Ivan tee valmistamine

Kui valmistate pajutee valmistamiseks toorainet teatud tehnoloogia abil, saate suurepärase tee, mis suudab maitse ja aroomi poolest konkureerida teiste populaarsete sortidega. Tee valmistatud tulerohi, nimetatakse Koporsky teeks.

Ivan-tee lehti kogutakse taime õitsemise ajal. Mõnes piirkonnas õitseb see varasuvest varasügiseni, mõnes lõpetab õitsemise augustis. Et taimi mitte kahjustada, kogutakse lehti, alustades õitest ja liikudes käsitsi mööda varre alla. See meetod on eelistatavam, kuna ülemised lehed ja õisikud jäävad puutumata.

Sellise maitsva tee valmistamise peamine saladus on tooraine õige kääritamine (teisisõnu kääritamine). Tänu sellele on lehtedel nii suurepärane aroom. Käärimise olemus on lehtede praadimine ja oksüdeerimine hapnikuga. Selles etapis ilmnevad käärimisprotsessid, mis peatatakse röstimisega. Kääritavama tee saamiseks tuleb pikendada käärimise alguse ja lõpetamise vahelist ajavahemikku.

Tulenevalt erinevatest tootmismeetoditest võib tulerohutee erineda maitse ja värvi poolest, olla näiteks punane, must või roheline. Tooraine kääritamine on vajalik selleks, et saada soovitud maitset ja säilitada lehtedes võimalikult palju vitamiine.

• Esiteks kuivatatakse lehed, selleks asetatakse need väikese kihina ja kuivatatakse pidevalt segades.
• Kui lehed kuivavad, tumenevad ja kõverduvad väikesteks lipudeks.
• Selles olekus volditakse need nõudesse (eelistatavalt mittemetallist) ja kaetakse vees leotatud lapiga. Sel viisil viiakse läbi käärimine, mis peaks kesta 12-13 tundi toatemperatuuril. Lehtedel on puuviljane aroom.
• Seejärel lehed kuivatatakse. Selleks lõigatakse need välja ja laotakse õhukese kihina küpsetusplaadile. Neid tuleb kuivatada temperatuuril 90–100 kraadi ja mitte rohkem kui tund, et need ei mureneks.

See meetod oli vanasti traditsiooniline.

• Vees leotatud linasele kangale laotakse lehed mitmesentimeetrise kihina ja kangas keeratakse žgutiks.
• Pool tundi tõmmatakse žgutti nööri või köiega ja kortsutatakse.
• Esialgne käärimine nõuab mitu tundi temperatuuril 38 kraadi. Pärast seda osutub purustatud rohi.
• Et käärimine oleks lõplik, rammitakse rohelised plastämbritesse. Kogu käärimisaeg on endiselt 12 tundi.
• Lehed asetatakse küpsetusplaadile ja kuivatatakse umbes poolteist tundi temperatuuril 100 kraadi.
• Kuivatamise ajal tuleb lehti sageli segada. Erilise maitse saamiseks võid neid piserdada veega, milles on lahustatud mett. Ahi ei tohi olla täielikult suletud. Et lehed üle ei küpseks, võid ahju pista paar tellist (sellega tekib ahju sarnane, kus varem lehti kuivatati).

• Lehed koristatakse ja kuivatatakse umbes 24 tundi varjus.
• Iga lehte keeratakse käsitsi, kuni mahl eraldub.
• Lehtedest pärit lipud asetatakse küpsetusplaadile ja jäetakse märja lapi alla 7–9 tunniks seisma.
• Keera flagella käsitsi lahti ja laota väikese kihina ahjuplaadile.
• Kuivatamine toimub 100 kraadi juures ja ahjuuks on praokil 45 minutit.

Koporye tee kääritamise protsess traditsiooniliste meetoditega on pikk ja töömahukas protseduur.

Aja säästmiseks võite kasutada tee kiire kääritamise meetodit:

• Selleks pannakse tooraine kilekottidesse ja külmutatakse sügavkülma.
• Lehti hoitakse külmkapis umbes 8 tundi, seejärel laotakse need õliriide pinnale.
• Sulatamise käigus purunevad rakumembraanid ja eraldub mahl, lehed muutuvad tumedaks.
• Lehed kortsutatakse käsitsi, kaetakse marlikihiga ja oodatakse käärimise lõppu. Protsessi lõpuks ilmub meeldiv rikkalik aroom.
• Käärinud leht lõigatakse.
• Laota 1 cm kihina ahjuplaadile.
• Kuivamisaeg temperatuuril 100 kraadi umbes kaks tundi. Protsessi ajal peab ahjuuks olema praokil.
• Seejärel alandatakse temperatuur 60 kraadini ja kuivatatakse, kuni niiskus on täielikult aurustunud.
• Pärast küpsetusplaadi ahjust väljavõtmist laske toorainel jahtuda.
• Laotage teest niiskuse eemaldamiseks lõuendist kottidesse, mis tuleb riputada varjus, hästi ventileeritavas kohas.

Selleks, et tee säilitaks oma maitse ja aromaatsed omadused, tuleb see valada klaasnõudesse ja hermeetiliselt sulgeda. Kui hoiate lehti õigesti, muutub tee maitse aja jooksul veelgi küllastumaks, kuna toimub kuivkäärimisprotsess. Tee säilib kuni mitu aastat.