Ramson (metsik küüslauk)

Ramson (Allium ursinum) on mitmeaastane rohttaim, mis kuulub sugukonda Alliaceae. Rahvasuus kutsutakse seda taime metsiküüslauguks, šenzeliks, karulauguks või levordaks.

Cheremshal on teistes keeltes järgmised nimed:

• saksa keeles - Bärenlauch, Bärenkraut, Waldlauch;
• inglise keeles - ramsons, wild garlic, gipsy onion;
• prantsuse keeles - ail des bois, ail des ours.

See taim võib ulatuda kuni 50 cm kõrguseks ja sellel on pikad lansolaatsed sibulalõhnalised lehed. Välimuselt on metsiku küüslaugu lehed väga sarnased maikellukese, sügisene kolhiku või täpilise aronniku lehtedega, seega saab metsiküüslauku ära tunda vaid aroomi järgi. Lehed on 10–25 cm pikad.

Metsiküüslaugu sibulal puuduvad katvad soomused, seetõttu on allolevad varred lihavamad ja paksemad. Õitsemise ajal moodustab see poolkerakujulise vihmavarju väikeste valgete õitega. Seejärel moodustub kasti kujul kolmetahuline vili. Ramsoni seemned on mustad, sfäärilise kujuga.

Tänapäeval on kaks peamist metsiküüslaugu tüüpi:

• Karulauk (Allium ursinum). See taim on levinud kogu Euroopas. Tal on üks piklik sibul, ilma juurestikuta, taim ulatub kuni 40 cm kõrguseks. Lantselised lehed kasvavad sibulast ja näevad välja nagu maikellukese lehed.Karulaugul on valged pallikujulised õisikud. See liik on kantud punasesse raamatusse.
• Võidukas sibul (Allium victorialis). Sellel liigil on juur, millel võib korraga olla mitu koonusekujulist sibulat. Lehed ja sibulad on massiivsed. Varre kõrgus võib ulatuda kuni ühe meetrini. Lehed on suuremad ja laiemad kui karulaugul. Õied on valged.

Ramson looduses on laialt levinud kogu Euroopas ja Põhja-Aasias. Seda taime võib leida ka Venemaal, kuid peamiselt Siberis. See taim eelistab kasvada tohutute kolooniatena jõgede või ojade lähedal asuvates lepa-, laialehelistes kuusikutes või laialehistes metsades, samuti niitudel.

• Cheremsha õitseb aprillist juunini.
• Taime lehti tuleb koguda enne õitsemisperioodi - märtsist maini ja sibulaid - sügisele lähemale.
• Taime lehed sisaldavad suures koguses C-vitamiini.
• Ramson paljuneb seemnete või vegetatiivselt.
• Ramson on esimene vitamiiniroheline, mis ilmub varakevadel.

• Metsiku küüslaugu lehti kasutatakse sageli toiduvalmistamisel. Neil on küüslaugu maitse ja maitse sarnane sibulale ja küüslaugule.
• Lehed, õied ja sibulad on söödavad.
• Vürtsina kasutatakse värsket metsiküüslaugurohelist, mida lisatakse köögiviljasalatitele, suppidele või pirukatäidistele.
• Pikaajaliseks säilitamiseks taime lehti marineeritakse, soolatakse või fermenteeritakse, kuivatamisel kaotavad nad kõik kasulikud ained.

Ramson on madala kalorsusega dieettoode. 100 grammis värsketes ürtes on ainult 35 kcal.

Toiteväärtus 100 grammi metsiküüslaugu kohta:

• Valgud - 2,4 gr;
• Rasvad - 0,1 gr;
• Süsivesikud - 6,5 gr;
• Dieetkiud - 1 gr;
• Orgaanilised happed - 0,1 g;
• Vesi - 89 gr;
• Mono- ja disahhariidid - 6,1 gr;
• tuhk - 1,1 gr.

Metsiküüslaugu kasulike omadustega saate lähemalt tutvuda saate "Ela suurepäraselt!"

Ramsonit võib õigustatult nimetada looduslikuks antibiootikumiks, kuna selles on palju lüsosüümi. See varasem taim on rikas B- ja C-vitamiinide, karoteeni, sisaldab fruktoosi, valku, mineraalsooli, kiudaineid, eeterlikke õlisid, fütontsiide. Eeterlike õlide olemasolu annab metsiküüslaugule fütontsiidsete ja anthelmintiliste omadustega.

Vitamiinid: A - 4,2 mg, PP - 0,5 mg, A (RE) - 4200 mcg, B1 (tiamiin) - 0,03 mg, B2 (riboflaviin) - 0,1 mg, B6 (püridoksiin) - 0,2 mg, B9 (fool) - 40 mcg, C - 100 mg.

• Metsiku küüslaugu lehed aitavad suurendada söögiisu ja avaldavad soodsat mõju ka maomahla tootmisele.
• Metsise sibula komponendid avaldavad positiivset mõju ainevahetusele.
• Ramson parandab seedetrakti tööd.
• Sellel taimel on antiskorbüütiline toniseeriv toime.
• Metsiku küüslaugu põhikomponentidel on organismile antibakteriaalne toime.
• Metssibulat kasutatakse laialdaselt antihelmintikumina.
• Selle taime kasutamine aitab puhastada verd ja parandada südame-veresoonkonna süsteemi toimimist.
• Metsiküüslaugu lehtedel on positiivne mõju närvisüsteemile.

Kõige kasulikumad ja maitsvamad on taime noored lehed, kui neid kasvatati jahedas õhutemperatuuril. Kuumus mõjutab loodusliku küüslaugu maitset negatiivselt. Lehtede kogumine toimub aprillist maini ja sibulaid augustist. Esiteks puhastatakse saadud tooraine mustusest ja sorteeritakse hoolikalt välja.Värskeid lehti kasutatakse erinevates kulinaarsetes retseptides, kuid neid ei saa pikka aega säilitada, aja jooksul kaotavad nad nii maitse kui kasulikud omadused.

Külmutatud metsik küüslauk: taime lehed pestakse põhjalikult ja kuivatatakse rätikul, pannakse kottidesse, seotakse kinni ja hoitakse sügavkülmas, kuid mitte kauem kui üks aasta.

Taime värsked lehed tuleks siduda kimpudeks ja keeta mitu minutit, samal ajal kui 2–3 korda peate vett puhtaks vahetama.

Valmistage segu ette: soolage vett veidi, lisage taimeõli ja äädikas, hoides vahekorras 1:3.

Metsiküüslaugu lehed pannakse purkidesse, täidetakse valmis seguga ja suletakse nailonkaantega. Hoidke purke külmkapis.

Selle piiri ületamisel on võimalik heaolu märkimisväärne halvenemine: peavalu, unetus, kõhuprobleemid ja isegi haavandite ägenemine. Kui kasutate metsiküüslauguravimeid suurtes kogustes, võivad tekkida tõsised südameprobleemid.

Ramsonit ei tohi kasutada:

• Rasedus;
• hepatiit;
• gastriit või maohaavand;
• pankreatiit ja koletsüstiit;
• epilepsia;
• seedetrakti põletikulised protsessid;
• epilepsia.

Ramsonit kasutatakse toiduvalmistamisel vürtsina, sellel on tugev küüslaugumaitse. Seda on tavaks lisada liha- ja kalaroogadele, väga sageli kasutatakse seda suppides või köögiviljasalatites. Lõhnavad pirukate täidised on valmistatud metsiküüslaugu baasil.See taim võib olla soolatud, marineeritud või hapu, kuna rohelised säilitavad kuumtöötlemisel kõik kasulikud omadused.

Mõnes riigis on metsik küüslauk rahvusköögi traditsiooniline koostisosa. Niisiis lisatakse Kaukaasia köögis taime lehti erinevatele kuumadele roogadele; tooreid metsiküüslaugu sibulaid tarbitakse koos leivaga. Saksa köögis lisatakse metsiküüslauku pirukatele ja leivale, soojadele roogadele. Saksamaal on rahvuslik pestosort, kus basiilikut asendab metsik küüslauk.

Marineeritud metsiküüslaugu valmistamiseks vajate:

• metsik küüslaugu lehed
• 1 laud. lusikatäis suhkrut
• 1 laud. lusikatäis soola
• 150 ml 9% äädikat

Kokkamine:

Metsiku küüslaugu lehti tuleks pesta ja leotada kaks tundi külmas vees, et eemaldada kibedus. Valmista marinaad. Lisa veele suhkur, sool, äädikas ja kuumuta keemiseni. Metsiküüslaugu lehed seotakse väikesteks 20 tükist kimpudeks ja pannakse pooleliitristesse purkidesse, valatakse sooja marinaadiga ja keeratakse talveks rulli.

Soolatud metsiküüslaugu valmistamiseks vajate:

• 1,5 laud. lusikad soola
• 1 liiter vett
• metsik küüslaugu lehed
• maitseained

Kokkamine:

Metsiküüslaugu lehed tuleks pesta ja siduda väikesteks kimpudeks. Taime kimbud tuleks panna purki ja puistata üle erinevate maitseainetega (must- ja piment, piparmünt, tamm, mustsõstra- ja mädarõikalehed). Purk tuleb täita soolase külma veega ja jätta 1 kuuks.

• Ramson aitab mao- ja sooltehaiguste korral.
• Seda taime kasutatakse hüpertensiooni raviks.
• Metsiku küüslaugu lehtedel on verd puhastavad omadused.
• Nahahaiguste korral on metssibul asendamatu.
• Taimsed komponendid aitavad ravida reumat, ateroskleroosi ja skorbuudi.
• Ramson aitab toime tulla mädaste ilmingutega.
• Metssibul on suurepärane vahend usside vastu.
• Ramsonit kasutatakse erinevate külmetushaiguste ennetamiseks või raviks, samuti aitab see beriberi puhul.

Metsiküüslaugu lehti, õisi ja sibulaid kasutatakse mitmesuguste haiguste raviks:

• beriberiga - iga päev peate köögiviljasalatile lisama kuni 10 grammi metsiküüslauku;
• reumaga - väliselt kompresside kujul: metsiküüslaugu lehti tuleb lõigata, hõõruda, piserdada taimeõliga ja mähkida marli. Valust vabanemiseks tuleks sellist kompressi teha iga päev poolteist tundi kuni 14 päeva;
• külmetushaigustega - metsiküüslaugu pirn tuleks hõõruda pudruks, mähkida marli ja asetada 10 minutiks ninakäikudesse;
• unetuse või hüpertensiooniga - infusioon: tükeldage taime lehed ja sibulad, valage liitrine pudel ja valage viina. Laske 14 päeva soojas kohas tõmmata. On vaja lahjendada 15 tilka infusiooni 100 ml vees ja võtta 4 korda päevas. Ravikuur on kaks nädalat;
• periodontaalse haigusega - peate võtma võrdsetes osades metsiküüslaugu mahla ja viina, seejärel 1 tabeli. lusikatäis segu lahjendada 100 ml vees ja loputada kaks korda päevas. Ravi on kaks nädalat;
• bronhiidiga - peate võtma 10 metsiküüslaugu lehte ja valama 200 ml valget veini ja küpsetama 5 minutit. Kurna ja lisa 1 tabel. lusikatäis mett Keetmist tuleks võtta kogu päeva väikeste lonksudena. Ravikuur on kuni 10 päeva.

• karu delikatess - on mahlakad lehed, mille pikkus ulatub 20–25 cm. Taime kõrgus on üle poole meetri. Selle sordi saagikus on 2 kg 1 ruutmeetri kohta.
• Karupoeg - on pikad lehed, mis võivad ulatuda 30 cm Taime kõrgus on kuni 60 cm.Tootlikkus - 1,6 kg 1 ruutmeetri kohta.
• karu kõrv - iseloomustavad väikesed lehed (laius 4 cm, pikkus 30 cm). Sellel liigil on kõrge saagikus, sest alates 1 ruutmeetrist saate 1,9–2,5 kg metsiküüslauku.

Ramson on tagasihoidlik taim ja võib võrsuda kõrge happesusega varjulistes kohtades. Kasvavat karulauku on kahte sorti: sibulad või seemned.

Sügisel tuleks valida koht sibulate kevadiseks istutamiseks. Mulda tuleb väetada sõnniku või kompostiga (1 ruutmeetri kohta kulub 6-7 kg). Suurepärane valik metsiküüslaugu jaoks oleks savine või savine muld, samuti tuleks hoolitseda varju olemasolu eest.

Kevadhooajal võite hakata sibulaid istutama, samal ajal kui ridade vahele tuleb jätta üks meeter. Metsik küüslauk istutatakse tavalisel viisil ilma tarbetu süvendamiseta ja puistatakse peale paar sentimeetrit lahtist mulda.

Taimehooldus hõlmab rohimist, kobedat ja liigsete sibulate eemaldamist, sest põõsas peaks olema kuni 7 sibulat. Eemaldatud sibulaid ei ole vaja ära visata, vastupidi, neid saab kasutada kulinaarsetel eesmärkidel või säästa järgmisel aastal istutamiseks.

See meetod on aeganõudvam ja nõuab erilist hoolt. Enne seemnete istutamist kasutage kindlasti kihistumist. Seemned asetatakse kolmeks kuuks niiskesse liiva, samal ajal kui õhutemperatuur peaks olema 0–3 kraadi alla nulli. Sageli istutatakse seemned talveks, kuid mitte alati ei võimalda ilmastikutingimused positiivset tulemust saada.

Järgmisena tuleb seemned istutada lasteaeda ja katta ühesentimeetrise turbakihiga ning veidi tampida. Aasta pärast saab seemikud siirdada avamaale.

• Isegi iidsetel aegadel nimetati Saksamaal metsiküüslauku karulauguks. Legendi järgi läheb karu pärast talveunne metsa metsiküüslauku sööma ja kosuma.
• Saksamaal Eberbachi linnas peetakse igal aastal metsiküüslaugufestivali, kus saab proovida selle ravimtaime erinevaid roogasid ja näha, kuidas seda kasvatatakse.
• Karl Suur oli suurepärane vürtside tundja. Ta tõstis teiste ravimtaimede hulgast esile metsiküüslaugu ja soovitas seda isegi kasvatada. Kuid huvi metsiku küüslaugu vastu langes keskajal märkimisväärselt. Seda taime kloostrites ei kasvatatud, kuna see andis inimestele sensuaalsust tänu oma rikkalikule küüslauguaroomile.