Petersell

Petersell (Petroselinum crispum) on kaheaastane taim, mis kuulub umbelliferae perekonda. Saksa keeles on sellel nimed Bittersilche, Felswurzel, Garteneppich, Peterle, Silk, inglise keeles - petersley, curly petersley, prantsuse keeles - persil, persilfrisee.

Peterselli juur on porgandikujuline, esimesel aastal moodustub sellest ainult lehtede rosett. Teiseks aastaks ilmub ümmargune, keskelt hargnev väikeste soontega vars. Vars on meetrikõrguse ja kollakasroheliste õisikutega. Peterselli lehed on tumerohelised, kolm- või kaks korda sulgjad, servades hammastega.

Peterselli lilled kogutakse õisikutesse vihmavarjude kujul.

Peterselli on ainult kahte tüüpi, kõige levinumat tüüpi nimetatakse lokkis peterselliks või harilikuks peterselliks.

On teaduslikke ettepanekuid, et petersell on pärit Vahemere idapoolsetest riikidest ja Lääne-Aasia riikidest. Hetkel on see levinud kogu põhjapoolkeral ja kasvab kõikjal Euroopast Hiinani.Seda kasvatatakse ka Ida-Aafrikas ja mõnes Ladina-Ameerika riigis, näiteks Argentinas ja Brasiilias.

Maitseainena kasutatakse nii värskeid kui kuivatatud peterselli lehti. Petersell on osa paljudest kuivatatud ja hakitud vürtsisegudest.

Kuivatatud petersell peaks olema iseloomuliku lõhna ja tumerohelise värvusega. Värskelt peaks selle vars olema elastne ja lehed erkrohelised. Värske lõige on tavaliselt nähtav varre otsas. Kui taime lehed on närbunud, neil on tumedad või heledad laigud või lõikekoht lõhnab ebameeldivalt, siis pole petersell kaugeltki värske. See tähendab ka seda, et säilitustingimusi põhimõtteliselt ei järgitud.

Saate osta nii värsket kui ka kuivatatud peterselli igast supermarketist või turult.

Petersell sisaldab sama palju vitamiine, kui seda leidub köögiviljades või puuviljades. Kui lisate oma igapäevasesse dieeti peterselli, saate hõlpsasti saavutada C-vitamiini päevase tarbimise optimaalse taseme. Petersell sisaldab seda isegi rohkem kui tsitrusviljad. On põhjust mõelda, mis on põletikuliste haiguste ravis tõhusam: sidrun või petersell.

Petersellil on järgmised omadused:

• on meditsiinilisest seisukohast kasulik taim;
• lisatakse kõikide maailma köökide roogadele;
• on asendamatu vitamiinide allikas;
• on lai levialaga.

100 grammi värsket peterselli sisaldab 49 kcal.

Toote toiteväärtus sisaldab järgmisi komponente:

• valgud - 3,7 g;
• rasvad - 0,4 g;
• süsivesikud - 7,6 g;
• toidukiud - 2,1 g;
• orgaanilised happed - 0,1 g;
• tuhk - 1,1 g;
• vesi - 85 g;
• küllastumata rasvhapped - 0,1 g;
• tärklis - 1,2 g;
• monosahhariidid ja disahhariidid - 6,4 g;
• küllastunud rasvhapped - 0,1 g.

Petersell sisaldab järgmisi koostisosi:

• vitamiinid: PP - 0,7 mg, A (RE) - 950 mcg, B1 (tiamiin) - 0,05 mg, B2 (riboflaviin) - 0,05 mg, B5 (pantetoon) - 0,05 mg, B6 (püridoksiin) - 0,2 mg, B9 (fool) - 110 mcg, C - 150 mg, E (TE) - 1,8 mg, P (biotiin) - 0,4 mcg, K (fülokinoon) - 1640 mcg, PP (niatsiini ekvivalent) - 1,6 mg, koliin - 12,8 mg, β-karoteen - 5,7 mg;
• makrotoitained: kaltsium - 245 mg, magneesium - 85 mg, naatrium - 34 mg, kaalium - 800 mg, fosfor - 95 mg;
• mikroelemendid: raud - 1,9 mg, tsink - 1,07 mg, vask - 149 mcg, mangaan - 0,16 mg, seleen - 0,1 mcg.

Peterselli viljad sisaldavad eeterlikke õlisid ning vitamiinisisalduselt edestab ta paljusid juur- ja puuvilju. See on rikas pektiini, fütontsiidide, retinooli, askorbiinhappe poolest.

Petersellil on mitmeid kasulikke omadusi:

• kasulik näo ja kaela nahahoolduseks;
• on toniseeriv ja noorendav toime;
• muudab hambad valgemaks
• aitab võidelda põletikuga kehas;
• tugevdab nägemist;
• kõrvaldab halva hingeõhu;
• valgendab nahka.

Võimalikud on järgmised peterselli kahjulikud mõjud kehale:

• neerukoe ärritus;
• raseduse katkemise võimalus.

Reeglina tekivad negatiivsed tagajärjed, kui vastunäidustusi või üleannustamist ei täheldata.

Ei ole soovitatav kasutada peterselli:

• rasedad naised;
• neerukivide olemasolul;
• põiepõletikuga;
• põie põletikuga;
• aneemia ja madala vererõhu korral.

Peterselliõli saadakse aurudestilleerimisel. Eeterliku õli ekstraheerimise protsessis osalevad ka lehed, juured ja seemned.

Õli värvus varieerub kollasest merevaigupruunini. Aroomis on tunda magusaid noote koos ürtide seguga. Peterselli eeterlikul õlil on mitmeid raviomadusi:

• on vasokonstriktiivne omadus;
• mõjutab positiivselt potentsi;
• võimaldab normaliseerida menstruaaltsüklit;
• parandab immuunsust;
• viib toonini;
• leevendab sügelust putukahammustusest.

Kosmetoloogias kasutatakse seda akne, tursete ja plekkide vastu. Eeterlik õli normaliseerib nahavärvi, kasutatakse tselluliidivastaste toodete osana, parandab juuste kasvu, hoiab ära juuste väljalangemise. See võitleb tõhusalt parasiitidega nagu täid.

Eeterlikku õli lisatakse ka paljudele deodorantidele, seepidele, spreidele, meeste parfüümikompositsioonidele.

Peterselli mahl sisaldab tohutul hulgal kasulikke aineid. Lisaks sisaldab see üllatavalt vähe kaloreid, seega on see tõhus kaalu langetamisel.

Petersellimahl avaldab positiivset mõju seedetraktile. Seda tuleb lisada diabeetikute dieedile, kuna see aitab alandada veresuhkru taset.

Peterselli mahl saadakse mahlapressi abil. Võite ka lehed blenderis püreestada ja seejärel marli abil mahla pigistada. Puhtal kujul on mahl väga kontsentreeritud, seetõttu tuleb seda lahjendada puhta veega.

Joo mahl kohe pärast pressimist ilma lisanditeta. On vaja juua väikeste lonksudena, et mahl paremini imenduks. Kontsentreeritud mahla optimaalne määr on supilusikatäis päevas.

Samuti kasutatakse mahla nahavärvi ühtlustamiseks ja kortsude kõrvaldamiseks. Nägu on soovitatav pühkida veest ja petersellimahlast saadud jääga. Mahl on tõhus akne ja nahakahjustuste vastu võitlemisel, selleks määrivad nad põletikulisi piirkondi.

Peterselli kasutatakse kulinaarselt järgmiselt:

• värskeid tükeldatud lehti lisatakse kastmetele, salatitele, marinaadidele;
• peterselli lisatakse liha- ja kalaroogadele;
• see sobib ideaalselt kartulitega;
• sellega maitsestatakse suppe;
• see on paljude roogade kaunistuseks;
• petersell lisatakse külmadele suupistetele;
• see sobib hästi marineeritud köögiviljade ja soolaste suupistetega;
• vürtsi lisatakse sageli pasteeti, vorsti, aga ka juustu ja kodujuustu;
• petersell esineb suures koguses vürtside ja ürtide segus.

Toiduvalmistamiseks kasvatatakse peterselli üheaastase taimena, kuna selle lehed on esimesel aastal õrnemad. Mõned peterselli sordid on väga tugeva aroomiga. Kõik liigid on värske ja maheda maitsega, vürtsikate nootidega.

Värskuse säilitamiseks on petersell tavaliselt külmutatud.

Sageli lisatakse suppidele ja lisanditele mitmesugustest juurpetersellidest saadud magusaid peterselli juuri. Kasutatavad on ka tavalised peterselli juured, kuid need on peenemad ja sitkemad.

Mõnikord lisatakse salatitele kuivatatud purustatud seemneid. Okroshkat on võimatu ette kujutada ilma petersellita, sest see annab sellele roale unustamatu aroomi. Tavaliselt lisatakse värsket peterselli igale roale vahetult enne serveerimist, kuid juurikaid võib lisada ka küpsetamise alguses.

Peterselli lisamisega saate valmistada maitsvat kartulipüreed.

• Vaja läheb: 5-6 suurt kartulit, hunnik peterselli, paar supilusikatäit oliiviõli ning maitse järgi soola-pipart.
• Kartulid kooritakse, lõigatakse keskmisteks tükkideks ja keedetakse vees, lisades maitse järgi soola.
• Vesi tühjendatakse ja kartulid ise tuleks madalal kuumusel veidi kuivatada.
• Seejärel lisatakse sellele õli ja hakitud petersell.
• Püreesta kartulid püreeks ja serveeri.

Petersellist saab valmistada ka toitva kokteili:

• Vaja läheb hunnikut peterselli, sidrunit, paar liitrit vett ja paar supilusikatäit mett.
• Petersell pestakse, sellest lõigatakse juured, lehed jahvatatakse segistiga.
• Sidrunimahl pressitakse petersellipüree sisse, seejärel lisatakse sellele vesi.
• Kokteilile lisatakse mett, mis segatakse põhjalikult.
• Nüüd saab kokteili filtreerida ja serveerida jahutatult.

Petersell on tahkete vitamiinide allikas, seega on selle meditsiiniline kasutamine üsna ulatuslik. Kasutage seda järgmistel juhtudel:

• diureetikumina;
• turse leevendamiseks;
• südamedefektide raviks;
• spasmide leevendamiseks;
• diureetikumina;
• parandada seedetrakti tööd;
• neeruhaiguste ja soolekoolikutega;
• põie haigustega;
• palaviku vastu;
• putukahammustusest tingitud punetuse vähendamiseks;
• nahalööbe raviks;
• võitluses malaariaga (kasutatakse seemneid);
• ainevahetuse parandamiseks;
• hammaste ja igemete tugevdamiseks;
• normaliseerida vererõhku ja suhkru taset;
• tugevdada veresooni;
• kilpnäärme talitluse parandamiseks.

Turse leevendamiseks on soovitatav lisada paar supilusikatäit peterselli seemneid 250 ml keevasse vette ja nõuda 10-15 minutit. Pärast puljongi filtreerimist ja jahutamist juuakse supilusikatäis 5 korda päevas.

Kõhupuhitustega võitlemiseks lisatakse klaasile külmale veele paar supilusikatäit peterselliseemneid. Kõik koos soojendati veevannis pool tundi. Seejärel puljong filtreeritakse ja jahutatakse. Soovitatav on võtta supilusikatäis 4-5 korda päevas.

Reuma raviks võtke supilusikatäis peterselli juuri, pajukoort, nõgeselehti, leedri õisi.Supilusikatäis kollektsiooni moodustab 250 ml keeva veega. Infundeerige keetmist, kuni see jahtub. Seejärel filtreeritakse ja juuakse päeva jooksul kaks klaasi.

Petersell on leidnud suure kasutuse kosmetoloogias. Tänu suurele vitamiinisisaldusele kõrvaldab turse, normaliseerib nahavärvi ja takistab kortsude teket. Saate üsna lihtsalt valmistada keetmist, mis aitab vabaneda aknest näol.

Selleks võetakse mitu kimpu peterselli, mida keedetakse 0,5 liitris vees 15-20 minutit. Seejärel puljong filtreeritakse ja jahutatakse. Soovitav on nahka mitu korda päevas määrida vatipadjaga.

Silmaümbruse naha värskena hoidmiseks hakitakse peeneks petersell, kuivatatud salvei ja roosi kroonlehed. Kõik koostisained võetakse võrdsetes osades. Need valatakse keeva veega ja nõutakse mitu tundi. See keetmine sobib ka igapäevaseks kasutamiseks toonikuks.

Diureetilise toimega petersell on kehakaalu langetamisel väga tõhus. Kuid ärge unustage ka muid kõikehõlmavaid meetmeid ülekaalu vastu võitlemiseks. Petersellist pruulitakse teed ja leotised kehakaalu langetamiseks.

Näiteks on olemas tõhus retsept, mida kasutatakse ülekaalu vastu võitlemiseks. Võtke supilusikatäis võilillejuuri, apteegitilli seemneid, piparmündilehti ja peterselliseemneid ning kolm supilusikatäit astelpajukoort. Kollektsioon valatakse 250 ml keeva veega ja infundeeritakse pool tundi, seejärel filtreeritakse. Infusiooni soovitatakse juua hommikul tühja kõhuga.

Peterselli kasutamine majapidamises ei piirdu ainult tuntud toiduvalmistamise teel. Seda kasutatakse ka muudes inimelu valdkondades:

• meeste parfüümile lisatakse õli;
• kasutatakse profülaktilise ja toonikuna;
• lisatakse kosmeetilistele maskidele ja losjoonidele;
• kasutatakse meditsiinilistel eesmärkidel;
• lõhnaseebid, pihustid, deodorandid jne.

Peterselli jaoks sobib tavaline muld, isegi kõrge happesusega, kuid lahtine. Istuta petersell varjulisse kohta või päikese kätte.

Taime seemneid võib pärast koristamist säilitada mitu aastat. Petersell talub külma, nii et see võib märtsist novembrini rõõmustada rohelusega.

Peenrad valmistatakse ette sügisel, lisades neisse väetisi. Kevadel maitsestatakse maad lisaks ka kaaliumi ja fosfori seguga. Seemneid leotatakse 24 tundi vees või nõrgas kaaliumpermanganaadi lahuses. Seejärel mässitakse nad marli ja ootavad esimesi valgeid seemikuid.

Seemned istutatakse paari sentimeetri sügavusele, peenarde vahe peaks olema vähemalt 0,15 m. Istutatud seemikutega sooned piserdatakse lubjaga.

Seejärel muld tihendatakse ja multšitakse.

Peterselli võite istutada isegi öökülmade korral. Esimesed tulemused on märgatavad 10-14 päeva pärast. Seemneid pole vaja enne istutamist leotada, kuid see tagab kiirema kasvu, vastasel juhul idanevad nad nädala võrra kauem.

Taime eest hoolitsemine on üsna lihtne. Piisab selle õhtuti kastmisest, umbrohu eemaldamisest, peenarde kobestamisest ja perioodilisest harvendamisest. Petersell on maitsev suutäis paljudele kahjuritele, seega tuleb jälgida, et tal ei oleks haiguse ja kahjustuste märke.

• Kreeka keelest tõlgituna kõlab peterselli nimi nagu "kiviseller".
• Kui Vana-Kreekas konkursi võitja selgitati, anti talle preemiaks petersellipärja. Vanad kreeklased austasid seda taime, pidades seda pühaks, mistõttu nähti seda sageli haudade kaunistuste hulgas.Petersell oli väga populaarne ka Vana-Roomas.
• Vana-Kreeka teadlased ravisid neere ja viljatust peterselliseemnetega.
• Mõnes Hiina provintsis pruulitakse peterselli teed.
• Indiaanlased kasutasid peterselli Ayurveda meditsiinis. Ta eemaldas toksiinid, liigse vedeliku.
• Keskajal istutati taim kirikute juurde. See oli ka keiserlike paleede kõrval asuvate aedade aumärk. Sel ajal omandas petersell suure tähtsuse just religioossete rituaalide jaoks.
• Venemaal kanti petersell tugeva narkootilise toimega taimede nimekirja.
• Petersell toob meremeeste toitumisse vaheldust ja just nendel eesmärkidel kasvatatakse seda otse laevadel.

Rohkem infot peterselli kohta saad saate "Ela suurepäraselt!" katkendist.