Volnushka

Pole saladus, et me hindame mõnda seeni kasulike ja mõnikord isegi raviomaduste pärast, teisi aga suurepärase maitse eest. Kõige maitsvamate seente säravat esindajat võib teenitult pidada laineks. Siiski pole see ilma kasulike omadusteta. Täna räägime teile seda tüüpi seentest üksikasjalikumalt. See on perekonda Milky, Russula perekonda kuuluv seen.

Vaatamata mitme liigi olemasolule näevad nad väljastpoolt välja umbes samasugused. Meie materjal on pühendatud kahele kõige populaarsemale lainelisele - roosale ja valgele.

Seene kübar on noorelt kumer, kuid muutub vanusega lamedaks, tekib keskel sügav lohk. Läbimõõt võib ulatuda 4 kuni 12 sentimeetrini.

Jalg on tugev ja kindel. Seene nooruses on see tahke, kuid aja jooksul muutub see õõnsaks, sellel on iseloomulik kahvaturoosa värvus. Selle kõrgus võib olla 3–6 sentimeetrit ja laius 1–2 sentimeetrit.

Plaadid laskuvad mööda jalgu, sagedased. Piimmahla eraldatakse üsna rikkalikult. See on valget värvi ja vürtsika maitsega.

Kui me räägime viljalihast, siis see on ka valge, maitse on terav. Seene nahk on kaetud villide ning ühtlaste ja kontsentriliste ringidega. Kübara pinnal on vähe lima, selle osa värvus on hallikasroosa või kahvaturoosa.

Nagu me juba märkisime, on lainel mitut tüüpi, näiteks roosa (lat.Lactarius torminosus), valge (lat. Lactarius pubescens), soo- ja nii edasi. Kuid esimesed kaks tüüpi pakuvad maitse ja eeliste poolest suurimat huvi.

Pole raske ära arvata, et nimi pärineb seene vastavast värvist. Erinevus ei seisne aga ainult mütsi värvis. Uuringud on näidanud, et valge laine on väiksema suurusega kui roosa.

Meie ees on Venemaal populaarne seen, mis on laialt levinud. See on suuresti tingitud sellest, et laine armastab ja kasvab peamiselt kaskede läheduses. Kuigi leidub ka segametsades.

Seen kasvab peamiselt vanade puude all. Meeldib lehtmetsad. Puravik hakkab kasvama augustis ja lõpeb septembri lõpus. Mis puudutab roosat lainet, siis see ilmub juuni lõpus ja hooaeg lõpeb umbes oktoobris. Kõige aktiivsem periood uute seente tekkeks on juuli lõpust augusti lõpuni.

Vaata järgmist videot seente kohta, kust neid leida ja kuidas neid kõige paremini valmistada.

Seente korjamise puhul valmistab meid muidugi kõige rohkem muret üksainus küsimus – kas neid on võimalik süüa. Kui me räägime lainest, siis siin on mõned eripärad.

Fakt on see, et lääne teatmeteosed on selle seente suhtes kriitilised. Suurem osa kirjandusest kõneleb temast kui mürgisest, seeni söömisest keelatud. Isegi üks autoriteetsemaid seeni käsitlevaid entsüklopeediaid, autor Gerard Houdou, märgib, et roosa laine on mõistagi mürgine, sest selle tõttu võivad inimesel tekkida tõsised mao- ja soolehäired.

Kuid siin Venemaal suhtuvad nad lainesse hoopis teistmoodi.Veelgi enam, just seda seent koristatakse väga sageli, see tähendab marineeritakse, soolatakse, kuivatatakse. Meie eksperdid märgivad, et lainel on iseloomulik tunnus piimja mahla kibeduse näol. Ilmselt ehmatas see lääne mükolooge. Aga tegelikult tuleb seeni lihtsalt leotada, siis keeta ja esimene puljong maha pesta. Pärast seda saadetakse need soolamiseks ja muudeks toorikuteks.

Selle tulemusena lubas riiklik standard juba NSV Liidus seeni koristada, seenele omistati teine ​​kategooria ja seda nimetati tinglikult söödavaks.

Professionaalsed seenekorjajad märgivad, et parimad seened on nende kulinaarseks kasutamiseks noored isendid. Neil on huvitavam maitse, lisaks pole piimjas mahl nii kibe.

Säilitamise osas tuleks värsked lained panna külmikusse, pakendatud paberkotti. Soovitav on, et iga seene oleks eraldi mähitud niiske lapi või paberrätiku sisse.

Volnushki sobib külmutamiseks, kuid siis ei tohiks temperatuur olla madalam kui 18 kraadi alla nulli (intensiivsem külmutamine hävitab kasulikud omadused). Selliseid tingimusi jälgides saate säästa ja mitte kaotada lainete eeliseid aastaringselt. Kuid siiski on soovitatav neid kasutada esimese 6 kuu jooksul pärast koristamist ja külmutamist.

100 grammi selle seene kohta on teil:

Ka volnushki sisaldavad 92,45 grammi vett ja 1 grammi kiudaineid.

Nagu me juba ütlesime, ei maitse see seen mitte ainult hästi, vaid sellel on ka üsna muljetavaldav eelis. Seda seletatakse laine rikkaliku keemilise koostisega. Peamistest kasulikest komponentidest võib märkida järgmist:

• glükoos;
• fruktoos;
• C-vitamiin;
• vitamiin B6;
• Foolhape;
• riboflaviin;
• tiamiin;
• Nikotiinhape ja nii edasi.

Lisaks võib laine kasulike mineraalide hulga osas koefitsienti anda paljudele teistele seentele. Selle taime koostises leiti ju järgmisi elemente: Se, Mn, Zn, Cu, K, Na, P, Mg, Fe, Ca.

Rohke hulga kasulike ainete olemasolu viitab selgelt selle seene asjakohastele omadustele. Peamised on järgmised:

• neil on põletikuvastased omadused;
• Anesteseerida;
• Edendada paranemist reuma, selja-, liigeste haiguste korral;
• Võitle bakterite vastu
• Seen on kahjulik mitmetele patogeensetele mikroobidele;
• Tugevdada immuunsust;
• Aitab taastada keha;
• Täiendage kaotatud jõudu pärast vaimset ja füüsilist väsimust;
• Soodustada taastumist pärast pikki haigusi ja operatsioone;
• Parandage nägemist;
• Normaliseerige küünte, naha, juuste ja nii edasi.

Vaatamata kasulike omaduste rohkusele tuleks laine kasutamisel olla ettevaatlik. Seenel on teatud vastunäidustused. Uuringu kohaselt ei ole soovitatav:

• Koletsüstiidi, pankreatiidi, ägedate soole- ja maohaigustega;
• Alla 7-aastased lapsed;
• Rasedad ja imetavad naised;
• Seda ei soovitata tungivalt kasutada neile, kellel on sapipõie eemaldatud.

Aastaid, kui inimene kasutab lainet, on välja töötatud teatud reeglid, mida tuleb selle seene valmistamisel järgida.

• Seeni pole vaja pikka aega leotada, ainult siis, kui lainel pole liiga kirbe maitse.
• Pärast keetmist tühjendage kindlasti esimene vesi, ärge jätkake keetmist esimesel puljongil.
• Lainete küpsetamiseks on parem mitte kasutada vasest, tinast või malmist valmistatud potte.
• Puhastamiseks kasutatav nuga peab olema terav ja metall roostevabast terasest.
• Volnushka roogasid on soovitatav süüa valmistamise päeval. Säilitada on lubatud 2-4 kraadi juures külmkapis mitte üle ööpäeva.
• Proovige roogasid korraga lainetest valmistada (see ei kehti soolamise, marineerimise kohta).
• Ärge jätke lainerooga teiseks päevaks, kui kartulid on olemas.
• Parem on hoida värskeid seeni külmkapis kui nendest valmistatud roogasid. Kui esimesel päeval pärast kogumist või ostmist ei olnud võimalik laineid töödelda, jätke need pesemata ja ärge lõigake.
• Volnushki on soovitav esimest korda keeta suures koguses vees. Kui seeni on palju, kasutage kahte suurt kastrulit või jagage mitmeks osaks. Kurna puljong, töötle seened külma veega, seejärel keeda uuesti. See vabastab nad kibedusest.

Enne kui hakkate mis tahes roogi lainest valmistama (nagu ka marineerima, soolama), tuleks need ette valmistada. Selleks peate vabanema põhiprobleemist - kibedast mahlast. Soovitud tulemuse saavutamiseks täitke seened jaheda veega ja jätke üheks päevaks leotama. Selle aja jooksul peate vett vahetama neli korda. Kõik, nüüd on lained edasiseks töötlemiseks valmis.

Muidugi võib poodi minna ja sealt soolaseeni osta. Küll aga on neil teistsugune maitse, täiesti erinev kodusest soolamisest.Ja kui teie käsutuses on endiselt volushki, pole teil lihtsalt õigust neid marineerida.

Koostis:

• 1 kilogramm laineid;
• 50 grammi soola;
• Rohelised ja vürtsid maitse järgi;
• 2 grammi sidrunhapet.

Kokkamine:

• Loputage seened, eemaldage kõik praht ja mustus;
• Võtke suur kastrul, valage sinna vesi, soola ja lisage sidrunhape. Peate leotama 3 päeva, vahetades vett iga päev;
• Kolmandal päeval võtke anum, kuhu kavatsete seened soolata;
• Levitage laineid mütsidega kihiti - seened - sool - till - vürtsid - seened ja nii edasi;
• Kata anum puidust kaanega ja aseta peale koorem. See hoiab ära seente ujumise, kui nad hakkavad mahla eritama;
• Hoidke laineid selles olekus päev, veenduge, et need oleksid soolvees kastetud;
• Koormust eemaldamata asetage seened külmkappi. 30-60 päeva pärast on need täielikult kasutusvalmis. Enne söömist ei ole tungivalt soovitatav.

Selle meetodi eripära on see, et seened saadakse justkui värskena, säilitavad suurepärase aroomi ja krõbeda struktuuri. Seda on väga lihtne valmistada, sest retsept peaks meelitama paljusid koduperenaisi.

Koostis:

• 1 kilogramm laineid;
• 40 grammi soola;
• 2 grammi sidrunhapet;
• Mädarõika, sõstra, küüslaugu lehed - teie maitse järgi.

Kokkamine:

• Loputage, puhastage seened, lõigake jalad;
• Leota rohkes vees, lisades soola ja hapet. 1 liitri vee põhjal lisatakse 10 g hapet;
• Pärast päeva loputage laineid, valmistage sarnane lahus ja asetage need. Vajutage ülalt alla umbes kilogrammi vajutusega;
• Nüüd tuleb seened keedetud veega üle valada, purkidesse panna, soolaga üle puistata ning peale mädarõigast ja tilli panna;
• Asetage uuesti peale koorem, mis võimaldab lainetel mahla vabastada;
• Umbes 30 päeva pärast on seened söömiseks valmis.

See helveste keetmisviis nõuab rohkem aega, kuid pisut pingutust. Nii või teisiti tulemus õigustab ennast, nii et ole selles kindel.

Koostis:

• 1 kilogramm laineid;
• 2 lehte lavrushka;
• 20 grammi küüslauku;
• 10 sõstralehte;
• 30 grammi tilli vihmavarju;
• 2 supilusikatäit kivisoola;
• 1 supilusikatäis pipart (herned).

Kokkamine:

• Töödelge laineid, puhastage, leotage 24 tundi vees. Selle aja jooksul on soovitatav vett vahetada vähemalt 2 korda;
• Seejärel keetke 15 minutit keevas vees, lisades sinna soola. Eemaldage kindlasti tekkinud vaht;
• Eemaldage kuumusest, ajage läbi kurn;
• Loputage laineid uuesti külma veega;
• Keeda neid värske veega, lisades näidatud komponendid, umbes 15 minutit;
• Viige seened pestud purkidesse, täitke soolveega (eelmisest etapist), sulgege tihedalt kaanedega;
• Mähi iga purk ajalehe sisse, kata need sooja tekiga;
• Kui purgid on täiesti jahtunud, võite neid hoida külmkapis.

Kui te pole marineeritud volushki proovinud, olete oma elus palju kaotanud. Parandage see möödalask kindlasti. Kõige parem on need ise marineerida. Ja meil on teile retsept.

Koostis:

• 1 kilogramm laineid;
• 1 porgand;
• 1 sibul;
• 1 st. l. lauaäädikas;
• 3 küüslauguküünt;
• 2 spl sool;
• 1 spl Sahara;
• 4 nelki;
• Näputäis pipart (herned);
• 2 lavrushka lehte.

Kokkamine:

• Sorteerige ostetud või koristatud seened, loputage neid veega, puhastage villid nahast. See on väga tähtis;
• Kui seened on väikesed, jätke jalad, lõigates ära ainult nende tipu;
• Kui see on suur seen ja selle kübar on lame, siis vabaneme jalgadest täielikult;
• Nüüd asetage seened keeva soolaga maitsestatud vee nõusse (1 sl soola liitri vee kohta). Peate küpsetama umbes 20 minutit, eemaldage kindlasti vaht;
• Kurna seened kurnis;
• Steriliseerige purgid tulevaseks marineerimiseks;
• Lõika sibul ja porgand rõngasteks ning küüslauk pikuti kaheks osaks;
• Marinaadi valmistamiseks lisa 1 liitrile veele suhkur, sool, hakitud köögiviljad ja muud märgitud koostisosad;
• Kui marinaad keeb, lisage sinna äädikas ja asetage kõik seened. Segu keedetakse 15 minutit;
• Laota seened ja köögiviljad purkidesse, vala üle saadud marinaadiga, keera kokku. Kõige parem on hoida külmkapis.

Mõned inimesed arvavad, et tšillid ei sobi praadimiseks. Kuid see pole tegelikult nii. Seal on väga lihtne, kuid uskumatult maitsev retsept.

Koostis:

• 1 kilogramm laineid;
• 2 keskmist sibulat;
• 1,5 st. l. sool;
• teelusikatäis jahvatatud pipart (must).

Kokkamine:

• Loputage külma veega, puhastage seened korralikult, pöörake erilist tähelepanu kübarate all olevatele kohtadele, et need pärast kibedaks ei muutuks;
• Keeda seeni soolaga maitsestatud vees 30 minutit, seejärel tõsta kurn ja lase kuivada;
• Puhasta ja haki sibul peeneks. Prae neid eelkuumutatud pannil 5 minutit;
• Sibulat praadides tükelda seened;
• Lisa sibulale volnushki, lisa pipart ja soola. Prae roogi veel umbes 7 minutit. Valmis!

See on väga maitsev roog, millega saate oma majapidamist rõõmustada ja külalisi meeldivalt üllatada. Valmistada pole midagi rasket, kuid toodete kombinatsioon annab suurepärase tulemuse.Teie maitsemeeled saavad täiesti uue kogemuse.

Koostis:

• 400 grammi laineid;
• 1 sibul;
• 1 porgand;
• 150 grammi kõva juustu;
• Keedetud riis (teie maitse järgi);
• 100 grammi sinki;
• Vürtsid, sool.

Kokkamine:

• Loputage, puhastage seened ja lõigake neilt kõik jalad. Müts peaks moodustama midagi plaaditaolist, nii et lõigake jalad sügavamale;
• Töötle seened, keetes soolaga maitsestatud vees;
• Täidise jaoks tuleb praadida peeneks hakitud sibul porgandi, peeneks hakitud koibade ja singiga. Sega kõik see keedetud riisiga (soovi korral võid seda ka lisada);
• Nüüd täitke vaagnamütsid saadud täidisega;
• Pane need küpsetusplaadile, puista peale riivjuust;
• Küpsetamiseks kulub umbes 25 minutit. Ahju sisetemperatuur on 190 kraadi.

Hoolimata asjaolust, et volnushki kasvab meie riigi territooriumil üsna rikkalikult, on neid täiesti võimalik oma aias kodus kasvatada. Selles pole midagi rasket.

Soovitame proovida ühte kahest meetodist.

• Peate koguma võsastunud seeni, põhku ja saepuru või puudelt küpsenud lehti;
• Hankige seeneniidistik. Seda saadakse ülekasvanud seentest, mis lõigatakse väikesteks tükkideks ja kuivatatakse 24 tundi varjus;
• Valmistage ette oma tulevane maandumiskoht. Kaevake muld üles, lisage orgaanilisi väetisi, kaevake sügavad sooned. Just neisse tuleks asetada kuivatatud lainete viilud;
• Pärast istutamist multšige maa kindlasti saepuru, kuid mitte okaspuudega. Ideaalis - kask. Lisa ka põhk, lehed. Mõne aja pärast ilmub saak.

See meetod on huvitavam ja hea saagi saamise tõenäosus on suurem. See koosneb järgmiste toimingute tegemisest:

• Lõika üleküpsenud seened väikesteks tükkideks, pane nõusse, täitke külma veega;
• Päeva jooksul segage seeni perioodiliselt veega, kuid kasutage puupulka;
• 24 tunni pärast vala konteineri sisu istanduste lähedale maapinnale, tekita saepuru ja põhu abil multš;
• Kui soovite valgeid laineid kasvatada, on soovitatav valida valgustatud ja madala õhuniiskusega maandumiskoht. Roosa, vastupidi, armastab varju ja niiskust;
• Võimalusel asetage saagi peale niiske sammal.

Ärge puudutage seeni kevadel. Kui ilmub umbrohi, eemaldage need oma kätega. Teil pole vaja midagi kaevata;

Esimese saagi tulekuga ärge kiirustage seda koristama. Kui lased seentel üle küpseda, on järgmisel korral saak mitu korda suurem.