Trühvlid

Trühvlid on trühvli perekonna söödav liige.

Trühvli seente viljakehad on ümara või mugula kujuga ning nende suurus on 2,5–10 sentimeetrit. Nende pind on tumedat värvi - sinakasmustast pruunikasmustani. See sisaldab sageli püramiidtüükaid, kuid on ka sileda pinnaga liike.

Noore trühvli viljaliha on tihe, küpsel aga lahtine. Algul on see valkjas, kuid vananedes omandab pruunikaskollase tooni. Lõikusel annavad viljaliha sees olevad heledad veenid sellele marmorjas värvi. Trühvli viljaliha maitse on magusakas, meenutades pähklit. Seene aroom on meeldiv, sarnane vetikate lõhnaga.

Kõige levinumad trühvlitüübid on:

Seda leidub Euroopa keskosas, sealhulgas Venemaal (teine ​​nimi on "must venelane"). Seda hinnatakse vähem kui selle seene teisi liike. Selle trühvli valmimisaeg on suvi ja sügise esimene kuu.

See kasvab Euroopas ja Põhja-Ameerikas. Seda võib leida ka Siberist.

Sellist trühvlit võib leida Itaalia põhjapiirkondadest ja Prantsusmaa naaberpiirkondadest. Seda nimetatakse ka itaaliaks või piemonteseks. Selliste trühvlite pind on pruunikas või hele ookervärviga. Seene on tihe, valkjas või kollakashall, selle marmorjas muster on kreemjas või valge. Oma lõhna poolest sarnaneb seda tüüpi trühvel küüslauguga juustuga. Selle kogumine toimub tavaliselt oktoobris.

Seda peetakse selle liigi seente seas kõige väärtuslikumaks. Kõige sagedamini kasvab see Prantsusmaal. Sellise seene teine ​​nimi on seotud kasvupiirkonnaga - Perigorsky. Seda eristab punakaspruun-must pealispind, tume viljaliha, iseloomulik lõhn ja meeldiv maitse. Selline trühvel kasvab talvel, koristatakse jaanuaris-märtsis.

See seen kasvab Šveitsis ja Prantsusmaal. Seda leidub ka Ukrainas. Selle peamine erinevus on valmimisperiood (november-märts).

Trühvel on maa-alune seen. Tavaliselt kasvab see madalal sügavusel ja pinnale võivad ilmuda vanad trühvlid. Sellist seent võib leida metsadest - nii leht- kui ka segapuudest (okaspuude hulgas on trühvlid üliharuldased). Armastab lubjarikkaid muldi ja kasvab sageli kaskede, tammede, sarvede ja pöökide juurte all.

Seda tüüpi seeni kasvab Kesk-Euroopas. Venemaa territooriumil võib seda leida Kaukaasiast Musta mere rannikul. Trühvlite otsimisega tegelevad spetsiaalselt koolitatud koerad, aga ka sead. Trühvlite kasvukohtade kohal on õhtuti (päikeseloojangul) näha kollakaid kärbseid.

Kuna seenel on lühike säilivusaeg (2-4 päeva pärast koristamist), siis süüakse seda värskena vaid korjamishooajal. Tavalistes supermarketites selliseid seeni ei müüda. Neid saab osta spetsialiseeritud osakondades ja otse tarnijatelt. Kõige sagedamini ostetakse trühvleid väikestes kogustes restoranide jaoks. Pikaajaliseks säilitamiseks trühvlid konserveeritud ja külmutatud. Seeni transporditakse spetsiaalsetes konteinerites, mõnikord kastetakse oliiviõli sisse või kaetakse riisiga.

Seda tüüpi seente hind on väga kõrge.Kilogramm sellist maiust maksab alates 400 eurost. Trühvlite kõrge hinna tagavad kasvatamisraskused, selle seene saamise hooajalisus, samuti toote kõrge maitse ja aromaatsed omadused.

Trühvlite väärtust mõjutab eelkõige isendite suurus. Mida suurem on seen, seda suurem on selle maksumus. Kõige kallimad on suured seened (nagu õunad), kuid selliseid trühvleid kasvab vähem kui 1% kõigist kogutud seentest. Umbes 10% saagist moodustab kreeka pähkli suurus – need trühvlid on klassifitseeritud ekstra klassi. Viinamarja suurusi seeni kogutakse umbes 30%. Ülejäänud seened on veelgi väiksemad, nii et need on odavamad ja neid kasutatakse peamiselt kastmete valmistamiseks.

• Seen on klassifitseeritud delikatessiks.
• Sellel on seene maitse, mis on segatud pähklite või seemnete varjundiga. Vette kasttuna maitseb trühvel nagu sojakaste.
• Trühvlil on tugev iseloomulik lõhn.

100 g trühvleid sisaldab:

Trühvleid kasutades saab inimene nendega kaasa:

• valgud;
• vitamiinid C, PP, B1 ja B2;
• süsivesikud, mida esindavad mono- ja disahhariidid;
• mineraalid;
• feromoonid;
• toidukiud;
• antioksüdandid.

• Feromoonide olemasolu trühvli koostises parandab inimese emotsionaalset seisundit.
• Seda tüüpi seened on rikkad antioksüdantide poolest.
• Trühvlimahl on võimeline ravima silmahaigusi.
• Täheldati trühvlite kasutamise positiivset mõju podagraga patsientidele.

Trühvleid ei soovitata kasutada:

• Individuaalne sallimatus (see juhtub äärmiselt harva).
• Probleemid seedimisega.

• Ühe roa trühvliportsjon on harva üle 5-8 grammi. Seeni kaalutakse restoranis väga täpsetel kaaludel.
• Sageli toimib trühvel pearoa lisandina. Seen lõigatakse spetsiaalsele riivile.
• Selline seen sobib hästi kõigi toodetega, eriti roogadega, millel pole eriti väljendunud maitset.
• Prantsuse toiduvalmistamisel kombineeritakse trühvleid kõige sagedamini kodulindude, homaaride, munade ja puuviljadega.
• Seeni võib serveerida puhtal kujul ning maitse rõhutamiseks koore- või veinikastmega.
• Väikestest trühvlitest valmistatakse pirukatäidised ja trühvlikastmed.
• Seenelõike kaunistatakse sageli musta kaaviari, tigude ja muude eksootiliste roogadega.

Lisateavet trühvli seente kohta saate järgmisest Galileo videost.

Itaalia kosmeetikud kasutavad trühvliekstrakti maskides ja nahakreemides. Nad väidavad, et selle seene lisamine kosmeetikatoodetele aitab pinguldada nahka, eemaldada vanuselaike ja tulla toime peente kortsudega.

Trühvli seente kasvatamine Prantsusmaal algas 1808. aastal, kui istutati esimesed trühvlitammed. Hiljem tekkisid trühvlisalud, mis annavad aastas kuni tuhat tonni seeni. Riigi põllumajandustööstuse allakäik on mõjutanud ka trühvlite kasvatamist. Prantsuse trühvliistandustest korjatakse aasta-aastalt üha vähem saaki.

Lisaks Prantsusmaale kasvatatakse selliseid seeni Hiinas (nüüd on riik trühvlite kasvatamises liider), Suurbritannias, USA-s, Rootsis ja Hispaanias, aga ka Austraalias ja Uus-Meremaal. Hiinas kasvatatud trühvel on vähem aromaatne, kuid meelitab oma madala hinna ning välimuse ja maitse suure sarnasusega Prantsuse kolleegiga.Hiinast tarnitavate seente kvaliteedi parandamiseks segatakse neid Prantsusmaal kasvatatud trühvlitega.

• Arvatakse, et trühvel sisaldab psühhotroopse toimega ainet. Seda nimetatakse anandamiidiks.
• Seene arusaamatu päritolu tõttu, mida pikka aega ei tuntud, on trühvli ümber ilmunud palju legende. Vanad roomlased pidasid seda seent ravivaks ja potentsi tõstvaks. Keskajal anti trühvlitele müstiline jõud. Renessansiajal peeti seda seent afrodisiaakumiks.
• Trühvleid hakkasid toiduvalmistamisel kasutama 15. sajandil Itaalia kokad.
• Lorgues en Provence'i külas on restoran, mille menüüs on lai valik trühvliroogasid.