Russula

Täna räägime meie riigis kõige tavalisematest seentest - russulast. Neil on suurepärane maitse, kasulikud omadused, neid kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel.

Russula kuulub lamellide perekonda. Perekond - russula. See hõlmab umbes kolmkümmend sorti. Meie tänast kangelast kutsutakse teenitult kõige tavalisemaks söögiseeneks. Raske on leida inimest, kes poleks russulast proovinud või vähemalt poleks sellest kuulnud.

Kasvavad peamiselt okas- ja lehtmetsades. Need ilmuvad juunis, kuid parim periood kogumiseks on augusti algusest septembrini.

Seenekübarad on erinevad, kuna see sõltub liigist. Seal on roosakas russula, kollane, roheline ja nii edasi. Vaatame seene sorte lähemalt.

See on söögiseen, mille koor on 2/3 kübarast kergesti eemaldatav. Müts ise on rohelist värvi, võib olla surutud või kumer, pind on kleepuv. Vars on silindriline, peaaegu täielikult valge. Korgi servades on sooned. Viljaliha on rabe, valge, iseloomuliku mõru maitsega. Enne kasutamist on soovitatav seda keeta, et vabaneda kibedusest. Peate koguma noori isendeid, mille servad on langetatud.

Müts on erekollase värvusega, pind on kuiv, kuju on tasane või kumer. Vars on valge, kuid seene kasvades muutub halliks. Viljaliha meenutab struktuurilt vatti, valge.Naha all oranžikaskollane, lõikamisel tumeneb. Söödav russula sort, mida on kõige parem keeta või soolata. Pärast küpsetamist muutub viljaliha tumedaks. Soovitatav on koguda noori seeni, mille servad on langetatud.

Nahk eemaldatakse 2/3 korgist. Korgil endal võib olla kuiv või kleepuv pind, keskelt roheline või pruun ning servadest valdavalt lillakashall. Viljaliha on valge, kuid võib olla lilla, puuvillataoline. Maitse ei ole söövitav, struktuur on tugev. Jalg on valge, tihe, kuid muutub lõpuks õõnsaks. Maitse poolest ehk parim russula sort. Soovitatav on keeta, soolata ja marineerida

See on mittesöödav seente sort. Müts on kumera kujuga, kergelt surutud, punaste toonidega ja läikiv. Vars põhjas on valdavalt roosa. Noorel seenel on kerakujuline kübar. Viljaliha on valge, rabe, maitse on põletav. Ebameeldiv maitse on söögikõlbmatuse põhjuseks. Lisaks võib see põhjustada seedetrakti häireid.

Söödavust ei ole täpselt määratletud, seetõttu on soolamine lubatud, kuid alles pärast väga pikka leotamist. Müts on kumera kujuga, seejärel surutakse keskosa sisse, värvus on õlgkollane. Seene servad on algselt sileda struktuuriga, kuid aja jooksul omandavad need triibud. Viljaliha on kahvatukollane, terav ja terav.

Sellel on tünnikujuline vars, tugev struktuur, valkjas toon pruuni lisandiga. Kork on sile, ookerkollane. Alguses on kuju kumer, kuid aja jooksul muutub see kummaliseks. Viljaliha on tiheda struktuuriga, valge, rabe, lõikelt veidi tumedam. Maitse on üsna kirbe. See on tinglikult söödav russula sort, mida keedetakse ja soolatakse.

Jalg on nuiakujuline, kindel, kuid mõnikord võib see olla õõnes.Värvus on roosa või valge. Müts on lihav, kujuga kumer, keskelt kergelt kokkusurutud. Servad on nürid. Viljaliha on valge, noortel seentel tihe, kuid muutub aja jooksul lahti. Sellel on iseloomulik puuviljane lõhn. See on söödav liik, mida keedetakse ja soolatakse.

Laiendatud jalg põhjani, esmalt tahke, seejärel õõnes. Varre struktuur on habras, värvus on valkjas või kollakas. Müts on alguses kumer, kuid seejärel kumerdub. Värvus pruunikashall või kollakashall. Viljaliha on valge või kollane, rabe. Korgi servad on soonikkoes, õhukesed. Söödav välimus.

Müts on veinipunast värvi, oranž või must. Pind on läikiv. Algul on selle kuju poolkerakujuline, kuid vanusega muutub see masenduseks. Jalg on valge, nuiakujuline. Viljaliha on valget värvi, iseloomuliku puuviljalõhna ja rabeda struktuuriga. Söödav välimus.

Sellel on tihe valge jalg. Müts on lame-kumer, võib olla roosa, punakas või pruunikas ebaühtlane värv. Viljaliha on tihe ja valge, maitse pole üldse söövitav. Võib-olla üks maitsvamaid russulaid, mida keedetakse edasiseks tarbimiseks, sobib suurepäraselt teise käigu kuivatamiseks, marineerimiseks, soolamiseks ja küpsetamiseks.

Jalg on valget värvi, põhjas pruunikad soomused. Küpses seenes muutub kübar kummaliseks. Enne seda matt, lihav, poolkerakujuline. Viljaliha on valget värvi, tiheda tekstuuriga, võib olla veidi vürtsikas, kuid mitte terava maitsega. Võite julgelt nimetada üheks kõige maitsvamaks russula sordiks. Sobib soolamiseks, marineerimiseks, kuivatamiseks.

Jalg on valge, võib olla punaka varjundiga. Kasvades muutub see pruunikaks.Noorte isendite kübar on poolkerakujuline, vanematel isenditel aga lai, pruun või veinipunane. Keskosa on tavaliselt tumedam. Viljaliha on valge, krevettide või heeringa iseloomuliku lõhnaga. Enne kasutamist tuleb ebameeldiva lõhna kõrvaldamiseks pikka aega keeta. Sobib soolamiseks ja marineerimiseks.

See seen kasvab peaaegu kõigis metsades. Ta armastab naabruskonda sambla, servade, lagendikega. Kuid enamasti kasvab see teeservades. Russulat hakatakse koguma juunis ja hooaja tippaeg on august-september.

Tänapäeval eristab teadus umbes 30 Venemaal kasvavat seene sorti.

Tahaksin rääkida mõnest selle seene ja selle sortidega seotud omadustest ja faktidest.

• On üks teooria, mille järgi seeni nimetati. Aluseks on see, et soolatuna muutub seen kiiresti sobivaks, ülejäänud seened nõuavad aga vähemalt paar päeva. Sellega seoses saab russulat kasutada väidetavalt toores kujul.
• Seeni tuleb otsida leht-, okas- ja segametsadest. Need pole soodes haruldased. Saate neile järele minna mais ja hooaja lõpetada oktoobris. Nende otsimise võimaluse peamine tingimus on vihm.
• Kogu russula siseküljel on valged plaadid ja kõik jalad on valged. Neil pole rõngaid, kilesid ja kaalusid. Pärast lõikamist jäävad seened valgeks.
• Kogumise käigus on oluline arvestada seene omapära. Nad on äärmiselt haprad. Seetõttu kogutakse neid reeglina teist tüüpi seentest eraldi.
• Et russulaid endal oleks lihtsam puhastada, vala need enne töötlemist peale keeva veega.
• Kilet on seenelt lihtne eemaldada, kuid alati ei tasu seda teha.Seda seletatakse asjaoluga, et kile ei lase seenel toiduvalmistamise ajal laiali laguneda.
• Kui seene maitse osutus kibedaks, on teie ees söövitav russula. Selle maitse kõrvaldamiseks peate need üle puistama soolaga, panema need üleöö külmkappi ja keema järgmisel päeval.
• Pärast keetmist tekkiv mõru maitse viitab vajadusele kübaralt kile eemaldada. Isegi kui see ei aita, tühjendage vesi, valage uus ja keetke seeni veel 20 minutit.

Selliseid seeni saab osta ainult erakauplejatelt, seenekorjajatelt, kes tulid turule koristatud saaki müüma. Kõige tähtsam on õppida neid õigesti valima.

Fakt on see, et russulat aetakse sageli segi kahvatu grebega. Nüüd ütleme teile, kuidas sellist viga vältida.

Valige kõige tihedamad seened, vältige kuivi ja vanu isendeid. Kvaliteedi poolest on parimad kollane ja sinakasroheline russula. See on võib-olla tõeline delikatess. Paljud usuvad, et need sordid sobivad toorelt söömiseks.

Vaadake järgmist videot russula seente kohta, kuidas neid kõige paremini koguda ja mida neist valmistada.

Soolatud ja marineeritud seeni võib tarbida 12 kuu jooksul. Kuivatatud võib kesta kauem kui aasta.

On äärmiselt oluline, et ka pärast kuivatamist ei kaotaks russula nii olulisi toidukiudaineid ja aminohappeid. Ainult valgulehed, millest jääb alles ca 30-40% esialgsest kogusest

Kõik siin tundub huvitav ja kasulik. See on dieettoode, millest saate siiski märkimisväärset kasu saada.

100 grammi toote kohta on:

Need seened on väga rikkad kasulike elementide, vitamiinide ja mineraalainete poolest. See määrab nii kasulike omaduste rohkuse kui ka meeldiva maitse.

Peamistest inimestele kasulikest ja russulas esinevatest vitamiinidest võib eristada:

• vitamiin PP;
• Vitamiinid B1, B2;
• C-vitamiin;
• E-vitamiin.

Mis puudutab mineraale, siis siinkohal tuleb kindlasti märkida: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

• Juhtus nii, et loodus valis russula, et rikastada neid vitamiinidega PP ja B2. Neil on suur tähtsus inimeste tervisele ja meie keha toimimisele.
• Põletav-söövitav ja lillakas russula toimivad antibakteriaalse vahendina, aitavad toime tulla abstsessidega.
• Need on väga kasulikud neile, kes seisavad silmitsi tõsiste seedetrakti haigustega.
• Seene madala kalorsuse tõttu sobib see suurepäraselt neile, kes on hädas ülekaaluga.
• Russula on toitev, tekitab täiskõhutunde, pärast mida süüa ei taha. Selle tulemusena aitavad need rasvumise vastu võidelda.
• Neid soovitatakse süüa, et vältida trombide teket, samuti pakkuda kaitset vere hüübimise eest.
• Russula abil kalgetatakse piim, luues uskumatult tervisliku hapendatud piimatoote.See on kasulik inimestele, kellel on probleeme südame ja veresoontega.

Inimestele, kes ei tohiks seda tüüpi seeni tarbida, on mitmeid vastunäidustusi. Nimelt:

• Isiku individuaalne talumatus seene komponentide suhtes;
• Tõsised häired südame, neerude, maksa töös;
• Ei soovitata alla 12-aastastele lastele;
• Vastunäidustatud rasedatele naistele, samuti naistele rinnaga toitmise ajal.

Üldiselt usuvad paljud arstid, et russulat saab lastele anda 7 aasta pärast. Kuid piiratud koguses ja ainult kõige maitsvamad ja ohutumad liigid.

Täiskasvanute puhul ei tohiks nad ka russulat liigselt kuritarvitada - mitte rohkem kui 150 grammi päevas. Maitsvad ja kvaliteetsed russula liigid pole erand.

Võib-olla on toiduvalmistamise valdkond see, mis võimaldab teil täielikult hinnata selle seene kõiki maitsevõimalusi. Jah, sellel on suurepärased kasulikud omadused, kuid küpseta russulast mõnda rooga ja te ei saa sellest enam keelduda. Sellest saab teie lemmikseen.

Nüüd jagame teiega mitmeid russula valmistamise retsepte. Nimelt räägime teile, kuidas neid õigesti soolata, marineerida ja õigesti keeta.

Võtke komplekt järgmistest koostisosadest:

• Üks väike sibul;
• 3 spl taimeõli;
• 3 küüslauguküünt;
• 1 kilogramm värsket söödavat russulat;
• 4 spl kivisool;
• Paar mustikalehte.

Kokkamine:

Puhastage seened mustusest, loputage, asetage kastrulisse, lisage veidi soola. Koori küüslauk, lõika väikesteks taldrikuteks ja aseta seentele. Kata seened mustikaokstega ja aseta 12 tunniks pimedasse ja jahedasse kohta. Nüüd vala peale hakitud sibul, lisa õli ja sega kõik läbi. Asetage seened ettevalmistatud purkidesse, sulgege. Seeni pakkides lisa purkidesse veel russulat, kuni purk on täis. Umbes 30 päeva pärast on seened söömiseks valmis.

Russulat saab marineerida mitmel viisil. Nüüd kirjeldame neid teile.

• Puhasta seened korralikult, vajadusel eemalda korgilt kile, lõika jalad lühikeseks.
• Keeda vesi, vala sellega seened. Pange tulele, laske keema tõusta, lülitage välja ja laske jahtuda.
• Vahepeal valmista purgid.
• Pärast jahutamist visake seened kurn.
• Jätke sõstra- või kirsilehed ettevalmistatud purkidesse, kuigi mõlemat saab kasutada. Pange ka loorberilehed, tilli vihmavarjud. Maitse parandamiseks lisa mõned estragonioksad. Jaga seened purkidesse.
• Valmistage marinaad 250 ml vee - 50 ml äädika ja 25 grammi kivisoola - põhjal. Valmistage soolvesi olemasolevate seente arvu järgi.
• Keetke marinaad, valage see seentega purkidesse.
• Asetage purgid steriliseerimiseks laia veepotti. Pärast vee keetmist hoia purke 20 minutit tulel.
• Võtke konteinerid välja, keerake kaaned peale. Seened on valmis.

Pange tähele, et 1 kilogrammi russula jaoks vajate suurt supilusikatäit soola. Küüslauku võid kasutada vastavalt soovile.Sellisel marineerimisviisil olevaid seeni ei säilitata kaua, kuid tõenäoliselt ei pea te neid kõiki korraga ära sööma.

Niisiis, peate selle retsepti järgi küpsetama järgmiselt:

• Loputage seened, eemaldage kogu mustus;
• Koorige küüslauk, lõigake õhukesteks viiludeks;
• Aseta seened purki või pannile, kuid pea kindlasti allapoole;
• Kihid puistatakse soola ja küüslauguga;
• Seeni peate vastu pidama 14 päeva, asetades purgid külma kohta;
• 2 nädala pärast saate serveerida. See sobib hästi viinaga, on terava ja rikkaliku maitsega.

Teil on vaja neid koostisosi:

• Puhastatud vesi - 400 ml;
• 1 kilogramm kõvade korkidega russulat;
• 250 ml äädikat;
• Mitmed nelgi pungad;
• 300 grammi sibulat;
• Lavrushka lehed;
• Pipar (herned);
• 1 tl Sahara;
• 1 suur supilusikatäis kivisoola.

Kokkamine:

Koorige seened, täitke need veega ja keetke umbes 15 minutit, seejärel visake need kurn, et kogu vedelik oleks klaas. Valage pannile vesi, lisage märgitud vürtsid, sool, suhkur, väikesed sibulad. Lase segul keema tõusta, seejärel vala äädikas. Kasta keedetud russula sellesse marinaadi ja keeda 5 minutit. Jaotage kuumad seened purkide vahel ja laske soolveel veel 2-3 minutit tulel seista. Valage soolvesi purkidesse ja sulgege need kaanega.

Nüüd räägime üksikasjalikumalt, kuidas neid seeni õigesti küpsetada.

• Enne keetmist tuleb neid põhjalikult pesta, sorteerida, et leida kõige tugevamad isendid.
• Puhastage need mustusest, pange pannile. Nüüd täitke külma veega kiirusega 1 mahuosa seeni 2 mahuosa vee kohta.
• Asetage pott keskmisele kuumusele, laske keema tõusta, seejärel alandage leeki.
• Järgmisena jälgige vahu teket, mis tuleb küpsetamise ajal eemaldada. Pärast seda lisa veidi soola, loorberilehte ja musta pipart.
• Pärast vee keetmist keedetakse seeni 30 minutit.
• Ärge mingil juhul kasutage pärast russula keetmist järele jäänud vett toiduks.

Russulat ei julge paljud praadida. Aga asjata. Need osutuvad väga maitsvaks. Serveeritakse iseseisva roana või süüakse koos lisandiga. Mõnel õnnestub isegi russula karbonaad praadida.

Kotletite tegemiseks võta kooritud russula, vali kõige suuremad ja lamedaimad kübarad, pane mõneks ajaks külma soolasesse vette. Pärast seda visake kurn.

Müts tuleks kasta ettevalmistatud taignasse. Järgmisena puistatakse seenele paneerimiseks riivsaia. Peate kiiresti praadima, tuli peab olema tugev. Seejärel asetage kogu russula koos pannile, valage sisse tainas, mis oleks pidanud alles jääma. Nüüd praadige oma seened, kuid juba madalal kuumusel. Selleks kulub umbes 15 minutit.

Soovitame neid seeni ka hapukoores küpsetada. Suurepärane lisand keedetud kartulile või riisile.