Basiilik

Basiilik kuulub Yasnotkovy perekonda. Selle perekonda esindavad ühe- või mitmeaastased taimed. Basiilikut kutsutakse rahvapäraselt reagan-, raikhon-, rean- või lõhnavateks rukkililledeks.

Mõned liigid on poolpõõsaste kujul. Varred ulatuvad 0,4–0,8 m kõrgusele ja on tumerohelise värvusega. Vars on hargnenud, kuid mitte rohkem kui paar rida külgoksi.

Basiiliku lehed on piklikud, ovaalse kujuga, ulatudes mitme sentimeetrini. Neil on heleroheline värvus, kuigi mõned liigid on isegi lillad. Lehed istutatakse lühikestele pistikutele. Varrel ja lehtedel on spetsiaalsed eeterlike õlidega näärmed.

Basiilik õitseb suve viimasel kuul. Selle õied on väikesed, igaüks 5 mm, värvitud valgeks või roosaks. Nad kogunevad õisikuteks, ulatudes kuni 0,3 m pikkuseks.

Varasügisel moodustuvad puuviljad, mida esindavad väga väikese suurusega mustad pähklid.

Basiiliku juured on hargnenud, paiknevad mulla ülemises osas.

Kokku on perekonnas umbes 70 liiki. Kuid kõige populaarsemad on vaid mõned:

• Genova basiilik (Ocimum basilicum): kuulsaim liik, mida esindavad tumeroheliste lehtede ja valgete õitega üheaastased taimed. See ulatub pikkuseks 0,6 m Vaade on väga lõhnav.Genova basiilikul on suured, ovaalse kujuga lehed, mis on teravatipulised. Neil on kergelt kumer läikiv pind. Vaade on Itaalias väga populaarne, seega on see Itaalia köögi tunnus. Saksa keeles nimetatakse Genova basiilikut Gew?hnliches Basilikum, Suppenbasil, Braunsilge, inglise keeles - magus basiilik, prantsuse keeles - basilic, grand basilic.
• Lokkis roheline basiilik (Ocimum basilicum ‘Green Ruffles’): sellel liigil on väga tugev magusate nootidega aroom. Selle basiiliku saagikus on väga kõrge. Enim armastatakse teda Inglismaal. Liiki esindavad üheaastased põõsad taimed, mille kõrgus ulatub poole meetrini. Lehed on suured, lokkis servaga ja laimivärvi. Seal on seotud lillade või punakaspruunide lehtedega lokkis liike.
• Provence'i basiilik (Ocimum basilicum): on pärit Prantsusmaa lõunapoolsetest piirkondadest. See annab suure saagi, sellel on keskmise suurusega kitsad ja siledad lehed, mille servad on hammastega. Sellel liigil on ka intensiivne aroom ja seda esindavad kükitavad üheaastased taimed.

Basiilikut on ka teisi liike:

• Fino Verde basiilik (Ocimum basilicum): on intensiivse aroomi ja väikeste tumeroheliste lehtedega;
• Kreeka põõsabasiilik (Ocimum basilicum var. minimum): liiki esindavad kerakujuliselt kasvavad üheaastased põõsastaimed. Kõrgus ulatub 0,4 m. Lehed on väikesed, tugeva aroomiga;
• Türgi põõsabasiilik (Ocimum basilicum var. minimum): aroom on magusakas, lehed väga väikesed;
• sidrunibasiilik (Ocimum liigid): nagu nimigi ütleb, on selle aroomis sidruni noote. See ulatub 0,4 m kõrgusele, sellel on kitsad lehed;
• Mehhiko vürtsikas basiilik (Ocimum basilicum): aroomis on tunda kaneeli ja punase varre noote;
• Tai basiilik (Ocimum basilicum): üheaastane taim, millel on aniisi maitses ja aroomis tunda pipart. Lehed on teravatipulised ja õied on värvitud punastes toonides;
• Tai basiilik "Siam Queen": sarnane eelmisele liigile, ainult tumedamate lehtedega. Sellel on aniisi ja lagritsa aroom;
• metsik basiilik (Ocimum americanum): Sellel on lillades toonides maalitud pimento ja lillede aroom. See maitseb nagu piparmündi ja ingveri segu;
• Wildes lilla basiilik (Ocimum canum x basilicum): massiivne erksa aroomiga taim. Sellel on punased lehed ja roosad õied;
• Basiilik "Aafrika sinine" (Ocimum kilimandscharicum x basilicum): Sellel on rohelised punaste veenidega lehed. See maitseb hapukas, lõhnab nagu nelgi, aniisi ja piparmündi segu;
• Küprose basiilik (liik Ocimum): sellel on suured lihavad lehed ja tugev basiiliku aroom;
• Vene põõsabasiilik (Ocimum basilicum v.): on keskmise suurusega ja rohelised lehed ning tugev aroom;
• Kuuba põõsa basiilik (Ocimum basilicum v.): peaaegu ei õitse, kuid sellel on tugev aroom;
• Basiilik "Rotes Lesbos" (Ocimum basilicum): tema lehed on punakasrohelist värvi ja täpilised. Lilled on värvitud roosades toonides;
• põõsas basiilik "Korfu" (minimaalselt Ocimum basilicum ssp.): sellel on lõhnavad ja õrnad väikese suurusega ja helerohelise värvusega lehed;
• Ida-India eugenooli basiilik (Ocimum gratissimum): sellel on suured rippuvad lehed, aroomis on tunda nelgi noote;
• India basiilik ehk tulsi (Ocimum tenuiflorum): sellel on punakaslilla vars, rohelised lehed punaste veenidega. Sellel on vürtsikas tugev aroom, kuid seda kasutatakse sagedamini usulistel tseremooniatel.

Taim on termofiilne, seetõttu on selle kasvatamise piirkonnad valdavalt lõunapoolsed. On oletatud, et basiilika ajalooliseks kodumaaks osutus Aafrika, kuid mõnede arvamuste kohaselt võib selleks pidada ka Aasiat.

Nüüd on basiilik levinud troopilistes ja parasvöötmes. Levinud on see Vana Maailma maades (Euroopa lõunapoolsed riigid, Aafrika).

Maitseainena võib kasutada värskeid basiilikulehti või kuivatatud purustatud lehti ja õisi.

Basiiliku kvaliteeti saate hinnata silma järgi. Basiilik kipub kiiresti närbuma, seega pidage seda värske basiiliku valimisel kindlasti meeles. Kvaliteetne kuivatatud basiilik on suured lehtede tükid, millel pole kõrvalisi lisandeid. Sellel on tugev aroom ja lehed ise on lillad või tumerohelised.

Värsket või kuivatatud basiilikut saate osta igast supermarketist või vürtsipoest.

Teatud tüüpi basiilikut kasutatakse maiustuste või tee valmistamiseks. Õigesti säilitades säilib basiilik oma aroomi ja maitse kuni kaks aastat.

Basiilikul on järgmised omadused:

• on vürts, mida leidub kogu maailma köökide roogades;
• omab ravitoimet;
• Võib kasutada eraldi või koos teiste ürtidega.

100 grammi värsket basiilikut sisaldab 23 kcal.

Toote toiteväärtus on järgmine:

• valgud - 3,15 g;
• rasvad - 0,64 g;
• süsivesikud - 2,65 g;
• toidukiud - 1,6 g;
• tuhk - 1,49 g;
• vesi - 92,06 g;
• monosahhariidid ja disahhariidid - 0,3 g;
• küllastunud rasvhapped - 0,041 g.

Lisateavet basiiliku ja selle omaduste kohta saate videost.

Basiiliku keemiline koostis sisaldab järgmisi komponente:

• vitamiinid: β-karoteen - 3,142 mg; A - 264 mcg; B1 (tiamiin) - 0,034 mg; B2 (riboflaviin) - 0,076 mg; B5 (pantoteen) - 0,209 mg; B6 (püridoksiin) - 0,155 mg; B9 (foolium) - 68 mcg; C - 18 mg; E - 0,8 mg; K (fülokinoon) - 414,8 mcg; PP - 0,902 mg; koliin - 11,4 mg;
• makrotoitained: kaltsium - 177 mg; magneesium - 64 mg; naatrium - 4 mg; kaalium - 295 mg; fosfor - 56 mg;
• mikroelemendid: raud - 3,17 mg; tsink - 0,81 mg; vask - 385 mcg; mangaan - 1,148 mg; seleen - 0,3 mcg.

Taime osa, mis asub maapinnast kõrgemal, sisaldab suures koguses eeterlikke õlisid, mis sellist lõhna tekitavad.

Basiilikul on mitmeid järgmisi kasulikke omadusi:

• taim on suurepärane antiseptik;
• basiilik on kasulik antidepressandina;
• basiilik aitab tõsta keha toonust;
• taim on tõhus aroomiteraapias;
• basiilik võib aidata võidelda stressi vastu;
• peetakse afrodisiaakumiks.

Aroomiteraapias kasutatakse basiiliku eeterlikke õlisid, millel on üldine närvisüsteemi rahustav toime.

Kahjuks on basiilikul ka mõned kõrvalmõjud:

• tõsine mürgistus;
• limaskestade ärritus;
• krambid;
• allergilised reaktsioonid.

Põhimõtteliselt võivad sellised nähtused tekkida ainult tõsise üleannustamise korral.

Basiilikut ei tohi tarbida:

• rasedad naised;
• kardiovaskulaarsüsteemi haigustega;
• pärast rasket südamehaigust;
• verehüüvete olemasolul;
• halva vere hüübimise korral;
• isikliku talumatusega toote suhtes.

Basiilik sisaldab eeterlikke õlisid, millest suurem osa on koondunud lehtedesse ja õisikutesse.Vars on väiksema õlisisaldusega.

Basiilikuõli saadakse aurudestilleerimisel. Ühe liitri eeterliku õli kohta on 100 kg värskeid taimi. Õli on värvitu, kuid võib mõnikord olla kollane (olenevalt basiiliku tüübist).

Õli kasutamine on üsna ulatuslik. Seda kasutatakse aktiivselt kosmetoloogias, ilma selleta ei saa olemasolevad nahahooldusprotseduurid hakkama. See võimaldab teil siluda kortse, aeglustada naha vananemisprotsessi, muuta see elastseks ja elastseks. Õli lisatakse sageli erinevatele vananemisvastastele toodetele. Samuti kontrollib see keha ainevahetusprotsesse ning hoiab vee ja rasvade tasakaalu.

Basiilikuõli on kasulik vereringe parandamiseks, liigesehaiguste korral. Seda kasutatakse ka antiseptikuna. Õli keemiline koostis määrab selle efektiivsuse külmetushaiguste ja seedesüsteemi häirete korral.

Basiilikuõli aitab tõsta vererõhku.

Basiilikumahl soodustab naha haavade või põletike paranemist. Seda saadakse enne õitsemist taime pinnalt pressimisel. Basiilikumahl toniseerib keha, mõjub positiivselt närvisüsteemile. Seda kasutatakse tõhusalt hingamisteede haiguste ravis.

Mahl on kõige parem lahjendada veega, muidu võib see söögitoru ärritada.

Tänu vürtsikale aroomile ja mõrkjasmagusale maitsele on basiilik leidnud toiduvalmistamisel väga laialdast kasutust:

• seemneid lisatakse suppidele, salatitele ja isegi mõnele joogile;
• kasutatud nii värskelt kui kuivatatult;
• värske basiilik sobib ideaalselt teatud tüüpi liha jaoks;
• lisatakse kalale, köögiviljadele, juustudele ja suppidele;
• Itaalia köögi asendamatu koostisosa;
• lisatakse erinevatele kastmetele;
• sobib hästi teiste vürtside ja ürtidega;
• alkohoolsetele jookidele lisatud;
• kasutatakse konservide ja pooltoodete valmistamisel.

Genova basiilik on Itaalias väga populaarne. Selle lehti ja võrseid lisatakse salatitele ja pestole, samuti küüslaugu, tomati, kala ja muude mereandide, baklažaani roogadele.

Provence'il ja rohelisel lokkis basiilikul on sama kasutusala.

Erinevat tüüpi basiiliku aroom on erinev. Vahemere maades kasvatatavatel on magus piprane maitse, milles on tunda aniisi ja nelki. Mõnel teisel liigil on sidruni või kaneeli maitse. Aasia liikidel on kampri ja aniisi aroom.

Basiilikul on suurepärased säilitusomadused, mistõttu sisaldub see paljudes marinaadides ja säilitusainetes.

Teatud tüüpi basiilikut kombineeritakse ideaalselt kaunviljadega ja see on seotud ka köögiviljade marineerimisega. Basiilikut lisatakse ka äädikale, et anda roogadele originaalsem maitse.

Itaalia ja Vahemere köögis maitsestatakse basiilikut pastaroogadega, seda lisatakse ka kodujuustu-, juustu-, muna- ja krabiroogadele.

Kodus saate valmistada imelist pestokastet, mis on Itaalias väga populaarne:

• vaja läheb värskeid basiilikulehti, 100 ml oliiviõli, 100 g riivitud parmesani, 6-7 küüslauguküünt, paar supilusikatäit piiniaseemneid, soola ja pipart;
• küüslauk hakitakse väga peeneks ja jahvatatakse uhmris koos basiiliku ja pähklitega;
• siis lisatakse ülejäänud ained, maitse järgi pipar ja sool.

Basiilikuga saad valmistada ka lihtsa, kuid maitsva salati:

• lõigatakse suvaline kogus (maitse järgi) kurki, tomateid, paprikat;
• lisatakse väikesteks tükkideks lõigatud juust (eelistatavalt mozzarella);
• basiilikulehed rebitakse kätega sirgeks ja lisatakse salatile;
• maitse järgi lisatakse soola ja pipart;
• salatile võid lisada oliive, maitsestada sidrunimahla lisamisega oliiviõliga.

Basiilikut kasutatakse laialdaselt meditsiinis. Seda rakendatakse:

• spasmide vähendamiseks;
• spasmolüütikumina;
• antidepressandina;
• toonikuna;
• köha ja hingamisteede haiguste raviks;
• antiseptikumina;
• närvisüsteemi rahustamiseks;
• diureetikumina;
• parandada vereringet;
• peavalude vähendamiseks;
• seedetrakti häirete raviks.

Tänu suurele ensüümide sisaldusele soodustab basiilik rasvade kiiremat lagunemist ja intensiivsemat põlemist. See soodustab kaalulangust. Samuti eemaldab taim tänu diureetilisele ja karminatiivsele toimele kehast liigse vedeliku ja kahjulikud toksiinid.

Basiilikut kasutatakse majapidamises järgmiselt:

• kasutatakse toiduvalmistamisel;
• kasutatakse nahahoolduskosmeetikas;
• on ravimtaim;
• lisatakse üksikutele parfüümikompositsioonidele;
• on aroomiteraapia üks peamisi komponente.

Basiilik kasvab kõige paremini soojas kliimas. Ta on üsna kapriisne: armastab soojust, päikesevalgust, mõõdukat niiskust ja viljakat mulda. Kui taime kasvuvööndis on jahe või parasvöötme kliima, istutatakse see kasvuhoonetesse.

Basiilikuseemned istutatakse mulda madalale sügavusele, hoides taimede vahekaugust 0,2 m, ridade vahel 0,3 m Arvestatakse, et basiilik kasvab põõsastena. Pärast istutamist tuleb seemikud hästi kasta.

Nädal pärast istutamist annavad seemned esimesed võrsed. Kui paljundate basiilikut pistikutega, asetatakse lõigatud varred kõigepealt vette ja oodake, kuni need juurduvad. Tavaliselt juhtub see umbes nädala jooksul. Paari nädala pärast istutatakse taim maasse. Tavaliselt juhtub see mai alguses.

Muld, kus basiilikut kasvatatakse, peab olema kõrge viljakuse tasemega ja hästi vett läbi laskma. Perioodiliselt on vaja basiilikut väetada ja väetada, vastasel juhul on sellel kõvad lehed, millest pole toiduks suurt kasu.

Basiilikut ei saa mitu aastat ühes kohas kasvatada, sel juhul hakkab see haigeks jääma. Taime eest tuleb hoolitseda: perioodiliselt kobestage maa, eemaldage umbrohi.

• Nimi "basiilik" pärineb kreeka keelest, kus "basileus" tähendab "kuningas".
• Indias austatakse basiilikut kui jumalikku taime, mis on Vishnu kehastus. Taime kasutatakse ohverdamisel ja kaitseks kurjade jõudude eest.
• Kristlikus kultuuris on basiilikul ka suur tähtsus, kuna on arvamusi, et see kasvas Kristuse ristilöömise kohas.
• Hoolimata asjaolust, et basiilikut kasvatati kunagi aktiivselt paljudes riikides, ei peetud seda alati kõrgelt hinnatud, kuna seda seostati musta maagiaga. Taime peeti mürgiseks. Samuti usuti, et basiilik toob halba õnne.
• Vanad egiptlased kasutasid basiilikut keha mumifitseerivates kompositsioonides ja tõrjevahendina.
• Basiiliku varsi kasutatakse rosaariumide valmistamisel.