu, näputäis soola ja sega. Paneeri viinamarja ja prae oliiviõlis kuldpruuniks.

Enne serveerimist võib kalale sidruniga üle puistata.

Te vajate 35% koort koguses 90 ml. Vala need väikesesse kaussi, lase madalal kuumusel keema tõusta ja tõsta pliidilt. Lisa 3 tl jahvatatud kohvi ja supilusikatäis Sichuani pipart. Kata kaanega, jättes segu pooleks tunniks seisma.

Vahepeal murenda kaussi tavaline tahvel tumedat šokolaadi (alates 70%).Pärast selle sulatamist valage valmis koor läbi peene sõela, segage ja laske jahtuda.

Vahusta kolm munavalget supilusikatäie suhkruga mikseriga tugevaks vahuks. Vala šokolaadimass ja sega õrnalt ülalt alla ühtlaseks. Tõsta vahu serveerimiseks vormidesse. Tõsta umbes 3,5 tunniks külmkappi. Serveeri vahukoorega.

Sichuani piprakastmega aurutatud baklažaani taimetoitlaste retsepti leiate järgmisest videost.

• Kollane värvaine saadakse puidust.
• Paprika ekstrakti kasutatakse parfüümitööstuses.
• Nõud, dekoratiivelemendid, suitsutorud on valmistatud puidust.

Vürtsi kasvatamiseks on vaja luua taimele eritingimused. Seemnete külvamine toimub veebruaris, kuid enne seda kihistatakse neid 90 päeva külmkapis. Idanemine võib kesta mitu kuud.

Pipra pinnas peaks olema hästi kuivendatud. Kastmine rikkalik ja regulaarne. Võite hoida taimi päikese käes, kuid optimaalne on osaline vari. Temperatuur ei tohiks olla kõrge.

Väärib märkimist, et Sichuani pipar on kahekojaline taim, seega peate saagi saamiseks kasvatama mitut puud korraga.