Paprikapuu (sansho)

Piparpuu on iidne terava aroomiga jaapani vürts, mis on sõna-sõnalt tõlgitud kui "mägipipar". Ladinakeelne nimi on Zanthoxylum piperitum ehk Zanthoxylum sansho. Nimetatakse ka "sansho". Paprikapuu on Sichuani pipra nii lähedane sugulane, et nad on sageli ühte perekonda koondatud. Nende maitset mõjutavad erinevad kliimatingimused.

Muud nimed:

• saksa keel Japanischer Pfeffer, Szechuan Pfeffer;
• Inglise Jaapani pipar, Sansho Jaapani pipar;
• fr. Poivre du Sichuan.

Igihaljas puu (põõsas) sansho, kuulub Rutaceae perekonda. Selle perekonda kuuluvad ürdid rue ja tuhk, kumquat ja sidrunipuu.

• Põõsad või puud on liiga peenikese tüvega, kasvavad kuni 10 meetri kõrguseks.
• Oksad liit-, sulgjas, munajate lehtedega 5-9 paari ja pikkade ogadega. Noortel lehtedel on sidrunivärske maitse.
• Väikesed kollased või kollakasrohelised umbes 5 mm õied tekivad umbluudes. Õitsemine toimub aprillis-mais.
• Puuvilja pähklid

Looduslik levila ulatub Jaapanis Hokkaidost Kyushuni. Väljaspool riiki on põõsad äärmiselt haruldased.

Paprika lehed, õied, puuviljad ja isegi puit on aromaatsed. Vürtside koristamine toimub peaaegu aastaringselt.

• Kevadel tulevad mängu lehed ja pungad, neid kutsutakse ki-no-me. Rohelist müüakse värskelt või marineeritud.
• Kuivatatud lehti saab kasutada eraldi maitseainena.
• Õisi kasutatakse ka vürtsina ja koristatakse suve alguses.
• Juulis koristatakse rohelisi (ebaküpseid) marju, kuid toiduks kasutatakse ainult nende kestasid.
• Sügisel koristatakse küpsete viljade lehti ja koort. Eelkuivatatud tooraine jahvatatakse pulbriks, mida nimetatakse "sansho-no-ko". Seda segu müüakse maitseainete osakondades, suletud kottides või purkides. Sobib suppidele ja nuudlitele, andes neile vürtsika maitse ja aroomi .

Hoolimata asjaolust, et piprapuud nimetatakse pipraks, on sellel vürtsil tegelikult vaid mõned selle eripärad:

• mõõdukalt põletav, kergelt sidrunine maitse;
• lehtedel on värskendav piparmündi-laimi maitse, mis aitab tasakaalustada rasvase toidu teravat lõhna ja maitset;
• sansho lühike kuumutamine kuivas nõudes paljastab selle lõhna tugevamalt - see on pehme ja rahustav aroom;
• kui paned selle keelele, võid tunda kerget kipitustunnet.

Piprapuu on osa "seitsme vürtsi" maitseainest, mis koosneb ägedast punasest tšillist, apelsinikoorest, kahte tüüpi seesamiseemnetest, mooniseemnetest ja nori (merevetika) pulbrist.

100 grammis tootes:

Lehed sisaldavad monoterpiini derivaate – tsitronellaali, tsitronellooli ja lahutamatuid ühendeid Z-3-heksenaal, mis tekitab rohulõhna.

Piprapuu sisaldab amiide, mis annavad teravust. Nende kontsentratsioon suureneb vürtsi kuivatamisel.

Eristatakse järgmisi sansho kasulikke ja ravivaid omadusi:

• Jaapani apteekrid on välja selgitanud piprapuujuurte raviomadused, millel on seedetrakti ergutav toime.
• Küpsete marjade koorest valmistatakse mõru tuimestustinktuure.
• Paprikapuu suurendab söögiisu ja avaldab üldiselt organismile kasulikku mõju.
• Omab antiseptilisi omadusi.

Hiljuti on Jaapani teadlased kindlaks teinud kõnealuse vürtsi rasvapõletusomadused. Selles sisalduvad ained stimuleerivad aju ja aktiveerivad siseorganeid. Seetõttu võib seda lisada kehakaalu langetamiseks ja kehakaalu kontrollimiseks mõeldud dieetidesse.

Piprapuul pole erilisi vastunäidustusi. Erandiks on individuaalne sallimatus. Samuti tuleb jälgida annust, kuna suurtes kogustes ärritab see magu ja võib 10 minuti jooksul põhjustada suu tuimust.

Piprapuu viljadest ja eriti nende koorest ekstraheeritakse eeterlikku õli, kuni 4%. Sellel on vürtsikas värske sidruni aroom ja kergelt kõrvetav maitse, mis on tingitud terpeenide sisaldusest.

EM-il on järgmised omadused:

• tooniline toime;
• suurendab energiat;
• rahustab närvisüsteemi.

• Piprapuud kasutatakse selle terava lõhna tõttu maitseainena.
• Kuivatatud vürtsid sobivad ideaalselt liha, kala ja mereandide kõrvale. See kõrvaldab nende tugevad lõhnad, jättes kõik maitsed.
• Vürtsust lisatakse sageli grillroogadele. Näiteks yakitori, unagi kabayaki jne.
• Noored lehed sobivad kalasse, suppidesse, salatitesse või kaunistuseks.
• Paprikanukesi kasutatakse toiduvalmistamisel Jaapani roogade maitse ja aroomi tasakaalustamiseks. Need sobivad eriti hästi mereandide ja köögiviljasuppidega.
• Küpsetest sansho marjadest valmistatakse Niboshi dashi puljong kombu merevetikate ja kuivade sardiinide või tuunikala baasil.

See võtab 400 gr.angerjas, mis tuleb jagada 8 tükiks ja kahele vardasse nöörida. Keeda "angerjaga konstruktsioone" paar minutit kümme ja prae madalal kuumusel (umbes kuus minutit, pidevalt ümber keerates).

Valmistage väikeses kausis suhkru, sojakastme ja viina segu, igaüks 3 supilusikatäit. Soojendage saadud massi 4 minutit. Kasta angerjas ettevalmistatud kastmesse ja prae veel kümme minutit kuldpruuniks, nirista peale ülejäänud segu.

Eemalda vardad ja puista angerjale ühe teelusikatäie piprapuid. Serveeri riisi, köögiviljade, salatitega.

Kasta hunnik peeneks hakitud sibulat kaussi vette 10 minutiks.Seejärel kurna vesi, lisa teelusikatäis sansho pipart, näputäis soola ja üks supilusikatäis seesamiõli. Väike maitsev lisand on valmis! Külmkapis säilib pikka aega. Kasutatakse pearoogade, liha, kala, kastmete ja marinaadide lisandina.

Koostisainete kogust roas saab loomulikult oma maitse järgi reguleerida.

Sansho Asakura (okkateta pipra sort) on üks laialdaselt kultiveeritud sansho sorte. Seda kasvatatakse rohkem ärilistel eesmärkidel. Saagikoristus algab umbes septembris-oktoobris, mil marjad muutuvad punaseks ja seemned paljastuvad.

Piprapuu on mitmekülgne vürts ja paljud jaapanlased kasvatavad seda oma aedades. Tõsi, seda on üsna raske kasvatada ja see pole üllatav, sest piprapuu eest hoolitsemine võtab palju aega. See on väga tundlik taim ja vajab õiget päikesevalguse, varju ja niiskuse tasakaalu.

Kui soovite, et teie puu kannaks vilja, peate meeles pidama, et korraga istutatakse kaks taime - emas- ja isastaime. On ka "unisex" sorte, mis ei vaja risttolmlemist.

Sansho eelistab hästi kuivendatud, kergelt happelise pinnasega kohti. Pidev niiskustaseme hoidmine aitab vältida pipra haigusi, kuid ka seisev vesi on talle kahjulik.

Taim elab ja kannab vilja 20 aastat. Seemnetest korralikult kasvatatud sansho annab esimesed marjad teisel aastal. Suvel saate koristada rohelistest viljadest ja septembri alguses küpsetest viljadest.

Sügisel ja mõnikord ka suvel on lehtede kollaseks muutumine võimalik, kuid ärge muretsege, see on lihtsalt loomulik protsess.

Väärib märkimist, et lehetäid, liblikad ja röövikud on piprale ohtlikud. Need putukad võivad süüa nii lehti kui ka marju.

Piprapuu kui bonsai on muutumas üha populaarsemaks. See on ilus toataim, laitmatute proportsioonidega lehtedega.

Kodus valitakse kasvatamiseks kohad akende lähedal, sest taim armastab valgust. Kuid piprapuu ei talu otsest päikesevalgust.

Maa peaks olema hea drenaažiga huumus. Intensiivse kasvu perioodil hakkavad nad toituma - hiliskevadel ja sügise keskel.

• Suvel viige värske õhu kätte poolvarjus.
• Kastmine on mõõdukas, kui maa pealmine kiht kuivab. Seal ei tohiks olla seisvat niiskust.
• Sööda selle kiire kasvu perioodil kevadest sügiseni.
• Kevadel tuleb taime siirdada iga 2 aasta tagant, vanad - 3-4 aasta tagant.Samal ajal kärbitakse juured kolmandiku pikkusest.
• Talvel lühendage ja eemaldage oksad soovitud kuju saamiseks. Neid töödeldakse spetsiaalse palsamiga.

Talv on parim aeg soovimatute okste lühendamiseks ja eemaldamiseks. Traadi abil saate oksad kuus kuud õiges suunas juhtida. Seda ei tohiks tihedalt kerida, et koort mitte kahjustada. Kuid enne seda on soovitav taime mitte kasta, siis on oksad painduvamad.