Tabasco

Tšillipipraid on lai valik. Nende hulka kuulub selline populaarne pipar nagu Tabasco. Oma kuulsuse saavutas ta tänu sellele, et seda kasutatakse pea 150 aastat toodetud samanimelises vürtsikas kastmes peamise koostisosana. Paprika ise sai nime suure Mehhiko osariigi järgi, mis asub riigi kaguosas.

Taim kuulub perekonda Capsicum frutescens, perekond Solanaceae. See on lopsakas põõsas vertikaalselt paigutatud viljadega.

Õied on väikesed, valge-kollased.

Paprikad on õhukese koorega, teravatipulise ovaalse kujuga, umbes neli sentimeetrit pikad. Valmimata viljad on kahvatukollased, isegi rohekad. Valmivad paprikad on oranži värvusega, küpsed aga erkpunased.

See väike kuum pipar on pärit Mehhikost. Nüüd on see kultuur populaarne ka Lõuna- ja Kesk-Ameerikas.

Tabasco maitseainena valmistamiseks koristatakse erineva küpsusastmega paprikat. Kogumine toimub käsitsi. See võib olla nii kollane (mitte küpsed) kui ka punased puuviljad. Sõltuvalt kogumisperioodist on ka vürtsikuse ja maitse aste erinev.

Paprikat võid kuivatada loomulikul viisil, see tähendab päikese käes või hästi valgustatud aknas. Või protsessi kiirendamiseks ahjus mitu tundi temperatuuril mitte üle 55–60 ° C.Sel juhul on vaja paprikat regulaarselt pöörata ja veenduda, et need ei kuumeneks üle. Selliseid kuivatatud vürtse säilitatakse paremini ja kauem õhukindlas anumas, pimedas kohas, temperatuuril mitte üle 20 ° C ja suhtelisel õhuniiskusel mitte üle 70%.

• Tabasco teravusastme määramisel Scoville'i skaalal jääb tase vahemikku 30 000 kuni 50 000 ühikut, mis viitab teravale maitsele, kuid see pole kaugeltki kõige põletavam.
• Roheliste puuviljade viljaliha on erinevalt küpsetest viljadest väga tihe. Küps pipar on elastse koorega, kuid seest muutub kreemjaks massiks.
• Kapsaitsiini, mis vastutab vürtsikuse eest, leidub Tabasco seemnetes ja ribides.

100 grammi kuivatatud Tabascot sisaldab:

Lisaks on pipras suhkur - 15 g, kiudained - 11 g.

• Vitamiinid: B6 - 15%, D - 19%, C - 19%, E - 6%, K - 50%, riboflaviin - 26%.
• Nikotiinhape - 16%
• mangaan - 15%
• kaalium - 20%
• raud - 12%

Need väikesed teravad paprikad sisaldavad suurtes annustes antioksüdantseid vitamiine, mis neutraliseerivad meie kehas vabu radikaale, mis on väga oluline vähi ennetamiseks ja tervise edendamiseks. Lisaks on Tabascol järgmised omadused:

• tugev põletikuvastane toime;
• immuunsüsteemi tugevdav;
• antimikroobne;
• stimuleerides seedimist.

Tabasco mõõdukas tarbimine ei kahjusta keha.

Tabasco pipart ei soovitata kasutada:

• seedetrakti haigustega;
• kui teil on neeru- või maksaprobleemid;
• allergiliste reaktsioonidega.

Enne Tabasco võtmist meditsiinilistel eesmärkidel peate konsulteerima arstiga.

Kuuma vürtsina kasutatakse pipart paljudes roogades:

• omatehtud kastmete komponendina;
• see täiendab suurepäraselt liha- või kalaroogasid;
• Tabascoga sobivad hästi omletid, köögiviljade või ubade lisandid;
• kasutage seda paljude suppide valmistamisel;
• ka marineeritud ja soolatud.

Võetakse vajalik kogus värsket paprikat ja pestakse põhjalikult külma veega. Seejärel peaksite torkima vardaga või lõigake iga paprika noaga ja asetage need ettevalmistatud steriliseeritud purkidesse, jättes peale umbes ühe sentimeetri vaba ruumi.

Järgmine on marinaadi valmistamine. Destilleeritud valge äädikas ja vesi segatakse võrdsetes osades, sinna lisatakse sool (alusel: ühe klaasi paprika kohta üks klaas vee-äädika segu ja 2 tl soola (või 1 sool ja 1 suhkur, valikul)) . Oma maitse järgi võid lisada ka terveid küüslauguküünt, sinepiseemneid, koriandrit või loorberilehte.

Kuumuta segu keemiseni, seejärel alanda kuumust ja hauta 10 minutit. Valage valmistatud marinaad paprikatele, servale sentimeetrit lisamata, ja sulgege purgid tihedalt.

Keeda 2 tassi koorikuid või muud tüüpi pastat soolaga maitsestatud vees al dente ja nõruta.

Wok-pannil (kiireks küpsetamiseks sügav pann) lisa oliiviõli ja hakitud punane sibul. Prae kõrgel kuumusel üks minut.

Lisage eelnevalt tükeldatud 3 spargli oga, ½ tassi paprikat, ½ tassi brokkoli õisikuid, ½ tassi rohelisi herneid ja prae üks minut.

Lisa 1 tl Tabascot (ilma slaidita), noa otsas tšillihelbed, maitse järgi soola ja musta pipart. Jaotame keedetud pasta kogu massi ja praeme kõrgel kuumusel veel viimase minuti. Valmis!

Põhjalikke uuringuid pipra raviomaduste kohta ei ole läbi viidud. Küll aga on teada, et see ergutab hästi seedimist, kuna koostises on suur kapsaitsiini sisaldus. Pipar aitab vähendada ka söögiisu, mis mõnel juhul aitab võidelda ülekaaluga.

Tabasco pipart on lihtne kasvatada oma aknalaual lillepotis, sest taim on üsna kompaktne. Võite selle istutada ka suvilasse, kuid eritingimustega, kuna see kultuur on kerge ja soojust armastav.

Parem on külvata seemneid märtsis, kui päevavalgus on pikem. Muld peab olema hästi kuivendatud ja toitaineterikas. Selle pH peaks varieeruma vahemikus 5,5–7,0, mis vastab kergelt happelistele muldadele.

Kasvuperioodi lõppedes kasutatakse paprika pealisväetisena parema vilja saamiseks fosfori-, kaaliumi-, kaltsiumi- ja lämmastikurikkaid väetisi. Tabascot kui toataime saab vormida, andes minipuule soovitud kuju.

Kui otsustate pipart aias kasvatada, on sel juhul kasvuhoone selle istutamiseks parim koht. Eelnevalt ettevalmistatud seemikud istutatakse mai lõpus päikeselisele küljele. Samal ajal ei tohiks mulla temperatuur olla alla 15 ° C, kuna kraadide langus mõjutab Tabasco saaki.Öökülmade võimalusel tuleks ka taim ise katta.

Kasvuhoonepaprikate kastmine peaks olema rikkalik, eriti kuumal perioodil. Niiskuse aeglasemaks aurustamiseks võite kasutada multši. Veenduge, et muld ei oleks vettinud, vastasel juhul võib see põhjustada juuremädaniku.

Tabascol kulub istutamisest kuni täieliku valmimiseni 80–100 päeva. Puuvilju koristatakse ainult noa või kääridega, lõigates need ära koos varrega. Pipra tõmbamine on ebasoovitav, vastasel juhul võite kogemata oksi kahjustada.

Värskeid puuvilju hoitakse külmkapis ventileeritavas anumas mitte kauem kui nädal, sel perioodil jäävad aroom ja kasulikud omadused muutumatuks.

Ülemaailmse populaarsusega kuuma vedela maitsestamise ajalugu sai alguse 1868. aastal. Louisianast Avery Islandilt pärit Ameerika ärimees katsetas väikestest paprikatest kastme valmistamist. See kuulsa Tabasco originaalretsept oli arvukate katsetuste tulemus. Edu tabas teda peaaegu kohe. Edmund McAlenny kasutas küpset paprikat, mille jahvatas püreeks ja segas meresoolaga. Saadud mass jäeti kolmeks aastaks tammevaatidesse käärima. Seejärel lahjendati segu äädikaga, filtreeriti ja villiti. Nii saigi klassikaline retsept, tõeline punane kaste Original. Teistele sortidele nii pikka kokkupuudet ei kohaldata.

Vähem kui aasta hiljem avas McAlenny oma ettevõtte. Ja 4 aasta pärast algas kastme kolossaalne triumf, see hakkas hajuma üle kogu maailma. Kaubamärk ei anna endiselt järele oma traditsioonidele kastme laitmatu valmistamisel. See hoiab müügiturul kindlalt esikohta.

Ettevõte on oma maine pärast nii mures, et isegi tooraine kogumist kontrollitakse hoolikalt. Spetsialistid valivad rangelt määratletud küpsusastmega paprikad. Selleks on neil alati kaasas värvinäidis, millega nad loote värvi võrdlevad.

Tänapäeval on palju erinevaid kastmeid. Nende hulka kuuluvad MCILHENNY FARMS sarja keerulised maitseained. Tabasco Habanerot peetakse kõigi tabascode seas kõige vürtsikamaks ja Tabasco Sweet'n'Spicyt peetakse vähem põletavaks.

Lisateavet Tabasco kastme ja selle valmistamise kohta saate järgmisest videost.

Seda ebatavalist kastet hinnatakse selle terava maitse ja meeldiva vürtsika aroomi tõttu. See sobib suurepäraselt suppide, salatite ja teise käigu maitsestamiseks. Sellega valmivad kõikvõimalikud suupisted, näiteks praetud kuumad pähklid, salsa, guacamole jne. Kasutatakse ka liha- ja kalatoodete marinaadina.

Populaarseks sai kaste nimega Bloody Mary Mix. Seda peetakse kuulsa Bloody Mary kokteili oluliseks koostisosaks. Seda jooki valmistatakse hoopis teistmoodi, kui paljud meist varem arvasid. See retsept sisaldab koostises muid komponente, nimelt: viin, tabasco kaste, Worcestershire'i kaste, sidrunimahl ja tomatimahl. Sellist kokteili serveeritakse tingimata selleri varrega.

Tabascot toiduks süües ei naudi te mitte ainult selle maitset, vaid pakute ka kehale hindamatut abi, kuna see sisaldab palju vitamiine, rasvhappeid ja mitte vähesel määral mineraalaineid.Ja arvestades, et selle kalorisisaldus on vaid 12 kcal 100 grammi kohta, ei pea te muretsema tagajärgede pärast figuurile, sest kaste parandab ka ainevahetust.

Kuna kaste on väga vürtsikas, ei soovitata seda südameprobleemidega ja allergikutele. Ärge kuritarvitage kastmeid, et mitte põhjustada seedetrakti häireid.