Must pipar

Must pipar on Pepper perekonda kuuluv taim, millel on korraga neli vürtsi. Sõltuvalt kogumise ja töötlemise hetkest saadakse musta, valge, rohelise ja punase värvi terad. Vürtside liidriks peetakse musta pipart ehk päris pipart – aastas müüakse 200 000 tonni.

Pealkirjad teistes keeltes:

• saksa keel Echter Pfeffer, Schwarzer Pfeffer
• ing. Pipar, must pipar
• fr. Poivre noir

Pipar on mitmeaastane igihaljas viinapuu, mis mähib enda toetuseks ümber lähedalasuvate taimede. Kultiveeritud kujul ei ületa pikkus 5 m, looduses ulatub see 15 m-ni.

• Sellel on suured, nahkjad, piklikud südamekujulised lehed.
• Pisikesed valged või kollakashallid õied ilmuvad kuni 10 cm pikkustele õisikutele-kõrvarõngastele.
• Luuviljad on ümara läbimõõduga kuni 5 mm, paiknevad kuni 15 cm pikkustel tõlvikutel ja sisaldavad 25-30 tera. See kannab vilja kaks korda aastas, 20-30 aastat.

Pipar on pärit Lõuna-Indiast. Ta kasvab Malabari rannikul Kochi linnas (praegu Kochi). Varem kandis seda kohta nime Malikhabar, mis tähendab "pipra maa".

Tänapäeval kasvatatakse seda vürtsi paljudes troopilistes piirkondades.

Saadakse roheliste marjade töötlemisel. Esialgu need kääritatakse ja seejärel kuivatatakse ahjus või päikese käes. Just sel ajal tera kest tumeneb ja kortsub. Kvaliteetsed herned on need, mille kaal on raskem.Seda müüakse herneste kujul, jahvatatud, purustatud ja mitmesugustes segudes.

Toodetud küpsetest punastest marjadest. Neid leotatakse umbes nädal ja seejärel eemaldatakse viljaliha. Seejärel need kuivatatakse, mille tulemusena omandavad hallid terad valge-kollase või hallika varjundi. Seda tüüpi vürtsi kasutatakse samal kujul kui musta.

Saadakse valmimata marjadest. Need pannakse soolveesse või kuivatatakse kõrgel temperatuuril. Kasutatakse ka külmkuivatamist.

Punased paprikad või pruunikaspunased, mitte rohelised, saadakse küpsusfaasis. Samal ajal on töötlemine sarnane rohelisega. See on väga vürtsikas ja seda nimetatakse "pondicherryks" (Pondichery). Sarnane on olemas, kuid rohkem nõutud, roosa pipar (shinus). Ära aja teda temaga segamini.

Kaht viimast vürtsisorti kasutatakse herneste või marineeritud kujul.

Selleks, et kõik loetletud vürtsid säilitaksid oma kasulikud omadused ja aroomi võimalikult kaua, tuleb neid hoida tihedalt suletud anumas temperatuuril mitte üle 20 kraadi ja õhuniiskusega mitte üle 70%.

• Mustadel hernestel on tugev puuviljane-vürtsikas aroom ja kirbe maitse.
• Roheline ja roosa paprika on värske ja vürtsika lõhna ning meeldiva teravusega.
• Valged terad on rikkaliku teravusega, kuid aroom on vähem väljendunud.

Energia- ja toiteväärtus 100 grammi toote kohta

Sisaldab:

• raud
• kaltsium
• fosforit
• karoteen
• B vitamiinid
• askorbiinhape

Sama hästi kui:

• vaik
• tärklis
• piperiin
• piperidiin
• rasvane õli

• diaforeetiline
• Diureetikum
• Antibakteriaalne
• Immuunsust tugevdav

• Teatud ravimite võtmine
• Kuseteede haigused
• Rasedus ja imetamine
• maohaavand
• Allergia
• Aneemia

Kõrvaltoimed võivad ilmneda järgmisel kujul: peavalu, ärritus, üleerutus. Seetõttu tuleks seda kasutada rangelt annustes.

Musta pipra EO-l on lai valik rakendusi. Seda kasutatakse parfümeerias, toiduvalmistamisel, rahvameditsiinis. See saadakse aurudestilleerimisel. Lõhn on vürtsikas, puidune, maitsestamisele sarnane. Seda kasutatakse immunostimuleeriva, toonilise, antibakteriaalse ainena.

• hingamisteede haigused
• müosiit, neuriit, reuma
• hüpoksia, vasospasm, migreen, pearinglus
• PMS, algomenorröa, kliimahäired
• valulikud lihased ja liigesed, spordivigastused
• aitab depressiooni, hüsteeria, hirmu korral
• kasulik mõju seedesüsteemile
• leevendab koolikuid, kõhulahtisust, kõrvetisi
• eemaldab kehast toksiine
• stimuleerib vereringet

• Naha noorendamine ja taastamine
• Juuste tugevdamine
• Dermatiit, akne, herpes
• Infiltreerub
• Tselluliit

• Suukaudseks manustamiseks: 1 tilk 100 ml kohta. mesi, tee, moos
• Aromaatsetes lampides 3-5 tilka
• Istumis- või jalavannid 2 tilka
• Massaažid ja hõõrumine - 3 tilka 10 ml aluse kohta
• Kosmeetika rikastamine - 1-2 tilka 5 ml aluse kohta

Eeterlikku õli ostes jälgi, et sellel oleks ladinakeelne nimetus piper nigrum.

Ärge rakendage millal hüpertensioon, seedetrakti haigused. Järgige rangelt annust.

• Must pipar. Seda kasutatakse laialdaselt nii toiduainetööstuses kui ka koduses toiduvalmistamises.Kasutatakse suppide, kastmete, kastmete, salatite ja marinaadide valmistamiseks. Sageli kasutatakse liha, linnuliha, kala konserveerimiseks ja toiduvalmistamiseks. Musta pipart võib lisada ka liha- või kalapaneeringule.
• Valge pipar. Lisa kreemjastele kastmetele, kalaroogadele, heledale lihale.
• Roheline pipar. Sageli leidub Aasia köögi kulinaarsetes hõrgutistes. Eurooplastest sai ka üks lemmikvürtse. Sobib kastmetele, linnulihale, kalale, mereandidele.

150 gr. vahusta pehmendatud võid mikseriga umbes 3 minutit. Lisa üks muna, näputäis vanilli ja klopi uuesti läbi. Vala 350 gr. jahu, pool klaasi suhkrut ja kakaopulbrit, 1 tl. lahustuv kohv ja näputäis soola, kaneeli, jahvatatud musta pipart. Sega kõik ühtlaseks.

Mässi saadud tainas kilesse ja pane 1,5 tunniks sügavkülma. Pärast aja möödumist tõmmake see välja, laske soojeneda, andke vajalikku vormi paksusega mitte rohkem kui 1 cm.Veelisege pruunis suhkrus, püüdke see ahjuplaadile küpsetuspaberile. Pane 15 minutiks 180 kraadini eelsoojendatud ahju.

Lõika 1 kg kala (võid võtta mis tahes punase) tükkideks, eemalda luud ja laota ühe kihina toidukilele. Valmistage maitseained soolast, suhkrust, 60 gr., 1 tl. jahvatatud pipart ja 2 spl. viina. Selle seguga riivi filee, lisa tillioksad. Mähi kilega 2-3 kihina, pane kaussi ja pane väiksema läbimõõduga pressi alla. Tõsta kolmeks päevaks külmkappi. Kord pevas keerake kala surve all. Lõhe säilib külmkapis nädala.

5 tükki. keskmine porgand, üks väike kaalikas, 1 sibul ja 2 küüslauguküünt samasuguseks lõigatud.Vala liiter lihapuljongit või vett, keeda, kuni köögiviljad on valmis. 5 minutit enne küpsetamise lõppu lisa näputäis kuivatatud tüümiani, jahvatatud muskaatpähklit, jahvatatud valget pipart ja soola. Jahvata valmis supp blenderis ja lase veidi tõmmata. Püreesuppi võib serveerida röstitud päevalilleseemnetega üle puistatult.

Esialgu paneme šalottsibulad võis läbi. Lisa pool klaasi vett, lase keema tõusta ja pane 0,5 kg kalafileed ja rosmariinioksake. Prae doradot mõlemalt poolt 2 minutit. Lisage 25 ml brändit ja aurustage kõrgel kuumusel. Pärast seda eemaldame kala nõudelt, asetame selle asemele ribadeks lõigatud köögiviljad. Vaja läheb porgandit ja suvikõrvitsat (igaüks 2 tk.). Lase juurviljad sisse ja need tuleb ka eemaldada. Nüüd vala 100 gr. koor ja 2 spl. vesi, keeda veidi ja lisa 1 spl. roheline pipar (herned). Maitsesta kala soola ja pipraga ning pane tagasi pannile, et kaste imbuks. Serveeri koos köögiviljadega.

Vaadake järgmist videot - saate musta pipra kohta palju teada.

Musta pipra raviomadused on üsna mitmekesised:

• Parandab seedimist
• Leevendab kõhulahtisust ja puhitus
• Sobib naha pigmentatsiooni korral
• See on hea ennetusvahend nahavähi vastu
• Hingamisteede haiguste puhul
• Urolitiaasiga
• Putukahammustuste vastu

Rosinatelt on vaja eemaldada luud ja nende asemele panna hernes musta pipart. Söö 15 minutiga 2 sellist "võileiba". enne sööki. 4 korda päevas.

Purustatud musta pipart võetakse 3 korda päevas enne sööki. Näputäis veega.

Must vürts võitleb edukalt rasvumisega:

• hävitab suurepäraselt rasvarakke
• aitab toidu seedimist
• stimuleerib ensüümide tootmist
• suurendab mao peristaltika kiirust

Musta pipart võib lisada oma lemmikroogadele või -jookidele. Soovitatav päevane annus, mitte rohkem kui 4 gr.

Valge vürts soodustab ka aktiivset kalorite põletamist.

Sega 50 ml tomati- ja paprikamahla 100 ml kurgimahla ja näputäie värskelt jahvatatud maitseainega. Seda võetakse mitte rohkem kui üks kord päevas.

Parfümeerias kasutatakse sageli pipart. See annab maitsetele intriigi ja julgust. Vürtside noodid muudavad lõhnakompositsiooni terviklikuks ja harmooniliseks. Kõige sagedamini kuuleb musta pipra noote meeste parfüümides, tualettvees.

Rahvusvahelised turud pakuvad suurt hulka musta pipra sorte.

Nende hulgas on rohkem nõudlust:

• India - kvaliteetne sort, tugeva aroomi ja keskmise teravusega.
• Indoneesia – hea vürtsika lõhna ja väga vürtsika maitsega standardherned.
• Malaisia ​​ei ole väga lõhnav sort, selle eest on tal tugev kõrvetav maitse.
• Vietnami - suurem, hall, pruun, must. Erilist lõhna pole, aga teravalt põletav.

Paprikat kasvatatakse peamiselt troopilises kliimas, kuid seda saab kasvatada ka kodus potis saadavas tavalistes mustades hernestes.

Kasvatamiseks tuleb valida suurimad terad, leotada päev vees ja külvata mulda. Maandumine on kõige parem teha mais. Pinnas peaks koosnema liivast, huumusest ja mätasest mullast. Potte tuleks hoida temperatuuril 25-30 kraadi, need on optimaalsed tingimused heaks kasvuks. Kodune pipar kasvab kuni 2 meetri kõrguseks ja võib teisel aastal vilja kanda.

Esimeste võrsete ilmumisel väetatakse mulda settinud lindude väljaheidetega. Seejärel saate siirdada suuremasse anumasse.Jälgige kindlasti temperatuuri, see ei tohiks langeda alla +10 kraadi, vastasel juhul võib noor pipar hukkuda. Valgustus peaks olema mõõdukas, ilma otsese päikesevalguseta. Kasta tuleks siis, kui maa kuivab, suvel veidi sagedamini.

• Must pipar tõlkes iidsest india keelest tähendab "maric", mis tähendab päikest.
• Keskajal peeti pipart väga kalliks maitseaineks, selle tõttu puhkesid isegi sõjad.
• Iidsetel aegadel kasutati kaupade kaalumiseks tuhat musta vürtsi. Vürtsi kaal selles koguses on täpselt 460 gr.