Paprika

Mahedalt magus või kergelt kirbe maitseaine pulbrina on paprika (Capsicum annuum). Kõik jahvatatud vürtside valmistamiseks kasutatavad paprikasordid kuuluvad tšillipipra perekonda, mis kuulub öövihma perekonda.

Parukate värviintensiivsus varieerub kollasest punakaspruunini. Kuumus oleneb seemnete ja vaheseinte osakaalust pulbris, mis sisaldavad alkaloidi kapsaitsiini.

Pealkirjad teistes keeltes:

• saksa Peperoni, Roter Piment;
• Inglise punane pipar, ungari pipar;
• fr. Paprika, piment rouge.

Vürts on valmistatud paprikast, kasutades ainult küpseid, rikkalikult punaseid isendeid. Need on õõnsad, mitmeseemnelised, piklikud, sageli sirged viljad. Nende pikkus on mitmekesine ja võib ulatuda kuni 25 sentimeetrini.

• Taim ise on püstine põõsas, mida kasvatatakse enamasti üheaastase põllukultuurina. Kõrgus võib olla 20 kuni 150 cm.
• Lehed on laiad, üksikud või kogutud rosetti. Nende kuju sõltub sordist: munajas või terava otsaga ovaalne.
• Õitsemine kestab mitu nädalat. Õied valged rippuvad, kaenlaalused.
• Noored viljad on rohelised.

Seda vürtsi on kümneid sorte. Kõik need erinevad nii aroomi, värvi kui ka teravusastme poolest. Kuid nende hulgas paistavad silma vaid mõned:

Mahe, intensiivne punane värv, tugevalt määrdub. Maitse on magus ja puuviljane.

Nõuduma välimusega, meeldiva vürtsika vürtsikusega.Intensiivne punane värv, tugeva sooja lõhna ja maheda puuviljase maitsega, mis sarnaneb paprikale.

Keskmise jahvatusega punakaspruun või tumepunane terav vürts. Aroom on soe, vürtsikas. Kasutatakse väikestes kogustes.

Teistel maitseainetel on väikesed erinevused. Näiteks, poolmagus, eriline ja pakkumine - pole teravust, kuid punase varjundid on veidi erinevad. Paistab nende hulgast silma äge paprika, mille värvus on kollakaspruun ja maitse kõrvetavalt vürtsikas.

Paprika kodumaa on Lõuna-Ameerika. Usuti, et ungarlased olid selle vürtsi avastajad, kuid see jõudis nendeni alles 16. sajandi lõpus. Esmalt istutatud ilutaimena. Hiljem hakkasid vilju tasapisi kasutama ka vaesed pipra aseainena ja 18. sajandil saavutasid need juba toiduvalmistamisel populaarsuse.

Praegu kasvatatakse pipart peamiselt Ungaris, aga ka Brasiilias, Hispaanias ja Ameerika Ühendriikides. Kuid siiski tarnivad suurema osa paprika riiulitele ungarlased.

Kaubanduslikel eesmärkidel kasvatatakse paprikat tööstuslikus mastaabis. Istutamisest kuni pipra täieliku valmimiseni kulub 4-5 kuud. Saagikoristus toimub käsitsi, tükkhaaval, mitmes etapis, kuna viljad ei küpse üheaegselt. Koristatud saak asetatakse maha ja kuivatatakse päikese käes. Täielikuks kuivatamiseks nööritakse kergelt kuivatatud paprikad niitidele ja jäetakse rippuvas olekus kuivama (algsete vanikute kujul). Seejärel jahvatatakse puuviljad koos seemnete ja vaheseintega pulbriks, saades samal ajal vürtsika punase maitseaine. Kui siseküljed eemaldada, on maitse pehme, magus, peaaegu ilma teravuseta.Vürtsi müüakse erineva suurusega pakendites, purkides, tuubides. Seda maitseainet valides pidage meeles, et toote särav, mitte tuhm värv näitab selle head kvaliteeti.

Seda vürtsi saab valmistada iseseisvalt. Magusa paprika jaoks sobib punane paprika suurepäraselt. Pärast seemnete ja südamiku eemaldamist kuivatage see hästi. Kuivat võib kasutada väikeste tükkidena või uhmris uhmerdatuna. Hoida kuus kuud ainult pimedas, kuivas kohas ja alati õhukindlas pakendis. Määrdunud pruun värv näitab, et vürts on muutunud kasutuskõlbmatuks.

• Kuivatatud vürtside maitse on magusakas ja mõrkjas.
• Toiduvalmistamise käigus annab see roogadele punaka varjundi ja parandab nende maitset.
• Vürtsi ei saa kõrgel kuumusel küpsetada kõrge suhkrusisalduse tõttu, muidu läheb see kõrbema.

100 grammi paprika kohta:

Vitamiinid: A, E, K, C,

• koliin,
• tiamiin (B1),
• riboflaviin (B2),
• püridoksiin (B6),
• pantoteenhape (B5).

Mikroelemendid:

• tsink, seleen,
• vask, mangaan,
• raud, fosfor,
• naatrium, magneesium,
• kaltsium, kaalium.

Muud kasulikud ained: tuhk, vesi, kiudained, rasvõlid, kapsaitsiin, karoteen.

• Toonik
• antiseptiline
• Antibakteriaalne
• Valuvaigisti

Vaatamata pipra mitmesuguste mikroelementide rikkalikule sisaldusele ei sobi see kõigile. Keegi peab selle tarbimist märkimisväärselt vähendama ja mõned eemaldama selle oma dieedist täielikult. Ettevaatlik tasub olla, kellel on järgmised haigused:

• arütmia,
• unetus,
• koletsüstiit,
• hüpertensioon,
• pankreatiit,
• haavandiline jämesoolepõletik,
• kroonilised hemorroidid,
• maksa ja neerude haigused,
• südame isheemia,
• kõrge happesusega gastriit,
• mao ja kaksteistsõrmiksoole peptiline haavand.

Arvestada tuleks ka individuaalse sallimatusega.

Erineva vürtsikusega paprika on olnud pikka aega armastatud ja seda kasutavad pidevalt maailma köögid. Kõigepealt ungari ja bulgaaria keel. See on nõutud ka Aasia köögis, Saksamaal, Hispaanias, Mehhikos, Portugalis. Seda ei kasuta mitte ainult koduperenaised, vaid ka professionaalsed kokad ja tootmisettevõtted. Kasutusalade loetelu on üsna lai:

• sobib paljude suppide, kastmete, ketšupite, marinaadidega;
• sobib hästi kõigi liharoogadega;
• annab köögiviljade lisanditele pikantse maitse;
• saate maitsestada kala ja mereande;
• lisatakse teatud tüüpi juustidele ja salatitele;
• kasutatakse värvainena lihatoodete valmistamisel;
• sobib hästi paljude vürtsidega: küüslauk, koriander, basiilik, muskaatpähkel, petersell, till.

Üks teelusikatäis paprikat = 3,5 gr.

Üks supilusikatäis = 14 gr.

Pakume selle vürtsiga roogade jaoks mitmeid retsepte.

See on pikk küpsetusroog - umbes 9 tundi. Selleks vajate suurt seajalga. Panime selle lahtisesse tassi ja valame 5 liitrit külma vett. Küpseta nagu želee viis tundi. Filtreerime puljongi ja keedame selles umbes neli tundi koos vasika- ja seakõhuga, kumbki üks kilogramm.

Vahepeal valmista köögiviljad: ära haki peeneks sibulat, porgandit, petersellijuurt, punast magusat ja teravat paprikat (igast koostisosast 2). Prae pannil kuldpruuniks. Eraldi lõigake 5 kartulit ja 4 kooreta tomatit. Kasta kõik valmis puljongisse, maitsesta oma maitse järgi paprika ja soolaga.Küpseta köögivilju pehmeks. Kasutame ainult kuumalt.

Ideaalis küpsetatakse roog suures pajas tulel.

Esimene samm on peeneks hakitud rinnatüki praadimine. Kui kogu rasv on sulatatud, lisage üks hakitud sibul ja küpseta, kuni see on pruunistunud. Piserdage kõike ühe teelusikatäie magusa paprikaga ja pange sellesse segusse väike kana, lõigake mitmeks tükiks. Lindu tuleb kaane all madalal kuumusel hautada umbes tund. Mahlasuse saamiseks lisa keetmise lõpus üks supilusikatäis hapukoort. Roog sobib hästi köögiviljade, pelmeenide, riisiga.

Vaja läheb pestud ja kooritud sirgeid paprikakaunasid nii palju, kui paljudele inimestele valmistate. Blanšeerime neid mitu minutit ja laseme vedelikul nõrguda, täidame need mitte jämedalt hakitud tomatite ja munade seguga (1: 1). Panime paprikad õliga määritud kuumakindlasse nõusse, valame peale veidi puljongit, milles paprikad blanšeeriti. Puista peale riivjuust ja saatke ahju 20-25 minutiks. Paprikat serveeritakse röstsaiale asetades. Soovi korral võid peale puistata ka juustu.

Roa jaoks vajate vajalikus koguses magusate sortide paprikat. Peseme ja eemaldame paprika seest, lõikame pikuti 4-6 osaks. Kuumutame rasva kõrges kausis ja praeme, kastes iga tüki omlettitainasse. Serveeri kergelt sidrunimahlaga üle piserdatuna.

Vaadake üksikasju allpool.

Paprika saavutas arstipraktikas kaugeltki viimase koha.

• Mõjub hästi ajutegevusele.
• Aitab külmetushaiguste korral.
• See leevendab liigesevalu.
• Peatab düsenteeria.
• Parandab vereringet.
• Normaliseerib seedetrakti tööd.
• Tugevdab immuunsust.
• Suurendab energiat.
• Stimuleerib söögiisu.

Kuuma paprika sorte kasutatakse edukalt kaalu langetamiseks. See stimuleerib tugevalt seedesüsteemi ja kiirendab oluliselt soojusülekannet. Puhtal kujul seda ei tarbita, vaid lisatakse erinevatele roogadele ja jookidele, mis aitavad kaasa rasvade põletamisele.

Ka kaalu langetamiseks kasutatakse sellel vürtsil põhinevaid plaastreid. Müügil on ka selle ekstraktiga tablette.

Lisaks on asjakohane paprika eeterlik õli. Seda lisatakse mitmesugustele kosmeetikatoodetele, mis figuuri korrigeerivad. See on tingitud asjaolust, et pipraekstrakt aktiveerib probleemsete piirkondade vereringet, kiirendades nahaaluse rasva lõhenemist.

Kehamähkimiseks ja kodus on mitmeid retsepte (kontrollige kindlasti segude tundlikkust, kerge põletustunne on normaalne).

Valmistage segu naturaalsest kohvist, soolast, punasest ja mustast piprast (igaüks 1 tl). Lisage vedela hapukoore konsistentsile 40% alkoholi. Määri probleemsed kohad laiali, mähi toidukilega. Mähkige soojalt kahekümneks minutiks.

Vaja läheb 200 ml puuviljapüreed (kasutatakse mis tahes puuvilju). Lisame kaks st. l. keefir ja üks spl. kuumad vürtsid. Protseduur ei kesta rohkem kui kakskümmend minutit.

Segage 50 grammi jahvatatud kohvi ja mett, lisades 4 gr. paprika. Kandke peale ja isoleerige 15 minutit.

50 ml aluse (mis tahes õli) kohta 2 tilka sidruni (või greibi) EO, üks supilusikatäis kaneeli ja paprikat. Pöörake kakskümmend minutit ümber.

Pange tähele, et veenilaiendite korral on isolatsiooniga mähised vastunäidustatud.Ja neil, kes kannatavad hüpertensiooni, südame- ja veresoontehaiguste all, on parem seda tüüpi protseduur täielikult loobuda.

Paprikat kasvatatakse peamiselt parasvöötme mandrilises kliimas. Suure sooviga saate seda oma kasvuhoones kasvatada. Turg ei paku väga suurt valikut taimeseemneid. Tavaliselt on need sordid, mis toodavad kuubikujulisi või koonusekujulisi vilju.

Paprika istutatakse seemnetega märtsi alguses. See on üsna termofiilne taim, nii et temperatuur peaks olema 24–28 kraadi. Liiga kõrge temperatuur halvendab idanemist. Korjamine toimub kohe, kui ilmuvad kaks pärislehte. Selleks piisab väikestest 5x5 cm anumatest.Istikud on hea esile tõsta nii, et nende päevavalgustund oleks 12 tundi. Kastmine peaks olema regulaarne ja ühtlane, see võimaldab seemikutel mitte välja venida.

5-6 uue lehe ilmumisel võib noored taimed mulda istutada.

Seemikute vaheline kaugus on 30-40 sentimeetrit. Optimaalne temperatuurirežiim (hea kasvu jaoks) on 20-26 kraadi. Niiskus peaks olema 60-75%. Kasvuperiood kestab kuni 60 päeva.

Et lilled ei langeks, ei praguneks alged ja viljad, niisutage mulda regulaarselt, vaid mõõdukalt.

Sööda paprika seemikuid, nagu tomateid, kuid suure koguse kaaliumi ja kaltsiumiga (vahekorras 0,5: 1), et ei tekiks kuiva mädanemist.

Ungaris on see punane vürts kõrgelt hinnatud ja lihtsalt jumaldatud. See on osa enamikust Ungari roogadest. Tuntumad on kanapaprika, ungari guljašš, letšo. Kaloccha väikelinnas asub muuseum, kus saab teada paprika kasvatamise ja töötlemise ajaloo kõige intiimsemaid detaile.

On teada, et ungarlased söövad seda toodet aastas (inimese kohta) kuni viissada grammi. Kagu-Euroopas kulub seda vürtsi veidi vähem – kakssada grammi. Saksamaal - kuni sada grammi inimese kohta.