Safran

Safran on kõige kallim vürts, mistõttu nimetatakse seda punase varjundi ja kõrge hinna tõttu ka "punaseks kullaks". Seda kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel vürtsina, samuti roogade värvimiseks.

Pealkirjad teistes keeltes:

• lat. Crocus sativus;
• Inglise safran;
• saksa keel Gewürz Safran;
• fr. Safran.

Safraniseemne ehk krookuse seeme kuulub perekonda Iris või Kasatikovyh (Iridaceae). See mitmeaastane taim on krookuse sugulane. Õitseb ainult sügisel. Mugulad võrsuvad kitsakujulised lehed ja kahvatulilla tooniga õied. Selle kõrgus ulatub 10–30 cm.Sibulad näevad välja nagu mugulad, mille läbimõõt on kuni 3 cm.Sibulast tärkavad lehed ja õied. Taime lehed on püstised ja kitsalt sirgjoonelised.

Ühel sibulal võib olla 1 kuni 3 suurt õit. Igal õiel on palju kollaseid tolmukaid ja üks pikk kollane hari, mis lõpeb kolme oranžikaspunase tähisega ja on 2,5–3,5 cm pikkune, just neid kasutatakse vürtsi valmistamisel.

• Kashmiri kasvatatakse Indias. Sellel on tumepunane toon, pikad stigmad ja eriline aroom.
• Hispaania toodetakse Hispaanias. Seda kuivatatakse spetsiaalsetes ahjudes, kasutades tuld. Kupee on kõige kallim ja parim sort, sest see on korjatud stigmade lõhnavatest punastest tippudest.Superior on üsna tavaline, see on valmistatud tervest häbimärgist, nii et sellel on kerge aroom.
• Iraani peetakse teiste liikide seas kõige odavamaks ja levinumaks.

Safran kuulub soojust armastavate taimede hulka, seetõttu eelistab ta kuuma suvega territooriumi. Seda vürtsi kasvatatakse Kreekas, Pakistanis, Hispaanias, Iraagis, Indias. Seda kasvatatakse ka Portugalis, Krimmis, Hiinas, Jaapanis, Taga-Kaukaasias. Looduslikke liike võib kohata peaaegu kõigis maailma riikides.

Kõige enam tegelevad kasvatamisega Hispaania, India ja Iraak, sest nemad annavad kogu maailmale 80%.

Sõltuvalt niitide kvaliteedist ja värvist võib safran olla:

• Natural koosneb punase ja kollase varjundiga lilleniididest ning võib sisaldada tolmukaid ja püstolijääke. See on madala kvaliteediga.
• Safran ainult punastest lilleniididest - kvaliteetne. See vürts läbib kvaliteedikontrolli.

Kõige kõrgema väärtusega on Hispaania või India safran. Kui mõne vürtsi hind on madal, siis on selleks Ameerika safloor või saialill. Seda vürtsi ei lisata lusikatega, vaid kasutatakse mitut safrani niiti. Rikkaliku värvi ja peene aroomi saamiseks piisab sellest kogusest. Enne roale lisamist on need kergesti käsitsi purustatavad.

Pigmentidel on värvimisomadused, seetõttu ei tohiks neid hoida päikese käes, vaid ainult hermeetiliselt suletud anumas.

• Vürtsi õitsemise ajal kogutakse õisi, millest igaüks õitseb eraldi vaid kolm päeva. Selle taime istandus õitseb umbes 30 päeva.
• Safraniõisi kogutakse ainult hea päikesepaistelise ilmaga.
• Järgmiseks korjatakse igalt õielt stigmad, nende arv on kolm asja.
• Seejärel kuivatatakse neid kuuma päikese kiirte all või kasutatakse spetsiaalseid kuivateid, kus kuivatusprotsess võtab olenevalt kasutatavast temperatuurist 15 kuni 30 minutit.
• Sorteerige niidid ettevaatlikult, eraldades punase oranžist.
• Vürtsliigi määramiseks kastetakse niidid vette – põhja langevad on kõrgeima klassi ja veepinnale jäänud madalaima klassiga.
• Hoidke safranit suletud anumas.

• Paljundatakse mugulsibula jagamise teel.
• Taim õitseb septembrist novembrini, olenevalt kasvukohast.
• On tugeva aroomiga.
• Maitseaine on mõrkja, kergelt kirbe maitsega.
• Taime niidid on katsudes pehmed.

100 grammi safranit sisaldab:

Lisateavet safrani kohta saate videost.

Safranil on rikkalik keemiline koostis, mistõttu on sellel kasulik mõju kogu kehale. See vürts sisaldab suures koguses toitaineid. Sisaldus 100 grammis kuivas tootes:

• Sellel on kehale diaforeetiline, spasmolüütiline ja antibakteriaalne toime.
• See vürts on tugev antioksüdant, seetõttu kasutatakse seda rakkude regenereerimiseks.
• Seda komponenti kasutatakse tugeva afrodisiaakumina.
• Sellel on toniseeriv toime kogu kehale ja see leevendab ka väsimust.
• Safranist ja veest koosnev vitamiinikokteil mõjub soodsalt kuivale nahale, see muutub siidiseks ja nooreks.
• Koos teiste ürtidega aitab see kallis vürts köha, seedehäirete, puhituse, kiilaspäisuse ja unetuse korral.

Rangelt on keelatud süüa suures koguses safranit toiduks, sest ainult 5 grammil on inimorganismile tugev toksiline toime.

Seda tuleb võtta väikestes annustes. Üleannustamine võib põhjustada närvisüsteemi üleerututamist, uimastimürgitust, mürgistust või surma.

• Te ei saa kasutada raseduse ajal, kuna see vürts võib esile kutsuda emaka toonuse suurenemise või emakaverejooksu;
• Suurtes annustes toimib see narkootilise ainena;
• Tugevdab joobeseisundit, kui kasutate vürtsi koos veiniga;
• Mitte anda alla kaheaastastele lastele;
• Selle vürtsi kasutamine diabeedi korral on keelatud.

Safrani eeterlikku õli nimetatakse safranooliks.Tänapäeval kasutatakse seda erinevates kosmeetikatoodetes: šampoonides, geelides, losjoonides, kreemides või maskides näole ja juustele. Samuti looge selle põhjal kalleid parfüüme ja viirukeid.

Eeterliku õli kasutamine:

• Vannidele lisatakse 3-7 tilka
• massaažiks kasutada 5 tilka 5 grammi aluse kohta
• Kreemidele ja maskidele lisatakse 5 tilka 5 grammi aluse kohta
• refleksmassaažiks kasutage seda õli koos transpordiõliga (1:1)
• Aroomimedaljonide jaoks piisab 2-3 tilgast
• reuma korral kasutatakse mõne tilga safraniõli ja 0,5 tl segu. supilusikatäit mandliõli. See lahus hõõrutakse haigetesse liigestesse.

Peamised maitseaine valmistamise viisid enne toidule lisamist:

• Enne niidi lisamist on vaja leotada soojas vees või piimas, nad teevad ka alkoholi tinktuuri. Järgmisena lisatakse koos lahusega toidule ka vürts.
• Prae kuival pannil vürtsi stigmasid veidi läbi, siis valmista neist pulber, kalla peale soe piim ja lase 30 minutit tõmmata. Seda segu võib lisada küpsetistele või erinevatele riisiroogadele.
• Vürtsi pulbrina võib tarbida ilma eelneva leotamiseta.

Safrani tõelist rikkalikku aroomi on täielikult tunda alles 12 tunni pärast.

• See vürts on väga kuulus Vahemerel, Kagu-Aasias ja Lähis-Idas, seda lisatakse kala-, liha- või riisiroogadele. Näiteks Provence’i kalasupp (bouillabaisse), Milano risotto või magus pilaf mandlite, india pähklite ja rosinatega.
• Euroopas kasutatakse safranit küpsiste ja kookide värvimiseks, seda saab lisada ka suppidele, riisiroogadele, kastmetele, pastadele ja erinevatele magustoitudele.
• Seda vürtsi kasutatakse magusate kastmete, piimatoitude, vahude ja želeede, koore ja jäätise maitsestamiseks, aga ka mitmesuguste küpsetiste jaoks.
• Vahemere köögis lisatakse seda vürtsi mereandidele, erinevatele puljongitele ja suppidele, kastmetele ja võile. See vürts sobib hästi tomati, spargli või lillkapsaga.
• Seda vürtsi lisatakse maitseainena likööridele ja karastusjookidele.
• Vürtsi lisatakse teele või kohvile piimaga, vaid kaks stigmat annavad kuumale joogile unustamatu aroomi.

Safranil on omapärane aroom, seetõttu püütakse seda kasutada teistest vürtsidest eraldi, kuid sellegipoolest loob see harmoonilise kombinatsiooni selliste vürtsidega: tüümian, koriander, basiilik, kaneel või rosmariin. Seda vürtsi lisatakse väga erinevatele roogadele.

Koostis:

• Pool pea kapsast
• 1 liiter vett
• 1 st. lusikatäis 70% äädikat
• 3-4 kiudu safranit
• 1 sibul
• 2 küüslauguküünt
• 2 spl. lusikad suhkrut
• Näputäis punast ja musta pipart, koriandrit ja soola
• Natuke taimeõli

Kokkamine

Haki kapsas peeneks ja vala peale keeva veega, lase 10 minutit tõmmata. Tühjendage vesi.

Valmistame marinaadi. Eraldi keetke kastrulis liiter vett. Lisa keevasse vette kõik maitseained: must pipar, koriander, safran, äädikas, sool, suhkur ja küüslauk. Lõika sibul kuubikuteks ja prae taimeõlis, lisa sellele punane pipar. Järgmisena lisatakse sibul koos maitseainetega potti ja keedetakse madalal kuumusel.Vala kapsas koos maitseainetega valmis seguga. Panime 24 tunniks külmkappi.

Koostis:

• 250 grammi riisi
• 1 st.lusikatäis vett piimaga
• 1 tl oliiviõli
• 0,5 tl. lusikad safranit
• Soola maitse järgi

Kokkamine

Kõigepealt loputage riis põhjalikult ja kuivatage. Vala kastrulisse 1,5 liitrit vett, lase keema tõusta, seejärel lisa oliiviõli, riis ja keeda tasasel tulel 15 minutit. Võtke piim veega, soojendage seda veidi ja lisage safran, laske paar minutit tõmmata ja valage koos riisiga potti. Sega korralikult läbi. See lisand sobib sealihakotlettide ja küpsetatud liha kõrvale.

Koostis:

• 1 pirn
• 3-4 kiudu safranit
• 500 ml koort
• 1 st. lusikatäis taimeõli
• Soola maitse järgi

Kokkamine

Haki sibul peeneks, lisa safran ja prae tasasel tulel, kuni sibul muutub läbipaistvaks. Seejärel lisa koor ja sool, jätka keetmist kuni paksenemiseni. See kaste sobib liharoogadele.

Safranil on kasulik mõju kogu inimkehale ning selle efekti tugevdamiseks soovitavad arstid seda kasutada koos musta pipra ja ingveriga.

Safranit kasutatakse meditsiinis mitmesuguste haiguste korral:

• suurendab punaste vereliblede arvu veres;
• parandab südame tööd;
• normaliseerib vererõhku;
• parandab vere koostist;
• aitab nägemisprobleemide korral;
• kardiovaskulaarsüsteemi haigustega;
• aitab leevendada igemepõletikku;
• veresoonte haigustega;
• reguleerib rasvade ainevahetust;
• aitab toime tulla stressirohke olukordadega;
• aitab ateroskleroosi, hüpertensiooni, südame isheemiatõve ja stenokardia varases staadiumis;
• kasutatakse astma raviks;
• võitleb tugeva köhahoogudega;
• kasutatakse põrna ja maohaavandite korral;
• mõjutab soodsalt paljusid kehasüsteeme: närvi-, seede-, vereringe- ja naiste reproduktiivsüsteemi;
• tugevdab ja rahustab närvisüsteemi;
• võitleb krampide ja spasmidega, seetõttu kasutatakse seda epilepsia korral.
• rahustab depressiooni, hüsteeria, hirmude või üleerutuvuse korral.

Safrani kasutamisest meditsiinis saate tutvuda saate "Ela tervena!"

Safranit kasutatakse tõhusalt järgmiste haiguste raviks:

• Safran piimaga aitab tugevdada südant ja närvisüsteemi, parandab naha seisundit, võitleb depressiooniga. Peate võtma 1 liitri piima ja lisama 0,1 grammi safranit.
• Välispidiseks kasutamiseks kasutatakse losjooni, mis aitavad võidelda tugevate peavalude, migreeni ja unetusega. On vaja valmistada segu 3 kiust safranist ja 3 tilgast gheest. Seda lahust tuleb hõõruda ninasõõrmetesse ja tilgutada ka ninna.
• Menstruaaltsükli häirete või valu korral piisab 5 niidist päevas. Sünnieelse valu leevendamiseks peate annust suurendama 10-12 niidini.
• Sisemise verejooksu korral aitab tervendav segu. On vaja segada 5 kiudu vürtsi, 0,5 tl. lusikad kurkumit ja klaas kuuma piima.
• Vere- ja maksahaiguste korral aitab 3 kiudu vürtsi, 10 tükki rosinaid ja pool klaasi keetmata külma vett. Seejärel laske sellel tõmmata kaheksa tundi ja tarbige 2 korda päevas.

Safraniga näomaskid niisutavad ja pehmendavad nahka. Võtke 1 tl. lusikatäis vedelat mett, 2-3 kiudu safranit ja 1 spl hapukoort. Segage kõik koostisosad ja kandke näole 20 minutiks, seejärel loputage hoolikalt sooja veega.

• Kõigil safranil põhinevatel kosmeetikatoodetel on tugev noorendav toime, sest see taim stimuleerib rakkude sees ainevahetusprotsesse.
• Sellel on haavu parandav omadus, seetõttu kaitseb see nahka ja takistab põletikuliste protsesside teket.
• See on väga populaarne koostisosa kallites näokreemides ja muudes keha-, juuste- ja nahahooldustoodetes.

Kashmiri safranil on kolm sorti:

• Shahi
• Mogra
• Lachha

Hispaania safranit on kahte sorti:

• kupee
• Superior

Safrani kogumine võtab palju aega ja vaeva.

1 kilogrammi selle vürtsi saamiseks peate kümnete töötajate jaoks terve päeva kõvasti tööd tegema:

1. Hommikul algab lillede kogumine, mis on helelilla värvi.
2. Igalt lillelt peate saama oranžikaspunase tooni häbimärgid. See on väga pikk ja üksluine töö, nii et seda teevad kõik pereliikmed.
3. Niidid kuivatatakse ja alles pärast seda omandavad nad oma esialgse maitse.

Safranit kasvatatakse tavaliselt kuumas kliimas. Umbes kaheksakümmend protsenti vürtsist toodetakse Iraagis ja Iraanis. Safrani kasvatamine Venemaa kliimatingimustes on peaaegu võimatu.

Eeldatakse, et taime sünnikoht on Kesk-Aasia või Kreeta saar, sest täpsed faktid puuduvad. On teada, et teisel aastatuhandel eKr kasvatati safranit aktiivselt Vahemere idaosas. Egiptuses kasutati seda väärtusliku ravimina, mis aitas võidelda erinevate haigustega. Sellega värvitud riided ja jalanõud olid väga populaarsed.

Täna on raske öelda, kus see vürts esmakordselt kasvatati. Teadlased nimetavad arvatavasti Väike-Aasiat, Indiat ja Iraani. Iidsetel aegadel nimetasid roomlased seda krookuseks ja kasutasid seda ravimpreparaadi või värvainena.Aja jooksul on huvi selle taime vastu oluliselt kadunud. Ja alles paar sajandit hiljem sai safran uue elu Hispaanias, kuhu selle tõid araablased. Seejärel hakati seda kasvatama Itaalias ja Prantsusmaal.

• Ainult 1 kg safrani saamiseks peate töötlema 80 000 kuni 150 000 lilli.
• Ühes grammis safranis on 450–500 stigmat.
• Ühest hektarist istandusest saab esimesel aastal 6 kg, teisel aastal kuni 20 kg vürtsi.