jalapeno

Jalapeno on originaalse nime ja ebatavalise maitsega taimne pipar. Sellel paprikal on keskmine teravus (2500 kuni 10 000 punkti Scoville'i skaalal). Kuid sõltuvalt kasvutingimustest võib selle põlemisaste olla väga kõrge.

Jalapeno on teatud tüüpi tšillipipar. See kuulub perekonda Capsicum, mis on taimne pipar. Kuni 1 meetri pikkune taim, mis valmib 25–35 umbes 50 grammi kaaluvat väikest paprikat, mille pikkus ulatub kuni 9 cm. Viljad on rohelised, hooaja lõpuks muutuvad punaseks.

Mehhiko on jalapeno paprika kasvatamises maailmas liider. Siin võib seda leida erinevate nimedega: cuaresmeños, chiles gordos või huachinangos. Rikkalikku jalapenosaaki kogutakse sellistes osariikides nagu Veracruz ja Chihuahua. Väiksemas mahus kasvatatakse seda veel mitmes kohas: Jalisco ja Chiapase osariigis, Nayariti osariigis, Sonoras ja Sinaloas. Möödunud sajandi lõpuks võtsid selle pipra kasvatamisega tegelema ka ameeriklased, eraldades selleks 22 ruutmeetrit ruumi. km, mille võtmealadeks on Texase läänepiirkond ja New Mexico lõunaosa.

Jalapeno paprika täielikuks küpsemiseks kulub 2–3 kuud. Saagikoristus algab siis, kui kaunad muutuvad roheliseks. Kaunade punetus tähistab hooaja lõppu. Punased kaunad on väiksema väärtusega kui rohelised kaunad.Kuid ka neist on kasu: kuivatamine, suitsutamine või kasutamine Mehhiko chipotle-maitseaine valmistamise peamise koostisosana.

Värskete kaunade kogumine ja töötlemine toimub ainult kinnastega, kuna kokkupuude puuviljadega võib põhjustada nahaärritust. Värsket paprikat tuleks hoida õhukindlas klaasnõus külmkapis mitte kauem kui kaks nädalat. Jalapeno paprikate pikaajaliseks säilitamiseks võite kasutada kiirkülmutamise meetodit. Kuivatamisel säilib see ideaalselt tihedalt suletud klaasanumas ja alati pimedas kohas. Vajadusel võib kuivatatud puuvilju purustada.

Värsket jalapeno paprikat ostes tuleb tähelepanu pöörata kaunade välimusele: need peaksid olema ühtlased ja siledad. Samuti on müügil jalapeno õlis ja kuivatatud kujul. Punaseid kaunasid saab osta kuivatatult, marineeritult ja valmistada ka chipotle maitseainena.

• suuõõnes söömisel tekib soojustunne või tugev põletustunne;
• kapsaitsiini olemasolu pipra koostises määrab selle teravuse;
• teravuse poolest edestab jalapeno tuntud tšillipipart;
• kude, mis hoiab seemneid kaunas, on pipra kõige teravam osa. Puuviljade puhastamine nendest kudedest vähendab nende teravust ja neutraliseerib hapu maitse.

Värske jalapeno toiteväärtus, 100g:

Lisaks sisaldab pipar järgmisi komponente: vesi - 89 gr.; tuhk - 4,5 gr; kiudained - 2,6 gr; küllastunud rasvhapped - 0,1 g; küllastumata rasvhapped - 0,05 gr.

Jalapeno paprikat toiduks süües saab inimene kehale hindamatut abi, kuna see sisaldab palju tervise ja heaolu jaoks vajalikke komponente, näiteks: B-vitamiinid, vitamiinid - A, E, K, C, PP , beetakaroteen .

Mineraalid:

• naatrium, kaalium, magneesium;
• fosfor, kaltsium, vask;
• raud, mangaan, tsink, seleen.

Nagu ka muud elemendid:

• suhkur;
• eeterlikud õlid;
• piperidiin;
• kapsantiin;
• tšavitsiin;
• kapsorubiin;
• karoteen.

Jalapenos sisalduvad mitmesugused kasulikud ained avaldavad inimkehale ja selle sisemistele protsessidele väga erinevaid mõjusid.

Oma koostise tõttu on pipral järgmised omadused:

• antimikroobne;
• valuvaigisti;
• immuunsüsteemi tugevdav;
• viirusevastane;
• antidepressant;
• seedimisprotsessi stimuleerimine.

Jalapeno, nagu iga teise terava pipra, liigne tarbimine mis tahes kujul võib põhjustada seedetrakti häireid.

Kõrge jämeda kiu ja eeterliku õli sisaldus ning maitse teravus on inimkeha töö erinevate komplikatsioonide põhjuseks. Seetõttu on jalapeno paprika kasutamine vastunäidustatud järgmiste terviseprobleemide korral:

• seedetrakti häired;
• mitmesugused neeru- ja maksahaigused;
• maohaavand;
• allergilised reaktsioonid ja individuaalne talumatus.

Mehhiklased teavad piprast palju. Seetõttu on nende köök täis "kuumaid" roogasid, mille valmistamine ei ole täielik ilma erinevate kuumade paprikateta. Mehhikos kasutatakse jalapenot traditsioonilise sibulamaitseaine peamise koostisosana, mis on igal toidulaual kohustuslik.Ka mitmesuguste vürtside, kastmete ja suupistete valmistamine ei ole täielik ilma seda kasutamata. Ja loomulikult on selle riigi teine ​​populaarne roog lihaga täidetud jalapeno.

Jalapeno on juba pikka aega olnud esimese ja teise roa asendamatu komponent, sest see sobib hästi paljude lihaliikide ja teatud kalaliikidega. Kuulus Mehhiko roog nachos on maitsev suupiste, mis koosneb erinevate lisanditega maisikrõpsudest, mida serveeritakse erinevat tüüpi kastmetega. Paprikat kasutatakse ka hautiste, salatite ja juusturoogade retseptides. Mõne piirkonna elanikud on õppinud jalapeno magustoitude valmistamise retsepte: tarretis, moos, joogid.

Chipotle, klassikaline Mehhiko maitseaine, on valmistatud üleküpsenud punastest jalapenodest. Mitu päeva suitsutatakse puuvilju puusuitsul. Chipotle’t kasutatakse koostisosana, mis parandab erinevate kastmete, suppide, liha- ja köögiviljatoitude maitset.

Soovitame teil valmistada ühte populaarsetest Mehhiko suupistetest vastavalt järgmisele retseptile.

Guacamole valmistamiseks peate tükeldama 50 grammi sibulat, 4 rohelist tomatit, 3 värsket jalapeno paprikat ja 10 grammi koriandrit. Seejärel lisa ühe laimi mahl ja püreesta saadud segu blenderis.

Vaja läheb ka 5 kooritud, kivideta avokaadot. Need tuleb lõigata suurteks tükkideks ja pruunistumise vältimiseks piserdada laimimahlaga. Järgmisena segatakse avokaado keedetud köögiviljapüreega. Maitse järgi lisatakse soola ja pipart. Selleks, et salat omandaks rikkalikuma aroomi ja maitse, on vaja see kaanega katta ja 2-3 tunniks külmikusse seista.

Jalapeno pipra kohta saate lisateavet järgmisest videost.

Värske jalapeno paprika, aga ka tinktuuride kasutamist kasutatakse edukalt keha üldise seisundi parandamiseks ja mitmesugustest vaevustest vabanemiseks. Selle raviomadused on tõhusad:

• südame-veresoonkonna haiguste ennetamine;
• kolesterooli alandamine veres;
• kaitsta keharakke toksiinide toime eest;
• ainevahetuse kiirenemine;
• seedesüsteemi toimimise parandamine;
• vere vedeldamine ja kõrge vererõhu alandamine;
• seedimise protsessi stimuleerimine ja söögiisu parandamine;
• soolestiku mikrofloora normaliseerimine;
• veresoonte seinte tugevdamine;
• endorfiinide tootmise stimuleerimine, mis mõjutavad positiivselt meeleolu ja suurendavad stressiresistentsust;
• võidelda unetusega;
• nägemise paranemine;
• terve naha ja juuste säilitamine.

Mehhikost võib leida mitmeid jalapenosorte, mis erinevad üksteisest kaunade välimuse poolest. Peludo sordil on pikad paksud kaunad, espinalteco annab teravatipulisi vilju ning morita on piklik ja lühike.

Jalapeno paprika kasvatamisel tuleb igal etapil järgida mitmeid kohustuslikke reegleid: alates seemnete istutamisest kuni saagikoristuseni.

Seemnete külvamiseks on mugav kasutada kaanega alust. Seemned istutatakse nõutavale sügavusele ja kaetakse väikese koguse mullaga ning kandiku saab kaanega sulgeda.

Kui võrsed ilmuvad, avaneb kandik ja liigub lõunast aknalauale. Regulaarset kastmist tuleb jätkata.Taimede ühtlaseks vertikaalseks kasvuks pöörab salv perioodiliselt õiges suunas.

Kui ilmuvad 2–4 lehte, sukelduvad seemikud ja taimed siirdatakse suurematesse pottidesse. Seemikute kasvades peaks pottide maht suurenema, kuna sellest sõltub otseselt vilja kandmine.

15-20 päeva pärast viimast külma istutatakse taimed avamaale, mille temperatuur peaks olema 15 ºС ja üle selle. Maandumiseks vajate päikesevalgust vähemalt 6 tundi päevas.

Seemikud istutatakse aukudesse, mis on kaks korda suuremad kui potid. Optimaalne istutussügavus saavutatakse siis, kui muld on lehtede tasemel. Taimede vaheline kaugus peaks olema vähemalt 30 sentimeetrit ja read peaksid asuma üksteisest 60 sentimeetri kaugusel.

Vegetatiivsel perioodil kasutatakse väetisi, milles lämmastikusisaldus on suurem ja fosforisisaldus väiksem. Õitsemise ajal, vastupidi, peaks olema vähem lämmastikku ja rohkem fosforit. 14 päeva enne koristamist on vaja väetisi pesta tugeva veejoa ja spetsiaalse lahusega, mis eemaldab mullast soolad.

Regulaarne kastmine ja umbrohtude puudumine tagavad hea paprika kasvu. 20 päeva pärast istutamist tehakse multšimine. Kui piprapõõsad on muutunud suureks, on soovitatav neile tugi ehitada.

Saagikoristus keskmiselt kolme kuu pärast. Küpseks loetakse kaunad, mis on rohelist värvi ja väga kirbe maitsega. Küps pipar murdub kergesti oksa küljest. Pruunid jooned, mis näevad välja nagu venitusarmid, on samuti signaal, et saak tuleb koristada.Paprika magusamaks muutmiseks võid selle peale jätta, kuni kaunad on täiesti punased, mis sobivad suurepäraselt kuivatamiseks.

Parasvöötme laiuskraadide kliima võimaldab jalapenosid kasvatada ainult kinnistes kasvuhoonetes ja kasvuhoonetes. Samuti võib pipar kasvada elamukorterites. Jalapeno on mitmeaastane taim, millel on tugev talvine puhkeperiood. Jahedal hooajal tuleks taime hoida siseruumides temperatuuril 16–20 ° C. Suvel - temperatuuril umbes 25 ° C. Jalapeno armastab valgust ja niiskust. Nende puudumine vajalikus koguses viib lillede ja puuviljade langemiseni. Liigne kastmine võib aga sellele taimele kahjulik olla, sest see võib põhjustada juuremädaniku.

1982. aastal võtsid Ameerika astronaudid kosmoselennule kaasa rohelise jalapeno, kuna see pipar on Ameerika Ühendriikides üks populaarsemaid. Seetõttu on jalapeno esimene paprika, mis Ameerika astronautide lemmikmaitseainena kosmosesse läks.