Piima seened

See seen (Lactarius resimus) on piimhapete perekonda kuuluv kübarseen. Korgi läbimõõt on tavaliselt 5-20 cm, selle keskosa on nõgus, täheldatakse väikest lima. Servad on karvased, valget värvi.

Rinna jalg on paks, lühike. Viljaliha on kergelt hapukas. Kasvab peamiselt suve algusest sügise lõpuni. See võib kasvada nii rühmas kui ka üksikult. Uskumatult väärtuslik seen, mida võib süüa. Sellel pole praktiliselt mingit lõhna.

Sellised seened on seeneliste ja marjade korjajatele tõeline trofee. Selle leidmine pole aga nii lihtne. Loomulikult peaksite teadma, millisteks tüüpideks rinnad jagunevad, mida see toob kasu ja kahju ning millised on selle kasutusvaldkonnad tänapäeval.

Sellest ja paljust muust räägime teile meie artiklis.

See liik kasvab valdavalt metsades, kus on kase või kase osaline segu. Seened ilmuvad juulis ja neid võib leida kuni septembrini.

Mütsi suurus ulatub 20 cm-ni, kuid mitte rohkem. See on peaaegu tasane, keskelt surutud, pulstunud servad on alla painutatud. Aja jooksul muutub vorm lehtrikujuliseks, kaetud väikese koguse limaga, värvus on piimvalge või helekollane.

Sääre pikkus võib olla kuni 6 cm ja paksus ei ületa 5 cm. Sile, valge, aeg-ajalt võib esineda kollaseid täppe. Viljaliha on üsna rabe, elastne, meeldiva seente aroomiga. Kuigi lõhn on kirbe, on ebatõenäoline, et seenesõpradele see ei meeldi.

See seen on hea, sest kasvab peamiselt peredes. Niisiis, leidsite selle üksi ja saate koguda muljetavaldava summa. Kuid nende otsimine pole nii lihtne, sest sageli peidab seen end lehestiku alla. See nõuab väga suurt tähelepanu, et tuua langenud lehtede hunnik teie vaatevälja. Tähelepanu tuleks pöörata lehtede või sambla mugulatele. See on esimene märk edukast otsingust.

Sellist seeni võib süüa, kuid ainult soolasel kujul.

Haruldane piimaseeneliik, keda leidub metsa põhjapoolsetes osades. Kasv algab juulis ja lõpeb septembris. Väliselt väga sarnane tegelikule. Kahte seent on aga võimalik üksteisest eristada intensiivse kollase värvuse tõttu.

Toode on söödav, süüakse alles peale soolamist.

Samuti haruldane seen, mis kasvab peamiselt Siberis ja Vene Föderatsiooni Euroopa osas. Ilmub augustis ja esineb kuni oktoobrini. Seen on paljuski sarnane kollasele, kuna sellel on ka kollane kübar. Piimjas mahl muutub õhuga kokkupuutel aga lillaks. Sama tooni täheldatakse seentel harva paiknevate plaatide uurimisel.

See on söödav, süüakse pärast soolamist.

Teda võib kohata üsna harva, ta kasvab ohtralt paplimetsades, areneb meelsasti ka haavapuu läheduses. Ilmub juulis, leiab kuni oktoobrini.

Mütsi läbimõõt ei ületa 20 cm, see on tasane, kumer. Esialgu on sellel keskel lohk, servad alla painutatud. Seejärel võtab see lehtri kuju. Värvus on valge, mõnikord võivad tekkida roosad laigud. Taldrikud on ka valged ja roosad.

Jalg on tihe, üsna lühike, valkja või roosaka varjundiga. Viljaliha on valge, piimjas mahl söövitav.

See seen on söödav, süüakse pärast soolamist.

Kõige sagedamini leidub kasemetsade põhjapoolsetes osades. Juulist oktoobri lõpuni võib teda kohata ka okasmetsades. Mütsi läbimõõt on kuni 20 cm, peaaegu lameda kujuga. Esiteks surutakse see keskelt alla, servad painutatakse alla. Siis muutub see lehtrikujuliseks. Keskosa võib olla kleepuv, oliivpruun. Servad on heledamad, plaadid pruunid.

Selliste seente jalad on lühikesed ja paksud. Noortel seentel on need tahked, kuid muutuvad lõpuks õõnsaks, pruunikasroheliseks. Viljaliha on valge, purunemisel tumeneb.

Seen on söödav, süüakse peale soolamist. Võib-olla kõige vastupidavam soolamisele. Kui neid korralikult leotada, kaob mõrkjas maitse, struktuur muutub tihedaks ja krõbedaks.

Kui viskate selle küpsetama, ärge muretsege. Temperatuuri mõjul hakkab seene värvi muutma. Esiteks muutub see lillaks. Siis muutub värv kirsiseks või võib-olla erepunaseks. Ilus ja maitsev ka.

Taldrikud on privaatsed, müts on alasti ja karvutu. Murdmisel omandab viljaliha rohekassinise varjundi. Näeb välja nagu viiul. Enamasti leidub lõunapoolsetes tammemetsades. See kasvab juulist ja neid võib leida kuni novembrini. Kõige aktiivsemalt levinud Kaukaasias.

See seen on söödav, süüakse pärast soolamist. Kuid toiduvalmistamiseks peate esmalt leotama ja keema.

Huvitav on see, et me räägime nüüd puhtalt vene seenest. Temast ei teata läänes ja idas peaaegu midagi. Kuid tänapäeva Venemaa territooriumil on piimaseeni hinnatud sajandeid.

Neid võib kohata Siberis, Volga piirkonnas. Lemmikmetsad - hele-, kase-, segametsad.Tegelikult on põhitingimuseks kase lisandi olemasolu metsades. Kollane liik armastab okasmetsi, haab - papli- ja haavametsades, pipar - Kesk-Venemaal.

Tegelikult peetakse seeni suurepäraseks alternatiiviks lihale. Seetõttu ärge jätke seda toodet tähelepanuta neile, kes on ülekaalulised ja proovivad kaotada liigseid kilosid, minnes õigemale toitumisele.

Ühel või teisel viisil saame 100 grammi selle seene kohta:

Seenes on ka 0,5 grammi tuhka ja 88 grammi vett.

Rindade keemilise koostise osas võib märkida järgmiste komponentide olemasolu:

• Oravad,
• rasvad,
• Rühma E, B, C, D, PP ja A vitamiinid;
• polüsahhariidid;
• Kaalium, kaltsium, fosfor;
• Tselluloos jne.

Neid seeni ei saa nautida ainult nende suurepärase maitse tõttu. Koos sellega saate ka tohutut kasu.

Seente positiivsed omadused avalduvad järgmiselt:

• toimib diureetikumina;
• Aitab eemaldada neerudest kive;
• Seene koostis sisaldab komponente, mis hävitavad paljusid patogeene;
• Suudab ületada Kochi võlukepi;
• parandada inimese immuunsust;
• Aidata kaasa vaimse tegevuse, mälu aktiveerimisele;
• Stimuleerida seedimist;
• Normaliseerida närvisüsteemi tööd;
• Kontrollige suhkru taset;
• Puhastage anumad;
• Aidake toime tulla tuberkuloosiga;
• Parandada pärast haigust või vigastust nõrgenenud keha üldist seisundit;
• avaldab positiivset mõju kaalulangusele, võitleb rasvumise vastu;
• Eemaldada tüükad;
• Parandage naha, juuste ja nii edasi seisundit.

Nagu näete, on selle seene eelised tohutud.Seega otsi neid võimalusel metsast või ostke poest. Räägime teiega täna, kuidas neid õigesti valida.

Sellisena pole piimaseentel vastunäidustusi. Kuid mõningaid funktsioone tuleb arvesse võtta:

• See on maole raske toit ja seetõttu tuleb seeni hoolikalt süüa;
• Ei soovitata neile, kellel on probleeme seedetraktiga;
• Mitte anda alla 7-aastastele lastele. Nende kõht on sellise toote jaoks nõrk;
• Tõsiste maksahaiguste ja pankreatiidi korral ei tohiks te neid süüa;
• Ärge sööge toorpiima seeni, kuna see ähvardab tõsise mürgistuse;
• Rind ei ole lihtsalt söödav, vaid tinglikult söödav. Sellega seoses vajab see hoolikat ja korralikku töötlemist. Alles pärast seda on lubatud süüa.

Ei, nende seente mahla joomine ei toimi. Piimaseentel on piimjas mahl. Sellel on üsna kibe maitse. Selle tõttu vajab seen põhjalikku leotamist. Näiteks valget liiki leotatakse vees üheks päevaks, musta on parem jätta paariks päevaks. Mõnel juhul lisatakse veele soola, et mahla kibedusest vabaneda.

Leotamine mitte ainult ei eemalda piimjat mahla, vaid muudab seente puhastamise lihtsaks. Vaata hoolikalt sambla alla. Pole harvad juhud, kui nälkjad sisse pugevad.

Kasulike valkude protsent on üle 30. See näitab selgelt, et selles tootes on neid rohkem kui veiselihas.

Erinevalt paljudest teistest söögiseentest on piimaseened enamasti soolatud. Neid ei soovitata kuivatada.

Seeni on laialdaselt tuntud juba mitu sajandit kui slaavi rahvaste toiduvalmistamise parimat seent. Sellest keedetakse suppe, praetakse kartulitega, valmistatakse terve rida erinevaid roogasid.Tegelikult sobib piimaseentele iga roog, kus on ette nähtud seente kasutamine. Kõigepealt peate selle lihtsalt korralikult töötlema.

Kas olete kunagi proovinud teha vinegretti, aga lisada sellele ka soolatud piimaseeneid? Kui ei, siis soovitame tungivalt seda salatit valmistada.

Koostisosad, mida vajate, on järgmised:

• Peet - 200 g;
• Porgand - 100 g;
• Kartul - 150 g;
• Marineeritud kurgid - 100 g;
• Värsked kurgid - 100 g;
• soolatud piimaseened - 250 g;
• Rohelised herned - 40 g;
• Päevalilleõli - 50 g.

Nüüd hakkame kokkama. Keeda köögiviljad pehmeks (kartul, porgand, peet). Laske neil jahtuda ja seejärel koorige. Lõika peeneks või nagu rohkem meeldib. Igat tüüpi kurgid lõigatakse väikesteks kuubikuteks ja rohelised oad tuleb lõigata ribadeks. Kõik komponendid kombineeritakse, valatakse õliga ja asetatakse plaatidele.

Klassikaline retsept

Leota seeni vees, lisa veidi sidrunhapet ja soola. Lase niimoodi seista kaks päeva, aga igal hommikul ja õhtul tuleb vett vahetada. Nüüd pane seened klaaspurki. Anuma põhjas peaks olema veidi soola (õhuke kiht). Seened asetatakse kübarad allapoole. Puista peale soola. Pange tähele, et 1 kg toote kohta on umbes 45 grammi soola. Kui purk on täis, katke see rätikuga. Asetage ring peale ja pange sellele raskus.

Paari päeva pärast ilmub seentest mahl, need tihendatakse. See lisab purki rohkem seeni. Tehke seda seni, kuni seened enam settivad. Ärge laadige maha. Pärast seente munemise lõpetamist peaksid need olema soolvees. Kui sellest ei piisa, lisa veidi keedetud vett väikese koguse soolaga. Toodet soolatakse 1-1,5 kuud külmas kohas.

Kiire soolamine

Ütleme nii kähku. Selleks leotatakse seeni päev, seejärel puhastatakse. Vala peale külm vesi, keeda 20 minutit pärast vee keemist.

Nüüd lisa must pipar (herned), veidi soola, loorberilehed, võid nelki. See annab teile lõhnava soolvee. Lase jahtuda, lisa taimeõli ja hakitud sibul. Parim serveerida kartulitega.

Piimaseente marineerimine on üsna lihtne. Pange tähele, et 1 kilogrammi toote jaoks vajate järgmist arvu komponente:

• Nelk - 3 asja;
• Pipar - 3 hernest;
• Sool - 1,5 supilusikatäit;
• Vesi - 1,5 tassi;
• äädikas;
• Loorberileht - 2 tk.

Pese seened, puhasta kleepunud mustusest. Kui mütsid on väikesed, jätke need terveks. Suured tuleks ära lõigata. Kata külma veega ja küpseta umbes 20 minutit pärast vee keemist. Keetmise ajal eemaldage vaht kindlasti. Eemaldage seened pliidilt, tühjendage vesi.

Marinaadi jaoks - Valage kastrulisse 1,5 tassi vett, lisage sool ja äädikas. Segu ei tohiks olla happeline. Lisage märgitud vürtsid ja seened ise. Keedetud marinaadis 15 minutit. Sega, kuna seened võivad kinni jääda.

Pane seened purkidesse, täida saadud marinaadiga. Ärge kunagi kasutage plastkaane. See toob kaasa hallituse moodustumise seentele. Pöörake purk tagurpidi ja hoidke seda, kuni soolvesi on jahtunud. Pärast seda asetage külmkappi. Piimaseened on kasutusvalmis 40 päeva pärast.

Millegipärast usuvad paljud, et seda tüüpi seeni on võimatu praadida. Kuigi küsimusele “Miks?” ei anna tegelikult keegi vastust. Ärge kartke, pärast praadimist ei muutu see kindlasti mürgiseks. Ütleme nii, et kõige parem on praadida valgeid piimaseeni.Neil on meeldiv välimus, suurepärane maitse praadimisel.

Jagame teiega mitmeid retsepte, millest igaüks on testitud. Maitsev, rahuldav ja tervislik.

seente valmistamine

Enne piimaseente praadimist tuleb need ette valmistada. Selleks puhastage need, eemaldage kahjustatud kohad noaga. Pärast seda saatke need pannile küpsetamiseks. Selleks kulub umbes 15 minutit. Eemaldage vesi, jahutage. Nüüd lõika väikesteks tükkideks. Kõik, võite hakata praadima.

Lihtsad praetud piimaseened

Pärast seente valmistamist pane need kuumutatud pannile. Keera kuumus kohe keskmisele ja hakka praadima. Kasutage puidust spaatlit, segage seeni pidevalt. Lisage soola vastavalt oma maitsele. Seene seest väljuv vesi aurustub järk-järgult. Peate praadima, kuni moodustub kuldne koorik. Enne praadimise lõppu, sõna otseses mõttes 3 minuti pärast, lisage üks supilusikatäis kvaliteetset võid.

Kui soovid praadida koos sibulaga, siis küpseta parem eraldi või lisa lõpus. Vastasel juhul läheb sibul lihtsalt põlema.

kartulitega

Väga maitsev on ka kartuliga piimaseeni praadida. Tehke kõik vastavalt eelmisele retseptile. Kui vesi on pannilt peaaegu aurustunud, lisa kooritud, tükeldatud kartulid. Viige roog valmis. Võite lisada oma lemmikmaitseaineid, kuid mitte soola. Vastasel juhul võivad kartulid laguneda. Soovi korral lisa värskeid ürte.

Hapukoorega

Jällegi toimime esimese retsepti järgi, kuni pannile pole peaaegu enam vett jäänud. Pärast seda lisa pool klaasi hapukoort, peeneks hakitud sibul ja sool. Sulgege pann kaanega, hautage pehmeks. Sega aeg-ajalt ja vajadusel lisa vett.Tulemuseks peaks saama hapukooremass, mis oma konsistentsilt meenutab vanillikreemi.

Muidugi ei vaidle keegi vastu, et kõige maitsvamad piimaseened on soolatud või marineeritud. Kuid isegi praadides mängivad nad meie maitsemeeltega imeliselt.

See seen on end meditsiinis tõestanud. Veelgi enam, nii farmakoloogias kui ka rahvapärastes retseptides.

• Ilmekas näide seente edukast kasutamisest on paprika seened. Seda kasutatakse laialdaselt farmakoloogias, see on osa paljudest ravimitest.
• See seen on tuberkuloosi vastu võitlemiseks mõeldud ravimite oluline komponent.
• Rahvameditsiinis on selle taime kasutamiseks mitmeid retsepte. Need aitavad sapikivitõve, kopsuhädade jms puhul.
• Selle toote kasutamine toidus ei tõsta glükoosi taset ja seetõttu on see soovitatav neile, kes põevad diabeeti.

Nagu te juba suurepäraselt aru saite, on see väga maitsev seen. Seetõttu hakkasid aednikud pärast šampinjone ja austrite seeni neid seeni aktiivselt kasvatama.

On veel üks viis, mis hõlmab eoste kogumist ja seeneniidistiku arengut. Tõhusus ei ole alati kõrge, kuna seeneniidistiku õigeks arenguks pole garantiid. Pole üllatav, et seni pole keegi õppinud kasvatama piimaseeni tööstuslikus mastaabis, nagu see juhtub austrite seente ja šampinjonidega.

Piimaseene leidmiseks minge kasemetsadesse või kus iganes need on. Fakt on see, et just selle puuga armastab seen sümbioosi moodustada.See tähendab, et ühendada oma seeneniidistik kasejuurtega.

Mütsid võib tähelepanuta jätta, kuna need asuvad sageli langenud lehtede all. Varustage end pika pulgaga, et lehestik puhastada ja seeni kogemata purustada.

Väliselt pole seda seeni raske määrata. Tema müts on piimjasvalge, mõnikord kollakate toonidega. Keskosa on surutud, servad on kohevate narmastega. Kui seen on küps, on vars õõnes, mitte üle 6 cm pikk.Samuti on seene omapära see, et ka kuiva ja päikesepaistelise ilmaga jäävad nad katsudes märjad.

Järgmisest videost leiate praktilisemaid näpunäiteid seente leidmiseks.

Niipea, kui olete seened kogunud, ärge kiirustage diivanile minema, et lõõgastuda ja saaki nautida. Neid tuleb kõigepealt töödelda.

Selleks peske seened hästi, puhastage need. Mütseeli osadega jalad tuleb noaga lõigata. Võta emailitud ämber, pane sinna seened ja puista peale peotäis soola. Esmalt lisa ämbrisse vesi.

Kui plaanite seeni marineerida, tuleb neid vähemalt 3 päeva leotada. Samal ajal vahetatakse ämbris vett kolm korda päevas.

Selline töötlemine vabastab täielikult kõik mürgised ained. Seega on seened täiesti ohutud.