Seesam (seesam)

Seesam ehk seesam (Sesamum indicum, Sesam orientale) kuulub seesami perekonda. Seesamiseemned on oliiviviljad, mida kasutatakse seesamiõli saamiseks ja roogade lisandina. Seesam on üks vanimaid õlitaimi maailmas.

Seesami nimi teistes keeltes:

• Agyptischer Olsame - saksa keeles;
• Seesamiseemned, gin-gelly - inglise keeles;
• Seesam - prantsuse keeles.

Seesam on üheaastane rohttaim, mis võib ulatuda kahe meetri kõrguseks. Sellel on püstised, hargnenud, vildist rippuvad varred. Rohelised seesamilehed muutuvad järk-järgult teravaks ja kitsenevad otste suunas. Alumisi voldikuid iseloomustab munajas kuju, mille pikkus ulatub kuni 20 cm-ni, ülemised on lansolaatsed, nende pikkus on 10 cm.

Ülemiste lehtede kaenlasse moodustuvad horisontaalselt istutatud ja kergelt rippuvad kellukeste kujul lilled. Nende värvivalik varieerub valgest lillani.

Õied moodustavad nelja pesaga puhmad. Sellise karbi suurus on 3 cm.Selle sees on palju seemneid. Olenevalt seesamiseemnete sordist võib seemnete värvus olla valge, hall, pruun või must. Seemned on väga populaarsed, kuna sisaldavad tervislikku õli ja on väga maitsvad.

Seesamiseemnete värvus on olenevalt liigist erinev.

Seda taime on umbes 35 liiki, kuid kõige populaarsemad on:

• Valge - näeb välja väga sarnane riisiga ning kuulub haruldaste ja kallite vürtside hulka.
• Must - on rikkaliku aroomiga, sisaldab suures koguses antioksüdante.
• Pruun - Selle seeme on maheda maitsega ja sisaldab vähem antioksüdante kui mustades seemnetes.

Toidule lisamiseks sobib kõige paremini must seesam, teisel kohal on pruun.

Seesamipiim ja halvaa on valmistatud orgaanilisest valgest seesamist, need tooted on väärtuslik kaltsiumi ja E-vitamiini allikas.

Teadlased viitavad sellele, et seesami sünnikoht on India või Ida-Aafrika. Tänapäeval võib seda taime leida kõigil maailma mandritel, kuid ainult troopilistes ja subtroopilistes vööndites. Seda kasvatatakse Indias, Hiinas, Kreekas, Egiptuses, Kesk-Ameerikas, Etioopias ja USA-s. Venemaa territooriumil kasvatatakse seda taime tohututel istandustel Krasnodari, Stavropoli territooriumil ja Krimmis.

Seesami valikule peate tõsiselt lähenema, et saada sellest ainult kasu ja maitsvaid roogasid:

• Lahtiste ja kuivade seemnete ostmiseks peate need ostma läbipaistvas kotis.
• Võimalusel maitsta seemet, veendumaks, et seal ei ole kibedust, mis viitab aegunud tootele.
• Olenemata seesamiseemnete pakendist, peate olema kindel, et niiskust pole sattunud.
• Seesami lõhn ei tohiks olla hapu ega mäda, sest see viitab aegunud tootele.

Enamik toitaineid leidub toores seemnetes, kuid ainsaks puuduseks on lühike säilivusaeg. Toores seesamiseemneid võib hoida üks kuni kolm kuud jahedas kohas, enne iga kasutamist kontrollides nende kibedust. Kui hoiate neid külmkapis, pikeneb säilivusaeg kuue kuuni, külmutatud kujul - kuni ühe aastani.

Koorimata seesami tuleks hoida ainult suletud pakendis kuivas ja jahedas kohas. Pärast puhastamist muutuvad seemned kiiremini kibedaks, mistõttu tuleb neid hoida külmkapis või sügavkülmas.

• Septembri alguses hakkavad seesamilehed langema, nii et saate alustada saagikoristust.
• Terved taimed rebitakse ära, igaüks neist sisaldab 50–100 seemet. Peate olema ettevaatlik, sest kaun võib koristamisel avaneda ja kõik seemned kukuvad välja.
• Seejärel seotakse need väikesteks kimpudeks ja kuivatatakse kuuma päikese all.
• Iga kaun avatakse ja seemned eemaldatakse, mida täiendavalt puhastatakse.
• Enne kasutamist seemned purustatakse.

• Taime kujul olev seesamil pole lõhna.
• Sellel vürtsil on mahe, magus, pähkline maitse, mis muutub pärast röstimist intensiivsemaks.
• Seesam õitseb juunis ja juulis ning kannab vilja augusti lõpus või septembri alguses.
• Seesamiseemneid ja õli kasutatakse laialdaselt.
• See vürts lisab vürtsi erinevatele roogadele, sest seda saab kasutada soolaste ja magusate toitude puhul.

Seesami kalorsus on kõrge rasvade ja valkude sisalduse tõttu.

100 g seesami sisaldab 565 kcal.

100 g seesamiõlis - 884 kcal.

Toiteväärtus 100 grammi kohta:

• Valgud - 20 grammi (78 kcal)
• Rasvad - 49 grammi (438 kcal)
• Süsivesikud - 12 grammi (49 kcal)

Lisateavet seesamiseemnete kohta leiate lõigust "Ela tervena!"

Seesamil on rikkalik keemiline koostis, seega on sellel kasulik mõju kogu kehale. See toidulisand sisaldab suures koguses kasulikke aineid.

100 grammi seesamiseemneid sisaldab:

• Tärklis - 10,2 gr
• Mono- ja disahhariidid - 2 gr
• Küllastunud rasvhapped - 6,6 g
• tuhk - 5,1 gr
• Kiudained - 5,6 gr
• Vesi - 9 gr

Vitamiinid: Beetakaroteen - 0,005 mg; E (TE) - 0,25 mg; B2 (riboflaviin) - 0,247 mg; B1 (tiamiin) - 0,791 mg; B5 (pantoteen) - 0,05 mg; B6 (püridoksiin) - 0,79 mg; B9 (foolhape) - 97 mcg; PP (niatsiini ekvivalent) - 4,515 mg; Koliin - 25,6 mg.

Mineraalid: Raud (Fe) - 14,55 mg; Fosfor (P) - 629 mg; Kaalium (K) - 468 mg; Naatrium (Na) - 11 mg; Magneesium (Mg) - 351 mg; Kaltsium (Ca) - 975 mg; Tsink (Zn) - 7,75 mg; Vask (Cu) - 4082 mcg; Mangaan (Mn) - 2,46 mg; Seleen (Se) - 34,4 mcg.

Seesamiseemnete kogus ühes lusikas:

• 1 tl 7 grammi
• 1 supilusikatäis 25 grammi

Veel 11. sajandil pööras Avicenna erilist tähelepanu seesami positiivsele mõjule inimorganismile ja kirjeldas seda oma traktaadis.

Enne seesamiseemnete kasutamist peate arvestama järgmiste oluliste punktidega:

• leotatud või kuumutatud seesamil on kehale rohkem kasu kui tavalisel kujul;
• pärast taime praadimist ja toidule lisamist muutub see tavaliseks maitseaineks ja kaotab oma kasulikud omadused;
• seesamiseemneid ei tohiks tugevalt termiliselt töödelda, et need säilitaksid oma omadused;
• Seesami tuleb põhjalikult närida, siis paraneb ravitoime märgatavalt. Kui seda eelnevalt leotada, on seda palju lihtsam närida.

Toores seesamiseemnete söömine aitab toime tulla erinevate probleemidega:

• Seesam aitab normaliseerida lipiidide-rasvade ainevahetust, alandada kolesteroolitaset.
• Taim suurendab immuunsust ainulaadsete komponentide tõttu.
• Seesam aitab eemaldada kehast kõik kahjulikud ained.
• Seesamiseemnetes on palju kiudaineid, seega on neil soolestiku seisundile kasulik mõju.

Seesamit tuleks raseduse ajal kasutada äärmise ettevaatusega, sest see mõjutab negatiivselt sündimata lapse arengut ja võib liigsel kasutamisel esile kutsuda raseduse katkemise.

Suurenenud maohappesusega ärritab seesam limaskesta veelgi. Tühja kõhuga võtmine on rangelt keelatud, kuna see võib põhjustada iiveldust ja oksendamist. Selliste sümptomite vältimiseks on vaja seemneid röstida ja seejärel lisada mett.

• urolitiaasiga;
• suurenenud vere hüübimisega;
• tromboosi ja tromboflebiidiga;
• seedetrakti haigustega;
• neeruhaigusega;
• individuaalse sallimatusega.

Seesam sobib hästi iga roaga, nii et saate ühendada oma kujutlusvõime ja muuta toidu veelgi aromaatsemaks ja maitsvamaks. Seesamiseemnete aroomi tugevamaks muutmiseks peate selle seemneid pannil veidi röstima. Jahvatatud seemneid kasutatakse pudrus või sushis ning neid puistatakse ka salatitele. Eriti populaarsed on seesami-kondiitritooted.

Koostis:

• 200 grammi spinatit
• 30 grammi seesami
• 4 spl. lusikad oliiviõli
• ½ sidruni
• Näputäis karri vürtsi või safranit
• Sool, pipar ja värsked ürdid maitse järgi
• Kaunistuseks seesamiseemned

Kokkamine

Pese ja kuivata spinat, kasuta selle lehti.Kastme valmistamiseks peate võtma õli, sidrunimahla, karrit või safranit, samuti näputäis soola ja pipart. Sega kõik hästi läbi. Tõsta taldrikule spinatilehed, puista peale seesamiseemneid, vala peale kaste ja kaunista värskete ürtidega.

Koostis:

• 300 grammi jahu
• 60 grammi võid
• 200 grammi juustu (eelistatavalt Šveitsi või Cheddari juustu)
• 2 spl. lusikad hapukoort
• 1 muna
• 50 grammi seesamiseemneid (eelistatavalt valgeid)
• Soola maitse järgi
• Kaunistuseks seesamiseemned

Kokkamine

Riivi juust väikesele riivile. Sega juust, jahu ja väikeste kuubikutena jahutatud või ühtseks massiks. Võite kasutada blenderit. Peate lisama hapukoort, muna ja seesamiseemneid ning jätkake segamist, kuni moodustub pall. Filmis olev tainas asetatakse pooleks tunniks külmkappi. Võtke laud ja puistake jahuga. Rulli tainas lahti nii, et selle paksus oleks umbes 5 mm. Valmistage küpsisevormi abil ümmargused küpsised. Soovitatav vormi läbimõõt on 3 cm Pane küpsised eelnevalt taimeõliga määritud ahjuplaadile. Küpsiste vahe peaks olema umbes 2 cm Klopi lahti muna ja pintselda iga küpsise peale veidi ning puista peale seesamiseemneid. Küpseta ahjus 180 kraadi juures 15 minutit.

Koostis:

• 300 grammi kanafilee
• 50 grammi kurki
• 1 muna
• 100 grammi seesamiseemneid
• ¼ teelusikatäit naatriumglutamaati
• 2 teelusikatäit karri lusikad
• 1 st. lusikatäis maisitärklist
• 4 spl. supilusikatäit taimeõli
• Sool ja ürdid maitse järgi

Kokkamine

Pese kanafilee põhjalikult ja lõika õhukesteks tükkideks. Lahjenda tärklis veega ja lisa muna, naatriumglutamaat, karri ja sool. Vala segu kana peale ja lase 30 minutit tõmmata.Aseta taldrikule seesamiseemned ja veereta neis kana. Prae kanafilee pannil päevalilleõliga kuldpruuniks. Tõsta kanaliha taldrikule ning kaunista värskete kurkide ja ürtidega.

Võid valmistada idamaise (tahini) seesamihalvaa. Vaadake järgmist videot.

Seesami tuleks tarbida väikestes kogustes, et kehale ainult kasu oleks. Päevane norm on kaks kuni kolm teelusikatäit.

Seesami koostis sisaldab palju kasulikke aineid, millel on kasulik mõju kogu inimkehale:

• Seesamiin on võimas antioksüdant, seega aitab see toime tulla erinevate haigustega ning avaldab positiivset mõju ka vähile.
• Sitosterool mõjutab kolesterooli taset veres ja alandab seda.
• Fitin aitab reguleerida keha mineraalide tasakaalu.
• Riboflaviin vastutab inimese kasvu eest ja avaldab positiivset mõju ka vere koostisele.
• Tiamiin vastutab ainevahetuse eest organismis ja avaldab positiivset mõju närvisüsteemi talitlusele.
• Kaltsium takistab osteoporoosi teket, kuna see on luude ja liigeste põhikomponent.
• Fütosterool aitab ateroskleroosi ja rasvumise korral, kuna vähendab kolesterooli taset veres.
• Fütoöstrogeen avaldab naisorganismile positiivset mõju 45 aasta pärast, see võib asendada naissuguhormoone.

Selliste haiguste korral tuleks kasutada tooreid seesamiseemneid:

• Madal vererõhk
• Kopsupõletik
• maksaprobleemid
• Pankrease või kilpnäärme haigused
• Liigeste haigus
• Nohu, gripp ja astma

Mõned retseptid erinevate haiguste raviks seesamiseemnetega:

• Seedehäirete korral peate võtma 200 ml jahutatud keedetud vett ja lisama 1 spl. paat vedelat mett. Järgmiseks peenestage seemned ja lisage 1 tl valmistatud segule. Seda lahust tuleb tarbida mitu korda päevas väikeste portsjonitena.
• Naiste mastiidi korral imetamise ajal aitab kompress seda probleemi lahendada. Esiteks peate seemneid praadima madalal kuumusel ja seejärel jahvatama need pulbriks, segama taimeõliga, seejärel mähkige see segu marli ja kandke rinnale.
• Noorendamiseks vahend alates 1 spl. supilusikatäit seesamiseemneid, 1 tl ingverit (jahvatatud), 1 tl tuhksuhkrut. Seda segu tuleb kasutada üks kord päevas 1 tl.
• Taimeseemneid kasutatakse keha puhastamiseks ja tervendamiseks. Seesamipulbrit on vaja tarbida pulbrina enne sööki umbes 15-20 grammi ja juua koos veega kolm korda päevas.
• Hemorroidide puhul peate võtma 2 spl. supilusikatäit seesamipulbrit, valage see 500 ml keeva veega ja keetke madalal kuumusel umbes 5 minutit. Seejärel peate sisu katma ja nõudma, kuni see on täielikult jahtunud. Keetmist kasutatakse välispidiseks kasutamiseks põletikulistes piirkondades.
• Närvikiudude kudede põletikust tingitud nimmepiirkonna või käte ja jalgade valu korral aitab seesamipõhine ravim. Kõigepealt praetakse seemned pannil, seejärel hakitakse peeneks. Võtke üks supilusikatäis seesamiseemneid ja mett üks kord päevas.Parima efekti saavutamiseks võite segu juua sooja veega ingverimahlaga.

Indias kasvatatav seesam võib olla kahte sorti:

• puhastatud
• tavaline

Venemaa riiklik register sisaldas 2006. aastal ainult kolme seesami sorti:

• Kubanets 55;
• päikeseenergia;
• Kuban 93.

Seesamiseemned on seesamiseemnete kasvatamiseks hädavajalikud. Need külvatakse mulda, kui see on juba umbes 20 kraadini soojenenud, sest see taim armastab soojust. Õhutemperatuur peaks jääma 25-30 kraadi vahele.

Enne seemnete istutamist tuleb umbrohtude hävitamiseks mulda mitu korda kobestada, sest need summutavad esimesel kuul üsna aeglaselt kasvavate taimede kasvu.

Seejärel andke ruutmeetri kohta väetisi 30 grammi ammooniumnitraati, 100 grammi superfosfaati, 20 grammi kaaliumkloriidi. Kui kasutate 10 grammi granuleeritud superfosfaati 1 ruutmeetri kohta, võite oodata head saaki.

Külvamine toimub ridadena, mille vahel on vaja hoida vahekaugust 45–60 cm, saja ruutmeetri mulla kohta kasutatakse ligikaudu 0,6 grammi. Seemnete külvisügavus on 3-4 cm.

Seesami kasvatamisel tuleks erilist tähelepanu pöörata mulla niiskustasemele, sest külvihetkest kuni õitsemise keskpaigani peaks niiskust piisama. Pärast õitsemist tuleb seesam toime mulla põuaga, kuid ei talu atmosfääri.

• Seesamile omistatakse maagilisi omadusi, arvatakse, et see sisaldub surematuse eliksiiri retseptis.
• Paljud teavad, et Ali Baba maagiline koobas tuli lahti parooliga: "Sim-sim open!". Araabia keeles Sim-sim on tõlgitud seesamiks.