austrite seened

Austerservikud kuuluvad austerservikute perekonda ja on söögiseened.

Seenekübarad on tahked, ümarad või kõrvakujulised, noored austerservikud aga kumerad. Neil on õhuke serv ja läikiv sile pind. Austerserviku kübara läbimõõt on 5–20 sentimeetrit. Korkide alumise osa plaadid on haruldased ja õhukesed. Nad lähevad jalga alla. Noortel seentel on need valkjad, kuid muutuvad hiljem kollaseks.

Austerservikute jalad on lühikesed ja tihedad. Nende kõrgus on 2-5 sentimeetrit ja paksus kuni 3 sentimeetrit. Jalad kitsenevad aluse suunas ja on sageli kõverad.

Austerserviku viljaliha on tihe ja valge. Noortel seentel eristub see mahlasuse ja pehmuse poolest, vanadel aga kiuline ja jäik.

Kõige tavalisemad austrite seente tüübid: harilik, sügisene, sarvekujuline, tamm, kops, stepp. Kõik alltoodud sordid on söögiseened.

Nendel austriseentel on lihav kübar ja lühike vars. Levinum on heledam vorm, kuid harilik austerservik võib olla ka hall.

Sellised seened valmivad juulis-septembris lehtpuude surnud puidul.

Kõige sagedamini leidub seda kuivatatud haabadel, pärnadel, kaskedel.

Stepi-austerserviku peamine erinevus seisneb selles, et ta ei kasva puudel, vaid vihmavarjutaimede vartel ja juurtel.

Sügisaustrasseeni eristab tume, lihakas peene karvaga kübar ja pruunikaskollane või ookerjas külgjalg. Seda tüüpi austrite seened ilmuvad septembri lõpus ja kannavad vilja kuni detsembrini.

Nende austrite seente omadused on kahvatu varjundiga (sageli lainelise servaga) surutud lehtrikujuline kübar ja ekstsentriline hele vars, mis kitseneb aluse suunas. Selliste seente viljaliha on valge ja kergelt jahulõhnaga. Seda tüüpi austrite seened hakkavad vilja kandma mai lõpus, kasvades tammede, vahtrate, haabade, jalakate ja teiste lehtpuude kändudel.

Selline seen nagu austri seen on Venemaal üsna levinud. See kasvab puidul, eriti surnud puidul, kuivadel või nõrgenenud puudel, kändudel. Sagedamini ilmuvad austriseened parkides, aedades ja metsades lehtpuudel - tammedel, pihlakatel, haabadel, kaskedel, pajudel. Harvemini kasvavad nad segametsades okaspuudel. Tööstuslikus mastaabis kasvatatakse neid seeni paljudes riikides, sealhulgas Venemaal. Neid kasvatatakse igal substraadil, mis sisaldab ligniini ja tselluloosi. Selliseks substraadiks võivad olla laastud, põhk, pilliroog, saepuru, koor, paber, päevalillekestad.

Austerservikute valmimine algab septembris ja lõpeb detsembris. Nad kasvavad harva üksinda, kuid sagedamini ilmuvad rühmadena, sealhulgas 30 või enama viljakehana, mis kasvavad alusel koos. Soovitatav on koguda noori seeni, mille läbimõõt ei ületa 10 sentimeetrit.

Korjatud austriseened säilivad külmkapis kuni viis päeva.

Austerservikuid saab osta supermarketites, kus need on pakendatud.Austerservikuid ostes pöörake tähelepanu sellele, et neil ei oleks ebameeldivat teravat lõhna. See näitab seente riknemist.

Pärast ostmist eemaldage seened kohe poepakendist. Külmkapis hoidmiseks ei tohi austrite seeni pesta ja tükeldada, asetada plast- või klaasnõusse.

• Austerservikute toiteväärtus ja maitse on üsna kõrged ega jää seentele praktiliselt alla.
• Austerservikutel on meeldiv maitse, mis meenutab veidi rukkileiba ja aniisi. See on porcini seente ja russula ristand.
• Need seened taluvad hästi madalaid temperatuure, nii et nad kannavad vilja kogu sügise.
• Austerservikute viljakehad on üsna haprad, mistõttu tuleb neid ettevaatlikult transportida.

100 grammi värskeid austrite seeni sisaldab:

Töödeldud ja konserveeritud austrite seente toiteväärtus on vähenenud.

Austerservikute koostises on palju:

• aminohapped
• Süsivesikud, sealhulgas spetsiaalsed polüsahhariidid
• Polüküllastumata rasvhapped
• Vitamiinid - E, C, rühm B, PP, provitamiin A
• Ensüümid
• mineraalsoolad
• Kitiin
• Fiber
• Biotiin ja muud kasulikud ühendid

PP-vitamiini koguse poolest on austriseened võrreldavad pärmi ja loomamaksaga. Fosforisisalduse poolest ei jää need seened kaladele praktiliselt alla.

• Kõrge biotiini sisalduse tõttu mõjutab austrite kasutamine soodsalt naha seisundit, meeleolu, vererõhku, küünte ja juuste seisundit, söögiisu ja vereloomet.
• Austerservik sisaldab kasvajavastase ja antibakteriaalse toimega aineid.
• Neid seeni süües hoiate ära maksahaiguse, gastriidi, peptilise haavandi, koletsüstiidi.
• Austerservikuid soovitatakse ateroskleroosi korral, kuna nende kasutamine mõjutab positiivselt kolesterooli taset.
• Austerservikutel on vaimset tegevust stimuleerivad, immuunsust tugevdavad, vananemist aeglustavad omadused. Neil on antioksüdantne toime.
• Austerservikute kasutamine tugevdab lihaseid ja luid, leevendab jäsemete tuimust.
• Samuti avaldab nende seente lisamine dieedile positiivset mõju seksuaalfunktsioonile.
• Austerservikud parandavad soolestiku motoorikat ja aitavad kaasa mikrofloora taastamisele.
• Oma allergiavastase toime tõttu kuuluvad need seened allergikutele kalduvate inimeste toidulauale.
• Kuna austriseentel on võime eemaldada kehast radionukliide ja raskmetalle, soovitatakse neid sageli mürgistuse, kiirituse ja keemiaravi taastumisperioodil.

Lisateavet austrite seente kasulike omaduste, valiku ja säilitamise reeglite kohta saate järgmisest videost.

Austerservikuid ei tohi kasutada, kui:

• Kõhuhaigused
• Alla 7-aastased
• Maksahaigused
• Rasedus

• Austerservikuid kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt.
• Nende kasutamisega valmivad omletid, supid, salatid, vormiroad, pearoad, suupisted.
• Need seened ei sobi kalaroogadega.

Kitiini olemasolu tõttu tuleb austriseened tingimata kuumtöödelda. Pange tähele, et seente polüsahhariidid, millel on kasvajavastane toime, on sellisele töötlemisele vastupidavad, mistõttu austrite seente kasulikkus pärast küpsetamist praktiliselt ei vähene. Austerservikuid võib keeta, praadida, soolata või marineerida.

Austerservikute marineerimiseks võtke:

• 1 kilogramm seeni
• 600 ml vett
• Loorberileht
• Kolm ja pool lauda. lusikad 9% äädikat
• kaks küüslauguküünt
• Sool (2 supilusikatäit)
• Suhkur (1 supilusikatäis)

Pestud seened tuleb lõigata tükkideks, panna kastrulisse ja valada veega, millele lisada sool, vürtsid ja suhkur. Pärast keetmist valage äädikas, küpseta seeni 25 minutit, eemaldades perioodiliselt vahtu. Tõsta jahtunud seened steriliseeritud purkidesse.

Värsked seened pärast puhastamist pestakse ja lastakse soolaga maitsestatud vette. Austerservikuid tuleb küpsetada 15-20 minutit. Pärast küpsetamist tuleb seeni kurnis hoida ja veidi kuivatada. Keedetud austerservikuid võib lisada salatitele ja suppidele. Kui plaanisite neid seeni hautada või praadida, pole austriseente keetmine vajalik.

Austerservikuid praetakse taimeõlis koos hakitud sibulaga. Peate seeni 7-10 minutit töötlema ja ärge proovige sellega üle pingutada, vastasel juhul rikuvad need maitset. Et austerservikute valmimise hetke mitte käest lasta, proovige neid küpsetamise ajal.

Kui soovite austrite seeni lisada mitmekomponendilisele roale, siis on kõige parem praadida seened eraldi ning enne serveerimist panna need valmis ja soojalt nõusse. Sellise töötlemisega ei kao seente välimus, maitse ja eelised.

Eelkeedetud seened segatakse praetud sibula ja riivitud porgandiga, misjärel neid praetakse 10 minutit. Pärast roogi tulelt võtmist pipardatakse, soolatakse, lisatakse maitse järgi vürtse ning enne serveerimist maitsestatakse äädika ja ürtidega. See eelroog on maitsev nii kuumalt kui ka jahutatult.

Sa vajad:

• 150 g austerservikuid ja kanafilee
• 120 g juuresalatit
• 50 ml taimeõli ja 40 g võid
• 60 g kirsstomatit
• 20 ml palsamiäädikat
• Pipar ja sool

Pipar ja soola viiludeks lõigatud kanafilee, seejärel prae võis pehmeks. Viilutatud austrite seeni tuleb praadida 3 minutit ühe köögivilja kohta.õli. Kombineeri pestud kuivatatud salat pooleks lõigatud kirsstomatiga. Lisa praetud seened, maitsesta balsamico äädikaga. Pärast austerservikutega salati taldrikutele laotamist aseta peale kana.

Sa vajad:

• 900 g vasika sisefileed
• 800 g austri seent
• 600 g porru valget osa
• 300 g kartulit
• 500 ml 33% koort
• 100 g võid
• 100 ml kanapuljongit
• 120 ml taimeõli
• 4 küüslauguküünt
• Iga oksake värsket rosmariini ja tüümiani
• 30 g rohelist salatit
• Pipar ja sool

Lõika kiledest ja soontest kooritud vasikaliha 5 cm kõrgusteks pulkadeks, seejärel prae taimeõlis, millele on lisatud tüümian ja küüslauk, ning pane ahju valmis. Tükelda pestud porru ja prae võis, lisa kartulid ja puljong. Hauta, kuni porru ja kartul on pehmed, seejärel lisa koor ja pane blenderisse ühtlaseks blenderdamiseks. Saadud kastet soola ja pipart maitse järgi. Tükelda austerservikud ja prae. õli, millele lisatakse küüslauk, rosmariin, pipar ja sool. Jaga veiseliha ja seened kaussidesse ning nirista peale porru- ja kartulikaste.

Austerservikuid soovitatakse kasutada:

• Diabeet
• Kasvajad
• hüpertensioon
• neuroloogilised häired
• Tromboflebiit
• Bronhiaalastma
• allergiad
• Selja ja liigeste haigused
• nikastused
• Soolehaigused
• AIDS

Austerservikud on nõutud ka veresoonte, närvisüsteemi, südame- ja kasvajahaiguste ennetamiseks.

Sellel on rahustav toime, seetõttu soovitatakse seda veini närvihäirete korral. See on kasulik ka kõigi haiguste korral, mida austrite seente kasutamine mõjutab.

Joogi valmistamiseks purustatakse värsked austriseened ja kolm tabelit.lusikad toorainet valatakse Cahorsiga (500 ml). Korgistatud anum seente ja veiniga infundeeritakse üks nädal pimedas kohas. Seejärel asetage ilma filtreerimata külmkappi. Võtke seda veini 3-4 kuud pärast sööki 2-3 korda päevas. Annus ühele inimesele on 1-2 tabelit. lusikad jooki.

Õladeni liitrine purk täidetakse tükeldatud austrite seentega ja valatakse üle viinaga. Pärast anuma korgitamist saadetakse see kümneks päevaks pimedasse kohta ja loksutatakse regulaarselt. Tinktuura ei ole vaja pingutada. Seda võetakse supilusikatäis iga päev tühja kõhuga hommikul. Enne kasutamist tinktuuri loksutatakse ja juuakse koos setetega. Seda vahendit soovitatakse kasutada mastopaatia ja muude haiguste korral, mida austrite seente tarbimine mõjutab. Tinktuura ravi on ette nähtud 1-3 kuud.

Kuivatatud seenepulbrit kasutatakse kõigi haiguste puhul, mida ravitakse või välditakse austriseente söömisega.

Seejärel hakitakse need peeneks ja kuivatatakse kuni +45 kraadini kuumutatud ahjus. Kuivatatud austriseened jahvatatakse kohviveskis. Pärast pulbri viimist klaasnõusse kaetakse see paberkaanega ja hoitakse kuivas kohas. Pulbrit tuleb võtta teelusikatäis. lusikaga kolm korda päevas ühe kuni kolme kuu jooksul söögi ajal, lisades kastmele, maitseainele, salatile või mõnele muule roale.

Tänu nende seente ensüümide sisaldusele soodustab austrite kasutamine rasvade lagunemist, mis aitab kaasa kaalulangusele. Seetõttu soovitatakse seda tüüpi seeni rasvumise korral.

Austerservikute kasvatamist käsitletakse üksikasjalikult teises artiklis.