Sinep

Sinep on see vürts, ilma milleta on juba raske kõigile tuttavaid roogasid ette kujutada. Seda saadakse samanimelisest sinepitaimest (muidu nimetatakse seda sünapiks). Sinep kuulub kapsaste perekonda. Üldnimi Sinapis koosneb kahest kreeka sõnast, mis koos annavad väljendi "silmale kahjulik".

Põhimõtteliselt on kõik sinepitüübid üheaastased taimed. Neil on terved lehed. Lilled on kollaste kroonlehtedega, painutatud vastassuunas. Kõige sagedamini ulatub taimede kõrgus meetrini.

Vili on kaun. Sellel on pikk ja veidi lame nina. Klappidel on sellel mitu selgelt väljaulatuvat veeni. Vahesein on paks, seemned on ümmargused, paigutatud ühte ritta.

Kõige tavalisemad on kolm omavahel tihedalt seotud sinepitüüpi: valge sinep, must sinep ja pruun sinep.

• Valge sinep (Sinapis alba) - See on üheaastane taim, mille kõrgus on meetrit. Sellel on sirged, kergelt kaldus soonikkoes varred. Lehed on rohelist värvi ja neil on terade kuju, mille servad on hammastega. Kollased õied on paigutatud kobaratesse. Neist moodustuvad kaunad, mille pikkus ei ületa tavaliselt 4 cm. Igas kaunas on 4–8 seemet, millel kuivatamisel puudub lõhn ja maitse ilmneb alles purustamisel. Termilise toimega kaob kogu seemnete teravus.Saksa keeles nimetatakse valget sinepit Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, inglise keeles - white sinard, yellow sinard, prantsuse keeles - moutarde blanche.
• Pruun või Sarepta sinep (Brassica juncea) on ka üheaastane kollaste õitega meetritaim. Kaunad on erineva pikkusega 3–5–6 cm ja sisaldavad 16–24 seemet. Need maitsevad esmamuljel veidi mõrkjad ja näitavad siis kogu oma teravust. Saksa keeles nimetatakse pruuni sinepi nimeks Indischer Senf, inglise keeles - sarepta sinard, brown sinard, prantsuse keeles - moutarde de Chine.
• Must sinep (Brassica nigra) viitab ka üheaastastele, kuid kõrguselt on see kahest eelmisest liigist mõnevõrra suurem ja ulatub pooleteise meetrini. Tema õied on kollased ja kaunad väga väikesed, igaüks vaid 2,5 cm. Pärast jahvatamist on neil väga tugev teravus. Saksa keeles nimetatakse musta sinepi nimeks Brauner Senf, inglise keeles - black sinard, true sinard, prantsuse keeles - moutarde noir.

Aasia riike peetakse sinepi sünnikohaks.

Valge sinep on ajalooliselt kasvanud Vahemere maades ja Lääne-Aasias. Nüüd kasvatatakse kõikjal.

Pruun sinep on pärit Vahemere idapoolsetest riikidest, kus seda kasvab siiani. Seda kasvatatakse ka Lähis-Idas.

Musta sinepit kasvatatakse aktiivselt Vahemere piirkonnas ja Lähis-Idas.

Süüakse nii terveid kui ka jahvatatud sinepiseemneid, mida nimetatakse sinepipulbriks. Kõige sagedamini süüakse lauasinepit, mis saadakse sinepipulbri vee, äädika ja muude koostisosadega, mis olenevalt retseptist erinevad.

Sinepipulber saadakse seemnete puhastamisel, niiskuse ja tera suuruse konditsioneerimisel. Kest tuleb nukleoolidest eraldada, seejärel jahvatatakse ja kuumtöödeldakse. Pärast seda need pressitakse, kook purustatakse ja sõelutakse.

Sinepiseemneid saab osta kas vürtsipoest või mis tahes supermarketist.

Kvaliteetse valge sinepi puhul müüakse seemneid tavaliselt eemaldatud väliskestaga. Pruunid sinepiseemned on väiksemad, neid müüakse koorimata kujul, et säiliks kogu maitse ja aroom.

Pöörake tähelepanu välimusele:

• Seemned peaksid olema ühtlase värvi ja sama suurusega.
• Need ei tohiks sisaldada võõraid lisandeid.
• Pöörake tähelepanu nende kuivusele ja puhtusele.
• Kui seemned on purustatud, lõhestatud, on heterogeense värvusega, siis olid neil halvad säilitustingimused. See viitab sellele, et need on suure tõenäosusega rikutud.
• Head seemned on tugevad ja hoiavad hästi oma kuju.
• Kui tera hõõrudes mureneb, siis on seemned ebakvaliteetsed ja vanad.
• Kui ostate valmis sinepit purgis, jälgige, et õli ei oleks ketendus.

Neid tuleb hoida suletud läbipaistmatus pakendis või pimedas kohas. Kuna sinep on antimikroobse toimega, pole jahutamine üldse vajalik.

Valged sinepiseemned on liivase värvusega, mõnikord muutuvad ookriks. Nende läbimõõt on umbes 2 mm. Pruunid sinepiseemned on veidi väiksemad, vaid 1,5 mm läbimõõduga.Neid on palju lihtsam kokku panna, mistõttu pruun sinep asendab sageli musta sinepit.

Musta sinepiseemnete läbimõõt ulatub 1 mm-ni. Värvuselt pole need üleni mustad, vaid pigem tumepruunid. Koristamisel purunevad kaunad sageli, nii et musta sinepit kasvatatakse nüüd palju vähem.

Sinepil on järgmised omadused:

• kasutatakse toiduvalmistamisel maitseainena;
• kasvab peamiselt lõunapoolsetes piirkondades;
• pärast saagikoristust külvatakse haljasväetisena;
• kasutatakse meditsiinis.

Vaadake üksikasju allpool.

100 grammi sinepiseemneid sisaldab 474 kcal.

Toote toiteväärtus on järgmine:

• valgud - 26,08 g;
• rasvad - 36,24 g;
• süsivesikud - 15,89 g;
• vesi - 5,27 g;
• toidukiud - 12,2 g;
• tuhk - 4,33 g.

100 grammi sinepiseemnete koostis sisaldab järgmisi komponente:

• vitamiinid: A - 2 ug; B1 (tiamiin) - 0,81 mg; B2 (riboflaviin) - 0,26 mg; B4 (koliin) - 122,7 mg; B5 (pantoteenhape) - 0,81 mg; B6 (püridoksiin) - 0,4 mg; B9 - 162 mcg; C - 7,1 mg; E - 5,07 mg; K - 5,4 ug; PP (niatsiin) - 4,73 mg.
• makrotoitained: kaalium - 738 mg; kaltsium - 266 mg; magneesium - 370 mg; naatrium - 13 mg; fosfor - 828 mg.
• mikroelemendid: raud - 9,21 mg; mangaan - 2,45 mg; vask - 0,65 mg; seleen - 208,1 mcg; tsink - 6,08 mg.

Sinepil on mitmeid järgmisi kasulikke omadusi:

• parandab lihaste tööd;
• on antimikroobne aine;
• soodustab närvisüsteemi paremat talitlust;
• stimuleerib südame-veresoonkonna süsteemi;
• aitab rakkudel taastuda;
• peetakse afrodisiaakumiks.

Sinepi kahju on tingitud selle üleannustamisest. Oma teravuse tõttu võib see põhjustada mao limaskesta erosiooni ja soodustada kõrvetisi.

Te ei tohiks sinepit kasutada järgmistel juhtudel:

• neeruhaigusega;
• tuberkuloosiga;
• südame- ja veresoontehaigustega;
• seedetrakti põletikuga;
• isikliku sallimatusega.

Sinepit saab hõlpsasti kodus valmistada. See saab olema värske ja maitsev.

Võtke 5 spl. l. sinepipulber, lisa 1 tl. äädikas. Lisa nii palju vett, et segu muutuks pudruseks. Lisa 1 spl. suhkur ja 0,5 tl. soola. Soovi korral lisa värskelt jahvatatud musta pipart.

Sega kõik korralikult läbi ja pane purki. Sulgege purk kaanega ja laske üleöö soojas kohas seista.

Saate hoida külmkapis või mis tahes pimedas kohas tihedalt suletud kaanega.

Kogu protsessi näete programmi "Ela tervena" videost, mis asub ülal.

Sinepiõli pressitakse seemnetest. Sellel on suurepärane aroom ja huvitav maitse. See sisaldab palju vitamiine, seetõttu võib selle kasulikkuse ja tõhususe poolest võrdsustada bakteritsiidse toimega loodusliku antibiootikumiga.

Sinepiõlis sisalduvad ained avaldavad soodsat mõju verele, suurendades selles hemoglobiini ja vererakkude sisaldust.

Õli aitab suurendada söögiisu ja parandada seedeprotsesse.

Sinepiõli võib pikka aega säilitada, kuna oksüdatsioon toimub üsna aeglaselt.

Seda kasutatakse:

• naha ravi,
• immuunsüsteemi tugevdamine,
• rakkude areng,
• aitab normaliseerida ainevahetust,
• aitab anda veresoontele ja lihastele elastsust.

Sinep on üks populaarsemaid vürtse maailmas. Toiduvalmistamisel leiab see järgmisi kasutusviise:

• sellest saadakse lauasinepit;
• seda kasutatakse majoneesi olulise koostisosana;
• liharoad on maitsestatud sinepiga;
• lehti saab salatiteks lõigata;
• kastmetele ja marinaadidele lisatakse maitseaineid;
• sinepit kasutatakse ka konserveerimiseks;
• sinepiõli lisatakse taignale isegi leiva küpsetamisel.

Valge sinepiseemneid kasutatakse kurkide marineerimiseks, äädika lisamisega konservide valmistamiseks. Neid lisatakse vorstidele ja kastmetele. Jahvatatud valge sinep maitsestab suppe, roogasid munalisandiga.

Pasta on valmistatud pruunist sinepist. Selle röstitud seemnetel on pähkline maitse ja neid lisatakse sageli karridesse.

Saate küpsetada maitsvat liha, mille valmistamisel kasutatakse sinepi:

• 0,8 kg kondita veiseliha, pestud ja kuivatatud;
• Ühes mahutis segatakse 7 spl. l. oliiviõli, 2 tl mett, sinepit ja soola, teelusikatäis musta pipart, sama palju basiilikut ja paprikat;
• selles koostises peaks liha marineerima vähemalt tund;
• seejärel pakitakse liha fooliumisse ja eemaldatakse 1 tund eelsoojendatud ahjus;
• et liha saaks krõbedaks, võid seejärel avada fooliumi ja jätta liha veel kümneks minutiks ahju pruunistuma.

Sinepi kasutamine meditsiinis on üsna ulatuslik. Seda kasutatakse järgmistel juhtudel:

• liigeste haigustega losjoonidena;
• hematoomide kiireks kõrvaldamiseks;
• ennetamiseks;
• parandada seedeprotsesse;
• söögiisu parandamiseks;
• kohaliku lahtistina;
• antibakteriaalse ainena;
• külmetusvastase vahendina;
• vereringe stimuleerimiseks;
• ainevahetuse parandamiseks.

Sinepi kasutamine kodumajapidamises on järgmine:

• paljude roogade aktiivne komponent;
• kasutatakse toodete säilivusaja pikendamiseks;
• esinevad juuksemaskides;
• kasutatakse haljasväetisena;
• kasutatakse ametlikus meditsiinis.

Sinep on üsna kapriisne, seetõttu haritakse enne selle istutamist muld, eemaldatakse umbrohi, küllastatakse niiskusega ning luuakse seemnete paigutamise tasemel ühtlane ja niiske kiht.

Sinep istutatakse õigeaegselt koos teiste kultuuridega, see tagab suurema saagikuse. Kui külvatakse hiljem, langeb saagikus oluliselt.

Sinep nõuab piisavas koguses mineraalväetiste olemasolu pinnases. Külvamisel hoidke ridade vahekaugust 15-20 cm. Taimed vajavad pidevat hoolt. On vaja tagada piisav kogus päikest ja niiskust, kaitsta sinepit kahjurite ja umbrohtude eest.

Enne külvamist peaksite veenduma, et sinepisort on valitud täpselt selle kliimatingimustega, milles seda kasvatatakse.

• Isegi iidsetel aegadel on sinep omandanud suure tähtsuse. Vanad roomlased õppisid esimestena teradest pastat valmistama. Just neilt pärinesid esimesed tehnoloogiad tavalise lauasinepi valmistamiseks.
• Lauasinep on valmistatud pruunidest sinepiseemnetest.Veel 12. sajandil monopoliseeris Prantsusmaa linn Dijon selle taime seemnetest vürtsika lauasinepi tootmise.
• Mesilased armastavad tolmeldada valget sinepit, seega on see suurepärane meetaim.
• On legend, et kui valitseja Darius esitas Aleksander Suurele väljakutse, saatis ta talle suure koti seesamiseemneid, mis sümboliseerisid, et tema käsutuses on suur hulk tugevaid sõdalasi. Selle peale vastas makedoonlane talle väikese kotikese sinepiseemnetega, näidates, et kuigi tal oli väiksem armee, olid tema sõdalased "teravamad".
• Nn inglise sinepi valmistatakse valgetest sinepiseemnetest, mustadest seemnetest valmistatakse Dijoni sinepit, pruunidest seemnetest saadavat sinepit nimetatakse sageli venekeelseks.