Köömned

Köömned on taim, mille seemneid kasutatakse toidu vürtsika maitseainena. Erinevalt zirast ja koriandrist on köömned Euroopa köögis populaarsemad.

Selle vürtsi nimi teistes keeltes kõlab järgmiselt:

• saksa keel - Wiesenkümmel, Ekhter Kümmel, Brotkümmel;
• inglise keel - köömne;
• prantsuse keel – semence de carvi, cinis des Vosges.

Köömned kasvavad kuni 1,5 meetri kõrguseks. Väliselt meenutab see meile tuttavat tillipõõsast: õhuke hargnev vars, sulgjad lehed, õisikud kogutakse suurtesse vihmavarjudesse. Õied on tavaliselt valged, roosad või kergelt punakad.

Zira ja köömned on välimuselt sarnased, mistõttu aetakse neid sageli segamini. Zira ja köömne erinevused analüüsitud meie teises artiklis.

Botaanikud on kirjeldanud umbes 25 liiki köömneid, millest populaarseim on harilik köömned. Just sellest liigist toodetakse kuulsat vürtsi. Lisaks harilikule köömnele on veel:

• tume verine;
• Bretschneider;
• burjaadi;
• Kaukaasia;
• Grossheim;
• Komarova ja teised.

Köömned eelistavad parasvöötme kliimat, seetõttu levib see peamiselt Euroopas. Kuid seda taime võib leida ka Aasia mittekuumadest piirkondadest. Meie riigis kasvab köömneid kõige rohkem Siberis, Kaukaasias ja Kaug-Idas.

Köömned asustuvad tavaliselt päikesekiirtele ligipääsetavates lagedates kohtades – metsaservadele, põldudele, niitudele või teede äärde.

Köömnete koristamist tuleks alustada enne, kui seemned on täielikult küpsed, vastasel juhul murenevad need. Muru niidetakse õhtul või hommikul. Lõigatud varred seotakse kimpudeks või virnastatakse rõngastesse. Muru jäetakse kuivama looduslikust riidest või paberist peenrale värske õhu kätte varikatuse alla või hästi ventileeritavasse kohta. Kui saak on küps, eraldatakse seemned ja asetatakse tiheda kaanega läbipaistmatutesse anumatesse. Vürtsi võid ka pulbriks jahvatada.

Köömneid saab osta kaalu järgi turumüüjalt, spetsiaalsetest vürtsipoodidest või supermarketi toidupoest, mis on juba pakendatud kotikestesse. Köömnete valiku peamine kriteerium on selle lõhn. Aroom peaks olema rikkalik ja intensiivne. Veenduge, et seemned oleksid kuivad ja murenenud.

• hele pruun;
• vürtsikas aroom, milles on tunda aniisi;
• terav maitse.

Köömnete kohta saad lähemalt tutvuda saate "Ela tervislikult!" videokatkendist.

Toiteväärtus ja kalorisisaldus 100 grammi kuivaine kohta

• eeterlik õli;
• rasvane õli;
• flavonoidid;
• kumariinid;
• valgulised ained;
• tanniinid.

• on väärtuslik E-vitamiini allikas;
• omab antioksüdantset toimet;
• stimuleerib immuunsüsteemi;
• leevendab erinevat tüüpi valu;
• annab diureetilise toime;
• on hea laktagoni agent;
• normaliseerib seedimist;
• avaldab soodsat mõju meeste jõule;
• rahustab ja lõdvestab;
• reguleerib ainevahetust;
• omab antiseptilist toimet;
• aitab kõrvaldada halb hingeõhk;
• noorendab nahka;
• parandab vereringet.

• köömnete kasutamise vastunäidustus on rasedus;
• individuaalse talumatuse korral võib köömned põhjustada tõsist allergilist reaktsiooni;
• sapikivitõbe põdevatel inimestel ei soovitata köömneid süüa;
• Diabeediga patsiendid peaksid hoiduma köömnete võtmisest.

Tänu uuritud kasulikele ja raviomadustele kasutatakse köömneid paljudes valdkondades. Köömneõli saadakse selle seemnetest ja kasutatakse toiduvalmistamisel, meditsiinis ja kehakaalu langetamiseks.

Vala kastrulisse 1 liiter piima ja keefirit. Kui segu on kuum (kuid mitte veel keema), vala aeglaselt sisse 6 lahtiklopitud soolaga muna.

Kuumuta keemiseni ja keeda pidevalt segades tasasel tulel, kuni vadak hakkab eralduma.

Eemaldage tulelt ja lisage paari minuti pärast peeneks hakitud rohelised (väike hunnik tilli, koriandrit ja rohelist sibulat), näputäis köömneid ja jahvatatud pipart, pigistage küüslauguküünt. Kata kurn puhta, mitmeks kihiks volditud marliga ja nõruta vedelik.

Seejärel keerake riie ja laske ülejäänud seerumil nõrguda.Andke saadud massile palli kuju, pange see sügavasse nõusse, katke marli, kausi ja rõhuga ning asetage külmkappi. Mõne tunni pärast võib juustu süüa.

Valmista 2,5 kg veise sisefileed. Jahvatage 2 küüslauguküünt, segage 1 tl. sool, 1 tl jahvatatud pipart ja 1 tl. köömned. Hõõruge liha selle seguga.

Seadke ahju temperatuur 160 kraadi peale. Kui ahi on kuum, asetage liha küpsetusplaadile.

Küpseta 2,5 tundi, kuni see muutub keskmiseks haruldaseks. Valmis liha temperatuur peaks olema 60 kraadi.

Pärast liha ahjust väljavõtmist oodake 15 minutit. Seejärel lõika ja serveeri.

Traditsiooniline meditsiin soovitab kasutada köömneid ja eeterlikku õli mitmete haiguste raviks:

• soole koolikud;
• kõhupuhitus;
• kõhukinnisus;
• valulik seedimine;
• koletsüstiit;
• pankreatiit;
• mao limaskesta põletik;
• valu seedetraktis;
• kuseteede haigused;
• hepatiit;
• südame-veresoonkonna haigused;
• bronhiit;
• kopsupõletik;
• migreen.

Inimestel, kes soovivad kaalust alla võtta, soovitatakse lisada oma dieeti köömned. See eemaldab kehast liigse vedeliku, normaliseerib söögiisu ja aitab vabaneda seedeprobleemidest.

Köömneid võib istutada otse maasse, kuid soovitav on istutuskoht eelnevalt ette valmistada. Sügisel tuleks muld üles kaevata ja mineraalväetisega toita. Kui lumi sulab, võite seemned külvata. Nendel eesmärkidel sobivad väikesed voodid. Aukude vaheline kaugus peaks olema umbes 35 cm.

Köömned kasvavad väga aeglaselt.Taime esimestel elukuudel on vaja seda pidevalt hooldada: perioodiliselt kobestada mulda, rohida ja väetada seemikuid.

• Arheoloogilised väljakaevamised on tõestanud, et köömne kasulikud omadused on inimkonnale teada juba iidsetest aegadest. Selle taime seemned leiti Egiptuse vaaraode haudadest. Matuste vanus on umbes kolm aastatuhandet.
• Keskajal oli alkeemikute ja nõidade seas köömne osa paljudest jookidest ja seda kasutati kaitsvate amulettide valmistamiseks.
• Köömne näeb välja nagu köömned.