Muskaatvärv (matsis)

Muskaatvärv on vürts, mida saadakse taimest Myristica fragrans (lõhnav muskaatpähkel). Samast taimest ekstraheeritakse veel üks vürts - muskaatpähkel. Muskaatpähkelvärvi teine ​​nimi on "macis".

Vaatamata lilli meenutava vürtsi nimele ei ekstraheerita seda taime õitest, vaid seemikust (seda nimetatakse ka arülluseks).

• See on kile helepunasest lillani ümber muskaatpähkliseemne ja on prismjannik. Sageli on arüllil sisselõigete ruudustik, mis annab talle sarnasuse kroonlehtedega, kuid on ka pidevat seemikut. See on võetud igihalja muskaatpähklipuu viljadest.
• Selle taime vilju esindavad tihedad kollakasoranži värvi sfäärilised munajad marjad. Küpselt jagunevad sitke koor ja viljaliha kaheks, paljastades läikivad pruunid seemned ja erkpunased arüllid.

Nüüd on lõhnavat muskaatpähkel esindatud umbes 120 erineva liigiga.

Taime kodumaa on Molukad, mida kutsutakse suure hulga muskaatpähkli- ja nelgipuude tõttu ka Vürtsisaarteks. Tänapäeval kasvatatakse muskaatpähkel Aasias (kagu- ja lõunaosas), Aafrikas (mandri idaosas), Madagaskari saarel ja ka Lõuna-Ameerikas.

Kvaliteetne muskaatpähkel on habras, kuid kõva plaat, mis on kergelt läbipaistev. Selle laius on umbes kaks kuni kolm sentimeetrit, pikkus - kuni 4 sentimeetrit.Sellise plaadi värvus on ühtlane, tumekollane või heleoranž. Nuia keskel on auk ja piki servi tundub, et see jaguneb labadeks (10-15 osa). Hea Muscat värv on tugeva struktuuriga.

Matsi püütakse eemaldada, et mitte kahjustada (pähkel pigistatakse välja), sest sellist toorainet müüakse kallimalt kui purustatud. Pole haruldane, et ostetakse muskaatpähkel, mis on pulbriks jahvatatud. Üldiselt on nuia pikkus umbes 3-4 cm.

Tooraine kuivatatakse päikese käes, asetades kookos- või bambusmatile. Juba esimesel kuivamispäeval, õhtuks, kaotab muskaatpähkel värv oma heleduse ja elastsuse. See muutub palju kahvatumaks ja omandab originaalist oluliselt erineva värvi - kuldpruunist oranžini.

Vürts muutub pehmemaks ja samal ajal kui see on painduv, on vürts lapik. Muskaatpähklit on mugavam pakkida ja säilitada tasasel kujul, kuna kuivatatud vürts muutub väga hapraks.

Nad müüvad muskaati reeglina jahvatatud kujul.

• Muskaatvärvil on vürtsikas-kõrvetav maitse. Samuti on vürtsil meeldiv aroom. Need erinevad muskaatpähkli maitsest ja aroomist.
• Vürtsi peetakse afrodisiaakumiks.
• Macisi hinnatakse rohkem ja müüakse väiksemas koguses kui muskaatpähkli seemneid.

Toitainete suhe: valk - 6%, süsivesikud - 26%, rasv - 61%.

100 g-s - 475 kcal, 32,38 g rasva, 6,71 g valku, 30,3 g süsivesikuid.

• B vitamiinid
• C-vitamiin
• PP-vitamiin
• A-vitamiin

Samuti mikroelemendid:

• Kaalium
• Fosfor
• Raud
• Kaltsium
• Naatrium
• Mangaan
• Tsink
• Seleen
• Magneesium
• tuhk
• Vesi
• küllastumata rasvad
• Toidu kiud

Muskaatvärvil on kasulik mõju:

• seedetrakti süsteem;
• parandab söögiisu;
• leevendab spasme ja põletikku;
• suurendab libiidot.

Tänu oma rikkalikule toiteväärtusele on vürts toitev ja tervislik.

Kuna vürts on liigsel tarbimisel mürgine, tuleks seda kasutada piiratud koguses.

Rasedad naised ei tohiks selle vürtsiga roogasid süüa.

Eeterlik õli, mida saadakse muskaadist, on nõutud kosmetoloogias, toiduainetööstuses ja parfümeerias.

• Muskaatvärvi kasutatakse toiduvalmistamisel nii Euroopa kui Aasia riikides. Seda kasutatakse India, Inglise, Prantsuse ja teistes köökides.
• Vürts jõuab müügile plaatidena, samuti kollakasoranži pulbrina.
• Kerged kastmed ja puljongid on maitsestatud muskaatpähkliga.
• Macisi kasutatakse sageli karride ja ka garam masala koostisosana.
• Vürts sobib hästi vorstide, vorstide ja juustudega.
• Seda lisatakse ka kana- ja lambaliharoogadele.
• Muskaatvärv on kondiitritööstuses nõutud. Seda lisatakse sageli küpsistele ja magustoitudele.
• Vürtsi soovitatakse mitmekesistada kodujuustuvormi, piimapudingi, kodujuustukookide või juustukookide maitset.
• Näputäis muskaatpähklit parandab soojade jookide maitset.

Märgitakse järgmisi raviomadusi:

• parandab seedimist;
• aitab seedetrakti haiguste korral;
• suurendab söögiisu;
• aitab leevendada valu, turset, spasme ja põletikku;
• on oksendamisvastane toime;
• aitab kõhupuhituse vastu.

Muskaatvärvi kasutatakse sagedamini välispidiselt, näiteks lisades seda reumavastastele salvidele. See sisaldub ka mõnedes mao- ja toniseerivates ravimites. Idas peetakse vähktõve ennetamiseks vähktõve kasutamist väikestes annustes. See on ette nähtud ka healoomuliste kasvajate korral.Meie arstid muskaatpähklit praktiliselt ei kasuta suure hulga kõrvalmõjude tõttu – vürts tõstab vererõhku ja pulssi, põhjustab õhupuudust ja muid sümptomeid.

Maailma parimat muskaatpähkli sorti peetakse Penangiks. Bandaanit nimetatakse ka selle vürtsi väga väärtuslikuks sordiks.

Taim, millest muskaatpähkel ekstraheeritakse, on kõrge puu (keskmine kõrgus on 18-20 meetrit), millel on tihe võra ja püramiidne kuju. Muskaatpuud võivad olla kuni 100 aastat vanad. Sellised puittaimed kasvavad troopikas - soojas, niiskes kliimas, mille õhutemperatuur on üle +20 kraadi. Puu areneb kõige paremini kuivas liiva- või savipinnases. Puud hakkavad vilja kandma alates kuuendast arenguaastast. Muskaatpähkel puuvilju kogutakse kuni 3 korda aastas. Viljad koristatakse nende avanemisel. Muskatnik paljuneb seemnetega.

Nii prantslased kui ka britid peavad muskaatpähklit kohustuslikuks maitseaineks. Samuti kasutatakse seda vürtsi riikides, mis olid varem Inglismaa ja Prantsusmaa kolooniad. 16. sajandil küsiti Londonis muskaatpähkli naela eest 85–90 šillingit.

Vürts on alati maksnud rohkem kui muskaatpähkel. 19. sajandi alguses oli selle hind 4 korda kõrgem kui muskaatpähkel ja sajandi lõpuks suurenes nende kahe ühe taime vürtside hinnavahe 2 korda. Nüüd ületab muskaatpähkel hind muskaatpähkli hinda vaid 30%, kuid muskaat on müügil palju vähem levinud.

Indias lisatakse vürtsegudele vürtse. Maitseainet ennast kasutatakse mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka materjalina, millest saadakse taimeõli.See õli on nõutud kosmeetika- ja toiduainetööstuses.

Varem maitsestati viina muskaatpähkli abil.

Keskajal peeti muskaatpähklit seedetrakti vaevuste raviaineks, seetõttu kasutati seda epideemiate ajal.