Ayran: kasu ja kahju, koostis ja soovitused kasutamiseks

Ayranit ei kutsuta asjata "pikaealisuse eliksiiriks" – selle loodustoote vitamiinide ja mineraalide koostis on nii rikkalik ja mitmekesine. Pikka aega teadsid selle valmistamise saladust ainult idapoolsed rahvad. Seda tervise, selge meele ja ilu jooki saab täna igaüks ise valmistada.

Türgi joogi ayrani ajalugu ulatub viieteistkümne aastatuhande taha. Algselt kasutasid seda kaukaasia nomaadid ja see oli mõeldud janu kustutamiseks ja jõu andmiseks. Ayrani kodumaa nimetatakse Tšerkassia, Kabardi-Balkaria territooriumiks. Jooki kasutati laialdaselt türgi rahvaste ja Kaukaasia elanike seas. Türgis on see endiselt rahvuslik maiuspala ja seda serveeritakse peaaegu kõigi roogadega.

Joogi päritolu on tingitud kahest asjaolust - ohtralt saadud piima oli vaja kuidagi töödelda ja selle põhjal välja mõelda jook, mis ei rikneks mitmepäevaste üleminekutega.

Pärast avastamist, et hapupiima lisamisest saab uus toode, millel on pikk säilivusaeg, hindasid nad ka selle maitset. Kergelt hapukas ayran päästab teid janust ja kui lisada vürtse või ürte, saate iga kord avastada joogi maitse uusi tahke.

Väärtuse poolest võrreldi ayrani ja selle valmistamise retsepti kullaga, andes toote valmistamise saladuse edasi põlvest põlve. On isegi legend, et ayran jõudis slaavlasteni tänu Kaukaasia printsi abielule vene tüdrukuga. Viimased nõustusid abielluma vaid hapukoore või ayrani retsepti vastu. Enne seda valvasid joogi hankimise saladust usinalt aksakallased.

Ayranil on mitu toiduvalmistamisviisi ja teatud tihedusaste. Nii et istuvate inimeste jaoks toimib see joogina, seetõttu on selle konsistents vedelam. Arusaadavatel põhjustel oli ayran rändhõimudele nii söök kui jook, seetõttu oli see viskoossem ja paksem. Konsistentsi järgi saab seda võrrelda paksu hapukoorega, nii et enne kasutamist lahjendati seda piima, kumissi või veega.

Armeenias nimetatakse sarnast jooki "tan", kuigi kui vaadata, siis on tegemist hapupiima tulemusena saadud tootega. Ayran saadakse kääritamise käigus. Traditsioonilise päevituse konsistents on vedelam. Tänapäeval on toiduvalmistamistehnoloogiate täpne järgimine üha harvem ja need kaks nimetust muutuvad omavahel asendatavaks, eriti kui tegemist on poetoodetega.

Türgi ayran on tavaliselt soolasem ja õhulisem ning tavaliselt gaseeritud. See on samuti piima baasil, aga vahustatakse pikemalt ja põhjalikumalt, mistõttu on tulemuseks heledam, justkui mullidega täidetud mass. Ayran põhineb lehma-, kitse- või lambapiimal (st tootel, mis teatud rändrahval oli), aga ka spetsiaalsel juuretisel.

Airan põhineb suzmal, mille aluspõhimõte on katyk. Katyk on keedetud piimast saadud kalgendatud piim. Seejärel eraldatakse jogurtist vadak ja järelejäänud paksu massi nimetatakse suzmaks. Lisaks kasutatakse ayrani valmistamiseks allikavett, soola või suhkrut.

Teadmatud inimesed võivad ayrani segamini ajada keefiriga ja tõepoolest, toodete maitsed on sarnased. Tõsi, ayranil on rohkem hapukust, iseloomulik lõhn ja soolane maitse. Ayrani maitse on üsna spetsiifiline, kuid sellega harjub kiiresti.

Keefir on tavaliselt paksem ja valgem, "piimasem". Ayran - läbipaistvam, võib sisaldada hakitud rohelisi, kurke. Oma tehnoloogia järgi erineb ayran keefirist. Viimane on kääritamise tulemus, ayran aga juba kääritatud või keedetud piima kääritamise käigus. Sageli valmistatakse viimane lihtsustatud versioonis keefiril.

Koduse keefiri ja ayrani säilivusaeg on ligikaudu sama ja lühike - umbes kolm päeva. Tehases valmistatud joogid säilivad kuni nädal-kaks, kuid see tõsiasi annab selgelt tunnistust nende kõrgest säilitusainete sisaldusest ning vähesest piimhappebakterite, vitamiinide ja mineraalainete sisaldusest.

Ayrani keemiline koostis sisaldab askorbiinhapet, vitamiine D, E, PP, A, suurt hulka B-vitamiine, samuti provitamiini beetakaroteeni.

Mikro- ja makroelemente esindavad kaltsium, kaalium, magneesium, raud, tsink, seleen, jood, fosfor.Siin on orgaanilised happed, asendamatud ja asendamatud aminohapped, rasvu esindavad küllastunud ja küllastumata rasvhapped, valk on kergesti seeditava vormiga. Ayrani kasulik mõju sooltele on tingitud suurest piimhappebakterite hulgast koostises. Käärimise käigus tekivad ka ained, mis on omadustelt sarnased antibiootikumidega, kuid on looduslikku päritolu.

Airan viitab madala kalorsusega toiduainetele. Selle energeetiline väärtus on 27 kcal 100 g toote kohta. Need näitajad kehtivad veega lahjendatud ayrani puhul vahekorras 2: 3. Kui vee asemel kasutatakse koumissi (hobusepiima) või piima, siis on kalorisisaldus suurem. 100 g lahjendamata ayraani sisaldab umbes 65 kcal. BJU (valgud, rasvad ja süsivesikud) tasakaal näeb välja selline 1,7: 1: 2,8. Jook on küll toitev, kuid see ei aita kaasa kaalutõusule. Pole üllatav, et sellel põhinevad paljud dieedid.

Ayran sisaldab suurel hulgal bifidobaktereid, millel on positiivne mõju mao ja soolte seisundile. Need aitavad kaasa patogeensete ainete pärssimisele ja kasuliku mikrofloora taastamisele. Seetõttu on hapendatud piimajoogi kasutamise näidustused seedetrakti haigused, mürgistused (sh raskmetallid) või antibiootikumravi.

Toksiinide eemaldamise võime võimaldab ayrani kasutada pohmellivastase ainena. Vabastades organismi lagunemisproduktidest ja alkoholijääkidest, aitab jook seisundit parandada – kaovad iiveldus ja peavalu ning südametegevus normaliseerub.

Airanil on võimas antiseptiline ja antibakteriaalne toime, mistõttu selle regulaarne tarbimine võib vähendada sooleinfektsioonide riski. Iseenesest aitab see tugevdada immuunsüsteemi (enamik immuunrakke on soolestikus). Kõrge askorbiinhappe sisaldus ainult tugevdab joogi immuunsüsteemi stimuleerivat toimet.

Kaalu langetamisel või lihasmassi kasvatamisel tuleks oma dieeti lisada valgurikas, kuid samas madala kalorsusega jook. Nagu teate, on lihaste peamine ehitusmaterjal valgud. Lisaks sisaldab toote koostis organismile, eriti sportlasele vajalikke rasvhappeid ja aminohappeid. Ayrani kasutamine on näidustatud märkimisväärse kardiokoormuse korral.

Airanil on hämmastav võime - erinevate kasutusviisidega lahendab see võrdselt tõhusalt ülekaalu probleemi ja aitab ka anoreksia korral. Esimesel juhul tarbitakse jooki iseseisva roana (tavaliselt paastupäevade jooksul). Need peaksid asendama piima ja suhkrurikkaid kõrge kalorsusega jooke. Kaalutõusmisel juuakse ayran tühja kõhuga 15-20 minutit enne sööki. Ergutab söögiisu, valmistab seedeorganid ette toidu töötlemiseks.

Selles sisalduv valgusisaldus koos B-vitamiinide ja tsingiga muudab joogi meestele kasulikuks. See mitte ainult ei anna jõudu ja energiat, vaid soodustab ka peamise meessuguhormooni testosterooni tootmist. Viimane on vajalik reproduktiivsüsteemi toimimiseks, osaleb lihasmassi kasvatamise protsessis.

Ayran aitab kiiresti taastada jõudu suurenenud füüsilise, sportliku koormuse korral, suurendab töövõimet. See on üks profülaktilisi aineid võitluses eesnäärmehaigustega, suurendab erektsiooni ja libiidot, parandab intiimelu kvaliteeti.

Tuleb märkida, et koostises olevad valgud on lihtsad ja sisaldavad aminohappeid, mistõttu toode imendub täielikult ilma magu ja eritusorganeid üle koormamata. Soodustades soolte tõrgeteta toimimist, aktiveerib ayran ka maomahla ja sapi aktiivsemat tootmist. See omakorda aitab organismil toitu kiiremini ja paremini töödelda, selle jääkained ja lagunemissaadused ei jää soolestikku. Toode on eriti kasulik madala fermentatsioonitasemega inimestele, samuti neile, kellel on kalduvus seedehäiretele.

Jook on kasulik ka hingamisteede haiguste korral. See suurendab verevoolu kopsudesse, soodustab röga eemaldamist. Joogil on kasulik mõju südamelihasele (kaaliumi ja magneesiumi eelis), näidates tugevdavat toimet. See aitab vähendada "halva" kolesterooli taset ja küllastab verd ka hapnikuga (koostises sisalduva raua tõttu), tagades soovitud hemoglobiinitaseme säilimise.

Looduslikud antioksüdandid (tokoferool ja askorbiinhape) ja nikotiinhape (vitamiin PP) parandavad veresoonte seisundit, suurendades nende elastsust ja suurendavad ka kapillaaride läbilaskvust. Pole üllatav, et kaukaasia aksakalid, kelle jaoks ayran on igapäevane jook, kurdavad harva ateroskleroosi ja südamehaiguste üle.

B-vitamiinide kõrge sisaldus võimaldab rääkida ayrani kasulikkusest närvisüsteemile. Tugevneb kesknärvisüsteem, paraneb impulsside ülekanne närvirakkude vahel.Joogi regulaarne tarbimine aitab leevendada ärevust, vabaneda stressist ja kroonilise väsimuse sümptomitest. Jooki näidatakse ka intellektuaalsete ülekoormustega. Samuti aitab see lahendada uneprobleeme, leevendada unetust, vähendamata samal ajal keskendumisvõimet ärkveloleku ajal.

Eraldi tasub esile tõsta vitamiini B9, tuntud ka kui foolhapet. See on ülioluline vitamiin raseduse esimesel trimestril, kuna osaleb loote neuraaltoru, seljaaju ja aju ning mõnede teiste siseorganite moodustamisel. Lisaks on koostises sisalduval magneesiumil krambivastane toime, see hoiab ära lihaste, sealhulgas emaka hüpertoonilisuse. Lõpuks aitab ayrani hapu maitse toime tulla varase toksikoosiga.

Imetamise ajal tarbitav Ayran aitab täita ema kaltsiumipuudust, samuti kiirendab naise organismi taastumist tänu suurele hulgale vitamiinidele ja mineraalainetele. Toode parandab piima kvaliteeti ja suurendab selle mahtu.

Ayran sisaldab suures koguses kaltsiumi. Veelgi enam, erinevalt samast elemendist piimast imendub fermenteeritud piimatoodete kaltsium paremini. Paljuski aitab teda selles askorbiinhappe olemasolu.

Kaltsium on vajalik luustiku moodustamiseks, hammaste tugevdamiseks, mistõttu on jook eriti kasulik lastele, rasedatele ja eakatele. Just neil on kaltsiumivajadus suurenenud aktiivse kasvu või kaltsiumi luudest väljauhtumise tõttu (eakatel inimestel). Sellesse inimeste rühma võivad kuuluda need, kellel on hiljuti olnud luumurd.

Ayran on üks esimesi loomulikke abistajaid naistele ilu ja nooruse säilitamisel. Oleme juba rääkinud selle laialdasest kasutamisest kehakaalu langetamiseks. Tavaliselt kasutatakse jooki paastupäevade korraldamisel. Madal kalorsus ja toksiinide eemaldamise võime tagavad kaalulanguse, ainevahetuse aktiveerimise ning rikkalik vitamiinide ja mineraalide koostis võimaldab vältida elutähtsate elementide defitsiiti kehas, mida sageli täheldatakse range dieedi järgimisel.

Lisaks aitavad kaalium ja naatrium säilitada vee-soola ja vee-aluse tasakaalu, mis võimaldab eemaldada kehast liigse niiskuse, tagada piisava naha niisutuse. Tõeline “iluvitamiin” on E-vitamiin, millel on antioksüdantne toime ja mis aeglustab rakkude vananemisprotsesse. Esiteks väljendub see nahatooni säilimises, mis tähendab pikaajalist kortsude ja lõtvumise puudumist.

Koos A-vitamiiniga osaleb tokoferool reproduktiivsüsteemi tegevuses. Nende vitamiinide puudus põhjustab tsükli rikkumist ja amenorröad, probleeme kontseptsiooniga ja rasedusega. Vastunäidustuste puudumisel on ayran kasulik ka lastele. See varustab kasvavat organismi kaltsiumiga, aitab tugevdada immuunsüsteemi, säilitada head nägemist tänu beetakaroteenile.

Oma omaduste järgi on ayran võrdsustatud soolalahusega, seetõttu on see kasulik maksale ja neerudele. Seda soovitatakse kasutada elundite haiguste korral, kui vahendit nende koormuse vähendamiseks.

Joogi kasutamise vastunäidustuseks on selle individuaalne talumatus. Toodet ei tohi kasutada laktoosipuuduse – laktoosi omastamise võimetuse korral.

Mao suurenenud happesuse korral süvendab ayrani tarbimine seda seisundit, seega on parem joogist keelduda.Seda ei tohi kasutada seedetrakti põletikuliste haiguste – gastriidi, haavandite – ägenemiseks.

Need kasulikud omadused kehtivad rohkem looduslikest toodetest kodus valmistatud ayrani puhul. Ayrani ettevalmistamiseks on mitu võimalust. Mõelge kõige populaarsematele retseptidele.

Selline jook on valmistatud naturaalsel juuretisel. See on üsna tihe, nii et jook on paks. Parem on see juua kohe pärast valmistamist, mõnda aega seisnud klassikaline ayran tuleb enne kasutamist korralikult läbi segada või vahustada.

Naturaalset juuretist saab osta spetsialiseeritud kauplustes ja enne kasutamist lahjendada veega. Võtke 1 osa vett 2 osa pärmi kohta. Lisaks on vaja lisada soola, võib lisada ka paar kuubikut inimest.

Esialgu valmistati toode piimaga. Kääritamiseks kasutati veinikest. Viimane oli kott ja see oli noore talle pestud ja ettevalmistatud kõht. Selles toimus loomulik käärimisprotsess.

Lisaks seoti sadula külge piimaga täidetud nahk, enne kui nomaad steppi läks. Sõidutunnid võimaldasid piima kloppida, mis saavutas tootele iseloomuliku konsistentsi. Kui see oli valmis, lisati sellele sool ja lahjendati veega.

Muidugi on tänapäevastes tingimustes peaaegu võimatu valmistada nomaadide traditsioonilist ayrani.Kuid see ei ole põhjus keelduda ainulaadsest maitsest ja tervislikust tootest. Kodus saate valmistada joogi, mis on maitselt ja omadustelt võimalikult sarnane traditsioonilisele joogile.

• 220 g täisrasvast lehma- või kitsepiima;
• 40 g juuretist (selle puudumisel võite kasutada keefirit).

Piim tuleks keeta ja keeta 7-10 minutit. Pärast jahutamist temperatuurini 40C. Lisage starter, segage ja jagage jook pudelitesse, sulgedes need kaanega. Infundeerige 6 tundi, seejärel soola ja lahjendage veega.

Ayrani aluseks on rasvane naturaalne jogurt ilma lisanditeta. Lisage sellele soola, seejärel pekske seda suurel kiirusel, kuni ilmub vaht. Piima asemel võid kasutada paksu kalgendatud piima. Tänu piitsutamisele on saadud jook ligilähedane sellele, mida rändmongolid valmistasid veinikoore hobuse sadula külge sidudes.

Joogi saamiseks võite kasutada ayrani, mis on valmistatud mis tahes kirjeldatud meetodil, või võta valmis poetoode.

• 0,5 l ayraani;
• küüslauguküünt;
• 1 kurk;
• rohelised maitse järgi (piparmünt, petersell, tüümian);
• 1 tl oliiviõli (võib asendada köögivilja- või linaseemnetega).

Vala ayran kastrulisse ja lisa sellele purustatud küüslauk (võid kasutada pooliküünt, et anda lihtsalt kerge küüslaugunoot) ja kuubikuteks lõigatud kurk. Jätke 5-7 minutiks, sel ajal hakkige rohelised peeneks. Lisa ayraani segades tilkhaaval õli.

Ayrani, sealhulgas ürtidega, saab kasutada mitte ainult iseseisva tootena, vaid ka selle põhjal külmsuppide valmistamiseks. Nad kustutavad nälja ja värskendavad suvekuumuses. Lihtsaim variant on hakkida keedetud munad, roheline sibul ja redis rohelise ja kurgiga joogiks.

Ayranil saate ka okroshkat küpsetada. Sel juhul läheb vaja ka sinki, mune, keedukartulit, redist, rohelist sibulat, kurki ja ürte, vürtse, hapukoort.

Jahutusjoogina võib ayrani serveerida piparmündi, mineraalvee või jääkuubikutega (võid kõik need koostisosad korraga kokku segada). See rõhutab suurepäraselt liharoogade maitset ja aitab kaasa ka nende paremale seedimisele. Sel juhul võib seda maitsestada koriandri, peterselli, basiilikuga.

Ayran sobib hästi roheliste õuntega, mis pehmendab joogi maitset ja annab sellele puuviljase aroomi. Tükeldatud õuna lisamisel tuleks toodet jätta mitmeks tunniks, võib tõmmata üleöö.

Toodet on kasulik serveerida koos rasvaste toitude, näiteks liha, grilli, pilafiga. See eemaldab liigse rasva ja hõlbustab seedimist. Pohmellist võetakse seda väikeste lonksudena. Esimesel hommikutunnil pärast tormist pidu võite juua kuni 400 ml ayrani. Oksendamine võib muutuda keha loomulikuks reaktsiooniks.

Te ei tohiks seda piirata, sest oksendamine puhastab magu ja verd, eemaldab toksiine. Veelgi enam, koostise iseärasuste tõttu ei põhjusta oksendamine dehüdratsiooni ega oluliste kasulike elementide kadu. Järgmise 2-3 tunni jooksul on soovitatav juua 1/3-¼ klaasi iga 30-40 minuti järel.

Arvustused võimaldavad meil seda järeldada Ayran tuleb pohmelliga toime palju tõhusamalt kui selleks loodud ravimid.

Raseduse ajal ja pärast arstiga konsulteerimist on esimesel trimestril lubatud juua kuni 300-400 ml ayrani päevas. Teises peaksite vähendama joogi kasutamist 3-4 korda nädalas, igaüks 400 ml-ni. Viimasel perioodil võib juua ka ayrani, kuid juba 200 ml koguses 1-2 korda nädalas.

Alates iidsetest aegadest on ayrani pakutud lastele ilma igasuguse hirmuta. Kui me räägime kvaliteetsest kodutootest, siis lahjendatud kujul saab seda lisada beebi toidulauale alates pooleteise aastast. Nagu iga uus toode, tuleks ayran lisada laste dieeti järk-järgult, väikestes annustes. Hommikul peate lisama täiendavaid toite, esimene portsjon ei tohiks ületada 1 teelusikatäit. Kui negatiivset reaktsiooni (nahalööve, punetus, seedeprobleemid) pole, võite annust järk-järgult suurendada, andes iga kord veidi rohkem kui eelmine. Optimaalne sagedus on 2 korda nädalas.

Täiskasvanu võib vastunäidustuste puudumisel juua 250-400 ml ayrani iga 2-3 päeva järel. Oluline on järgida selle ettevalmistamise ja ladustamise eeskirju. Isetehtud ayran säilib külmkapis kuni kolm päeva. Poest ostetud – tootja soovitust järgides tuleks kolme päeva jooksul ära tarbida ka avatud toode. Lapsed, rasedad ja imetavad naised peaksid jooma jooki, mille valmistamise kuupäevast ei ole möödunud rohkem kui päev.

Lisateavet Ayrani joogi kohta saate järgmisest videost.