Kalgan (Galangal)

Ingveri perekonna (ladina nimi Zingiberaceae) perekonna Alpinia (ladina keeles Alpinia) liikide hulgas on väga kasulik tervendav taim, millel on roosade triipudega kaunid valged õied - galangal.

Muud nimed:

• Alpinia officinalis,
• Alpinia galanga,
• Kalgan officinalis,
• Galangal väike.
• Galgant.

Pealkiri teistes keeltes:

• Inglise Hiina ingver, Väike galangal;
• saksa keel Galganwurzel, Tai-Ingwer;
• fr. Galanga.

Esimesel juhul on väike galangal ingveri perekonna kolme esindaja juur:

• Kalgan officinalis, mida nimetatakse väikeseks juureks;
• Alpinia galanga - peetakse suureks juureks;
• Alpinia Chinese - nimetatakse hiina juurteks.

Just sel põhjusel nimetasid eurooplased 17-18 sajandil galangali "vene juureks". See on ingveri sugulane.

Looduslikul kujul meditsiinilisel galangal on järgmised välised andmed:

See on mitmeaastane rohttaim. Kõrgus ulatub kuni 150 sentimeetrini. Kalgani varred on lillelised ja heitlehised. Ühel taimel on 25–40 vart. Tema lehed on pikad ja lansolaadid. Järjesta seeriasse. Lehtede värvus on tumeroheline, pikkus ulatub 18-30 cm-ni, laius kuni kaks sentimeetrit.

Õitseb märtsist juunini. Selle õied on lühikesed piklike teradega torukesed. Nende kroonlehed on valged roosade triipudega. Neid kogutakse taime ülaosas teravakujulistesse õisikutesse. Terad on kuni 10 cm.Viljad meenutavad punaseid karpe, mille sees on väikesed seemned.

Juured nimetatakse "risoomiks". Nad on paksud roomavad tohutu hulga okstega. Paksus 1-2 cm. Välimine värvus on kahvatukollane kuni punakas, tumedate põikirõngastega.

Nimelt kasutatakse seda peamiselt meditsiinilistel eesmärkidel ja toiduvalmistamiseks.

Hiinast, täpsemalt Hiina saarelt Hainanilt pärit Alpinia officinalis on levinud peaaegu üle maailma. Riigid, kus tänapäeval galangali leidub:

• Tai;
• Java saar (Indoneesias);
• Vahemere riigid;
• Kesk-Aasia riigid, Taga-Kaukaasia, Armeenia ja Iraani mägismaa;
• Kaukaasia piirkond;
• Lõuna-Aafrika riigid;
• Põhja- ja Lõuna-Ameerika riigid.

Vürtsidena kasutab alpiinia oma maa-alust osa.

Tugevalt hargnenud galangali risoomid on enamasti umbes 2 sentimeetri paksused. Vürtside kogumise protsess algab galangali kogumisega ja ürdi maapealse osa eraldamisega risoomidest. Siis vabanevad risoomid arvukatest juurtest. Järgmisena eemaldatakse pealmine punane nahk. Puhastatud galangal lõigatakse 5-8 cm pikkusteks ristkülikukujulisteks tükkideks ja kuivatatakse selles olekus. Kuivatamine toimub mitu päeva hästi ventileeritavas ruumis. Kuivatatud galangali risoomid säilivad kuni 48 kuud. Galangali säilivusaega saab mõneti pikendada, kuid neid kasutatakse harva.

Alpinia officinalisele on omased järgmised omadused:

• Alpinia officinalis on väga lõhnav taim. Väide, et seda saab asendada ingveriga, on vale. Ingver lõhnab põleva tsitruse järele, samas kui alpinia on õrnem ja kutsuvam.
• Lillede, pungade ja varte maitse on väga pikantne. Juured on kibedad, vürtsikad ja teravad. Kuivatatud galangal on magusama, vürtsikama maitsega, mis meenutab kaneeli.

Seda tüüpi taimi ei nimetata asjata ravimiteks, kuna sellel on:

• põletikuvastane;
• antiseptiline;
• spasmolüütiline;
• seedimist stimuleerivad omadused.

Kalgan officinalis ja sellel põhinevad preparaadid ei ole seni vastunäidustusi avaldanud. Siiski peaksite meeles pidama ja järgima mitmeid reegleid:

• Applepinia kasutamisel koos teiste ravimitega tuleb olla valvas. Eriti kui alpiiniat kasutatakse tinktuurina.
• Inimesed, kes põevad maohaigusi ja soolehaavandeid, peaksid arvestama, et galangali tarvitamine võib olla tervisele kahjulik ja seisundit raskendada.

Galangali juurtest saab ekstraheerida õli.Kalganiõli on rohekaskollase värvusega ja värske, vürtsika kampri aroomiga. See õli ekstraheeritakse galangali juurtest aurudestilleerimise teel.

Galangalit saab kasutada ka vaigu ekstraheerimiseks. Seda ekstraheeritakse ainult lahustiga ekstraheerimise teel. Sellel on antiseptilised, bakteritsiidsed, karmineerivad, diaforeetilised omadused.

Galangal on vürtsikas söödav taim. Maailma erinevates köökides kasutatakse seda järgmiselt:

• Maitseaine pulbrina juurtest, vartest ja lehtedest.
• Värsked rohelised.
• Köögiviljana suppide valmistamisel riivitud risoomi kujul.
• Kaunistamiseks ja roogadele vürtsi lisamiseks.

Galangali pulbrit kasutavad peamiselt India ja Indoneesia riikide esindajad. Teised ida rahvad panevad oma roogadesse värskelt korjatud galangali lilli. Euroopa riikides serveeritakse praetud veiseliha, kartulipüree koos värskete galangali lehtedega. Tavaliste ägedate vürtside ja maitseainete asemel pannakse toidu sisse galangali pulbrit. Alpiiniat serveeritakse ka teiste köögiviljade, guljaši, riisi, kastmete, aga ka seene- ja kalaroogadega. Riivitud alpiiniajuurt võib külmutatult säilitada kaua, vajadusel lisada toidule.

Selle roa valmistamiseks on vaja lisaks pardile endale ja banaanilehtedele jankapi püreepastat, mis on valmistatud: ingverist ja galangali risoomidest, sibulast, sidrunheina vartest, küüslaugust, pähklitest ja tšillipiprikast.

• Kõigepealt valmista jancap pasta.Selleks jahvata kõik koostisained blenderis. See pasta annab pardile hämmastava pehmuse.
• Pintselda part jancap püreega seest ja väljast.
• Mähi part banaanilehtedega ja küpseta veidi.
• Seejärel pane pardirümp ahju.
• Sel viisil valmistatud liha osutub väga pehmeks ja õrnaks ning galangali juurega ingver annab sellele hämmastava aroomi, teravuse ja pikantsuse.

Sellise supi keetmiseks vajate: 8 tükki krevette, 6 tükki palmi- või bambusevõrseid (need võib asendada ühe baklažaaniga), 10 tükki õlgedest seeni (võite kasutada shiitake seeni või šampinjone), supilusikatäit kalakastet, supilusikatäis laimimahla, 0 1/2 jaggeri, 1,5 liitrit vett, veidi kookospiima ja 3 sidrunheina vart, lisaks looduslik vürtsisegu sidrunheinast, galangalist, Karf laimist ja ingverist tom yumi supi põhjaks . Alust läheb vaja 4 tl.

• Valage vesi kastrulisse ja keetke.
• Pärast keetmist pane 2 spl. supipõhjad. Soovi korral võid lisada sidrunheina varsi.
• Kuni supipõhi vees lahustub, valmista ülejäänud koostisosad.
• Lõika seened väikesteks tükkideks ja vala peale keev vesi.
• Pärast krevettide võtmist peske ja puhastage need nii, et neist saaksid ainult sabad.
• Lõika bambuse- või palmivõrsed õhukesteks ribadeks.
• Vala hakitud seened ja bambus keevasse vette. Seejärel pane krevetid sisse.
• Pärast umbes 3-minutilist keetmist pane peale kalakaste ja tükk suhkrut. Sega poti sisu.
• Kui suhkur lahustub, võid panni tulelt eemaldada.
• Serveeri kookosõli või koriandri lehtedega.

Soovitame teil vaadata järgmist videot, millest saate galangali taime kohta veelgi rohkem teada.

Alpinia pole asjata kutsutud alpinia officinalis.

Selle taime seemned töötlevad:

• mitmesugused nakkushaigused (näiteks koolera ja malaaria);
• seedetrakti mitmesugused haigused;
• hambavalu.

Maa-alust osa rakendatakse:

• peensoole põletiku (krooniline enteriit) ravis;
• seedeprotsessi rikkumistega.

Peale selle väikese galangali juured:

• abi puhitus ajal;
• vältida siseorganite haiguste kordumist;
• suurendada süljeeritust;
• parandada mao aktiivsust;
• suurendada söögiisu;
• leevendada peavalu;
• kasutatakse teadvusekaotuse korral;
• leevendab merehaigust.

See vedel ravim ravib paljusid immuunsüsteemi ja seedetrakti haigusi. Rootsi eliksiiri koostis sisaldab:

• safrani-, rabarberi-, kalangi- ja inglijuured;
• hariliku okka rohi;
• kummivaik - mürr;
• natuke kamprit.

Selle infusiooni valmistamiseks võtke 10 grammi loetletud taimede juuri, segage 5 grammi karliina, kampri ja vaiguga. Kõigi koostisosade lahustamiseks lisage veidi orgaanilist lahustit. Selleks sobib kvaliteetne viin. Lisage paar tilka aaloemahla ja jätke 10 päevaks rahule. Kui tinktuur on valmis, valage väikestesse pudelitesse või muudesse hästi suletavatesse klaasnõudesse. Tinktuura tuleks hoida madalal temperatuuril, eelistatavalt külmkapis.

See infusioon aitab isupuuduse ja seedesüsteemi häirete korral. Selle eliksiiri valmistamine on üsna lihtne: vala üks klaas keeva veega üle 1 tl. jahvatatud kuiv galangal.Kurna 15 minuti pärast ja jäta paariks tunniks valgusküllasesse sooja kohta seisma. Meditsiinilistel eesmärkidel võtke väike tass 30 minutit enne sööki.

See infusioon on sarnane eelmisele, kuid seekord tuleb pulber valada etüülalkoholiga. See infusioon aitab hoida immuunsüsteemi heas seisukorras. Selle infusiooni valmistamine võtab sama palju aega. Võtke 0,15 ml infusiooni, mis on lahjendatud vee või mahlaga. Joo 2-3 korda päevas 15 minutit enne sööki.

Selle joogi valmistamiseks võtke 20 grammi galangalit, jahvatage 10 grammi kaneeli ja aniisi, köömneid ja koriandri seemneid. Pange kõik loetletud ühte kaussi, valage 1 liiter punast veini. Infundeeritakse vähemalt kaks nädalat. Optimaalne periood on 1 kuu. Joo 100 ml tund enne sööki.

Naha pragude ja hemorroidide korral võite teha alpinial põhinevat kompressi. Kompressi jaoks võtke alpinia pulbrit mahus 1 spl. ja lahjendada 1,5 tahutud klaasi veega. Lisage paar tilka etüülalkoholi. Tehke kompress ja kandke valutavale kohale.

Seega kasutatakse väikest galangali erinevates toiduaine- ja farmaatsiatööstuse valdkondades:

• Toiduäädika tootmise protsessis, samuti piiritusetehase tootmise protsessis.
• Alpiinia põhjal toodetakse palju tuntud ravimeid.
• Kalgan on osa Prantsuse toodangu veinidest.
• Hindud valmistavad alpinia officinalisest erinevaid viirukeid.

Ravim- ja vürtsikas maitsetaimede armastajad saavad kodus kasvatada galangali ilma suurema vaevata. See taim vajab palju valgust ja soojust.

Tüvede pleekinud võrsed tuleb noaga lõigates kohe ära visata. Talvel peab alpiinia tagama 12-14 kraadi sooja. Praegusel aastaajal tuleb seda aeg-ajalt kasta, peaasi, et muld oleks veidi kuiv.

Alpinia officinalis paljuneb seemnete ja juurte jagunemise teel.

Seemned on kõige parem istutada kastidesse ja madalatesse savipottidesse ning tagavad temperatuuri vähemalt 22 kraadi Celsiuse järgi. Pinnas peaks samal ajal sisaldama võrdsetes osades mätasmulda, liiva ja huumust. See tagab taimede hea kasvu. Risoomidega istutamine tuleks teha kevadel. Selleks peate alpinia siirdamisel jagama selle risoomid. Istutage väikesed tükid laiadesse anumatesse või madalatesse anumatesse. Taimi tuleb regulaarselt kasta.

Kuni 18. sajandini nimetasid Lääne-Euroopa elanikud kalgani "vene juureks". Ta sai sellise hüüdnime, sest eurooplased õppisid galangali kasutamist köögis venelastelt, kes omakorda õppisid seda hiinlastelt. Alpinia vene köögis oli eriti populaarne 17. sajandil. Seda lisati piparkookide valmistamisel choux-taignast, mee- ja vaarikapuderist, sbitnyast ja kaljast. Tänu sellele oli neil võrreldamatult meeldiv lõhn.

19. sajandil hakkasid peamiselt Prantsusmaalt pärit eurooplased piiritusetehase tootmisel kasutama õli, mida saadi alpiinist. Galangali jagamine koirohuga õilistab selle lõhna. Galangali kasutatakse ka muudel eesmärkidel, kuid see on äärmiselt haruldane.

Hiinlastele meeldib väga oma roogadele galangalit lisada.Mõnikord lisatakse seda ingveri asemel, vähendades samal ajal galangali annust kaks korda. Galangalit keedetakse ka Aasia riikides. Tais on laialt tuntud vürtsikas ja hapukas supp Tom Yam, mille valmistamisel ei ole galangal viimasel kohal. Õigeusu kiriku esindajad lisavad nn pühitsetud aroomiõli, mürri valmistamisel galangali juuri.