Kurkum

Kurkum on taim, mis sai Aasia köögis levinud samanimelise vürtsi välimuse aluseks. Kurkum kuulub ingveri perekonda, üks selle nimedest on kurkum. Kurkum kannab nime Gelbwurz, saksa keeles Indischer/Arabischer Safran, inglise keeles kurkum, india safran, prantsuse keeles curcuma, Safran des Indes.

Kurkum on meetri kõrgune mitmeaastane taim. Selle lehed on üsna pikad, munaja kujuga, otstes teravate otstega. Lehed on tumerohelised, kohati heledamate toonidega.

Taime õisikud on kollakasrohelist värvi, mõnikord leidub nende hulgas isegi lillasid õisi. Küll aga ei moodusta nad seemneid. Vaatamata asjaolule, et kurkumil on seemned, teostavad paljunemist risoomid. Risoomi põhiosa on mugula kujul, millel on palju külgmisi protsesse, mis on mitme sentimeetri pikkused.

Kurkumit on rohkem kui 90 liiki, kuid toiduvalmistamisel kasutatakse otse järgmist:

• pikk kurkum (Curcuma longa) või omatehtud kurkum;
• aromaatne kurkum (Curcuma aromatic);
• kurkum zedoaria (Curcuma zedoaria).

Neid sorte nimetatakse mõnikord ka India safraniks. Kurkumit (Curcuma leucorrhizae) kasutatakse tärklise ekstraheerimiseks.

Arvatakse, et kurkumi ajalooline kodumaa on Kagu-Aasia riigid. Indias on seda taime kasvatatud mitu aastatuhandet. Ja just seal toodetakse samanimelist vürtsi suurtes kogustes. Tegelikult tarbivad nad seda seal peamiselt. Tehase leviala Euroopas on väike.

Praegu kasvatatakse kurkumit India, Kagu-Aasia riikide ja Hiina troopilistes ja subtroopilistes piirkondades.

Euroopa riikides ja Ameerika mandritel kasvatatakse kohati ka kurkumit, kuid palju väiksemates kogustes.

Vürts on valmistatud kuivatatud kurkumist. Selleks puhastatakse ja jahvatatakse ning saadud pulbrit kasutatakse erinevate vürtside kimpudes või eraldi.

Värskeid kurkumijuuri on kaubanduslikult raske leida, kuid neid leidub suurtes supermarketites või turgudel kaalu järgi. Kvaliteetsel ja värskel juurel pole pinnakahjustusi, kuid see on tiheda struktuuriga. Värvi valimisel ei tasu liiga palju loota, kuna kurkumijuur on nii värske kui ka roiskunud erekollane. Kuid lõhn võib öelda palju: teravad ja vürtsikad noodid tähendavad värsket toodet. Samuti peate tähelepanu pöörama aegumiskuupäevale. Vananenud juure maitse annab kibeduse.

Jahvatatud kurkum peab olema hermeetiliselt suletud ja vastama aegumiskuupäevale. Reeglina on see mitu aastat. Pakendi tihedus on väga oluline tingimus, kuna kurkumipulbrit saab immutada muude lõhnadega.

Kurkumil on lähisugulane – valge kurkum (tsitrusejuur). Sellel taimel on terav ravimlõhn ja mõru maitse, seetõttu kasutatakse seda eranditult kohalikes köökides.

Kurkumiin, mida leidub taime juurtes, annab kurkumile värvilise väe.

Kuivatatud kurkum säilitab vaid veerandi oma esialgsest massist. Värske kurkum on välimuselt sarnane ingveriga, ainult selle juured on intensiivsema kollase värvusega.

Kurkumil on järgmised omadused:

• on idamaise köögi oluline komponent;
• kasutatakse kuivatatud ja värskena;
• kasutatakse meditsiinilistel eesmärkidel;
• kasutatakse värvainena;
• sisaldab suures koguses vitamiine;
• kasvab peamiselt Aasias.

100 grammi jahvatatud kurkumit sisaldab 354 kcal.

Toote toiteväärtus sisaldab järgmisi komponente:

• valgud - 7,83 g;
• rasvad - 9,88 g;
• süsivesikud - 43,83 g;
• toidukiud - 21,1 g;
• tuhk - 6,02 g;
• vesi - 11,36 g;
• monosahhariidid ja disahhariidid - 3,21 g;
• küllastunud rasvhapped - 3,12 g.

Kurkumi kohta saate rohkem kasulikku teavet saatest "Ela tervena!"

Kurkum sisaldab järgmisi koostisosi:

• vitamiinid: B1 (tiamiin) - 0,152 mg, B2 (riboflaviin) - 0,233 mg, B6 (püridoksiin) - 1,8 mg, B9 (foolium) - 39 mcg, C - 25,9 mg, E (TE) - 3,1 mg, K (fülokinoon) - 13,4 mcg, PP (niatsiini ekvivalent) - 5,14 mg, koliin - 49,2 mg;
• makrotoitained: kaltsium - 183 mg, magneesium - 193 mg, naatrium - 38 mg, kaalium - 2525 mg, fosfor - 268 mg;
• mikroelemendid: raud - 41,42 mg, tsink - 4,35 mg, vask - 603 mcg, mangaan - 7,833 mg, seleen - 4,5 mcg.

Kurkum sisaldab eeterlikke õlisid, tärklist ja kurkumiini, mis on looduslik värvaine, aga ka tsingibereeni, borneooli, sabineeni jne.

Kurkumil on järgmised kasulikud omadused:

• kasutatakse toodete kompleksis, mis aitab keha puhastada;
• parandab seedimist;
• toimib haiguste profülaktikana;
• parandab naha seisundit;
• soojendab verd
• aitab taastuda haigustest;
• parandab ainevahetust;
• kasutatakse kehakaalu langetamiseks
• ravib põletusi;
• tugevdab immuunsüsteemi;
• soodustab vererakkude uuenemist.

Kurkumil on kehale võimalikud järgmised negatiivsed mõjud:

• allergiline reaktsioon;
• sapipõie haiguste areng;
• limaskestade ärritus.

Kurkumit ei soovitata kasutada järgmistel juhtudel:

• kividega sapipõies;
• rikkumistega sapiteedes;
• ravimite kasutamisel;
• individuaalse sallimatusega;
• raseduse ajal;
• hepatiidiga.

Kurkumi eeterlikku õli saadakse taime kooritud ja kuivatatud risoomidest veeauruga destilleerimise teel. Õli värvus võib olla kahvatukollasest kuni telliskivipunase sinise varjundiga. Eeterlik õli lõhnab meeldivalt. Aroom tabab värskeid vürtsikaid noote, mida on segatud puidu ja kampriga. Selgub midagi ingveri, apelsini ja seedri aroomi vahepealset.

Kurkumi eeterlikul õlil on hämmastavad raviomadused. See:

• parandab seedetrakti tööd;
• stabiliseerib ainevahetust;
• normaliseerib veresuhkru taset;
• on lahtistav toime;
• hea sooltele;
• aitab tugevdada immuunsüsteemi;
• ravib verevalumeid;
• soodustab rahunemist stressi ajal;
• leevendab ärevust;
• toob keha toonusesse jne.

Kurkumi värsketest risoomidest pressitakse mahl. See aitab ravida nahahaigusi, samuti vähendab putukahammustuste piirkonda ja soodustab verevalumite paranemist. Koos aaloemahlaga aitab see ravida põletushaavu.

Kurkum on üsna spetsiifiline vürts, mis on omane pigem Aasia köögile. Ta on leidnud toiduvalmistamisel järgmisi kasutusviise:

• kasutatakse värskelt Ida-Aasia vürtsikates pastades;
• supid, riisiroad maitsestatakse ja värvitakse värske kurkumiga;
• pulber lisatakse kaunviljadele maitseainena;
• kurkumit kombineeritakse köögiviljade, kartulite, liha- ja kalaroogadega;
• lisatakse karrisegule;
• kasutatakse kondiitritoodete valmistamiseks;
• on mõnede alkohoolsete jookide oluline komponent;
• kasutatakse loodusliku värvainena kastmete, aga ka juustude, jogurtite, krõpsude, saiakeste, margariini jaoks.

Kurkumil on terav, vürtsikas maitse, mis meenutab kergelt ingverit. Selle pulber on üsna maheda maitsega, vürtsika lõhna ja kerge kibedaga. Kuivatatud kurkumit kasutatakse nii tervikuna kui ka jahvatatud kujul.

Maitseained ja erinevad maitseainesegud sisaldavad tavaliselt pikka kurkumit. Maiustuste jaoks kasutatakse kõige sagedamini aromaatset kurkumit.Likööride valmistamiseks kasutatakse teist liiki – zedoaria kurkumit.

Kurkumit saab kasutada ka meile tuttavate roogade valmistamisel. Näiteks järgmise retsepti järgi küpsetatud kartulitel on rikkalik aroom ja maitse.

• Vaja läheb 1 kg kartulit, paar supilusikatäit oliiviõli, supilusikatäis kurkumit ning maitse järgi soola-pipart.
• Kartulid lõigatakse viiludeks ja kuivatatakse kergelt paberrätikuga.
• Seejärel piserdatakse seda õliga ja puistatakse üle märgitud vürtsidega.
• Viilud segunevad omavahel hästi, nii et õli ja vürtsid katavad need täielikult.
• Kartuleid küpsetatakse ahjus temperatuuril 180-190 kraadi 40-45 minutit.

India köögi retseptide järgi lõhnava kana riisi ja kõrvitsaviiludega küpsetamiseks vajate:

• üks kanarind;
• klaas riisi;
• 0,4 kg kõrvitsat;
• üks pirn;
• üks porgand;
• kolm klaasi vett;
• paar grammi värsket ingverit;
• näputäis kurkumit, pipart, soola, köömneid;
• pool sidrunit;
• neli supilusikatäit taimeõli.

Kana liha lõigatakse kitsasteks ribadeks. Sidrunist pressitakse mahl välja, ingver purustatakse. Koos nendega lisatakse kanale pipart ja kurkumit. Jäta liha 20 minutiks marineeruma. Sibul, porgand ja kõrvits kooritakse ja tükeldatakse jämedalt, paja põhja valatakse määratud kogus õli, kuumutatakse ja kõigepealt pannakse kana ja seejärel köögiviljad. Segu segatakse põhjalikult. Riis pestakse ja lisatakse kana ja köögiviljade praadimisele. Seejärel riis soolatakse ja lisatakse määratud kogus vett. Kui soovite saada mitte liiga märga riisi, lisage klaasi kohta vähem vett. Lisatakse köömneid. Pada kaetakse kaanega, pannakse minimaalsele tulele ja rooga hautatakse 40 minutit.

Kurkum on tunnustatud ravim ja mitte ainult traditsioonilises meditsiinis. Selle rakendusala on lai. Kurkumit kasutatakse:

• antioksüdandina;
• põletikuvastase ainena;
• seedetrakti haiguste raviks;
• vere vedeldamiseks, mis vähendab verehüüvete tekkeriski;
• nahahaiguste ravis;
• parandada südame-veresoonkonna süsteemi tööd;
• hüpotensiooni ja aneemia raviks;
• hemorroidide ennetamiseks;
• hingamisteede haiguste raviks;
• rögalahtistina;
• ainevahetuse parandamiseks;
• menstruaaltsükliga seotud valu vähendamiseks;
• toksiinide eemaldamiseks;
• luu- ja lihaskonna häirete (sinikad, nikastused) raviks;
• vähi ja kasvajate ennetamiseks;
• migreeni kõrvaldamiseks;
• diabeedi raviks.

Kurkumi kasulike ja ravivate omaduste kohta saate lähemalt tutvuda programmiga "Kõige olulisemast".

Kurkum stabiliseerib ainevahetust ja eemaldab toksiine, mis aitab võidelda ülekaaluga. Samal ajal takistab vürts rasvkudede kogunemist. Soovitud efekti saavutamiseks peate järk-järgult hakkama kurkumit roogadele või jookidele lisama, kuid mitte liiga palju, kuna vürtside liigne kogus võib põhjustada kehas negatiivseid tagajärgi.

Kurkumi kodukasutus on üsna ulatuslik:

• kasutatakse toiduvalmistamisel vürtsina;
• kasutatakse toidu, kangaste jms loodusliku värvainena;
• lisatakse parfüümikompositsioonidele;
• kasutatakse kosmeetikas;
• aitab tõrjuda putukaid;
• õli kasutatakse massaažis, aroomiteraapias.

Kodus kurkumi kasvatamine on suhteliselt lihtne. Kasvab toatingimustes vaikselt potis.

Taim eelistab soojust, nii et suvel on parem panna ta päikese kätte ja talvel, et see oleks kuiv ja jahe, kuid mitte külm, peaks siin olema joon. Madalad temperatuurid ei ole lubatud. Niiskust on vaja üsna mõõdukalt. Suvel on vaja lehti pritsida kord nädalas, vältides lilledele kukkumist. Talvel peaksid juured olema kuivad. Liiga madal õhuniiskus soodustab kahjurite ilmumist.

Valgustatud kohad sobivad kurkumile, kuid kui see seisab aknal, millest otsene päikesevalgus läbib, on parem luua taimele väike varjund, vastasel juhul võib liigne päike ähvardada põletushaavu. Valguse puudumisel võib kurkum kasvada aeglasemalt või isegi mitte õitseda.

Kurkumi kasvatamiseks mõeldud potis peaks olema auk. Mullaks sobib väikese koguse liivaga valmismuld.

Suvel peaks kastma sõna otseses mõttes iga paari päeva tagant, niipea kui muld kuivab. Sügisel ei tohiks kastmine olla nii rikkalik ja talvel on see täielikult välistatud. Kui taim suvel kuivab, närbuvad tema lehed kiiresti.

Kurkumit on vaja kevadest varasügiseni iga paari nädala tagant väetada. Taim paljuneb jagamise teel, mis tuleb läbi viia talve lõpus - kevade alguses.

Igal kevadel siirdatakse kurkum värskesse mulda. Kurkumil on puhkeaeg, mil lehed järk-järgult surevad hilissügisel. Kuid juured on jätkuvalt samas pinnases.

• Kurkum levis Euroopas pärast seda, kui araablased selle sinna tõid.
• Keskajal kasutati kurkumit eranditult meditsiinilistel eesmärkidel ja värvainena. Näiteks kasutati seda puidust või metallist esemete värvimiseks.
• Indias ravitakse külmetushaigusi piimaga, milles keedetakse kurkumijuuri.
• Tänaseni kasutatakse kurkumit kangaste värvimiseks, seda lisatakse ka mõnele juuksevärvile.
• Kurkumit austatakse Indias. Ta on kohal paljudel traditsioonilistel tseremooniatel, aga ka pulmades.
• Omal ajal põletasid paganad kurkumit, mis kehastas puhastamist erinevates rituaalides.
• Okeaania saartel hakati 20. sajandile lähemale värvima kurkumipulbriga keha, nõusid ja riideesemeid, et osaleda erinevatel pidulikel tseremooniatel.